Badyán: chutné a všestranné koření s příchutí lékořice

Linda Crampton je učitelka s vyznamenáním v oboru biologie. Ráda zkoumá výživu, kulturu a historii jídla.

Atraktivní a Chutné Ovoce

badyán rostliny mají atraktivní, neobvyklé a velmi chutné ovoce, které voní a chutnají jako lékořice. Ovoce je dřevnaté a má tvar hvězdy s osmi paprsky nebo květu s osmi okvětními lístky. Každý „okvětní lístek“ je semenný lusk, který obsahuje hnědé semeno. Semena obsahují těkavý a aromatický olej, který má mnoho použití.

neporušené ovoce má silný, štiplavý a mírně sladká chuť, která trochu připomíná chuť anýzu semen, ale je o něco slabší. Anýz je nepříbuzná rostlina navzdory podobnému názvu. Badyán je stálezelený keř nebo strom, zatímco anýz je bylinná rostlina, která souvisí s petrželkou.

badyán se prodává jako celé ovoce, kousky ovoce nebo mleté koření. Nejlepší chuť koření se získá, když je ovoce mleté těsně před použitím. Hvězdy nebo mleté koření jsou chutnými doplňky sladkých i slaných potravin.

Taxonomie

badyán patří do rodiny rostlin, známé jako Schisandraceae, který obsahuje pouze tři rody. Anýz (nebo anýz) patří do větší rodiny Apiaceae, která obsahuje petržel, celer, mrkev a další rostliny.

důležitá preventivní opatření

při nákupu nebo používání badyánu je třeba přijmout jedno velmi důležité opatření, zejména pokud se prodává jako čaj. Plody musí pocházet z rostliny s vědeckým názvem Illicium verum,který je často známý jako čínský badyán. Tato rostlina roste hlavně v částech Číny a Vietnamu a produkuje ovoce, které je bezpečné jíst.

Japonský badyán (vědecký název Illicium anisatum) je příbuzná rostlina, ale její plody jsou toxické a nebezpečné, když vstoupí do těla. Obě rostliny se často jednoduše nazývají „badyán“, takže spotřebitelé by měli pečlivě zkontrolovat, zda je v jejich koření přítomen pouze čistý Čínský badyán. Renomované společnosti se ujistí, že jejich produkt obsahuje pouze čínské druhy, ale je stále důležité být opatrný.

existují zprávy o škodlivých účincích vyplývajících z požití čínského badyánu, ale vědci se domnívají, že je to proto, že koření bylo smícháno s levnější japonskou verzí.

Pěstování

badyán rostlina obvykle roste jako strom. Jeho listy jsou kopinaté nebo ve tvaru kopí. Květy jsou žluté. Plody se sbírají, zatímco jsou zelené a před použitím se obvykle suší na slunci. Rostlina může být pěstována v Severní Americe, ale je zapotřebí zvláštní péče, protože nemůže tolerovat nízké teploty.

Některé Použití Spice

hvězda anýz ovoce obecně má osm semeno lusky, i když počet se může lišit. Má složitou chuť, ve které dominující chuť lékořice je doprovázena pozadím, které je současně mátové a pikantní.

spice nabízí krásnou chuť čaje, čaje, svařeného vína, trochu vína a káva. Přidání jedné nebo dvou hvězd do pomalu vařených potravin, jako je dušené ovoce, slané dušené maso, fazole a vařené maso, zvyšuje chuť. Hvězdy jsou obvykle odstraněny před podáváním jídla. Mleté koření je skvělým doplňkem pečiva, jako jsou koláče a sušenky. Někteří lidé rádi přidávají koření do vařené kaše (ovesné vločky) a zrna. Také se říká, že jde dobře s rajčaty, i když jsem tuto kombinaci nikdy nezkoušel.

koření má také non-kulinářské aplikace. Jeho esenciální olej se používá například k přidání vůně do parfémů a mýdel. Olej se také přidává do některých zubních past a ústních vod, aby poskytl příjemnou chuť.

badyán a Kešu Creme Brûlée Recept

Koření Použít v Různých Kulturách

badyán je přísada v Čínské pěti koření prášek. Toto populární asijské koření tradičně obsahuje mleté hřebíček, skořici, semena fenyklu, badyán a pepř Szechwan, i když dnes lze v receptu použít jinou kombinaci koření. Prášek se používá s drůbeží, vepřovým masem a mořskými plody. Někdy se přidává do smažené zeleniny a používá se také v dezertech. Garam masala, populární Indická a jihoasijská směs koření, běžně obsahuje také badyán.

