Centrální AsiaEdit
V kuchyních mnoha Íránských, Baloch, a Turkic lidí (např. v ázerbájdžánu, Afghánistánu, uzbek, tádžické, uzbecké, a další Centrální Asijské kuchyně), typ napjaté jogurt nazývá chak(k)aor suzma je spotřebována. Získává se vypuštěním qatiq, místní odrůdy jogurtu. Dalším sušením získáte qurut, druh suchého čerstvého sýra. Napjatý jogurt v Balochistánu se nazývá sheelanch a používá se k výrobě dipů podávaných s daty nebo sloužících jako příloha.
Západní Asie & Východní MediterraneanEdit
Napjaté jogurt je známý jako labneh (labna, labni, lebni, nebo labani; arabsky: لبنة) v Levantě, Egyptě a na Arabském Poloostrově. Kromě toho, že se používá čerstvý, labneh se také suší a pak se zformuje do kuliček, někdy pokrytých bylinkami nebo kořením, a uloženy pod olivovým olejem. Labneh je populární Mezze jídlo a sendvičová přísada. Obyčejný sendvič na Středním východě je jedním z labneh, máta, tymián, a olivový na pita chleba. Chuť závisí do značné míry na druhu použitého mléka: labneh z kravského mléka má spíše mírnou chuť. Také kvalita polevy olivového oleje ovlivňuje chuť labnehu. Mléko z velbloudů a jiných zvířat se používá při výrobě labneh v Saúdské Arábii a dalších zemích Perského zálivu.
Labneh je vyroben namáhání kapaliny z jogurtu, dokud trvá na konzistenci podobný měkký sýr. Chutná jako kyselá smetana nebo těžký napjatý jogurt a je to běžný snídaňový dip. Obvykle se konzumuje podobným způsobem jako hummus, rozprostírá se na talíři a pokapává olivovým olejem a často sušenou mátou. To je také často spárováno jako dip se smíšenou bylinnou směsí za ‚ atar.
Beduíni také produkují suchý, tvrdý labneh (labaneh malboudeh, podobný Středoasijskému qurutu), který lze skladovat. Napjatý labneh je lisován v sýrové látce mezi dvěma těžkými kameny a později sušen na slunci. Tento suchý labneh se často konzumuje s khubz (arabský chléb), ve kterém se khubz i labneh mísí s vodou, živočišným tukem a solí a válí se do kuliček.
Labneh je hlavní složkou jameedu, který se zase používá v mansaf, Národním jídle Jordánska.
Labaneh bil zayit, „labaneh v oleji“, se skládá z malých kuliček suché labneh stále pod oleje, kde může být zachována déle než rok. Jak stárne, stává se kyselější.
V Egyptě, to je jeden s pikantní doprovody, jako jsou olivy a olej, a také se sladidlem, jako je med, jako svačinu nebo snídani jídlo. Sýr Areesh (nebo arish, arabsky: τبنة الرين) je druh sýra, který vznikl v Egyptě. Shanklish, fermentovaný sýr, je vyroben ze sýra areesh. Arish sýr je vyroben z jogurtu se pomalu zahřívá, dokud se sráží a odděluje, pak se umístí do tenká do kanalizace. Má podobnou chuť jako ricotta. Obsah bílkovin v sýru Areesh je 17,6%.
stejně jako v Řecku je napjatý jogurt široce používán v Kyperské kuchyni jak jako přísada do receptů, tak i samostatně nebo jako doplněk k pokrmu. Na Kypru se napjatý jogurt obvykle vyrábí z ovčího mléka.
napjatý jogurt se v Íránu nazývá mâst chekide a obvykle se používá k výrobě dipů nebo slouží jako příloha. V severním Íránu je mâst chekide odrůda kefíru s výraznou kyselou chutí. Obvykle se mísí s čerstvými bylinkami v pyré podobném pestu zvaném delal.Jogurt je přílohou všech íránských jídel. Napjaté jogurt je použít jako poklesy a různé předkrmy se zástupy složení: okurky, cibule, šalotka, čerstvé bylinky (kopr, máta, petržel, koriandr), špenát, vlašské ořechy, zereshk, česnek, atd. Nejoblíbenější předkrmy jsou špenát nebo lilek borani, „Mâst-o-Khiâr“ s okurkou, jarní cibulkou a bylinkami, nebo „Mâst-Musir“ s divokou šalotky.
