co dělat, když je vaše Kombucha příliš kyselá ?
pochopení zymurgie nám říká, že čaj Kombucha je fermentovaný cukr a čaj. První den kombucha čaj je čaj. Stejně jako Jižní sladký čaj. Opravdu sladký čaj. Pokud prostě necháme kombucha jít vlastním směrem a nebude plesnivý, v určitém okamžiku se změní na lehký nebo špatný octový čaj.Říkám chudý, protože podle amerických předpisů vyžadují ocet se nazývá ocet musí být alespoň 5% kyseliny octové a identifikovány podle jeho zdroje..
kyselá Kombucha může vyplynout z mnoha podmínek.
Kombucha se díky své serendipitózní souhře mezi kvasinkami a bakteriemi zřídka dostává nad 2% kyseliny octové. * 1 přesto může být chuť velmi ostrá.
1. Nejjednodušší a nejčastější podmínkou je, že necháte kombucha jít příliš dlouho. Řekněme, že vaše typická dávka je připravena za 7-9 dní při 82F. nedostali jste se k tomu až do 11.nebo 12. dne. Vaše dávka je dobrá, jen vaše načasování bylo vypnuto. Existuje několik věcí, které můžete udělat.
a. smíchejte s trochou ovocné šťávy nebo vody.
u malých šarží a tam, kde je záměrem pít brzy, jednoduše přidejte trochu, dokud nebude chuť příjemná. Nicméně na velkých dávkách, nebo při nepřetržitém vaření budete chtít „Bench-Test“ . Jedná se o proces, kdy odeberete malý vzorek a přidáte měřené množství sladidla nebo ovoce atd. Když to máte správně, můžete přidat stejný poměr sladidla k větší dávce. To pomáhá zabránit přidání příliš mnoho sladidla, nebo zjistit, že váš kontejner je příliš malý, aby to všechno. Nezapomeňte udržovat přesná měření. Při nepřetržitém vaření Chcete, aby to bylo trochu víc na sladké straně a nechte ho kvasit více času. Možná budete chtít chladit hned před opětovným zahájením fermentace nebo přidat nějaký sorbát draselný ke stabilizaci.
b. neutralizujte některé kyseliny uhličitanem vápenatým nebo hydrogenuhličitanem draselným. Uhličitan vápenatý (dostupný tam, kde se prodávají vitamíny a minerály) se nerozpouští dobře ve vodě a zanechá malé kousky plovoucí kolem. Vápník také zanechává trochu „křídové“ chuti, protože je to křída. Uhličitan vápenatý však Dr .. Robert bosý ve své knize faktor vápníku, kde doporučil pít čaj Kombucha s korálovým vápníkem (přidal minerály), aby „vyléčil více než 200 degenerativních poruch“. Přidejte vápník pomalu, protože se okamžitě napění. Vzpomeňte si na své středoškolské chemické dny výroby sopky s vápníkem a octem. Draslík také neutralizuje kyseliny, je také zdravý, ale nevím, jestli léčí 200 poruch. Jedlá Soda a prášek také působí na neutralizaci kyselin. Můžete také použít skořápky nebo ořechy, které mají vysoký obsah vápníku. hydrogenuhličitan draselný (1/4 čajové lžičky na galon). Kyseliny budou reagovat s draslíkem a vytvoří bitartrát draselný-krém zubního kamene. Tvoří krystaly, které padnou na dno a mohou být odstraněny. I když to trvá nějakou dobu (chlazení po dobu ~30 dnů). To vše zanechá svůj vliv.
nesnažte se neutralizovat všechny kyseliny, nebo vám zůstane hnusná voda. Vedlejší výhodou těchto minerálů je to, že v procesu neutralizace některých kyselin se uvolňuje oxid uhličitý a váš čaj kombucha se stává trochu temperamentnějším.
