Sandhill Plum Jelly

už jste slyšeli o Sandhill plum? Tyto švestky jsou malé (o velikosti třešní nebo velkých kuliček), rostou divoce v některých částech Středozápadu a jsou super kyselé. Jediné, co s nimi vím, je udělat želé! Stává se, že Sandhill Plum Jelly je oblíbený druh želé mého otce. A protože tam není mnoho komerčně dostupných sandhill plum želé tam, někdy jediný způsob, jak můžete získat je, aby to sami. Naštěstí, máme houštinu 4 stromy na naší výměře, takže v této roční době udělám tento speciální dárek pro mého otce!

jsem velmi nadšený, že mohu sdílet tento sandhill plum recept s vámi všemi! I když nemáte poblíž rostoucí švestky sandhill, chci vás na tuto chvíli povzbudit, abyste si vypěstovali několik vlastních věcí a vyzkoušeli některé nové recepty. Vždycky se cítím lépe, když přesně vím, odkud pochází moje jídlo, a co na něj bylo položeno, když rostlo! A vždy se můžete pokusit vyrobit želé nebo džem s jiným ovocem, které najdete místně na nedaleké farmě nebo farmářském trhu 🙂

nejprve budete muset sbírat ovoce. Pokud jste obdařeni houštinou švestky sandhill, můžete si vybrat každých pár dní, jak ovoce dozrává. Vybíráme zralé švestky a zbytek necháme dozrát na stromě. Pokud víte o houští poblíž, uchopte svůj největší kontejner (5-galonové kbelíky a chladiče fungují dobře!) a vyrazte. Můžete si vybrat nezralé ovoce a nechat je dozrát v jedné vrstvě (já používám plech položit jim ven) na pult doma. Sandhill švestky dozrávají odlišně od stromu ke stromu, a dokonce i jinak na stejném stromu, takže někdy musíte jen sledovat, jak se otočí. V závislosti na stromu budou zralé švestky kdekoli od jasně červené až po fuchsiově fialovou. Budou mírně rozmačkaný a vůně sladká.

pozor … samotné stromy mají malé trnité větvičky, které vyčnívají všude. Na obrázku výše můžete vidět několik. Pokud vy (nebo vaši rodinní příslušníci) máte delší vlasy, možná budete chtít nosit Starý šátek přes vlasy, aby se při sběru švestek nezamotal do stromů. Taky, zdá se, že chiggers milují oblast poblíž naší houštiny, takže si uvědomte, že možná budete muset přijmout preventivní opatření, abyste se vyhnuli spoustě malých svědivých kousnutí, když sypete švestky sandhill.

Chcete-li získat šťávu, odstraňte stonek a švestky velmi dobře umyjte. Vložte je do velkého hrnce a přidejte asi palec vody. Červená-zůstatek na těchto pár snímků je trochu mimo, protože tyto vypadají spíše jako cherry rajčátky, než píseční švestky 🙂

Jakmile švestky začne ohřívat, budou zlomit otevřít a uvolnit buničiny a šťávy (stejně jako jam). Uvařte to a užijte si sladkokyselou vůni šťávy!

poté, co se vaří na chvíli (většina švestek praskla a kůže se trochu scvrkla), můžete ji nechat vychladnout. Pokud máte želé sáček, je to nejjednodušší způsob, jak extrahovat lahodnou šťávu. Jeden takový jsem ještě nenašel na skladě v obchodě, takže používám jen jemné síto. Dalo by se také použít několik vrstev tenká. Můžete lehce stisknout dužinu, abyste získali trochu více šťávy, ale opravdu chcete jen šťávu a ne dužinu. Buničina bývá hořká. Vyhoďte buničinu a jámy.

