monet pitävät pekonista. Enemmän kuin maidosta, kantrista ja länsimaisesta musiikista tai Donald Trumpista. Statista-sivuston mukaan vuonna 2018 yli 80% amerikkalaisista sanoi syövänsä sitä, ja 18% sanoo, ettei syö (1,8% ei ole varma; sano mitä?). Unreconstructed kaikkiruokaisena (yritän, vegaanit, yritän) minäkin syön pekonia silloin tällöin. Ja koska olen analyyttisesti pakonomainen, olen utelias — kuinka monta kaloria se sisältää? Erityisesti ”sivupekoni”, jota useimmat ihmiset syövät (Kanadalaisetkin syövät enimmäkseen sivupekonia).
kysymykseen sivupekonin kaloripitoisuudesta ei tietenkään ole tarkkaa vastausta. Se riippuu pekonin lähteestä (sika, Kyllä, mutta kuinka pullea Porsas?). Se riippuu myös siitä, miten se valmistetaan. En usko, että kukaan syö sitä raakana, mutta sen lisäksi mieltymykset voivat vaihdella, pehmeän rasvaisesta järisyttävän rapeaan. Mitä enemmän sitä paistetaan, sitä enemmän kaloreita irtoaa. Mutta hyvääkään pallollista lukua ei ole helppo löytää.
mitä internet kertoo pekonin kalorimäärästä?
internetistä löytyy hämmentävän paljon vastauksia kysymykseen siitä, kuinka paljon pekonissa on kaloreita. Tässä muutamia esimerkkejä.
— Aloita Wikipediasta, joka on usein ensimmäinen pysäkkini tiedon suhteen. Wiikin mukaan yksi ”juovaisen” näköiseksi keitetty pekonisiivu painaa 20 grammaa, siitä saa 66 kaloria, ja näistä kaloreista 73% on peräisin rasvasta. Se ei paljon auta, koska se ei kerro, kuinka iso siivu oli alun perin — oliko se ohut vai paksu?
– ”Fitbit” – sivusto antaa hyvin hämmentävää tietoa. Yhden sivun saat, jos Googlaat ”Fitbit bacon calories” väittää, että 1 siivu paksua pekonia, paistettu, tarjoaa 42 kaloria, mikään näistä rasvaa! Mutta sitten se antaa arvoksi 29 grammaa rasvaa, joka sisältäisi noin 260 kaloria. Toisella Fitbit-sivulla kerrotaan, että 2 siivun annos kypsennettyä pekonia sisältää 70 kaloria, joista 50 tulee rasvasta. Se ei ole kohtuutonta hyvin ohuille, lyhyille siivuille. Mutta sitten, samalla sivulla, annos 13 grammaa keitettyä pekonia antaa samat arvot-70 kaloria yhteensä, 50 rasvaa. Se on 71 prosenttia rasvasta. Wiki antaa arvoksi 66 kaloria viipaletta kohti, Fitbit vain 35.
– ”Myfitnesspal” – sivusto antaa pekonisiivun Kalorimäärälle kaksi arvoa, 37 ja 45, joista rasvan osuus on 68 prosenttia.
ainakin ”Kalorit rasvasta” – arvot ovat kaikilla kolmella tietolähteellä samanlaiset, mutta ovatko ne oikein, kun otetaan huomioon Kokonaiskaloreiden suuri vaihtelu viipaletta kohti?
olisin voinut jatkaa nettijahtia, mutta noilla eroilla, mitä järkeä siinä olisi? Niinpä päätin määrittää arvot itse. Tein pienen kokeen. Itse asiassa tein sen neljä kertaa, 3 eri lähteestä kaupasta ostettua sivupekonia.
