Odpařování, přeměna látky z kapalné nebo pevné fáze do plynné (pára) fáze. Pokud podmínky umožňují tvorbu parních bublin v kapalině, proces odpařování se nazývá varu. Přímá přeměna z pevné látky na páru se nazývá sublimace.
teplo musí být přiváděno do pevné nebo kapalné látky, aby došlo k odpařování. Pokud okolí neposkytuje dostatek tepla, může pocházet ze samotného systému jako snížení teploty. Atomy nebo molekuly v kapalné nebo pevné jsou drženy pohromadě pomocí kohezních sil, a tyto síly je třeba překonat při oddělování atomů nebo molekul tvoří pára, teplo odpařování je přímým měřítkem tyto kohezní síly.
Kondenzaci par tvořit kapalina nebo pevná látka je opakem vypařování, a v procesu tepla musí být převedena z kondenzačních par do okolí. Množství tohoto tepla je charakteristické pro látku a je číselně stejné jako teplo odpařování. Viz také odpařování a sublimace.