Co mohu dělat se sýrem Fontina?

Fontina je považována za jeden z nejlepších sýrů na světě. Jeho ořechová, krémová chuť je oceňována všude.

italský sýr Fontina je stolní sýr a vynikající sýr na vaření. Je oblíben po celém světě pro svou všestrannost i chuť. To také apeluje na širokou škálu lidí, protože jeho hladké a ořechové chuti. Sýr Fontina je ideální v široké škále receptů, protože se taví rovnoměrněji a hladce než mnoho jiných sýrů.

Val d‘ Aosta – Nachází se v severozápadním cípu země, Valle d ‚ Aosta v Itálii je nejmenší region. Jeho hranice s Francií jsou označeny nejvyššími horami v Evropě: Mont Blanc, Monte Rosa, Matterhorn a Gran Paradiso, takže je oblíbenou destinací pro milovníky zimních sportů.

v Itálii se sýr fontina vyrábí v oblasti Val d ‚ Aosta od 12. století. V roce 1957, konsorcium producentů mléka a cheesemakers se spojily, aby chránit sýr, a oni vytvořili razítko pro Fontina sýr a sýr je vyznačeno s touto značkou, pokud to splňuje normy, které byly v platnosti od roku 1957. Tradičně, italský sýr fontina má mírně květnatou, letní chuť, díky stravě krav, které se používají k jeho výrobě. Sýr také stárne déle než jiné odrůdy a může být docela tvrdý. Italská fontina má také tmavě hnědou kůru, která ztmavne, čím déle sýr stárne.

pro zachování čerstvé přírodní chuti celého syrového mléka, ze kterého se Fontina vyrábí, se proces výroby sýra provádí do dvou hodin od dojení. Jakmile je vyroben, je tvarován do různých forem a copánků. Fontina se pak stárne za správných podmínek vlhkosti a teploty, aby konečný produkt získal jedinečnou chuť, kterou je tento sýr známý v kulinářském světě.

zásah člověka je denní: potřebuje neustálou péči, aby Fontina. Formuláře se obracejí každý den, střídají se jeden den pro solení a jeden pro kartáčování. Drhnutí slouží k odstranění vrstvy plísní z kůry díky přirozenému kvašení a ke zvlhčení kůry. Přibližná doba zrání je 3 měsíce.

pokud jde o barvu, sýr fontina se pohybuje od slonoviny po zlatožlutou. Vyrábí se v kolech a jeho struktura je hladká a pevná. Všechny fontiny musí být vyrobeny z kravského mléka. Obecně platí, že mléko je obvykle syrové a nejlepší sýr fontina je vyroben z mléka, které je co nejčerstvější. Interiér sýra je klasicky prošpikován velmi malými otvory. Obsah mléčného tuku je obvykle kolem 45%, takže sýr má tendenci být velmi bohatý a Krémový, s ořechovou chutí, která se stárnutím zesiluje. Vzhledem k tomu, že se sýr velmi dobře taví, je součástí fondue a podobných pokrmů.

existují dva další sýry, které jsou podobné fontina v chuti i vzhledu. Jsou to fontinella a fontal. Ani jeden se však nevyrábí v údolí Aosta, takže je nelze nazvat fontina.

péče o sýr Fontina

Fontina by měla být chlazena. Otevřený řez na sýru by měl být chráněn těsně přiléhajícím plastovým obalem nebo hliníkovou fólií. Takto by to mělo trvat čtyři až pět měsíců. Jak je uložen, můžete však očekávat, že přirozeně stárne a stane se štiplavějším.

mezi jeho mnoho použití, fontina je tradiční stolní sýr v Itálii. Podává se spolu s dalšími stolními sýry, jako je gorgonzola, spolu s křupavým italským chlebem, čerstvým ovocem, černými olivami a možná i křupavou syrovou zeleninou.

při výběru sýra fontina v obchodě hledejte rovnoměrně strukturovaný kus bez změny barvy. Starší italský sýr může mít silnou vůni, ale mladý sýr by měl mít relativně neutrální chuť. Italská fontina razítkem se znakem konsorcia bude mít vysokou kvalitu, i když to může stát více, než napodobeniny sýr, který se vyrábí v jiných částech Itálie a zbytku světa.

