Kořeněná švestková marmeláda (z čerstvých švestek)

Super snadné, chutné kořeněné švestkové džemy, vyrobené bez pektinu. Skvělý způsob, jak využít extra a / nebo přezrálé švestky. Ideální pro dar-dávat příliš.

Jak vyrobit kořeněný švestkový džem z čerstvých švestek.

miluji podzim a slavné kamenné ovoce, které s ním přicházejí. Podzim není jen o dýni.

žiji v Ottawě a nyní mám přístup k tolika druhům švestky – modré švestky, italské švestky a mé oblíbené černé švestky. Takže když jdou na prodej, kupuji je ve velkém a připravuji tento lahodný kořeněný švestkový džem!

švestkový džem sám o sobě je fantastický, ale tato kořeněná verze je neodolatelná. Džem není cloyingly sladký, a koření přidat krásné teplo. Ve skutečnosti koření doplňuje ovocnou sladkost džemu. Je to perfektní pochoutka pro chladnější měsíce podzimu.

proč byste měli udělat tento kořeněný švestkový džem recept

• skvělý způsob, jak tyto lahodné švestky vydrží déle.
• Super snadný recept.
• koření dodává krásný, oteplovací chuťový profil.
• Žádný pektin zde použit (ale můžete použít pektin, pokud se vám líbí).
• je to jako pád do láhve (a není to ochucené dýní!).

Jak vyrobit švestkový džem bez pektinu

tento kořeněný recept na švestkový džem nepoužívá žádný pektin. Nedělám džem dost často na to, abych si koupil pektin, takže téměř vždy dělám džem bez něj. Řešením je tedy přidat trochu citronové šťávy (asi 2 polévkové lžíce) + strouhané zelené jablko (citronová šťáva a zelené jablko mají přírodní pektin).

takže tento recept na švestkový džem je bez pektinu, bez kůry, švestkového džemu, který je tak snadný a super chutný!

Jak udělat pikantní povidla

Výběr plum

použil jsem směs černé a italské švestky. Ale můžete použít jakýkoli druh švestky, který se vám líbí. Dávám přednost černé švestce, ale italská odrůda švestky je známá jako sladší.

Líbí se mi vybrat zralé švestky, aby se džem. A přezrálé? Ještě lepší! Přirozená sladkost a chuť švestek bude na svém vrcholu, když bude pěkná a zralá.

používám párovací nůž k odstranění jam ze švestek. Nakrájel jsem švestky na polovinu a vypáčil semeno pomocí lžičky. Pak jsem každou polovinu nakrájel na 3 nebo 4 kusy a všechny jsem umístil do velké mísy.

kolik cukru přidat?

jakmile jsem zvážil ovoce (mínus jámy!), Počítám, kolik cukru potřebuji. Poměr, který používám pro výrobu džemů, je, že pro každou libru ovoce používám 1 šálek cukru. To pro mě v minulosti fungovalo u ovocných džemů, které jsem vyrobil, jako tento recept na hroznový džem. Tak,

3 kg ovoce = 3 šálky cukru (600 g)

3,5 libry ovoce = 3 1/2 šálky cukr (700 g)

2.25 libry ovoce = 2 1/4 šálky cukru (450 g)

s Vědomím, tento poměr činí celý proces výroby džem jednodušší. I když nemám dostatek ovoce nebo příliš mnoho ovoce, vím, jak upravit hladinu cukru tak, aby stále dosahovala dokonalých výsledků. Tento poměr také funguje dobře, pokud máte kombinaci ovoce, nebo jen chcete udělat malou dávku džemu. Pro tento recept jsem měl 4 libry švestek, abych vyrobil kořeněný švestkový džem.

Kombinovat švestky a cukr v misce. Přidejte také koření a citronovou šťávu. V této fázi můžete také přidat strouhané zelené jablko, nebo můžete přidat jablko těsně před zahájením vaření džemu. Zkoušel jsem obojí a není tam žádný výrazný rozdíl.

Nechat ovoce chill přes noc

Kryt mísy s plastovými zábal a nechte švestky máčet přes noc. Toto je tip, který jsem získal od Serious Eats. Umožnění změkčení ovoce přes noc vede k úžasně texturovanému džemu. Vzhledem k tomu, že švestky jsou měkké, snadno se rozpadají v džemu, což vede k hladkému švestkovému džemu. Navíc koření má také čas na to, aby se opravdu naplnilo. Je to oboustranně výhodná situace.

vaření švestkového džemu

přidejte veškerou směs švestky a cukru do velkého hrnce. Vážně. NAJDĚTE VELKÝ HRNEC. Džem se rozstříkne, jak se snižuje, takže pomocí velkého hrnce bude nepořádek postříkat na minimum. Navíc větší hrnec uvaří tento kořeněný švestkový džem rychleji (cokoli, co by mi dostalo ruce na tento kick ass jam dříve!).

přidejte strouhané jablko (v případě, že jste to neudělali dříve) a začněte vařit džem. Používám teploměr na vaření, abych zjistil, zda je džem ve správné konzistenci. Je to spolehlivé ,ale můžete také použít zmrazené talíře / víčka/lžíce k provedení testu jam (viz níže).