typická Kombucha obsahuje asi 33 gramů na litr nebo různé kyseliny. Tyto kyseliny jsou považovány za hlavní zdravotní látky. Kyselina octová (ocet) je nejostřejší. Jiné kyseliny, jako je kyselina glukonová a kyselina mléčná, jsou mnohem mírnější, příjemnější a zdravější. Ve vašem pivovarském procesu získání vyšší úrovně těchto konkrétních kyselin umožní vyšší celkovou kyselost (včetně více kyseliny octové) a zároveň lepší chuť. To by měl být váš cíl. Mezitím přidáním některé kyseliny mléčné (kefír, syrovátka, Japonské Vodní Krystaly, nebo jiné lakto-kvasí může vyvážit kyselost.
c. namáhání. Namáhání odstraňuje procento převážně kvasinek a některé bakterie a ředí chuť. Tím se odstraní část hořkosti. Kmen přes vrstvy tenká. Čím více vrstev, tím větší je stupeň redukce. Nejprve sterilizujte horkou žehličku přes tenká. Namáhání také přidá kyslík zpět do vaření. To pomáhá celkovému chuťovému profilu. Pokud však filtrujete, udržujte láhev na teplém místě, které jste právě znovu zapálili druhý kvas a vaše pivo bude více kyselé. Filtrujte tedy pouze to, co plánujete pít nebo láhev, a chlazte. Druhá fáze fermentace ve velmi kyselé fázi vytvoří jen jiskřící příliš kyselý alkoholový nápoj.
d. mírně kyselý čaj Kombucha může těžit z chlazení po dobu 2-3 týdnů. (stabilizace za studena nebo ochrana proti chladu). Naplňte láhev nahoru a nenechávejte žádný vzduchový prostor. To je dobrý způsob vyhlazení mírně příliš kyselého houbového čaje kombucha. Část kyseliny vinné (pokud byl použit draslík, vysráží se jako krystaly). Přidání bentonitové hlíny nebo jiných čisticích prostředků také pomůže tomuto procesu a pomůže objasnit čaj kombucha a přidat cenné minerály.
e. Oaking s čipy nebo dubové spirály pomáhá upřesnit Kombucha houba čaj, který mají více “ kousnutí.“Použijte asi ¾ unce (20 gramů) na galon nebo asi 1-2 palce dubové spirály. Pokud používáte čipy, je nutný sáček. Vložte žetony do látkového sáčku s několika kuličkami a spojte je provázkem. Ponořte to do vroucí vody asi pět minut. Tím se ze dřeva odstraní veškerý drsný tanin a sterilizuje ho i kuličky. Poté sáček vyjměte, nechte jej odkapat dostatečně dlouho, aby se dostatečně ochladil, aby zvládl, a poté přidejte sáček do kombucha. Dub může být přidán během kterékoli fáze procesu Kombucha nebo po fermentaci druhého stupně nebo během chlazení.
f. uhlí. Dřevěné uhlí je často součástí Oakingu. Když je dřevo opékané nebo spálené. Velkou výhodou uhlí je, že filtruje naše jinak nečistoty na pivo. Jako je methanol (relativně toxický alkohol) a snižuje kyselinu octovou. Vytáhne sousto ve většině všech fermentů a zanechá jemnější hladší pivo.
můžete udělat jeden nebo vlastně všechny tyto do vašeho vařit. I když vaše pivo není příliš kyselé. Je mnohem lepší pracovat s vařením, které je dobré a vylepšuje ho, než aby ho přivedlo zpět z mrtvých.
můžete se rozhodnout nechat kvašení pokračovat v kyselosti. Rack odstranit co nejvíce kvasinek je to možné. Fermentujte aerobně s otevřeným vrcholem pokrytým látkou. Stejně jako u vaší počáteční dávky. Místo, kde dochází k cirkulaci vzduchu. Pokud chcete zvýšit sílu budoucího octa, přidejte trochu alkoholu. Everclear je další nejlepší nejblíže veškerému alkoholu, který můžete získat. V ideálním případě můžete přidat až 5% objemových kvasinek. Celkově je alkohol ~6% a zůstává zde určitá glukóza. Zhruba to by mělo produkovat ~ 6% kyseliny octové během několika měsíců.
existují i jiné důvody, proč se Váš čaj kombucha stává kyselým.
více problematické je, kde vaše pivo odešel brzy. Jako za den nebo dva-wow opravdu kyselý, opravdu rychlý. To lze přičíst slabým bakteriím
1. Glukonobacter (jeden ze 6 druhů Acetobacter, který produkuje kyselinu glukonovou a houbu) se potýká. To si může nejprve všimnout méně než dokonalá krémová hladká houba. Nebo příliš octovou chutí.