Fontina je skvělý sýr, který se používá kromě mozzarelly na pizze. Je to hladká textura a pikantní chuť, aby lahodnou polevou pro všechny gratinované, a tento krémový sýr také taje pěkně do polévek, polévky, těstoviny nebo omáčky.

pro zvrat na tradiční sendvič s grilovaným sýrem nahraďte sýr Fontina za čedar nebo Americký, až ho příště uděláte. Croissant se šunkou a plátky jablek Granny Smith lze zahřát sýrem Fontina pro jedinečný sendvičový nápad. Dokonce i takové jednoduché pokrmy jako pečené brambory nebo makarony a sýr mohou být vylepšeny přidáním Fontina.

pažitka a Fontina Frittata

ingredience:

• 4 velké vejce a 1 šálek vejce nahradit
• 1/2 šálku nízkotučného mléka
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky nahrubo mletý černý pepř
• 1 střední rajče, nakrájený
• 2 lžíce nasekané čerstvé pažitky
• 2 lžičky másla nebo Inteligentní Rovnováhu šíření
• 3 dkg strouhaný sýr Fontina

Návod:

Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Ve středně velké míse, s drátem metla nebo vidlice, smíchejte vejce, mléko, sůl, a pepř. Vmíchejte nakrájené rajče a nakrájenou pažitku.

v nepřilnavé 10palcové pánvi s rukojetí bezpečnou v troubě (nebo obalovou rukojetí s těžkou fólií) roztavte máslo na mírném ohni. Nalijte vaječnou směs; posypeme sýrem na vaječnou směs. Vařte 3 až 4 minuty, dokud se frittata nezačne pohybovat kolem okraje.

vložte pánev do trouby. Pečeme 9 na 10 minut nebo dokud frittata začne nastavovat a nůž vložený do středu vyjde čistý. Slouží 4.

Pesto a pečená lilek Pizza

ingredience:

• 1 malý lilek (asi 8 oz)
• 3 lžíce olivového oleje
• 1/4 lžičky každý sůl a pepř
• 1/2 šálku připravené pesto
• 1 libra celozrnné těsto na pizzu
• 1-1/2 šálky strouhaný Fontina
• 1/2 šálku nakrájené švestky rajčata nebo 1 šálek domácí pizza omáčkou
• Viz recept pro Snadné Pizza Omáčka na post: https://jovinacooksitalian.com/2012/06/25/homemade-italian-sauces-marinades-and-seasoning-mixes/

Směry:

Předehřejte troubu na 425ºF.

oloupaný lilek nakrájejte na plátky o tloušťce 1/2 palce; každý nakrájejte na polovinu příčně. Kartáč na pečení se 2 lžičkami oleje; uspořádejte lilek v jedné vrstvě nahoře. Kartáč s 1 polévkovou lžící více oleje; posypeme solí a pepřem. Pečte, otáčejte do poloviny, asi 30 minut nebo do tmy a měkka. Zvyšte teplotu trouby na 500ºF.

rozložte pesto na těsto na pizzu; posypeme sýrem Fontina. Uspořádejte lilek nahoře, pak rajčata nebo rozetřete pizzu na lilek. Pokapejte zbývající olej přes rajčata.

pečte ve spodní třetině trouby, dokud sýr není temperamentní a kůra je zlatá a mírně nafouknutá.

Hnědá Rýže Se Sýrem

Přísady:

• Sůl
• 1 1/2 šálky hnědá rýže, opláchnout dobře,
• 1 lžíce másla
• 1/2 hrnku nastrouhaného fontina, sýr
• 1/4 šálku strouhaného Parmezánu
• Čerstvě mletý černý pepř.

pokyny:

1. Přiveďte velký hrnec vody k varu a osolte jej, jako byste vařili těstoviny. Přidejte rýži a promíchejte. Když se voda vrátí k varu, snižte teplotu a vařte rýži do měkka, ale ne kašovitá, asi 15 minut, za občasného míchání. Vypusťte v jemném cedníku.

2. Vložte máslo do stejné pánve a zahřejte na střední. Když se máslo roztaví a začne zhnědnout, přidejte rýži a promícháme. Vmíchejte sýr Fontina, parmazán, sůl a pepř.

výtěžek: 4 porce.

celozrnné špagety se zeleninou, fazolemi, pancettou a česnekovými drobky

pro vegetariánský předkrm vynechejte pancettu.