V Turecku, napjaté jogurt je známý jako süzme yoğurt („napjaté jogurt“), nebo kese yoğurdu („jogurt“). Voda se k ní někdy přidává při přípravě cacıku, když se nejí jako meze, ale konzumuje se jako nápoj. Napjatý jogurt se používá v tureckých mezzách a poklesech, jako je haydari.
na tureckých trzích je labne také oblíbeným mléčným výrobkem, ale liší se od napjatého jogurtu; je to krémový sýr na bázi jogurtu bez soli a používá se jako mascarpone.
V Arménii, napjaté jogurt se nazývá kamats matzoon. Tradičně, byl vyroben pro dlouhodobé uchování vypuštěním matzoon v látkových pytlích.
Indické subcontinentEdit
V Indickém subkontinentu, pravidelné nenapnutý jogurt (tvaroh), vyrobený z kravského nebo buvolí mléko, se často prodávají v jednorázových hliněné mísy zvané kulhar. Několik hodin se udržuje v hliněném hrnci a část vody se odpařuje póry neglazované hlíny. Také ochlazuje tvaroh v důsledku odpařování.
ale pravý napjatý jogurt, čakka, se vyrábí vypuštěním jogurtu v (nejlépe mušelínovém) hadříku. Shrikhand je jídlo vyrobené s čakkou, cukr, šafrán, kardamom, pyré nebo nakrájené ovoce a ořechy smíchané; často se konzumuje s poori. To je obzvláště populární ve státech Gudžarát a Maháráštra, kde producenti mléka na trhu shrikhand v kontejnerech.
Chakka je také jíst v Paštunské-dominuje oblastech Pákistánu a Afghánistánu s rýže a masa.
Východní Evropaeditovat
v Albánii se napjatý jogurt nazývá „salcë kosi“ (jogurtová omáčka). Jogurt je vypuštěn v látkovém sáčku od několika hodin do noci. Voda uvolněná z tohoto procesu se nazývá „hirrë“ a může být použita k uchování sýra nebo jako nápoj. Samotný napjatý jogurt se používá v pokrmech albánské kuchyně a konzumuje se buď prostý, nebo s přidanými prvky, jako je kopr, česnek, okurka, ořechy nebo olivový olej.
V Bulharsku, kde jogurt je považován za nedílnou součást národní kuchyně, napjaté jogurt, je nazýván „tsedeno kiselo mlyako“ (bulharsky: цедено кисело мляко), a je používán v různých salátů a dresinků. Dalším podobným produktem je „katak“ (Bulharština: катък), které se často vyrábí z ovčího nebo kozího mléka.
odrůda napuštěného jogurtu zvaná „basa“ je tradiční odrůda sýra z oblasti Lika v Chorvatsku. V Srbsku a Severní Makedonii je také známý jako kiselo mleko (кисело млеко). V jižním Srbsku, fermentovaný paprikou, je známý jako vurda.
Jižní EuropeEdit
Napjaté jogurt (řecký: στραγγιστό γιαούρτι, romanized: strangistó giaoúrti) se používá v řecké jídlo, většinou jako základ pro tzatziki dipem a jako dezert, s medem, zakysanou třešňový sirup, nebo lžíci sladkosti často podává na vrcholu. Několik slaných řeckých jídel také používá napjatý jogurt. V Řecku je napjatý jogurt, stejně jako jogurt obecně, tradičně vyroben z ovčího mléka. Fage International S. a. začala napínat jogurt z kravského mléka pro průmyslovou výrobu v Řecku v roce 1975, kdy uvedla na trh svou značku „Total“.
Severní EuropeEdit
typ napjaté jogurt jménem ymer je k dispozici v Dánsku. Na rozdíl od řecké a turecké odrůdy je ve výrobním procesu vypuštěno pouze malé množství syrovátky. Ymer se tradičně konzumuje s přídavkem ymerdrys (lit.: ymer-posypeme), směs pečených chlebových drobků žitného chleba rugbrød smíchaného s hnědým cukrem. Stejně jako jiné druhy kyselých mléčných výrobků se ymer často konzumuje při snídani. Napjatý jogurt s müsli a javorovým sirupem se často podává na brunch v kavárnách v Dánsku.
napjatý jogurt je známý jako hangop, doslovně znamená „zavěsit“. Je to tradiční dezert. Hangop může být také vyroben z podmáslí.