Kyselá Bilance. Kyselina glukonová vyrovnává tvrdost kyseliny octové. Typicky bude mít kombucha ferment asi o 30% více kyseliny glukonové než kyseliny octové.
například:
Braggsův jablečný ocet s >5% kyselinou octovou má pH 3,5.
Kombucha čaj typicky s < 1% kyselinou octovou má pH ~ 2.5
oba zdraví. Ale můžete si vzít jen lžíci ACV. Zatímco můžete pít celou láhev Kombucha Čaj
Někdy kofein stimulují bakterie (použijte Černý Čaj) nebo aminokyselinu L-Arginin. Přidání procenta glukózy do celkového cukru a panáka alkoholu pomůže nastartovat pomalé bakterie. Stejná kombinace (kofein, cukr, L-arginin a alkohol (prý funguje i pro manžele:))
bakteriální fág. Fágy jsou netoxické pro člověka, a připojit bakterie 3 známými způsoby: 1) napadnout hostitele a množit se s neznámými ovlivňuje, 2) způsobit nestabilní chování jako mutující non-celulózy výroba (nedostatek nebo špatná houba formace) 3) zabít bakterie po reprodukci.
nejběžnější a nejjednodušší opravit
2. Kvasinka. Buď kvasinky postrádají výživu (vitamín B1), nebo aminokyseliny postrádají kyslík. Třetí možnost kvasinky jsou stresovány příliš vysokými teplotami nebo jinými stresory.
s výjimkou Brettanomyces (kvasinky) většina kvasinek bojuje za příliš teplých teplot. Udržujte svůj vařit kolem 72-75F. Poskytněte droždí živiny (nebo Thiamin, B1) korálový vápník je dobrou volbou, i když se nerozpouští snadno ve vodě. Pomáhá rovnováze pH, což může být také výzvou pro některé kvasinky. Začněte s příznivějším pH blízkým 5. Zvyšte kyslík. Třepání, míchání, rock + roll . Tím se kvasinky znovu osídlí mladší aktivnější populací. Černý Čaj také pomoci droždí více, než jiné čaje, v dusíku, třísloviny a puriny.
3. Rovnováha mezi bakteriemi a kvasinkami je mimo dosah. Odliv a tok bakterií a kvasinek vytváří cyklus. Když je populace kvasinek vysoká, populace bakterií je nízká a naopak. To vytváří přirozený rytmus. Pokud výše uvedené opravné prostředky nefungují:
a. když se to stane, nevypadá to, že by vaše pivo bylo již ztraceno. Už to není Kombucha, nikdy nebyl.
b. nejčastěji používaný lék. Začněte znovu s náhradní kombucha houba z vašeho hotelu kombucha.
c. Shromážděte houbu, opláchněte ji nechlorovanou vodou a shromážděte 1-2 šálky čaje kombucha a trochu kalu (vyčerpané kvasnice). Připravte si cukr a čaj. Použijte černý čaj (ne bez kofeinu)a strmě asi 10 minut. Přidejte nějaký korálový vápník nebo jiné výše uvedené věci, abyste neutralizovali některé kyseliny. Přidejte více vitaminu B. Přidejte vše do čerstvého cukru a čaje před přidáním startovacího čaje. Začněte s pH ~4+. Dobře promíchejte, abyste skutečně přidali kyslík zpět do vody. Přidejte houby, kryt a sedět je teplé místo ~ 75F
níže jsou uvedeny některé nápady, Jak Používat Zakysanou Kombucha Čaj
doporučujeme filtrovat přes několik vrstev tenká před použitím odstranit všechny částice, droždí a cukru. A udělat čistší kyselou Kombucha.
regály po filtrování budou představovat jasně přitažlivější kyselou Kombucha.
obnovte rovnováhu pH.
