Příběh Shannon Wianecki
Fotografie Sue Hudelson
Když se podává jídlo rodina-styl, můžete říct, kdo vyrůstal s puškama sourozenci: jsou to ti hawk-s pohledem upřeným na jídlo, jako je předán z člověka na člověka. Vypočítají, kolik lžic zůstane, zatímco naběrají hromady porcí do misek svých sousedů. Kolem jídelního stolu, všiml jsem si dvou protichůdných reakcí v sobě a těch vedle mě. Za prvé, směs netrpělivosti a úzkosti. Co když není dost? Protože jsme Dospělí a většinou dospělí, naučili jsme se potlačit vnitřní dítě, které by se mohlo hněvat, kdybychom nedostali tolik jako ostatní. Nikdy jsem neměl hlad; nemám důvod se obávat, že mísa bude poškrábaná, než se ke mně dostane. Ale stejně často, bojím se o ty po mně. Budou mít dost?
což vede k druhé reakci: nezištnosti. Téměř vždy hosté večeře berou malé porce a nechávají něco v misce. Nikdo nechce být tím, kdo vyprázdní misku. A nějak, navzdory (nebo možná kvůli) této sebezaprivaci, všichni odcházejí plní. Připomíná mi to podobenství, když Ježíš nakrmil 5 000 lidí jen několika rybami a bochníky chleba. Čím více lidí sdílelo, tím více bylo sdílet.
loni na jaře požádal farmář kāne ‚ohe taro Daniel Anthony jedlé Havajské ostrovy, aby pomohly financovat dokument:“ jsem Haloa.“Film, který je v postprodukci, sleduje tři seniory školy Kamehameha, kteří kultivují, sklízejí a jedí taro tři jídla denně po dobu 90 dnů. Jak mladé ženy cestují po souostroví a pracují s farmáři a kuchaři, zakořenili se ve své rodné kultuře. Pro Havajce, taro není jen dietní základ, je to jejich nejstarší bratr.
naše vydavatelka Dania Katz okamžitě věděla, že chce podpořit úsilí studentů. Místo vypsání šeku ale sponzorovala benefici v duchu filmu: večeři s tematikou taro. „Rozhodl jsem se nakrmit komunitu,“ říká Katz, “ podělit se o to, jak společné stravování může pozvednout sousedství nebo podpořit potřebu v komunitě.“
Když Travaasa Hana skočil do co-sponzor akce, souhlasili, kuchaři, organizátorů a médií v pěti-hvězdičkový resort, všechno do sebe zapadlo. Nastavení večeře nemohlo být více apropos: v předvečer 22. ročníku festivalu East Maui Taro, v nádherné zahradě Kahanu. Mimo drobných Hana města, na zahradě je domovem pro stát je největší žijící chlebovník kolekce, stejně jako Polynéskou kánoi, zahrada a Pi’ilanihale Heiau, jeden z nejvýznamnějších starověkých chrámů ve všech Hawai.
hosté dorazili pozdě odpoledne, když slunce zlacilo zalesněný svah. Den předtím zametla vzduch čistá bouřka a zvlněný trávník byl extra zelený.
jeden dlouhý hodovní stůl čekal pod stromy jako hosté se mísil ve stanu, popíjet koktejly a Velká Vlna Organické látky kombucha a užívat si Havajskou steel kytaru.
než jsme se posadili, cestovali jsme po areálu. Zcela náhodou se zúčastnil rodilý Havajský kulturní poradce a umělec Sam Ka ‚ AI a improvizoval v zahradě kánoe. Popsal, jak jeho předkové migrovali přes Pacifik pomocí hvězd jako průvodců a nesli ve svých plavebních kánoích vše potřebné k přežití: chlebovník, banány, sladké brambory a taro.
blížící se za ním, Pi ‚ ilanihale Heiau stál jako svědectví mocného lidu. Ka ‚ai dále vysvětlil, že Havajské slovo pro zemi,‘ āina, neznamená jen výměru, ale úrodnou půdu, která produkuje ‚ ai, jídlo. A s ohledem na to se průvod vrátil do mobilní kuchyně, kde kuchaři připravili hostinu.
