mulți oameni ca bacon. Mai mult decât ca laptele, sau muzica country și occidentală, sau Donald Trump. Potrivit site-ului Statista, în 2018, peste 80% dintre americani au spus că o mănâncă, iar 18% spun că nu (1,8% nu sunt siguri; spune ce?). Ca omnivor nereconstruit (încerc, vegani, încerc) și eu mănânc slănină ocazional. Și fiind analitic compulsiv, sunt curios — câte calorii conține? În special, „slănină laterală”, genul pe care îl mănâncă majoritatea oamenilor (chiar și canadienii mănâncă mai ales slănină laterală).
desigur, nu există un răspuns exact la întrebarea conținutului de calorii al baconului lateral. Depinde de sursa de slănină (porc, Da, dar cât de dolofan este un porc?). De asemenea, depinde de modul în care este pregătit. Nu cred că cineva o mănâncă crudă, dar dincolo de asta, preferințele pot varia, de la ușor grase la crocante. Cu cât este mai prăjit, cu atât mai multe calorii sunt vărsate. Dar nici măcar o cifră bună a stadionului nu este ușor de găsit.
ce spune Internetul despre caloriile din slănină?
Internetul are o varietate uluitoare de răspunsuri la întrebarea câte calorii sunt în slănină. Iată câteva exemple.
– începeți cu Wikipedia, care este adesea prima mea oprire pentru informații. Potrivit Wiki, un rasher (felie) de slănină, gătit la aspectul „streaky”, cântărește 20 de grame, oferă 66 de calorii, iar 73% din aceste calorii provin din grăsimi. Asta nu ajută prea mult, pentru că nu ne spune cât de mare a fost felia pentru început — a fost tăiată subțire sau groasă?
— site-ul „Fitbit” oferă informații foarte confuze. O pagină pe care o obțineți dacă Google „Fitbit bacon calories” susține că 1 felie de slănină groasă, prăjită, oferă 42 de calorii, niciuna dintre acestea din grăsime! Dar apoi dă o valoare de 29 de grame de grăsime, care ar conține aproximativ 260 de calorii. Pe o altă pagină Fitbit, aflați că o porție de 2 felii de slănină gătită conține 70 de calorii, dintre care 50 provin din grăsimi. Nu este nerezonabil pentru felii foarte subțiri și scurte. Dar apoi, pe aceeași pagină, o porție de 13 grame de slănină gătită oferă aceleași valori — 70 de calorii în total, 50 din grăsimi. Asta înseamnă 71% din grăsime. Wiki oferă o valoare de 66 de calorii pe felie, Fitbit doar 35.
cel puțin valorile „caloriilor din grăsimi” sunt similare pentru toate cele 3 surse de informații, dar sunt corecte, având în vedere variația largă a caloriilor totale pe felie?
aș fi putut continua vânătoarea pe internet, dar cu astfel de diferențe, care ar fi rostul? Așa că am decis să determin eu valorile. Am făcut un mic experiment. De fapt, am făcut-o de patru ori, cu 3 surse diferite de slănină laterală cumpărată din magazin.
experimentul
măsurarea caloriilor din slănină este o chestiune de a afla cât de multe grăsimi și proteine sunt acolo. M-am gândit că cele mai utile numere ar fi pentru 100 de grame de slănină crudă, pe care le puteți scala apoi la o valoare pe felie. De exemplu, un pachet de slănină de o lire care are 12 felii conține 38 de grame pe felie. Am folosit trei tipuri diferite de slănină, achiziționate în trei supermarketuri diferite, pentru a obține o imagine reprezentativă.
în primul rând, le-am prăjit la gradul de gata-Ness îmi place să mănânc.
apoi am analizat acele felii fierte. Le-am pus într-o tavă mică de aluminiu și le-am copt în cuptor la 350 de la sută. La fiecare jumătate de oră aș cântări slănina, până când nu se mai schimbă (aceasta a durat o oră). Încălzirea slăninei pentru o lungă perioadă de timp „face” grăsimea; se scurge și se colectează ca grăsime pură pe fundul tăvii. Ce a mai rămas din slănina originală are două componente. Carnea este prezentă în benzi maro închis, dar la fel sunt și câteva dungi de culoare mai deschisă, corespunzătoare celor văzute în Figura 2. Aceste dungi sunt” crăpături „sau”zgârieturi”. Acestea conțin atât proteine, cât și o formă de grăsime strâns asociată cu aceasta, care nu face.
Cracklingurile sunt o gustare favorizată în multe culturi (se potrivesc bine cu berea). Internetul a oferit câteva îndrumări cu privire la conținutul de calorii al crăpăturilor. Pe baza acestor informații, am folosit o valoare de 6 calorii pe gram (1 Calorie este egală cu 1.000 kcal, măsura științifică a conținutului energetic). Am folosit de obicei 4 calorii si 9 calorii pe gram pentru proteine pure și grăsimi, respectiv.
rezultatele
în primul rând, o mulțime de slănină crudă, 53% din greutate, a fost apă. Există chiar și o cantitate echitabilă de apă în slănina prăjită (Figura 2) — aproximativ 30% în greutate. Pentru a compara rezultatele cel mai ușor, am calculat totul la 100 de grame de slănină de pornire crudă. Rezultatele pentru patru preparate de slănină prăjită, gata de mâncare, au fost următoarele.
grame la 100 de grame de slănină de pornire brută
rulați carnea de Crackling gras
a 4.3 10.7 13.9
B 3.3 9.3 12.4
C 4, 0 8, 5 11, 6
D 4, 4 9, 2 13, 8
medie: 4.0 9.4 12.9
calorii: 36 56.4 51.6
calorii totale: 144
calorii grase: 41%
conținutul mediu de calorii pentru aceste probe de slănină gătită, reprezentând trei mărci diferite și care nu diferă mult unele de altele, a fost de 144 de calorii la 100 de grame de slănină crudă.
felia medie cântărea 49 de grame înainte de gătit și producea slănină gătită cu 71 de calorii pe felie.
felia medie cântărea doar 16 grame după gătit, pentru un conținut mediu de energie al slăninii consumate de 4,4 calorii pe gram, dacă doriți să faceți calculul în acest fel.
baconul gătit conținea aproximativ 41% din caloriile sale în grăsimi (prezente în grăsimea în sine și ca parte a crăpăturilor). Dungile de carne și carnea prezentă în crăpături conțineau restul.
avertismente despre consumul de multă slănină
deși conținutul de grăsimi nu este excesiv, este aproape în întregime grăsimi saturate, nutriționiștii spun că nu ar trebui să luăm prea mult. Și există destul de multă sare, de asemenea, și atunci s-ar putea să vă faceți griji și pentru nitriții folosiți la vindecarea slăninii. Moderarea în toate lucrurile, chiar și slănina, pare să fie indicată.
poftă bună.