Jedná se o skvělý vzorec pro vyvážení poměru kyselina / alkalická v těle a zásobování železem a draslíkem. Tento vzorec je životně důležitý pro osoby s osteoporózou, artritidou a mnoha dalšími oslabujícími nemocemi.
1. Jeden šálek dobře stárlého (kyselého) čaje kombucha. Opravdu kyselá je nejlepší.
2. Jeden šálek organické černé melasy.
Smíchejte a skladujte ve skleněné nádobě a chladem a hlad kombucha se živí na cukru v melase. Dávejte pozor, aby sklo explodovalo, pokud zůstane v teple.
doporučené dávkování: 2 až 4 polévkové lžíce denně.
kloktadlo kombucha čaj kloktadlo pro bolest v krku Kombucha čaj a med smíchané dohromady vezměte před spaním na klidný spánek. Vařte stejné části a vdechujte páru pro bolesti hlavy. Otravný kašel nebo bolest v krku: odčerpává sinus.
pro opravdu kyselou Kombuchu
antiseptikum jsem použil kyselou kombuchu liberálně na horkých místech mého psa, i když se žvýkal syrový. Téměř okamžitě ho to uklidnilo a umožnilo pokožce zahojit se během několika dní. Pracuje i na lidech. Aplikuje se přímo na popáleniny a škrábance. Dětské houby fungují nejlépe, protože mohou být ponechány na místě.
Noha Namočte velký jako Noha Namočte ujistěte se, že dobře věku kombucha, protože pokud tam je nějaký cukr zaschnutí lepkavá a svědění. Pokud zbývá nějaký cukr, dobře opláchněte.
pet wash jako pet wash. Navlhčete mycí hadřík v kyselém kombucha a utřete svého psa, kočku nebo koně. Špína přichází hned, aniž by zanechala ten mokrý zápach.
pro měkčí pokožku porazte vaječný bílek až do zpěnění a přidejte lžíci medu a Kombucha nechte úplně uschnout, poté houbu vypijte studenou vodou.
Svědění Kůže zkusit Kombucha Ocet místo Mýdla jednoduše vetřete do pokožky a předcházejí podráždění mýdlo
pupínky na vatový tampon na obličej každý večer pomáhá zabránit pupínky a zlepšuje tón pleti. Nejprve důkladně umyjte obličej. Poté dobře opláchněte teplou vodou pro otevření pórů) aplikujte kombucha, počkejte několik minut, slepice opláchněte studenou vodou, abyste uzavřeli póry.
jako sprcha zředit dobře stárnoucí kombucha alespoň polovinu vodou, více vody, pokud je nepohodlí. Používejte při pokojové teplotě.
uklidňující koupel pro uklidňující koupel. Zkombinujte šálek čaje Kombucha a malou hrst šalvěje, nechte chvíli sedět a přidejte do lázně.
oplachování vlasů zanechává svěží živý pocit. Šampon, Kombucha, Opláchněte. Kombucha čaj v závěrečném máchání vezme šumění z nového trvalého a oživí Starý.
Kombucha Krém Směs s Aloe Vera , pleťový krém a nebo s Vitamíny Minerální doplněk & Vitamin E. Některé přírodní oleje, jako je glycerin, který bude (časem) být v členění podle kombucha jako SCOBY kanály na přírodní cukry přítomné. Může dokonce tvořit houbu ve vaší nádobě! Doporučené použití: pro drsnou nebo podrážděnou pokožku, pro změkčení pokožky, používejte denně aplikujte liberálně a setřete. Není nutné opláchnout, ale doporučuje se při prvním použití. Jako oplachování vlasů po umytí vlasů naneste na mokré vlasy, nechte několik minut opláchnout.
