Kay Schmidt navrhuje podobný způsob, jak snížit hladinu glukózy v krviněkteré ovoce a zelenina. Používá proces zvaný laktokvašení, který vysvětluje:
“ řídím svou matku závislou na inzulínu typu 2 pomocí philosofie Dr. Richarda Bernsteina s nízkým obsahem sacharidů. Máma chybí některé z jejích oblíbených jídel, a já havebeen hledá způsoby, jak umožnit, aby ji znovu vychutnat některé potraviny.
“ Nedávno jsem se dozvěděl o laktokvašení (mořenípomocí syrovátky místo octa) a jeho přínosů pro zdraví. Vyrobil jsem lakto-fermentovanou nakládanou řepu, plátky jablek, cuketu a žlutouletní tykev. Pak jsem nechal mámu jíst vzorky-asi 1/4 cupeach-a kontroloval její krevní cukry každou 1/2 hodinu po dobu 2 hodin. Nemohl jsem uvěřit výsledkům. Nakládaná řepa ajablka nehýbala maminčiny cukry. Obvykle, řepa ajablka způsobí, že mamincukry budou příliš vysoké. Dokonce jsem uvařila zkvašená jablka v jablečné omáčce, a to nehnulo ani maminčiným cukrem. Cuketa a žlutá letní tykev normálně májen malý účinek na maminčin cukr, ale laktokvašené vzorky jí nehýbaly hladinu cukru v krvi.
“ Laktokvašení je jiné než jen jíst kyselépotraviny. Proces lakto-fermentace ve skutečnosti používá sacharidy vjídlo, převádí je na kyselinu mléčnou a snižuje obsah sacharidů.Fermentované potraviny jsou koření, ne příloha, a tak velkémnožství se nejí najednou. I přes zdánlivě malou velikost fermentace přidává enzymy a živiny. Konzervovaná, vařená nebo zmrazená zelenina a ovoce ztrácejí živiny. Mostlaktokvašené potraviny jsou stále považovány za syrové potraviny, takže enzymy a živiny jsou zachovány, a mají další výhodu nutrientsbeing přidán zpět laktokvašením. Nakládaná řepa jsouvýjimkou…řepa je nejprve suchá pečená v pecinakrájení. Ne všechny potraviny jsou vhodné pro laktokvašení.Snažil jsem se dělat ovocnou šťávu, ale bylo to neúčinné pro kontrolupostoprandiální cukrový hrot.
“ je snadné lakto-fermentovat zeleninu a vhodné ovoce.Důkladně umyjte, nakrájejte na plátky nebo malé kousky a pevně zabaltedo nádoby nebo nádoby. Pokud používáte kvart sklenice, přidejte 4 tbs syrovátka, 1tbs přírodní mořskou sůl (ne obohacena o jód), koření a vody—filteredor destilované (není obyčejná voda z kohoutku). Voda by měla být přidánana palec od vrcholu. Sklenice musí být pevně utěsněny…jen víko a kroužek na konzervování … ale nemusí to být vloženo do konzervy nebo vodní lázně…jen těsně utěsněné. Set ina teplé místo po dobu 2-3 dnů, pak skladovat v tmavém, chladném place.It není neobvyklé, že „solanka“ bublá a syčí, jak proces fermentace pokračuje.
“ potraviny musí být uchovávány ponořené v kapalině. Potraviny mají tendenci se vznášet a horní část již není ve slaném nálevu, což není ideálnísituace. Při použití kvartových sklenic jsem nepřišel na dobrý způsob, jak tomu zabránit. Myslím, že to je důvod, proč se používají crocks…theotopening je dostatečně velký, aby dal nějakou váhu na horní části potravin udržet ji pod hladinou kapaliny. A tam jsou speciálně navržené hrnky nyníkteré mají víčka, která vytvářejí vzduchotěsné těsnění pomocí vody. Ten drawbackwith tento crock design, voda musí být pečlivě sledoval, tak to lze doplnit k udržení vzduchotěsné těsnění.
“ zelenina bude trvat dlouho … rok a více. Ovoce by se mělo snístběhem několika měsíců, protože se mohou stát „tvrdými“ poměrně snadno.Laktokvašení ovocné šťávy může snadno způsobit, že se stane octem.
“ jedním ze způsobů, jak získat syrovátku, je vypuštění jogurtu. Jedno kvarteto jogurtu vyprodukuje asi půllitr syrovátky a jogurt by měl mít živé kultury. To trvá asi 24 hodin pro jogurtúplně vypustit. Když je syrovátka vypuštěna z jogurtu, jocheeseje vyroben jako „vedlejší produkt“, kterýmohou být použity místo smetanového sýra v receptech nebo konzumovány, ochucenys Davinci sirupy nebo dokonce bez příchutě. Nebudu nutně obhajovat jogurt nebo jochese pro lidi s cukrovkou.S tímto, YMMV o tom, jak něčí krevní cukr odpovídá.
“ zdá se, že Laktokvašení zvyšuje účinek koření. Lidé potřebujíexperimentovat s množstvím, aby vyhovovaly jejich chuťovým pohárkům. Také je možné použít libovolnékoření ve svých oblíbených receptech při laktokvašení.
“ kniha Sally Fallon, vyživující tradice, (NewTrends Publishing, 1999) je úvodem do laktokvašení. Další knihy patří Klaus Kaufmannand Annelies Schoneck Dělá kysané Zelí a Nakládanou Zeleninu Doma(Živý Knihy, 2002), a Sandor Ellix Katz Divoké Kvašení (ChelseaGreen Publishing, 2003).“