Many people like bacon. Mais do que leite, ou música country e ocidental, ou Donald Trump. De acordo com o site Statista, em 2018 mais de 80% dos americanos disseram que comem, e 18% dizem que não (1,8% não têm certeza; diga o quê?). Como um onívoro não reconstruído (estou tentando, vegans, estou tentando) eu também como bacon às vezes. E sendo analiticamente compulsivo, estou curioso … quantas calorias contém? Em particular, “side bacon”, o tipo que a maioria das pessoas come (até os canadenses comem principalmente Bacon lateral).
é claro que não há resposta exata para a questão do teor de calorias de bacon lateral. Depende da fonte do bacon (porco, Sim, mas quão gordinho um porco?). Também depende de como está preparado. Acho que ninguém a come crua, mas, para além disso, as preferências podem variar, de gordura suave a estaladiço. Quanto mais frito, mais calorias são derramadas. Mas mesmo uma boa figura de balanço não é fácil de encontrar.O que diz a internet sobre as calorias no bacon?
a internet tem uma variedade desconcertante de respostas para a questão de quantas calorias estão no bacon. Aqui estão alguns exemplos.
— Begin with Wikipedia, which is often my first stop for information. De acordo com o Wiki, um rasher (fatia) de bacon, cozido para aparência “rançosa”, pesa 20 gramas, fornece 66 calorias, e 73% dessas calorias são de gordura. Isso não ajuda muito, porque não nos diz O tamanho da fatia para começar-era fina ou grossa?
— o site “Fitbit” dá informações muito confusas. Uma página que você recebe se você Google “calorias de bacon Fitbit” afirma que 1 fatia de bacon espesso, frito, fornece 42 calorias, nenhuma delas de gordura! Mas, em seguida, dá um valor de 29 gramas de gordura, que conteria cerca de 260 calorias. Em outra página do Fitbit, você aprende que uma porção de 2 fatias de bacon cozido contém 70 calorias, com 50 delas provenientes de gordura. Isso não é irracional para fatias muito finas e curtas. Mas então, na mesma página, uma porção de 13 gramas de bacon cozido fornece esses mesmos valores — 70 calorias no total, 50 de gordura. São 71% de gordura. Wiki dá um valor de 66 calorias por fatia, Fitbit apenas 35.
— o site” Myfitnesspal ” fornece dois valores para as calorias em uma fatia de bacon, 37 e 45, com gordura representando 68% do total.
pelo menos as” calorias de gordura ” são semelhantes para todas as 3 fontes de informação, mas estão correctas, dada a grande variação das calorias totais por fatia?Podia ter continuado a caça à internet, mas com tais diferenças, qual seria o objectivo? Então eu decidi determinar os valores. Fiz uma pequena experiência. Na verdade, Fi-lo quatro vezes, com três fontes diferentes de bacon extra comprado na loja.
a experiência
a medição das calorias no bacon é uma questão de descobrir a quantidade de gordura e proteínas que estão lá dentro. Eu pensei que os números mais úteis seriam para 100 gramas de bacon cru, que você pode, em seguida, escalar a um valor por fatia. Por exemplo, um pacote de 1 Libra de bacon que tem 12 fatias contém 38 gramas por fatia. Usei três tipos diferentes de bacon, comprados em três supermercados diferentes, para obter uma imagem representativa.
em primeiro lugar, fritei-os ao grau de perfeição que gosto de comer.
depois analisei as fatias cozidas. Coloquei – as num tabuleiro de alumínio e fi-las no forno a 350º. A cada meia hora eu pesava o bacon, até que ele não mudasse mais (isso levou uma hora). Aquecer bacon por um longo tempo “rende” a gordura; ela corre e se acumula como gordura pura no fundo da bandeja. O que resta do bacon original tem dois componentes. A carne está presente em tiras castanhas escuras, assim como algumas riscas de cor mais clara, correspondendo às vistas na Figura 2. Estas riscas são “crepitações”, ou “arranhões”. Eles contêm tanto proteína e uma forma de gordura estreitamente associada a ele, que não renderiza.Os crepúsculos são um lanche preferido em muitas culturas (eles combinam bem com a cerveja). A Internet forneceu algumas orientações sobre o conteúdo calórico dos crepúsculos. Com base nessa informação, eu usei um valor de 6 calorias por grama (1 caloria é igual a 1.000 kcal, a medida do cientista do conteúdo energético). Usei as 4 calorias e 9 calorias habituais por grama para proteínas e gorduras puras, respectivamente.
os resultados
em primeiro lugar, muito do toucinho cru, 53% em peso, foi Água. Há até uma boa quantidade de água no bacon frito (Figura 2) — Cerca de 30% em peso. Para comparar resultados mais facilmente, calculei tudo por 100 gramas de bacon de partida crua. Os resultados para quatro preparações de fritos, prontos para comer bacon, foram os seguintes.
Gramas por 100 gramas de matéria de partida bacon
Executar Gordura do Torresmo, Carne
4,3 10.7 13.9
B 3.3 9.3 12.4
C 4.0 8.5 11.6
D 4.4 9.2 13.8
Média: 4.0 9.4 12.9
Calorias: 36 56.4 51.6
Total de Calorias: 144
Calorias de Gordura: 41%
A média de calorias de conteúdo para essas amostras de cozido bacon, representando três diferentes marcas e não diferindo muito uns com os outros, foi de 144 Calorias por 100 gramas de bacon cru.
a fatia média pesava 49 gramas antes da cozedura e produzia bacon cozido com 71 calorias por fatia.
a fatia média pesava apenas 16 gramas após a cozedura, para um teor médio de energia do bacon ingerido de 4,4 calorias por grama, se quiser fazer o cálculo dessa forma.
o bacon cozido continha cerca de 41% de suas calorias em gordura (presente na própria gordura, e como parte dos crepúsculos). As riscas de carne, e a carne presente nos crepúsculos, continham o resto. Embora o teor de gordura não seja excessivo, é quase totalmente saturada, o tipo de nutricionistas dizem que não devemos ter muito de. E há bastante sal também, e então você também pode se preocupar com os nitritos usados na cura de bacon. Moderação em todas as coisas, até mesmo bacon, parece ser indicado.
Bon Appétit.