många människor gillar bacon. Mer än som mjölk, eller land och västerländsk musik, eller Donald Trump. Enligt webbplatsen Statista, i 2018 sa mer än 80% av amerikanerna att de äter det, och 18% säger att de inte gör det (1.8% är inte säkra; säg vad?). Som en orekonstruerad omnivore (jag försöker, veganer, jag försöker) äter jag också bacon ibland. Och att vara analytiskt tvångsmässig, jag är nyfiken-hur många kalorier innehåller den? I synnerhet” sidobacon”, den typ som de flesta äter (även kanadensare äter mestadels sidobacon).
naturligtvis finns det inget exakt svar på frågan om sidbacons kaloriinnehåll. Det beror på baconets källa (gris, Ja, men hur knubbig en porker?). Det beror också på hur det är förberett. Jag tror inte att någon äter den rå, men utöver det kan preferenser variera, från mjukt fet till splittrande skarpa. Ju mer det är stekt, desto mer kalorier kasta. Men även en bra ballparkfigur är inte lätt att komma med.
vad säger internet om kalorierna i bacon?
internet har en förvirrande mängd svar på frågan om hur många kalorier som finns i bacon. Här är några exempel.
– börja med Wikipedia, som ofta är mitt första stopp för information. Enligt Wiki väger en rasher (skiva) bacon, kokt till ”strimmigt” utseende, 20 gram, ger 66 kalorier och 73% av dessa kalorier kommer från fett. Det hjälper inte mycket, för det berättar inte hur stor skivan var till att börja med — var den tunnskuren eller tjock?
åtminstone värdena ”kalorier från fett” är lika för alla 3 informationskällor, men är de korrekta, med tanke på den stora variationen i totala kalorier per skiva?
jag kunde ha fortsatt internetjakt, men med sådana skillnader, vad skulle vara meningen? Så jag bestämde mig för att bestämma värdena själv. Jag gjorde ett litet experiment. Egentligen gjorde jag det fyra gånger, med 3 olika källor till butiksköpta sidobacon.
experimentet
att mäta kalorierna i bacon handlar om att ta reda på hur mycket fett och protein som finns där. Jag trodde att de mest användbara siffrorna skulle vara för 100 gram rå bacon, som du sedan kan skala till ett värde per skiva. Till exempel innehåller ett paket med ett pund bacon som har 12 skivor 38 gram per skiva. Jag använde tre olika typer av bacon, köpt i tre olika stormarknader, för att få en representativ bild.
först stekte jag dem till den grad av gjort Jag gillar att äta.
sedan analyserade jag de kokta skivorna. Jag lägger dem i en liten aluminiumbricka och bakade dem i ugnen vid 350 kcal. Varje halvtimme skulle jag väga bacon tills det inte längre ändrades (det tog en timme). Uppvärmning av bacon under lång tid” gör ” fettet; det rinner av och samlas som rent fett på botten av brickan. Vad som finns kvar av den ursprungliga bacon har två komponenter. Köttet är närvarande i mörkbruna remsor, men det är också några ljusare ränder, motsvarande de som ses i Figur 2. Dessa streck är” cracklings ”eller”scratchings”. De innehåller både protein och en form av fett som är tätt associerad med det, vilket inte gör det.
Cracklings är ett gynnat mellanmål i många kulturer (de går bra med öl). Internet gav viss vägledning om kaloriinnehållet i cracklings. Baserat på den informationen använde jag ett värde på 6 kalorier per gram (1 kalori är lika med 1000 kcal, forskarens mått på energiinnehåll). Jag använde de vanliga 4 kalorierna och 9 kalorierna per gram för rent protein respektive fett.
resultaten
först och främst var mycket rå bacon, 53 viktprocent, vatten. Det finns till och med en hel del vatten i stekt bacon (Figur 2) — cirka 30 viktprocent. För att jämföra resultaten lättast beräknade jag allt per 100 gram rå startbacon. Resultaten för fyra beredningar av stekt, redo att äta bacon, var följande.
gram per 100 gram rå start bacon
kör fett sprakande kött
A 4.3 10.7 13.9
B 3.3 9.3 12.4
C 4,0 8,5 11,6
D 4,4 9,2 13,8
genomsnitt: 4.0 9.4 12.9
kalorier: 36 56.4 51.6
totala kalorier: 144
fettkalorier: 41%
det genomsnittliga kaloriinnehållet för dessa prover av kokt bacon, som representerar tre olika märken och inte skiljer sig mycket från varandra, var 144 kalorier per 100 gram rå bacon.
den genomsnittliga skivan vägde 49 gram före tillagning och gav kokt bacon med 71 kalorier per skiva.
den genomsnittliga skivan vägde bara 16 gram efter tillagningen, för ett genomsnittligt energiinnehåll i baconet som ätit av 4,4 kalorier per gram, om du vill göra beräkningen på det sättet.
den kokta baconet innehöll cirka 41% av dess kalorier i fett (närvarande i själva fettet och som en del av sprickorna). Strimmorna av kött och köttet som finns i sprickorna innehöll resten.
varningar om att äta mycket bacon
även om fettinnehållet inte är överdrivet, är det nästan helt mättat fett, de snälla nutritionisterna säger att vi inte borde få för mycket av. Och det finns också en hel del salt, och då kan du också oroa dig för nitriterna som används för att härda bacon. Moderering i alla saker, även bacon, verkar anges.
smaklig måltid.