Květiny
přidejte několik uncí do vázy s čerstvými květinami a zdá se, že květiny skutečně rostou.
kompost nalijte směs KOMBUCHA (s jinými položkami kompostu) kolem a pod květinami a rostlinami Kombucha kompost funguje velmi rychle. dobré pro rostliny milující kyselinu, jako jsou: rododendrony, azalky, letní sladké, kamélie, acery, pieris, avokádové stromy, gardénie, ibišek, rajčata, paprika … mnohým se zdá, že kombucha zachránila nemocné rostliny a stromy s dobře umístěnou kulturou. Udržuje slimáky a šneky na uzdě-zdá se, že nepřekročí hlemýžďovou bariéru KOMBUCHA!
koření pro vytvoření osobního zdravého octa
kyselá Kombucha bude mít prospěch stárnutím dubem. Tento proces je důležitým krokem při zrání jemného vína a nejjemnějšího octa. Nejprve objasněte svůj kombucha. Sifon nebo odtáhnout pouze horní čiré části kombucha, opouštět hnědý kal za sebou. (dejte hnědý kal (kvasinky) rostlinám nebo použijte při pečení) protáhněte několik vrstev tenká. Můžete také použít bentonitovou hlínu k přidání zdravotních výhod a objasnění kombucha. Dub bude měkký a zralý. Dubový sud je vynikající pro to, nebo jeden může jednoduše přidat nějaké dubové spirály, což je jednoduše, rychlá a levná metoda výrazně zlepšit chuť.
marinování kuře, krevety, hovězí nebo vepřové maso. Používejte jako ocet.
Kapusta Namočte kapusta s Kombucha místo vody, Když naklíčené nakrájet kousky čerstvého Kombucha a promícháme spolu s arašídy a kešu oříšky.
Kombucha Tempura Těstíčku Smažit
Dip kousky Ryb a zeleniny do dvou šálků Kombucha a pak do těsta skládá ze stejných dílů mouky a kukuřičné mouky, sůl a pepř, a větvičku nebo dva kopru a orestujeme na olivovém oleji do zlatova. Podáváme s Šumivé Kombucha
Kombucha Marinovat
1 šálek Kombucha Čaj
1 šálku Sójové Omáčky
1 lžíce čerstvého strouhaného zázvoru
4 až 6 stroužků nasekaného česneku
1 malá cibule
Mix ingredience dohromady a marinovat. Uchovávejte v chladu. Použijte během několika dnů
používejte koření a bylinky podle vašeho výběru. další nápady najdete v naší sekci o přidávání bylin.
Kombucha křupavé okurky:
používejte menší okurky.
přidat trochu čerstvé cibule plátky
přidat kus křenu root
top okurky se sepjatýma křen listy nebo listy maliníku
KOMBUCHA zálivka
Začít s nějakou pikantní ocet Kyselý Kombucha a k vaší radosti přidat stroužek Česneku, jasně červené horké pepř, oregano, šalvěj, čerstvý zázvor. Olivový nebo sezamový olej. Pro krémovější texturu přidejte mayo.
Jeden oblíbený zálivka je pikantní KOMBUCHA s Estragonem
Kombucha OBLÉKÁNÍ
2 oz ve Věku Kombucha Vařit
1 polévková lžíce olivového oleje
1 lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy
2 stroužky čerstvého česneku, mleté
1 špetka oblíbeného koření
1 lžička medu
Grilované Kombucha Marinovaný Losos
1 šálek Kombucha Čaj
1 šálku Sójové Omáčky
1 lžíce čerstvého strouhaného zázvoru
4 až 6 stroužků nasekaného česneku
1 malá cibule
Mix ingredience dohromady a marinovat filety v lednici přes noc Grilu přes žhavé uhlíky a podáváme s plátky citronu a pomeranče na divoké rýži.
Kombucha Banana Strawberry Smoothie
10 uncí pomerančové šťávy
4 unce kombucha čaj.
