veel mensen houden van bacon. Meer dan melk, of country en westerse muziek, of Donald Trump. Volgens de website Statista zei in 2018 meer dan 80% van de Amerikanen dat ze het eten, en 18% zegt dat ze het niet eten (1,8% weet het niet zeker; wat zeggen?). Als een niet-geconstrueerde omnivoor (ik probeer, veganisten, ik probeer) eet ik ook af en toe spek. En omdat ik analytisch dwangmatig ben, ben ik benieuwd — hoeveel calorieën bevat het? In het bijzonder” side bacon”, het soort dat de meeste mensen eten (zelfs Canadezen eten meestal side bacon).
natuurlijk is er geen exact antwoord op de vraag naar het caloriegehalte van bijgebakken spek. Het hangt af van de bron van het spek (varken, Ja, maar hoe Mollig Een varken?). Het hangt ook af van hoe het wordt voorbereid. Ik denk niet dat iemand het rauw eet, maar verder kunnen de voorkeuren variëren, van zacht vet tot verbrijzeld knapperig. Hoe meer het gebakken is, hoe meer calorieën er verloren gaan. Maar zelfs een goed cijfer is niet makkelijk te krijgen.
wat zegt het internet over de calorieën in bacon?
het internet heeft een verbijsterende verscheidenheid aan antwoorden op de vraag hoeveel calorieën er in bacon zitten. Hier zijn enkele voorbeelden.
— Begin met Wikipedia, wat vaak mijn eerste stop is voor informatie. Volgens de Wiki weegt een rasher (plak) spek, gekookt tot “gestreept” uiterlijk, 20 gram, levert 66 calorieën en 73% van deze calorieën zijn van vet. Dat helpt niet veel, want het vertelt ons niet hoe groot het stuk was om mee te beginnen-was het dun gesneden of dik?
– de “Fitbit” – site geeft zeer verwarrende informatie. Een pagina die je krijgt als je Google “Fitbit bacon calories” beweert dat 1 plakje Dikke bacon, gebakken, biedt 42 calorieën, geen van deze uit vet! Maar het geeft dan een waarde van 29 gram vet, die ongeveer 260 calorieën zou bevatten. Op een andere Fitbit pagina leer je dat een portie van 2 plakjes gekookt spek 70 calorieën bevat, waarvan 50 afkomstig zijn van vet. Dat is niet onredelijk voor zeer dunne, korte plakjes. Maar dan, op dezelfde pagina, biedt een portie van 13 gram gekookte spek dezelfde waarden-70 calorieën totaal, 50 uit vet. Dat is 71% van vet. Wiki geeft een waarde van 66 calorieën per slice, Fitbit slechts 35.
– de locatie” Myfitnesspal ” geeft twee waarden voor de calorieën in een plakje spek, 37 en 45, waarbij vet 68% van het totaal uitmaakt.
ten minste de” calorieën uit vet ” – waarden zijn voor alle drie de informatiebronnen gelijk, maar zijn ze juist, gezien de grote variatie in de totale calorieën per schijf?
ik had de internet jacht kunnen voortzetten, maar met zulke verschillen, wat zou het nut zijn? Dus besloot ik zelf de waarden te bepalen. Ik deed een klein experiment. Eigenlijk heb ik het vier keer gedaan, met drie verschillende bronnen van in de winkel gekochte bacon.
het experiment
het meten van de calorieën in bacon is een kwestie van het bepalen van de hoeveelheid vet en eiwit daarin. Ik dacht dat de meest bruikbare cijfers zou zijn voor 100 gram rauw spek, die je vervolgens kunt schalen tot een waarde per plakje. Bijvoorbeeld, een 1-pond verpakking spek dat 12 plakjes bevat 38 gram per plak. Ik gebruikte drie verschillende soorten spek, gekocht in drie verschillende supermarkten, om een representatieve foto te krijgen.
eerst heb ik ze gebakken tot de mate waarin ik graag eet.
vervolgens heb ik de gekookte plakjes geanalyseerd. Ik deed ze in een klein aluminium bakje en bakte ze in de oven op 350º. Elk half uur weeg ik het spek, totdat het niet meer veranderde (dit duurde een uur). Het verwarmen van spek voor een lange tijd “maakt” het vet; het loopt af en verzamelt als zuiver vet op de bodem van de lade. Wat er over is van het originele spek bestaat uit twee componenten. Het vlees is aanwezig in donkerbruine reepjes, maar ook enkele lichtere strepen, overeenkomend met die in Figuur 2. Deze strepen zijn “cracklings”, of “krabben”. Zij bevatten zowel proteã ne als een vorm van vet strak verbonden met het, die niet teruggeven.Cracklings zijn een favoriete snack in vele culturen (ze passen goed bij bier). Het Internet gaf enige begeleiding met betrekking tot het caloriegehalte van cracklings. Op basis van die informatie heb ik een waarde van 6 calorieën per gram gebruikt (1 Calorie is gelijk aan 1.000 kcal, de maat van de energie-inhoud van de wetenschapper). Ik gebruikte de gebruikelijke 4 calorieën en 9 calorieën per gram voor respectievelijk puur eiwit en vet.
de resultaten
Ten eerste was een groot deel van het rauwe spek, 53 gewichtsprocent, water. Er zit zelfs een behoorlijke hoeveelheid water in het gebakken spek (Figuur 2) — ongeveer 30% in gewicht. Om de resultaten zo eenvoudig mogelijk te vergelijken, heb ik alles berekend per 100 gram rauwe startspek. De resultaten voor vier bereidingen van gebakken, klaar om spek te eten, waren als volgt.
gram per 100 gram rauw bacon
Run Fat Crackling Meat
a 4,3 10,7 13,9
B 3,3 9,3 12.4
C 4,0 8,5 11,6
D 4,4 9,2 13,8
gemiddeld: 4.0 9.4 12.9
calorieën: 36 56.4 51.6
totaal calorieën: 144
vetcalorieën: 41%
het gemiddelde caloriegehalte voor deze monsters van gekookte bacon, die drie verschillende merken vertegenwoordigen en niet veel van elkaar verschillen, bedroeg 144 calorieën per 100 gram rauw spek.
de gemiddelde plak woog 49 gram voor het koken en leverde gekookt spek met 71 calorieën per plak op.
de gemiddelde plak woog slechts 16 gram na het koken, voor een gemiddelde energie-inhoud van het spek zoals gegeten van 4,4 calorieën per gram, als je de berekening op die manier wilt doen.
het gekookte spek bevatte ongeveer 41% van zijn calorieën in vet (aanwezig in het vet zelf en als onderdeel van de cracklings). De strepen van vlees, en het vlees aanwezig in de cracklings, bevatte de rest.
waarschuwt voor het eten van veel spek
hoewel het vetgehalte niet buitensporig is, is het bijna volledig verzadigd vet, de soort voedingsdeskundigen zeggen dat we niet te veel van moeten krijgen. En er is ook heel veel zout, en dan zou je je ook zorgen kunnen maken over de nitrieten die gebruikt worden in het uitharden van bacon. Gematigdheid in alle dingen, zelfs bacon, lijkt aangewezen te zijn.
eet smakelijk.