Daniel Anthony seděl na trávě a oblečený v Malo (bederní roušce) a bušil kousky dušeného taro kamennou paličkou. Každý tak často, že by nabrat pár měkká shluky na čerstvé listy a jeho mladých pomocníků by pelášit pryč na jejich distribuci v davu. V mé mysli není lepší jídlo než tohle. Pa ‚ i ‚ ai má konzistenci podobnou japonskému mochi: žvýkací, škrobová a uspokojující. Je nabitý vitamíny a minerály (více vápníku a železa než rýže nebo brambory) a je vhodný pro cestování a dlouhodobé skladování. To je to, co živilo první Havajce na jejich trans-pacifických plavbách. Když se smíchá s asi třikrát více vody, pa ‚ i ‚ ai se stává poi. Ale na rozdíl od poi, tato práce náročná léčba nemůže být strojová. Musí to být ručně bušeno.
jíst pa ‚ i ‚ ai je vychutnat si práci lásky. Než budete moci vyrobit tuto havajskou specialitu, musíte nejprve postavit kalo lo ‚ i (taro patch)s robustními skalními stěnami a čerstvou proudovou vodou protékající. Pak zasadíte řady huli (taro začíná) do měkkého bahna. Jak výhonky rostou, musíte je chránit před škůdci: nemoci, hlemýždi, pasoucí se zvířata. O devět měsíců později se můžete brodit do náplasti listů ve tvaru srdce a vytrhnout kořeny velikosti pěsti bez bláta. Umyjete je a napařujete a pak začíná zábava: bušení.
pokud je Anthony nějaký náznak, měli bychom všichni jíst více taro. Jeho nadšení a energie se zdálo bezbřehé, jako on metodicky bramborovou kořenů vyrostl do chutných předkrmů. Jeho farma, Mana ‚ai, je jedním z mála ve státě, který důsledně produkuje pa‘ i ‚ ai. Jeho rodina pomohla legalizovat komerční výrobu tohoto tradičního jídla.
Anthony slouží jako mentor studentským filmařům produkujícím „I am Haloa.“Kromě toho, že mladé ženy mají vyučil pod horní Hawaii kuchaři vytvořit román recepty, které reflektorů taro. Lee Anne Wong z Koko Head Café je filmovým kuchařským poradcem. Přiletěla z ahu vařit ve prospěch večeři, vedle kulinářských kouzelníci Isaac Bancaco, James Simpliciano, John Cadman a Derek Watanabe.
Bancaco je šéfkuchař Maui v současné době na meteorickém vzestupu v kulinářském vesmíru. Sloužil v bite-sized verze populárních jídel z restaurace, Ka ‚ana Kuchyně v Andaz Maui: chobotnice, uzené maso a Surfování Kozí Mléčný sýr na vrcholu pa‘ l ‚ai crostini, a kousek z Kona kampachi poisson cru s Havajské chilli a liliko‘ i (mučenky) suero.
Derek Watanabe, šéfkuchař Travaasa Hana, připravil krásné greeny z nedaleké farmy Mahele, hodil do obvazu kipahulu poi. Wong pracoval její kouzlo pro hlavní chod, s použitím všech ostrov pěstované ingredience: Maui dobytek společnost rib eye s jarní zeleninou a báječný sousto pečeného česneku pa ‚ i ‚ ai. Jasně oranžové květy nasturtium zdůrazňovaly její jídlo, podávané na velkých talířích monkeywood.
jako dezert, John Cadman představil svůj podpis Pono Koláče—výživné odpustky vyrobeny s chlebovník pěstuje na místě. Každý sladký plátek obsahoval hojnost rostlin kánoe: taro, chlebovník a haupia (kokosový krém), zdobené kousky fialových sladkých brambor a makadamových ořechů. Pocit viny-free léčbě byla tak chutné, že lidé žertoval o plížení kousnutí od sebe talíře—když pak všichni břicho se pohodlně plný.
akce byla vyprodaným úspěchem, přičemž veškerý výtěžek šel přímo na kampaň „jsem Haloa“. Osmdesát-plus lidé shromáždili kolem stolu, aby sdílet opravdu nezapomenutelné jídlo, a to díky mnoha rukou, které dobrovolně pomáhají, aby se to stalo. Následující den se obyvatelé Hany podělili o své poklady s větší komunitou na každoročním festivalu Taro. Kabiny vybavený ručně kapa (barkcloth), domácí rostliny, kupe ‚ e (nerite shell), náhrdelníky, poi mochi a vrchovatou obědů. Hudebníci a tanečníci hula vystupovali s velkým srdcem a upřímností. Lidé z blízka i z daleka se uvolnili na trávě, užívali si zábavy, jídla a společnosti.