Jeden kus čerstvého Kombucha kolonie (velikosti do patra)
5-6 velké čerstvé jahody
1-2 velký banán
Blend všechny ingredience ve vysoké rychlosti v mixéru do hladka
více nápadů Smícháme s čerstvými jahodami, ostružiny, maliny, artyčoky, pro chladné salát
Kombucha Zelená se čerstvé zelená rajčata, papriky, chilli, okurky a kryt s Kombucha
KOMBUCHA Psí Sušenky
2 šálky celé pšeničné mouky
1/2 šálku kukuřičné mouky
2 lžičky rostlinného oleje
1 lžičku mořské soli
1 vejce
3/4 šálku Kombucha Čaj
přidat vitamíny – minerály – bylinky (čerstvé mleté lněné semínko, nebo lněný olej, nebo podobný olej dobré pro kůži a vlasy)
smíchejte dohromady a tvar do psí kosti, přidat více mouky, pokud je to nutné. Pomocí vidlice vložte vzduchové otvory. Pečeme 1/2 hodiny na 350F
Psi a kočky a Nádory
Ve své knize „Kombucha Čaje pro vaše Zdraví a Léčení“, Alick a Mari Bartoloměje státu … „Několik lidí nám hlásilo, jak jejich starší kočky a psi po podání přípravku Kombucha prokázali významné zlepšení zdraví a vitality. Kůže se zlepšila a kabáty se leskly, kromě jasnějších očí. Ostatní smysly se zlepšily s celkovým nárůstem energie.
nádory bylo nám řečeno o 15leté kočce, která měla nádor, a každý den dostala 1 čajovou lžičku čaje Kombucha ve vodě. Jeho energie se zlepšila do té míry, že je docela koťátko, a jeho pohyby střev se vrátily do normálu.“
KOMBUCHA TEA TAFFY
nechte kombucha čaj ve volně zakryté misce a jak se kapalina odpařuje, čaj Kombucha se změní na taffy.
– zkuste přidat bylinky a koření pro bonbóny nebo bylinné kapky.
a co samotná houba ….
samotná houba je celulóza, zdravá a jedlá a velmi tvrdá. Vzpomínám si, jak jsem četl, že Rusové používali houbu k výrobě kůže na boty během války.
Popáleniny a odřeniny použít hub přímo v mladé hubené podržte na obrysu těla
nemoc Morgellony jeden člověk hlásil úspěch
nakrájené houby kombucha;
Plátek nebo kotleta a dát malé kousky přímo pro psy, koně
Řezu tenké jako papír a připravena jako Kalamáry. podobně jako tofu, nakrájejte restovanou zeleninou a omáčkou. Přidejte do polévek a dušených pokrmů.
nakrájené houby Kombucha s feferonkami a čajem Kombucha – prskající
smíchané s umístěním hub do mixéru. Potřebujete kapalinu, abyste se vyhnuli vyhoření motoru.
Směs Kombucha Houby s 2 okurky, Zatížení spoustou Kombucha Octa, přes hranolky, a uspořádat přehledně v malé misce, plátek citronu a limetky na ozdobu a voila!, Okurka Pomme lívance a La Kombucha.
Kombucha Banana Strawberry Smoothie
10 uncí pomerančové šťávy
4 unce kombucha čaj.
Jeden kus čerstvého Kombucha kolonie (velikosti do patra)
5-6 velké čerstvé jahody
1-2 velký banán
Blend všechny ingredience ve vysoké rychlosti v mixéru do hladka,
Sušené Kombucha také zábavný a zdravější žvýkat hračky pro chlupaté přátele
Kombucha Buben Kůže & Kůže-Jako Věci,
Použít kynutí kombucha, aby se velké houby a aby se buben odstředěného nebo další umělecká díla. Přidejte trochu cukru a čajové směsi (až 50%) a vložte do velké nádoby o velikosti větší, než chcete vytvořit. viz část níže o sušení hub.
viz také Jak zajistit Kombucha, Výtažek, a Slavné D1 Kapky
máte oblíbený recept, dejte nám vědět a my bude seznam je zde, stejně jako vaše připomínky a návrhy
předložený www.HappyHerbalist.com