Slouží 4-6

Přísady:

• 2 plátky čerstvého italského chleba (asi 3 gramy), krusty odstraní a roztrhané na čtvrtiny
• 2 lžíce olivového oleje
• 6 stroužky česneku , mleté nebo lisované přes lis na česnek (asi 2 lžíce), rozdělených
• Stolní soli
• 3 oz pancetta nebo proscuitto, nakrájíme na 1/2 palce kusů (asi 1/2 šálku)
• 1 střední cibule , na kostičky nakrájené malé (asi 1 šálek)
• 1/4 lžičky horké červené papriky vločky
• 1 1/2 kg kapusty (volně balené) nebo mangold listy, silné stonky, zdobené, listy nakrájené na 1-palcové kusy a opláchnout, vodu pořád lpí na listy
• 1 1/2 šálky s nízkým obsahem sodíku kuřecí vývar
• 1 plechovka (15 oz) cannellini fazole , vyčerpaný a opláchnout
• 3/4 kila celozrnné špagety
• 4 oz fontina sýr , nahrubo nastrouhané (asi 1 šálek)
• Mletý černý pepř

Návod:

1. Pulzní chléb v kuchyňském robotu, dokud není hrubě mletý. Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje v 12palcové rovné pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte strouhanku a vařte za častého míchání, dokud nezačne zhnědnout, asi 3 minuty. Vmíchejte 1 polévkovou lžíci česneku; vařte za stálého míchání, dokud není česnek voňavý a drobky chleba jsou tmavě zlatohnědé, asi 1 minutu. Drobky chleba osolte, přeneste do malé servírovací mísy a odložte stranou. Vytřete pánev s papírovými ručníky.

2. Teplo zbývající lžíci oleje v nyní-prázdné pánvi na středně-vysoké teplo, přidejte pancetta, a vaříme do křupava, asi 8 minut. Přeneste štěrbinovou lžící na papírový ručník. Nevyhazujte pánev.

3. Přidejte cibuli na pánev; vařte, dokud nezačne zhnědnout, asi 5 minut. Přidejte zbývající lžíce česneku a červené papriky vločky; vařte za stálého míchání, dokud není česnek voňavý, asi 30 sekund.

4. Přidejte polovinu zelených na pánev; pomocí kleští občas hodte, dokud nezačne vadnout, asi 2 minuty. Přidejte zbývající greeny, vývar a 3/4 lžičky soli; kryt (pánev bude velmi plná); zvýšit teplo na vysokou a přiveďte k silnému varu. Snížit teplotu na střední a vaříme, krytá, hodil míchání, dokud zelenina nezměkne, asi 15 minut (směs bude poněkud drsně). Vmíchejte fazole a pancettu.

5. Mezitím přiveďte 4 litry vody k varu v holandské troubě při vysoké teplotě. Přidejte špagety a 1 polévkovou lžíci soli; vařte, dokud těstoviny nejsou sotva al dente. Vypusťte těstoviny a vraťte se do hrnce. Přidejte zeleninu do těstovin, nastavte na středně vysokou teplotu a promícháme. Vařte, dokud těstoviny neabsorbují většinu kapaliny, asi 2 minuty. Přidejte fontina; upravte koření. Nahoru s česnekovými chlebovými drobky.

krůtí sekaná s Fontina a žampiony

slouží 6

ingredience:

• 2 lžíce olivového oleje
• 1/2 kila cremini houby, nasekané
• Hrubá sůl a mletý pepř
• 2 malé pórky, bílá a světle zelená část, na tenké plátky, umýt a důkladně osušit
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 pohár skartovány sýr fontina (4 unce)
• 1 plátek den starý chléb, zpracované do velké drobky
• 1 velké vejce nebo 1/4 šálku vejce nahradit
• 1 lžíce jemně nasekané čerstvé listy šalvěje
• 1 1/2 kg mletého krůtího (93 procent libové)

Směry:

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Ve velké pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje na středně vysokou. Práce v dávkách, vařte houby, míchání jednou nebo dvakrát, až do hluboké zlatohnědé, asi 5 minut na dávku. Dochutíme solí a pepřem; přeneste do velké mísy.

vraťte pánev na médium a přidejte 1 polévkovou lžíci oleje. Přidejte pórek a česnek a vařte za občasného míchání, dokud nezměkne, asi 4 minuty; dochutíme solí a pepřem. Přidejte do mísy s houbami a nechte vychladnout.

do mísy přidejte fontina, chléb, vejce a šalvěj a míchejte, dokud se důkladně nespojí. Smíchejte v Turecku, 3/4 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře. Na pečícím plechu lemovaném pergamenem vytvořte rukama krůtí směs do 10palcového bochníku. Pečte, dokud se nevaří, asi 45 minut. Před podáváním nechte 10 minut odpočinout.