V tomto bodě, můžete chladem nebo dokonce zmrazit šťávu, dokud jste připraveni, aby se želé. Rád dávám šťávu do mrazničky, protože naše švestky ne všechny dozrávají současně. Takhle bych mohl strávit odpoledne dělat spoustu želé najednou místo několika malých dávkách v průběhu několika dní 🙂 šťáva bude prohlubovat v barvě, jak to se ochladí, a být krásný odstín fuchsie.

nyní, aby se nějaké lahodné želé… pokud je to vaše první čas konzervování, prosím, důkladně si přečtěte recept z krabice pektinu, stejně jako pokyny, které byly dodány s vašimi sklenic. I když si nemyslím, že byste se měli bát konzervování, je toho hodně co vědět, abyste to udělali bezpečně a dosáhli dobrých výsledků. Je to vždy lepší chybovat na straně opatrnosti a vím, co jste se dostal do 😉

Budete mít nejlepší výsledky, pokud budete postupovat podle pokynů, které přicházejí s pektin můžete koupit. Tento recept na sandhill plum jelly se řídí pokyny Sure-Jell, což je náhodou značka, ke které mám přístup v mém obchodě s potravinami. Budete mít prospěch z přečtení pokynů na malé vložce, která je součástí balení!

připravte vroucí vodní kanystr a zahřejte malé množství vody na víčka. Ve velmi velké zásobě zahřejte šťávu. Zamíchejte obsah jedné krabice pektinu. Používám metlu, abych to opravdu dobře promíchal. Přiveďte to k varu. Jedná se o vaření, které nelze „rozmíchat“; jinými slovy, stále se vaří, když mícháte. A musíte neustále míchat, aby nedošlo k spálení!

přidejte veškerý cukr najednou a míchejte, dokud se vše nerozpustí. Opět používám šlehačku, abych se ujistil, že nejsou žádné shluky cukru. Přiveďte k varu a vařte přesně 1 minutu za stálého míchání. Tentokrát to bude vypadat, jako by se směs zdvojnásobila, ale to je jen proto, že se vaří. Po minutě je nahoru, vyjměte ji z tepla, a naběračka do horkých sklenic.

pomocí konzervárenské trychtýře. Taky, četl jsem tip od Amy na zvyšování šípů, aby se sklenice v troubě zahřály. To mi tolik pomohlo s konzervováním! Důvod, proč chcete, aby sklenice byly teplé, je ten, že pokud vložíte horký obsah do studených nádob,existuje šance, že by se mohly rozbít a rozlité želé všude. Buďte v bezpečí a používejte teplé sklenice 🙂

na některých z těchto nádob můžete vidět vrstvu pěny. Pomocí lžíce odstraňte pěnu, ať už je v zásobě nebo ve sklenicích. Můžete zlikvidujte pěny, která vám shrábnout želé, ale musím říct, je to chutné…

já prostě miluju tu barvu želé! Je to tak hezké na policích spížů.

Po všechny želé byl nabírala do sklenic, otřete každý ráfku a přišroubujte horní čisté vlhkým hadříkem, jen v případě nějaké želé kapala v procesu. Každou nádobu přikryjte teplým víkem a poté otočte kapelou, dokud nebude těsná, ale ne příliš těsná.

zpracujte sklenice ve vroucí vodní nádobě po dobu 6 minut. Nechte je vychladnout, nerušeně, na drátěném stojanu nebo kuchyňském ručníku po dobu 24 hodin. Slyšíš ten zvuk? To je dobře! „Ping“, který slyšíte, je zvuk Těsnění víka do nádoby. To znamená, že vaše želé je stabilní a bezpečné pro použití po dobu až jednoho roku. Některé značky dokonce tvrdí, že jsou bezpečné až po dobu 18 měsíců, proto si přečtěte krabici víček. Pokud je tlačítko na horní straně nádoby pružné, nádoba není utěsněna a měli byste ji ochladit a použít do 3 týdnů.

označte sklenice obsahem a datem. Sklenice skladujte na mírně chladném a poměrně tmavém místě. Chlazte otevřené nádoby a spotřebujte do 3 týdnů. Použijte ji na téměř všechno: toast, sušenky, kukuřičný chléb, sušenky, bagely… dostanete nápad.

Recept od Jistý-Želé