Vařit ovoce na mírném ohni, a přivést ji k varu. Během vaření nezapomeňte ovoce rozmačkat ručním bramborovým masérem. Když se džem vaří, pečlivě sleduji směs. Míchám to často, abych se ujistil, že se vaří rovnoměrně, a ujistěte se, že se nevaří při příliš vysoké teplotě. Pokud džem prudce bublá, možná budete muset snížit teplo.

kůže nebo žádná kůže?

Tento krok je volitelný – Pokud máte jídlo mlýn, můžete použít místo brambor frajera. Další výhodou je, že mlýn odhodí kůže pro hladší zaseknutí. Osobně to nedělám. Pokud však chcete mít opravdu hladký džem (žádné robustní kousky), nechcete tento krok přeskočit. Macerované ovoce předejte pomocí mlýnku na potraviny, aby se zbytky slupek mohly zlikvidovat. Líbí se mi, že můj švestkový džem je trochu robustní, takže si nechám slupky.

Tento další krok je také volitelný-odstraňte zaseknutý papír. Jak se džem vaří, bude na vrchol stoupat žlutá pěna. Pokud máte skimmer, zkuste odstranit tuto pěnu, která stoupá nahoru. To má za následek jasnější vzhled džemu. V žádném případě nezasahuje do chuti, takže ji můžete místo toho smíchat, pokud chcete.

jak zkontrolovat, kdy je zaseknutí provedeno (jam test)

použil jsem k testování jam s mrazicím testem/jam testem. Za tímto účelem položím na zmrazený talíř malou čajovou lžičku kořeněného švestkového džemu a zmrazím ji asi 1-2 minuty a poté zkontroluji konzistenci. Přejeďte prstem přes džem a vytvořte pruh. Pokud se džem nepřipojí zpět do středu a vyplní pruh a je stále želé podobný na dotek (ne tuhý), pak je ve správné, jammy konzistenci.

pro tento recept na švestkový džem jsem však místo toho použil teploměr na vaření (nebo cukrový teploměr). Každých několik minut po míchání džemu kontroluji teplotu džemu, aby se rozptýlilo teplo. Když teplota dosáhne 105°C (nebo 220°F), vyjměte nádobu z tepla a nechte ji vychladnout. Zaměřuji se na teplotu mezi 220-223°F. Toto je nastavená teplota džemu a nikdy mě nezklamala.

sterilizace džemů

během vaření džemu sterilizujte sklenice. Nejsem vášnivý konzervárník, ale když dělám džem, rád sterilizuji lahve, abych mohl další sklenice zapečetit po delší dobu.

Chcete-li to provést, vyčistěte všechny nádoby mýdlovou vodou. Poté vložte sklenice do velkého hrnce a naplňte hrnec vodou, ujistěte se, že jsou sklenice také naplněny(udržujte je bokem v hrnci, aby zůstaly naplněné).

Teplo hrnec s víčky částečně na, a nechte vodu přijít k varu s sklenice a víčka zcela ponořené. Po 5-10 minutách by měly být sklenice sterilizovány ve vroucí vodě.

Udržujte sklenice v teple, dokud nebudete připraveni je naplnit horkým džemem. To je důležité, protože pokud přidáte horký džem do chladnějších nádob, které jsou při pokojové teplotě, mohou sklenice prasknout (to je z osobní zkušenosti).

Plnění sklenic & skladování

Přidat horkou marmeládu do sterilizovaných sklenic. Použijte rukavice bez prstů, abyste zabránili spálení rukou, protože džem bude docela horký. Sklenice uzavřete sterilizovanými víčky, ale ne příliš těsně, a nechte sklenice vychladnout na pokojovou teplotu. Po úplném ochlazení mohou být uloženy v lednici nebo ve spíži po dobu až 3 měsíců.

slibuji, že tento kořeněný švestkový džem bude vaším oblíbeným, zejména v tomto ročním období! 🙂

Tipy pro výrobu povidel (nebo jiné domácí marmeláda recepty)

Vybrat opravdu zralé švestky. Dokonce i přezrálé nebo lehce pohmožděné. V zásadě se nebojte používat švestky, které jsou obvykle odmítnuty ke spotřebě. Extra cukr ve zralých / přezrálých švestkách je ideální pro výrobu džemu. Je to skvělý způsob, jak snížit plýtvání potravinami příliš.

