co „obsahuje siřičitany“ (nebo siřičitany) ve skutečnosti znamená, když je vytištěn na láhvi vína? Proč někteří lidé tvrdí, že jsou alergičtí na siřičitany, nebo si stěžují, že siřičitany jim způsobují bolesti hlavy?
Co Siřičitany jsou
Siřičitany jsou látky často používány jako konzervační látky v sušeném ovoci a jiných výrobků, ale oni se přirozeně vyskytují ve víně, protože jsou přírodní produkt alkoholového kvašení. Jakákoliv láhev vína obsahující více než 10 mg/l (10 ppm) siřičitany, je povinen nést „OBSAHUJE SIŘIČITANY“ na etiketě. Jinými slovy, protože žádné víno nemůže přirozeně obsahovat méně než 15-20 mg/l siřičitanů při plnění do lahví, všechny láhve vína musí tuto větu skutečně nést.
Tohle není nutně znamená, že siřičitany jsou přidány, i když, jako konzervační, siřičitany, může být přidán do vína, aby se zabránilo jeho znehodnocení nebo oxidace, a dokonce i jako ochrana před bakteriemi.
ve skutečnosti se oxid siřičitý běžně používá v potravinářském průmyslu, částečně kvůli své antibakteriální povaze! Sulfit úrovně ve víně jsou ve skutečnosti mnohem nižší než ty, které našel ve většině potravin: cukr, ovocné šťávy, džemy, želé, sušenky, sušenky, a další běžné potraviny obsahují podstatně vysoké úrovně siřičitany
Alergie a bolesti Hlavy
i když malý počet lidí, kteří skutečně trpí siřičitanu alergie, většina z nás nemají. Můžeme jíst jídlo obsahující „skryté“ siřičitany, aniž bychom vyvinuli vyrážku, svědění nebo otok. Nicméně, mnoho lidí poukazuje na štítek „obsahuje siřičitany“, pokud bolest hlavy následuje pár červených brýlí. Někdy tito lidé místo toho dávají přednost bílému vínu …
na rozdíl od populárního myšlení obsahují červená vína méně siřičitanů než bílá vína a sladší vína obsahují více siřičitanů než sušší. Červená vína vyžadují k jejich ochraně méně oxidu siřičitého, protože třísloviny tato vína přirozeně obsahují. Ačkoli siřičitany byly často obviňovány z toho, že způsobují bolesti hlavy, mnoho lidí se rozhodlo pít bílé s vyšší hladinou siřičitanů, aby se zabránilo bolestem hlavy! Bolesti hlavy, které lidé zažívají při pití červeného vína, proto nejsou způsobeny siřičitany, ale mohou být způsobeny taniny v červeném víně, které uvolňují serotonin. A je známo, že vysoké hladiny serotoninu způsobují bolesti hlavy. Pokud jsou taniny opravdu problémem, přemýšlejte dvakrát, až budete mít příště čokoládu nebo šálek čaje: tato jídla jsou také bohatá na třísloviny!
závěr …
siřičitany oplývají potravinami, které denně jíme, od pizzy po zpracované brambory, přesto tyto potraviny nezobrazují velké štítky“ obsahuje siřičitany“. Samotné sušené ovoce obsahuje asi desetkrát více siřičitanů než sklenku červeného vína. Pokud konzumujete sušené ovocné občerstvení a poté se cítíte dobře, pravděpodobně nemáte alergii na siřičitany, ale samozřejmě, pokud se u Vás vyskytnou časté nebo silné bolesti hlavy, měli byste se poradit se svým lékařem …