dalším pokrmem, který tradičně obsahuje badyán, je Vietnamský pho. Jedná se o druh hovězí nudlové polévky, která obsahuje vývar z koření a kostní dřeně. Čajová vejce, oblíbené občerstvení v Číně a čínských komunitách, jsou také ochuceny kořením. Pro přípravu čajových vajec jsou natvrdo vařená vejce prasklá a poté umístěna do čaje, který obsahuje koření. Kapalina se vstřebává do skořápky a do samotného vajíčka a vytváří mramorovaný efekt. Vejce jsou konzumována studená.

esenciální olej lze extrahovat z koření a použít jako aromatické činidlo v předmětech, jako jsou džemy a likéry. Anýzovka, sambuca, a ouzo jsou obvykle s příchutí anýzu olej místo oleje z anýzu, neboť badyán je levnější získat.

badyán Kořeněné Hrušky Rozpadat Recept

Jiné Použití Spice

badyán může být použit s jinými silně vonící koření poskytnout vůně do místnosti. Koření je populární v potpourris, zejména o Vánocích. Olej se někdy používá v aromaterapii.

plody jsou někdy žvýkány jako osvěžovač dechu. Neporušené ovoce má dřevitou strukturu, která však není příliš přitažlivá. Zjistil jsem, že žvýkání dráždí moje ústa a jazyk, pokud nepoužívám jen malé množství hvězdy.

badyán obsahuje relativně vysokou hladinu kyseliny šikimové ve srovnání s jinými rostlinami. Kyselina shikimová se extrahuje z ovoce a používá se jako první látka v řadě reakcí, které končí produkcí oseltamiviru. Oseltamivir je lék na předpis, který bojuje proti virům chřipky A i chřipky B a prodává se pod obchodním názvem Tamiflu. Kyselina shikimová pro výrobu Tamiflu se získává fermentací glukózy zvláštním kmenem bakterií E. coli.

léčivé použití

ačkoli kyselina shikimová z badyánu může být použita k výrobě léku, který bojuje proti virům, neexistuje žádný důkaz, že neporušené koření je antivirové.

badyán, Hruška, a Tamarind Tarte Tatin Recept

Možné Zdravotní Přínosy Čínský badyán

badyán obsahuje látku zvanou anethol, který je zodpovědný za lékořice chuť anýzu ovoce, anýzu a fenyklu semena. (Stejně jako anýz je fenykl členem čeledi Apiaceae.) Anethol se rozpustí v oleji uvnitř rostliny, ale je nerozpustný ve vodě.

za určitých podmínek je anethol antibakteriální a antifungální chemická látka. Anetol extrahovaný z rostlin zabil mikroby v laboratorním vybavení. Vědci zatím nevědí, zda chemická látka bojuje proti mikrobům, když je uvnitř rostlin nebo jejich částí-včetně plodů badyánu-nebo zda je anetol antimikrobiální uvnitř lidského těla. Chemická látka může potřebovat dosáhnout určité koncentrace, aby mohla bojovat proti mikrobům. Kromě toho je možné, že se naše tělo může rozpadnout dříve, než bude mít šanci pracovat. Je zapotřebí dalšího výzkumu.

badyán se tradičně používá k úlevě od nepohodlí v zažívacím systému. V současné době WebMD říká, že neexistují dostatečné důkazy o tom, že koření má zdravotní přínosy. Čínská verze je však považována za bezpečnou při použití v normálním množství potravin.

Japonský badyán nebo Illicium anisatum

Čínský badyán se používá jako koření na dlouhou dobu bez škodlivých účinků a může mít přínos pro zdraví. Naproti tomu Japonský badyán je jedovatý. Obsahuje sikimitoxin, který způsobuje křeče, a anisatin, který způsobuje nebezpečné neurologické účinky. Badyán musí být zakoupen z renomovaného zdroje a musí to být čistý, nekontaminovaný Čínský druh.

je užitečné si pamatovat vědecký název čínského druhu (Illicium verum), protože společnosti mohou říci, že jejich produkt pochází z Číny, nebo jej mohou identifikovat podle vědeckého názvu. Vzpomínám si na jméno, protože „verum“ je latinské slovo pro pravdu. Když vidím vědecký název koření, připomíná mi to, že je to pravda, kterou si koupím.

WebMD říká, že děti by neměly dostávat badyán, pokud není doprovázen spolehlivým ověřením, že neobsahuje japonskou verzi. Doporučuje také, aby se těhotné a kojící ženy vyvarovaly koření. Malé a vyvíjející se těla kojenců někdy je těžší se zbavit toxinů než zralejší a jsou často citlivější na účinky chemických látek.