Spojené královstvíEditovat
v březnu 2020 bylo oznámeno, že napjatý jogurt tvoří 28% hodnoty kategorie „přírodní jogurt“ ve Velké Británii. Ve Velké Británii může být napjatý jogurt uváděn na trh jako „řecký“, pouze pokud je vyroben v Řecku. Napjatý jogurt z kravského mléka, který není vyroben v Řecku, se z marketingových důvodů obvykle prodává jako „řecký styl“ nebo „řecký recept“, obvykle za nižší ceny než jogurt vyrobený v Řecku. Mezi jogurty“ řeckého stylu “ není rozdíl mezi jogurty zahuštěnými napínáním a těmi zahuštěnými přísadami.
v září 2012 začala Chobani UK prodávat jogurt vyrobený ve Spojených státech jako „řecký jogurt“. FAGE, společnost, která vyrábí jogurt v Řecku a prodává ve velké BRITÁNII, podala passing-off tvrzení proti Chobani u nejvyššího Soudu spojeného KRÁLOVSTVÍ, tvrdí, že britští spotřebitelé rozumí „řecké“ se odkazovat na zemi původu (podobné „Belgické pivo“); Chobani je pozice byla, že spotřebitelé rozumí „řecké“ se odkazovat na přípravek (podobný „francouzský toust“). Obě společnosti se spoléhaly na průzkumy, aby dokázaly svůj názor; FAGE se také spoléhal na předchozí průmyslovou praxi britských výrobců jogurtu, aby neoznačili svůj jogurt jako „řecký jogurt“. Nakonec Pan soudce Briggs našli ve prospěch FAGE a udělil soudní příkaz zabránit Chobani od používání názvu „řecký jogurt“. V únoru 2014 bylo toto rozhodnutí potvrzeno na základě odvolání. Řecko se nyní může snažit chránit marketingový termín „řecký jogurt“ v celé EU podle pravidel chráněného označení původu.
v květnu 2020 vstoupila Britská mlékárenská společnost Yeo Valley na trh s organickým produktem s názvem “ Super Thick Jadered Yogurt. „Kerned jogurt“ štítek byl první svého druhu, razil s odkazem na archaický Somerset horizontu smyslu „zahuštěný“, který se používá převážně ve vztahu k mléčné výrobky.
produkt S názvem „Lindahls Kvarg“ byla zahájena Nestlé v roce 2018, a popsal jako „Švédsko Č. 1 Quark“. Quark je typ tvarohu s vysokým obsahem bílkovin, který se široce používá ve švédské kuchyni. Společnost Bio-titul uvedla na trh směs kefír-kvark obsahující živé kultury a bílkoviny.
od roku 2015 prodává Arla svůj vlastní produkt skyr prodávaný jako „islandský jogurt“.
Severní Amerikaeditovat
v Mexiku byl hustý jogurt jocoque seco popularizován místními výrobci libanonského původu a je široce dostupný.
Napjaté jogurt obvykle uváděny na trh jako „řecký jogurt“ se stala populární ve Spojených Státech a Kanadě, kde se často používá jako nižší-kalorie nahradit zakysanou smetanou nebo crème fraîche. Celebrity šéfkuchař Graham Kerr se stal inovátor napjaté jogurt jako složka, často představovat (a ukazuje, jak kmen bílého jogurtu přes kávový filtr) na jeho titulní 1990 vaření show, tak často, jak on vystupoval přepuštěné máslo na Galloping Gourmet v pozdní 1960. V roce 2015, potravin výzkum trhu Balené Fakta oznámil, že řecký jogurt má 50% podíl z jogurtu trhu ve Spojených Státech.
v Severní Americe existuje mnoho značek „řeckého jogurtu“. FAGE začal dovážet své řecké výrobky v roce 1998 a v roce 2008 otevřel domácí výrobní závod v Johnstownu v New Yorku. Chobani se sídlem v New Berlíně v New Yorku začal uvádět na trh svůj jogurt v řeckém stylu v roce 2007. Na Voskos značka vstoupila na americký trh v roce 2009 s dováženými řecký jogurt výrobků na 10%, 2% a 0% mléčného tuku. Stonyfield Farmy, vlastněné společností Groupe Danone, Oikos představil Bio řecký Jogurt v roce 2007; Danone začala na trh non-organické Dannon řecký Jogurt Oikos v roce 2011 a také produkoval nyní přerušena smíšené řecko-styl jogurt pod Activia Vybere značku; Dannon Light & Fit řecký beztučný jogurt byl představen v roce 2012 a řecký jogurt Activia byl znovu představen v roce 2013. General Mills představil počátkem roku 2010 jogurt v řeckém stylu pod značkou Yoplait, který byl v srpnu 2012 ukončen a nahrazen Yoplait Greek 100. Řecký jogurt Activia byl znovu představen v roce 2013 a v červenci 2012 převzal americkou distribuci a prodej řeckých značek kanadské Liberté. V Kanadě byl Yoplait uveden na trh v lednu 2013 a je balen s polevami.