TiffanyApril 4, 2016
Z vnější strany, název „hořký meloun“ zdá se, že nemají nic společného s ovocem v otázce: To nevypadá jako meloun, i když to krupobití od Cucurbitaceae, stejné révy-přátelská rodině, který nám přináší meloun a ananasový meloun. Místo toho, kulaté a sladkou dužinou, hořký meloun, také známý jako hořká tykev, balsam-hruška, karela a goya v různých částech světa — se podobá okurky (i když chuťově, nikdy byste je porovnat). Pro začátek, hořký meloun se ukáže tak ostře ochucený, jak si myslíte, as drsnou, hrbolatou kůží. To, že ovoce vypadá ošklivě a má štiplavou chuť, však neznamená, že byste ho měli předat. Po všem, lidé s ním vaří stovky let, a to z dobrého důvodu.
Kde je
stejně Jako mnoho podivně vypadající ovoce a zeleniny, hořký meloun roste nejlépe v tropických a subtropických oblastech, jako je Karibiku, Africe, Jihovýchodní Asii a Číně (kde to je pravděpodobně nejvíce široce konzumovány). A stejně jako u mnoha ne-tak-dobré-ochutnávka potravin, hořký meloun byl nabízen pro své léčivé vlastnosti, dlouho před tím, než se stal složkou pro jeho chuť.
„Hořký meloun je velmi dobré pro vás, díky sloučeniny zvané cucurbitacins, které jsou velmi hořké,“ říká Jennifer McLagan, autor Hořké: Chuť nejnebezpečnější chuti na světě. „Dlouho se věřilo, že hořký meloun má čistící schopnosti a zlepšuje krev ,a jiní ji podporují jako lék na cukrovku.“Dodává, „Výzkum ukazuje, že to je dobré pro snížení hladiny cukru v krvi a bojovat viry, a studovat na University of Colorado Cancer Center ukázala, že hořký meloun šťáva zabíjí rakovinné buňky.“Pokud to nejsou dostatečné důvody, aby toto ovoce vyzkoušelo, měl by být jeho jedinečný chuťový profil.
když je v sezóně
reklama
obvykle najdete toto ovoce na asijských trzích po celou sezónu. Pokud se však rozhodnete pěstovat doma, budete ji chtít sklízet na konci léta nebo na začátku podzimu, kdy jsou vysoké teploty a vrcholy vlhkosti. To je také čas, kdy můžete vidět hořký meloun na farmářském trhu. Nenechte si to ujít-uchopte tak dlouhé, warty ovoce a připravte se na kulinářské dobrodružství.
Co se zaměřit
Každý podlouhlé ovoce roste na asi 10 palců (vyhnout nákupu jakékoliv, které jsou větší než). Věk ovoce můžete zjistit podle barvy kůže. Zelené plody jsou méně zralé, a pokud se přiklání k žluté a oranžové, je zralé. Obvykle kuchaři pracují s pevnějším, nezralým ovocem. Pár změn mějte na paměti: Čínské hořké melouny vypadají jako okurky, i když poďobaný. Indický hořký meloun má tendenci vykazovat tmavší odstín a kůže se skládá ve vlnách kolem celého ovoce. Při nákupu, McLagan doporučuje „malé až středně velké melouny, ujistěte se, že jsou pevné. S hořkým melounem není větší lepší, jen hořčí.“
jak jej uložit
stejně jako okurka, udržujte hořký meloun v lednici v zásuvce na zeleninu.
Jak se připravit
Pokud dostanete malý, mladý, hořký meloun (doporučeno), vyhnout se jíst tlusté, voskovité kůže. Místo toho oloupejte ovoce, abyste se dostali k masu pod ním. Chuť masa je docela svíravá kvůli vysokým hladinám chininu, stejné složky, která tvoří tonickou část vašeho G a Ts. Ale je to tato hořká kvalita, která dělá ovoce tak milované těmi v kulinářském světě.
„miluji svou hořkost tak moc, že jsem se ocitl chuť,“ říká McLagan, který upozorňuje, že ve své knize a sdílí recept na hořký meloun s kokosovým mlékem a tofu. „Existuje spousta způsobů, jak použít hořký meloun — může být dušený nebo smažený jako cuketa, a někteří kuchaři ho nechávají celý a vydlabávají ho na věci, jako squash. Jeho hořkost z něj dělá perfektní zápas pro chilli a tuk, a Líbí se mi to nejlépe jednoduše vařené s jinou zeleninou, nebo v pikantním kari.“
jednou z kuchyní, ve které je hořký meloun nejrozšířenější, je Čínské jídlo. „Nejčastěji hořký meloun se smaží nebo se používá v polévkách,“ říká Tommy Lee, šéfkuchař-majitel Hop Alley a strýček v Denveru. „Stejně jako většina hořkých potravin v čínské kultuře se věří, že pomáhá při trávení a zlepšuje celkové zdraví,“ dodává.
ale jak postupujete při pitvě této podivně vypadající složky? První, říká Lee, “ rozdělte to na polovinu.“, vykopejte semena lžící a nakrájejte na půl měsíce. Nebo to může být také plněné řezáním do tlustých kol a jádra. Ať tak či onak, je nejlepší hodit hořký meloun do nějaké soli a nechat ho sedět 30 až 45 minut, aby pomohl vytáhnout část hořkosti a přebytečné tekutiny.“Poslední část je klíčová, důležitý krok Leeův otec, který byl vychován v Hongkongu, učil kuchaře. „Vyrostl a jedl to a vařil to pro naši rodinu, když jsme byli děti.“Jedním známým čínským pokrmem, který Lee má rád, je smažený hořký meloun s čínskými černými fazolemi a krevetami nebo hovězím masem. „Stejně jako u většiny hořkých potravin pomáhá slaná složka, jako jsou čínské černé fazole, vyvážit hořkost.“Další tipy Lee má pro práci s hořký meloun patří bělení vyrábět po jeho slané vody namočte před přidáním na pánev a nechat ho vařit na pár minut, takže to udržuje příjemné crunch.