Jak Udělat badyán Kuře

Nákup a Použití Koření

můžu získat pakety z anýzu ovoce v nedaleké vyrábět, skladovat a v obchodě se zdravou výživou v mém okolí. Koření se také prodává online. Celé hvězdy mohou být přidány do misky, která obsahuje tekutinu, aby poskytla infuzi chuti. Alternativně mohou být rozdrceny v mlýně na kávu a smíchány s jídlem. Kuchaři často uvádějí, že jedno mleté badyánové ovoce se rovná 1/2 čajové lžičky mletých anýzových semen.

pokud se koření nepoužívá brzy po zakoupení, mělo by být skladováno ve vzduchotěsné nádobě, nejlépe v neporušené formě. To pomůže udržet jeho chuť a vůni.

ačkoli je to vynikající, badyán by měl být používán v malých množstvích. Má silnou chuť, která by mohla překonat chuť jídla, pokud se přidá velké množství. V malém množství je však koření z Illicium verum skvělým doplňkem potravin.

• badyán fakta z McGill University
• Některé používá badyán z Smithsonian Magazine
• badyán informace z WebMD
• Antifungální aktivitu anetholu v esenciální olej z anýzu ovoce z PubMed, National Institutes of Health (NIH)
• anetholem, která inhibuje růst multirezistentní toxigenic Vibrio cholerae kmenů in vitro z Deníku Veterinární Lékařské Vědy (Abstraktní)

Tento obsah je přesné a pravdivé, aby to nejlepší z autorovy znalosti a nenahrazuje diagnózu, prognóza, léčba, předpis a / nebo dietní poradenství od licencovaného zdravotnického pracovníka. Léky, doplňky a přírodní prostředky mohou mít nebezpečné vedlejší účinky. Pokud jste těhotná nebo kojíte, konzultujte s kvalifikovaným poskytovatelem individuálně. Pokud se u Vás vyskytne lékařská pohotovost, vyhledejte okamžitou pomoc.

© 2011 Linda Cramptonová

Linda Cramptonová (autor) z British Columbia, Kanada. července 30, 2019:

Díky za komentování a sdílení informací, Liza. Miluju i chuť badyánu. Myslím, že je to skvělé koření.

Liza z USA v červenci 30, 2019:

badyán jsem používal hlavně při výrobě kari. Je to jedna ze základních ingrediencí v malajském kari. Miluji chuť a vůni badyánu. Děkuji za velmi podrobný článek, Lindo. Líbilo se mi to číst!

Linda Crampton (autor) z Britské Kolumbie, Kanada v květnu 12, 2014:

to jsou zajímavá použití pro badyán, chanroth! Obzvláště se mi líbí myšlenka přidání do kari. Děkuji za komentář.

chanroth z Kalifornie, USA dne 12. května 2014:

to je velmi zajímavá informace! Moje máma používá badyán, aby dala kari. A babička používá k přípravě čaje s ním a můj děda dal ho do vodky s jinými bylinkami, se stal léčivý.

Linda Crampton (autor) z Britské Kolumbie, Kanada v květnu 12, 2014:

všechna tato použití zní jako dobré nápady, Imogen. Badyán je všestranné koření! Díky za návštěvu.

Imogen francouzština z jihozápadní Anglie v květnu 12, 2014:

koupil jsem si o Vánocích badyán, abych si dal doma svařené víno, ale nejsem si jistý, co dělat s tím, co zbylo. Hrnec pourri může být dobrou volbou pro jeho použití, creme brulee vypadá také docela chutně.

Linda Crampton (autor) z Britské Kolumbie, Kanada v květnu 12, 2014:

Díky za komentář, Peg. Badyán je krásné koření. Je to také velmi užitečné!

Peg Cole z Northeast of Dallas, Texas v květnu 12, 2014:

zajímavé informace o badyánu. Jaká krásná květina to dělá. Neměl jsem tušení, jak používat toto koření nebo odkud pochází. Díky za recepty a užitečné tipy.

Linda Crampton (autor) z Britské Kolumbie, Kanada v květnu 11, 2014:

díky, Carolyn. Mám rád chuť anýzu, badyánu a fenyklu. Myslím, že jsou všechny vynikající!

Carolyn Emerick v květnu 11, 2014:

velmi pěkné! že jablko rozpadat vypadal vynikající! můj přítel má rád anýz.

Linda Cramptonová (autor) z British Columbia, Kanada na Květen 11, 2014:

Děkuji moc za komentář, Stephanie! Vážím si vaší návštěvy.