Macerujte švestky přes noc (až 24 hodin). Díky tomu je švestková dužina měkčí, což přispívá k hladšímu švestkovému džemu, protože ovoce bude vařit rychleji. Navíc chuť koření je také výraznější.

umístěte malé skleněné misky, talíře nebo lžíce do mrazničky také přes noc. To vám pomůže s testem zaseknutí, takže váš džem bude po vaření správně nastaven. Pokud je to možné, zkontrolujte teplotu také teploměrem.

použijte velký hrnec. Bublající horký džem plive, jak se vaří. Proto prosím dbejte na to, aby nedošlo k popálení. Použití velkého hrnce (nejlépe s vysokými stranami) minimalizuje postříkání.

sterilizujte sklenice. Zvláště pokud děláte velkou dávku džemu. Sterilizované a uzavřené nádoby udrží džem čerstvý po dlouhou dobu. Navíc můžete dát doplňky rodině a přátelům jako dárky. Používejte skleněné nádoby, které vydrží vysoké teploty.

při nalévání horkého džemu udržujte nádobu opravdu teplou (horkou, ale lze s ní manipulovat). Pokud je mezi džemem a sklenicemi dostatečně velký teplotní rozdíl, sklenice praskne.

zařízení použité pro tento recept

velký hrnec-používám 5 qt hrnec na výrobu karamelu nebo džemu – Skvělé pro každý recept, který vyžaduje velkou kapacitu hrnce.

silikonová stěrka-silikonová stěrka odolná vůči teplu je skvělá pro míchání džemu a pro zabránění přilepení džemu na dno hrnce.

Skimmer – I používat tuto sbírat pěnu z vrcholu džem směs, jak to vaří.

skleněné nádoby-miluji tyto Le Parfait sklenice pro uložení mých džemů a konzerv. Ale pokud máte prázdné lahve z dříve konzumovaných džemů, použijte je místo toho.

kleště-díky tomu je velmi snadné dostat horké sklenice z vroucí vody bez spálení prstů! Navíc nehrozí riziko, že vám tyto sklenice náhodně proklouznou prsty.

Instant-čtení teploměr

Další Jam recepty, které můžete chtít,

Snadné concord grape jelly (hroznový džem)

Nízký cukr, jahodový džem

Další recepty, které používají přezrálé ovoce,

Jahodový keř

Broskve a levandule keř

Domácí soda sirupů

Ochucené třpytivé likér (pro ovocné likéry)

Hledáte další recepty?Přihlaste se k odběru mého bezplatného zpravodaje receptů a získejte každý týden nové recepty ve své doručené poště! Najděte mě, jak sdílím další inspiraci na Pinterestu a Instagram.

5 od 2 hlasy

Kořeněné povidla z čerstvých švestek

Autor: Dini K.

Kuchyně: Americká, Evropská

Super snadné a chutné Kořeněné povidla z čerstvých švestek, a bez pektinu. Skvělý způsob, jak využít extra a / nebo přezrálé švestky. Ideální pro dar-dávat příliš.
INTERMEDIATE-snadný recept, který je třeba dodržovat, budete však muset pochopit, co hledat v testu jam. Také vyžaduje znalost sterilizačních nádob. Bude muset být opatrní, protože džem a sklenice budou v této fázi velmi horké. US založené šálek, čajová lžička, měření lžíce. Běžné konverze měření činí asi 4-4 ½ Pinty.

Příprava: 30 minut

přes Noc chill čas: 12 hodin

Cook: 1 hodina

Celkový Čas: 13 hodin, 30 minut

Obtížnost:Střední

Porcí: 70 porcí

Ingredience:

• ▢ 3 ½ lbs, černé švestky NEBO italské švestky, semena odstraněn (asi 4 – 4,5 libry švestek celku)
• ▢ 3 ½ šálky bílého cukru
• ▢ Špetka soli
• ▢ 2 – 3 lžíce citrónové šťávy
• ▢ 2 badyán
• ▢ ¼ lžičky mletého kardamomu štědrý ¼ lžičky
• ▢ ¼ lžičky mletého hřebíčku štědrý ¼ lžičky
• ▢ 7 oz granny smith zelené jablka strouhaná (1 – 2 zelená jablka)

