slova „přírodní aroma,“ „přírodní aroma“ a „přírodní aroma“ jsou mezi nejvíce matoucí najdete na etiketách potravin. Přesto se na povrchu zdají být samovysvětlující: Přírodní je, studna, není umělý nebo falešný, že jo? Pravda je, že to není tak jednoduché, zejména pokud jde o přírodní příchutě. Tady je lopatka.
co je přírodní příchuť?
za Prvé, Food and Drug Administration (FDA) má za úkol definování a uplatňování používání výrazů, takže to je náš výchozí bod. FDA definuje „přírodní aroma“ nebo „přírodní aroma jako „esenciální olej, výtažek, esence nebo těžebního, protein hydrolyzát, destilát, nebo jakýkoli produkt, pečení, vytápění nebo enzymolysis, která obsahuje aromatické složky získané z koření, ovoce nebo ovocné šťávy, zeleniny nebo zeleninové šťávy, jedlé droždí, byliny, kůry, bud, kořen, list nebo podobný rostlinný materiál, maso, mořské plody, drůbež, vejce, mléčné výrobky, nebo produkty fermentace uvedeného nařízení, jehož významnou funkci v jídlo je aromatické, spíše než výživy.“
Přírodní aroma
Proto, sladidla nejsou přírodní příchutě, protože jejich primární účel je nutriční a tak musí být uvedeny na výrobku složka panelu. Podobně umělá barviva a konzervační látky se používají k posílení nebo zlepšení vzhledu jídla nebo k zabránění jeho znehodnocení, takže nejsou také přírodními příchutěmi.
MSG a bílkovinných hydrolyzátů (např. hydrolyzované sójové bílkoviny, extrakt, autolyzované kvasinky) jsou dochucovadla, ale oni jsou zvláštní případ, protože jejich vysoký obsah glutamátu (myslím, že MSG). Přestože je Kodex federálních předpisů ukazuje jako přírodní příchutě, výrobci potravin jsou povinni je a jejich zdroj uvést na štítcích složek.
Přečtěte si více o MSG
jak přirozené jsou přírodní příchutě?
lidé mají tendenci mít různé definice toho, co pro ně znamená „přirozené“. Když mluvíme o přírodních příchutích, zvažte následující.
- přírodní příchutě jsou obvykle připravovány v laboratoři jednotlivci, kteří identifikují chemické faktory v potravinách, které jim dávají jejich chuť. Tito odborníci pak izolují chemikálie, které vykonávají práci, aby mohly být přidány do cílové potraviny. Stovky různých sloučenin mohou být zapojeny do jednoduché přírodní chuti, jako je třešeň nebo vanilka nebo rajčata.
- je velmi možné, že přírodní chuť není ve skutečnosti taková, jaká se zdá být. Například malinová příchuť může pocházet z kořene orris a aromatická chemická látka získaná z kuřecího masa může být použita k ochucení hovězího produktu. Kromě toho je možné, aby jídlo, které se zdá být vegetariánské nebo veganské, mělo přírodní příchutě pocházející ze zvířat, jako je hovězí příchuť v hranolkách rychlého občerstvení.
- kterákoli z rostlin nebo zvířat uvedených v definici FDA mohla být pěstována nebo vystavena jakémukoli množství nebezpečných a umělých složek, jako jsou pesticidy a herbicidy. Výjimkou jsou však přírodní příchutě kompatibilní s organickými látkami, které jsou popsány níže.
- výrobci potravin nejsou FDA povinni vám říci, co je v jejich přirozených příchutích. To neznamená, že nemůžete kontaktovat společnost a zeptat se, ale může vám být řečeno, že se jedná o vlastnické informace.
- pokud chcete skutečnou přírodní chuť, vyhněte se zpracovaným potravinám a držte se skutečného jídla-celé ovoce, zelenina, zrna, semena, fazole, ořechy a luštěniny. Vyberte si Organické, kdykoli je to možné. Nemůžete se přiblížit přírodní příchuti než tohle!
jak se vyrábějí přírodní příchutě?
pokud potravina obsahuje přírodní mandlové aroma nebo přírodní hovězí aroma, nedávají producenti mandle nebo hovězí maso? Jak jsem již zmínil v části “ Jak přirozené jsou přírodní příchutě?“není to tak jednoduché.
ve skutečnosti někdo v laboratoři extrahuje nebo destiluje určité chemické sloučeniny z ovoce, ořechů a hovězího masa, aby získal přírodní aroma. V případě mandlí je hlavním přírodním aromatickým faktorem v ořechu benzaldehyd. Možná vás bude zajímat, že když produkt obsahuje umělé mandlové aroma, pravděpodobně obsahuje syntetizovaný benzaldehyd. Je mnohem levnější vyrábět benzaldehyd v laboratoři, než ho dostat z obrovského množství ořechů. Vzhledem k tomu, že zisk je primárním faktorem při výrobě potravin, můžete vidět, proč jsou umělé příchutě tak široce používány.
a co organické kompatibilní přírodní příchutě?
další kategorie přírodních příchutí je kompatibilní s organickými látkami. Všechny certifikované ekologické produkty, které obsahují přírodní příchutě nebo příchutě, jsou povinny používat přírodní příchutě kompatibilní s organickými látkami. To znamená, že nemohou obsahovat žádné syntetické nebo toxické látky, včetně geneticky modifikovaných organismů, MSG a umělých konzervačních látek, ani jim být vystaveny.
organické kompatibilní přírodní příchutě jsou čistě organické, jak můžete získat v tomto okamžiku. AMERICKÉ Ministerstvo Zemědělství umožňuje tvůrci z certifikované bio potraviny a další produkty používat bio-kompatibilní s přírodní chutí, protože organické verze nejsou běžně k dispozici.
měli byste se starat o vanilku a castoreum?
pravděpodobně jste slyšeli, že přírodní vanilková příchuť může být získána z análních sekrecí vonných žláz bobrů. I když je pravda, že naši chlupatí přátelé jsou krutě vyzván, aby se vzdal tyto tekutiny, což castoreum je velmi drahé a používá především ve výrobě parfémů.
Ve skutečnosti, podle Časového článku, Fenaroli je Příručka chuťové Přísady (2005) konstatuje, že spotřeba castoreum extrakt a kapalina byla asi 250 liber ročně. Proto je pravděpodobnost, že se bobří sekrece dostanou do vašich potravin s vanilkovou příchutí, velmi nepravděpodobná.
Přečtěte si více o překvapivých místech, kde najdete přidané příchutě
Sečteno a podtrženo
nejlepší přírodní příchutě pocházejí z celých nezpracovaných potravin samotných! Další nejlepší možností je vybrat biopotraviny, které musí používat organické kompatibilní přírodní příchutě. V opačném případě si pečlivě přečtěte štítky a zjistěte, zda seznam složek ukazuje konkrétní zdroj jakékoli příchutě, například „ochucený jablečnou šťávou“ nebo „organická skořicová příchuť.“Pokud je znění“ přírodní příchuť „nebo“ přírodní aroma “ a neexistuje žádné vysvětlení, možná budete chtít kontaktovat výrobce a zeptat se na složky.
Přečtěte Si Následující: 4 Důvody, Proč Syntetická Vůně Smrdí