Stephanie Bradberry z New Jersey dne 11. května 2014:

vynikající a poučný článek!

Linda Crampton (autor) z Britské Kolumbie, Kanada v prosinci 08, 2011:

Děkuji, gryphin423. Badyán je zajímavé koření experimentovat s!

gryphin423 z Floridy v prosinci 08, 2011:

vždycky jsem byl zvědavý na badyán, díky za informativní hub!

Linda Crampton (autor) z Britské Kolumbie, Kanada v prosinci 07, 2011:

děkuji za komentář a hlasy, Peggy. Ano, drobení vypadá snadno. Badyán dává lahodnou chuť dezertům, jako jsou drobky.

Peggy Woods z Houstonu, Texas v prosinci 07, 2011:

jaké zajímavé centrum ohledně badyánu. Netušil bych, že Japonský druh může být harmful…so dobré vědět! Často se badyán také mísí do potpourri. To první video s jablky a meruňkami a rozpadat se nahoře vypadá dost snadno, aby se a vypadá lahodně. Díky! Hodnocené, užitečné a zajímavé.

Linda Crampton (autor) z Britské Kolumbie, Kanada v prosinci 06, 2011:

Ahoj, b.Maline. Ano, asijské trhy prodávají zajímavé věci! Trh s produkty poblíž mého domu prodává balené Asijské potraviny i čerstvé produkty. Tohle je jedno místo, kde dostanu svůj badyán. Díky za komentář.

b. Malin v prosinci 06, 2011:

jaký zajímavý rozbočovač Alicia, tolik faktů, které je třeba zvážit. Věřím, že jsem vyzkoušel anýz jako čaj pod názvem „Čínská hvězda“. Máme velký asijský trh několik měst od dolu v NJ, který prodává některé fascinující věci. Díky za sdílení.

Linda Crampton (autor) z Britské Kolumbie, Kanada dne 05. prosince 2011:

Ahoj, breakfastpop. Díky za komentář. Mám velké štěstí, že mám místa, která prodávají badyán v docházkové vzdálenosti od mého domova!

breakfastpop v prosinci 05, 2011:

Díky za info. Snažil jsem se koupit badyán, ale nebyl úspěšný.

Linda Crampton (autor) z Britské Kolumbie, Kanada v prosinci 05, 2011:

díky, Petere. Koření přidává takové zajímavé chutě k jídlu. Je zábavné o nich psát.

Peter Dickinson z jihovýchodní Asie v prosinci 05, 2011:

informativní a fascinující. Děkuji.

Linda Crampton (autor) z Britské Kolumbie, Kanada v prosinci 04, 2011:

Ahoj, Attikosi. Miluji lékořice chuť anýzu a badyánu-jsou to dva z mých oblíbených koření! Anýz jsem ještě nepěstoval, ale plánuji příští rok.

Attikos z východu Cackalacky v prosinci 04, 2011:

díky, Alicio. Pěstoval jsem bylinný anýz a v kuchyni mi to vyhovuje. Nemyslím si, že by badyán v mém prostředí přežil. Dokud je tam chuť, myslím, že na tom nezáleží.

Linda Cramptonová (autor) z British Columbia, Kanada. prosince 04, 2011:

Děkuji za návštěvu a komentář, jazirhaneef.

Linda Crampton (autor) z Britské Kolumbie, Kanada v prosinci 04, 2011:

Ahoj, Attikosi. Semena anýzu pocházejí z rostliny zvané Pimpinella anisum, která je v rodině kvetoucích rostlin Apiaceae (která se dříve nazývala rodina Umbelliferae). Tato rodina obsahuje mrkev, celer a fenykl, stejně jako anýz. Jeho listy, květy a plody vypadají velmi odlišně od listů rostliny badyánu.

biologické klasifikace badyán je ve stavu toku v současné době, s různými biologové mají různé představy o tom, jak by to mělo být tajné. Každý však souhlasí s tím, že není členem rodiny Apiaceae, protože jeho struktura je velmi odlišná od struktury anýzu. Anýz je bylina, zatímco badyán je keř nebo strom.

ačkoli badyán a anýz nejsou biologicky úzce příbuzné, oba obsahují anetol, což jim dává chuť lékořice.

jazirhaneef z Indie dne 04. prosince 2011:

Díky za sdílení

Attikos z Východu Cackalacky. prosince 04, 2011:

Jaký je rozdíl mezi badyán a starý anýzu, které mohou růst v bylinkové zahradě?