kokeessa
pekonin kalorimäärän mittaamisessa on kyse siitä, kuinka paljon siinä on rasvaa ja proteiinia. Ajattelin, että hyödyllisimmät numerot olisivat 100 grammalle raakaa pekonia, jonka voi sitten skaalata arvoon viipaletta kohti. Esimerkiksi yhden kilon pekonipaketti, jossa on 12 viipaletta, sisältää 38 grammaa viipaletta kohden. Käytin kolmea erilaista pekonia, jotka oli ostettu kolmesta eri supermarketista, saadakseni edustavan kuvan.
ensin paistoin ne sen verran kypsiksi, että tykkään syödä.
sitten analysoin nuo keitetyt viipaleet. Laitoin ne pieneen alumiinitarjottimeen ja paistoin ne uunissa 350 asteessa. Puolen tunnin välein punnitsin pekonia, kunnes se ei enää muuttunut (tähän meni tunti). Pekonin kuumentaminen pitkään” tekee ” rasvan; se valuu pois ja kerää puhtaana rasvana tarjottimen pohjalle. Alkuperäisessä pekonissa on kaksi komponenttia. Lihassa on tummanruskeita nauhoja, mutta niin on myös joitakin vaaleampia juovia, jotka vastaavat kuvassa 2 nähtyjä juovia. Nämä raidat ovat ”cracklings”eli ” scratchings”. Ne sisältävät sekä proteiinia että siihen tiiviisti liittyvää rasvaa, joka ei renderöi.
Cracklings on suosittu välipala monissa kulttuureissa (ne sopivat hyvin oluen kanssa). Internet antoi jonkin verran ohjeita rätinöiden kaloripitoisuudesta. Tämän tiedon perusteella käytin arvoa 6 kaloria grammaa kohti (1 kalori vastaa 1000 kcal, tiedemiehen energiasisällön mitta). Käytin tavallista 4 kaloria ja 9 kaloria grammaa kohti puhdasta proteiinia ja rasvaa vastaavasti.
tulokset
ensinnäkin raa ’ asta pekonista suuri osa, 53 painoprosenttia, oli vettä. Paistetussa pekonissa on jopa reilusti vettä (kuva 2) — noin 30 painoprosenttia. Vertailemaan tuloksia helpoimmin laskin kaiken 100 grammaa raakaa aloituspekonia kohti. Neljän paistetun, valmiiksi syötävän pekonivalmisteen tulokset olivat seuraavat.
grammaa 100 grammassa raakaa aloituspekonia
juokseva Rasvarouheliha
A 4, 3 10, 7 13, 9
B 3, 3 9, 3 12.4
C 4, 0 8, 5 11, 6
D 4, 4 9, 2 13, 8
keskiarvo: 4.0 9.4 12.9
kalorit: 36 56.4 51.6
kalorit yhteensä: 144
Rasvakalorit: 41%
näiden kypsennetyn pekonin näytteiden keskimääräinen kaloripitoisuus oli 144 kaloria 100 grammassa raakaa pekonia.
keskimääräinen siivu painoi ennen keittämistä 49 grammaa ja tuotti kypsennettyä pekonia, jossa oli 71 kaloria siivua kohden.
keskimääräinen siivu painoi keittämisen jälkeen vain 16 grammaa, sillä syödyn pekonin energiapitoisuus oli keskimäärin 4,4 kaloria grammaa kohden, jos laskelman haluaa tehdä näin.
kypsennetyssä pekonissa oli noin 41% sen kaloreista rasvassa (esiintyy itse rasvassa ja osana rätinää). Lihan juovissa ja rätinässä olleessa lihassa oli loput.
varoitetaan syömästä paljon pekonia
vaikka rasvapitoisuus ei ole liiallinen, se on lähes kokonaan tyydyttynyttä rasvaa, sellaista ei ravitsemusterapeuttien mukaan pitäisi saada liikaa. Suolaakin on aika paljon, ja silloin voi olla huolissaan myös pekonin kovettamisessa käytetyistä nitriiteistä. Kohtuus kaikessa, jopa pekonissa, näyttäisi viittaavan.
Bon appetit.