Návod:

• Umyjte švestky dobře. Chcete-li odstranit semena – nejprve nakrájejte švestku na polovinu. Dále nakrájejte švestku na polovinu semenem, znovu na polovinu (na čtvrtiny). Jedna z těchto čtvrtí bude mít osivo připojené, které můžete snadno vytáhnout. Alternativně můžete švestkovou dužinu nakrájet kolem semene.
• opakujte se všemi švestkami.
• nakrájejte všechny švestky na kousky 1 palce (zhruba). Je to v pořádku, pokud jsou švestky v tomto okamžiku trochu rozdrceny, protože budou stejně uvařeny.
• zvažte nakrájené švestky, abyste se mohli rozhodnout, kolik cukru je třeba přidat. Umístěte švestky do velké mísy(dostatečně velké, aby vyhovovaly cukru, který bude také smíchán).
• do misky přidejte cukr, sůl, citronovou šťávu a koření. Promíchat.
• zakryjte plastovým obalem a chlazte nejméně 8 hodin (nebo až 48 hodin). Do mrazničky také vložte malé talíře / misky / lžíce pro test jam (vysvětleno níže).
• až budete připraveni uvařit džem, seškrábněte veškerou směs švestky a cukru do velkého hrnce. Přidejte strouhané jablko a promíchejte.
• směs se uvede do varu na středně vysoké teplotě. Směs se míchá, aby se rovnoměrně zahřála. Snižte teplotu na středně-středně nízkou a vařte, dokud plody nezačnou změkčit.
• švestky rozmačkejte bramborovým rmutem, nebo můžete projít asi ¾ směsi mlýnem na potraviny (tím se odstraní kůže).
• Pokračujte ve vaření švestek, dokud se směs nezmenší a nezačne mírně zahušťovat. Často míchejte, aby nedošlo k přilepení džemu na dno a spálení. Během vaření džemu sterilizujte některé žáruvzdorné džemy a víčka.
• Zkontrolujte teplotu švestkového džemu každých 10 – 15 minut (častěji, když se více zahušťuje). Vařte džem, dokud teplota nedosáhne 220°F (105°C).
• pokud nemáte teploměr, můžete provést test zaseknutí. Chcete-li to provést, položte trochu džemu na zmrzlý povrch (talíř / mísa / lžíce). Poté jej ponechte v mrazničce asi minutu a zkontrolujte konzistenci. Pokud je konzistence želé podobná, aniž by byla rýma, uvařili jste džem na správnou teplotu. (Pokud přejdete prstem přes džem a vytvoříte pruh, džem by se neměl připojit zpět uprostřed, aby vyplnil pruh, pokud je ve správné konzistenci).
• vyjměte hrnec z tepla.
• Pomocí čisté kleště, naběračky čisté a čisté papírové ručníky, pečlivě naběračku horké džem do horkých, sterilizovaných sklenic. Buďte opatrní, protože džem a sklenice budou v této fázi velmi horké(používejte rukavice nebo rukavice bez prstů, abyste se chránili).
• zašroubujte víčka, dokud jsou sklenice horké. Jak se džem a sklenice ochladí, vytvoří se těsnění.
• nechte sklenice zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Poté označte a uložte.

tipy & triky

skladování-protože tento švestkový džem má méně cukru než běžný džem, nebude trvat tak dlouho jako běžný džem. Mělo by však trvat několik měsíců, pokud byly sklenice řádně sterilizovány.

Nutriční Informace:

Slouží: 2tbspCalories: 51kcal (3%)Sacharidy: 13 g (4%)Bílkoviny: 1 g (2%)Tuk: 1g (2%)Nasycené tuky: 1g (6%)Sodík: 1mgPotassium: 40 mg (1%)Vláknina: 1 g (4%), Cukr: 13g (14%), Vitamin A: 80IU (2%)Vitamín C: 3 mg (4%)Vápník: 2mgIron: 1mg (6%)

„Tato webová stránka poskytuje přibližné nutriční informace pro větší pohodlí a zdvořilost. Údaje o výživě jsou shromažďovány především z USDA Food Composition Database, kdykoli jsou k dispozici, nebo jinak jiné online kalkulačky.“

Kurz:snídaně, víkendová pozdní Snídaně

Kuchyně:Americká, Evropská

Klíčové slovo:Marmeláda, Zavařeniny, Pomazánky

to jsi Udělal ty?Tag mě na Instagram!Rád vidím, co jsi udělal! Označte mě na Instagram na @TheFlavorBender nebo mi zanechte komentář & hodnocení níže.