pokorný, sezamové semínko má právě díky tahini, chutné sezamové pasty, která je zásadní pro blízkovýchodní a Středomořské kuchyně. Před několika lety, tahini prodeje začaly vzkvétat ve Velké Británii a trend skočil přes rybník, protože tyto kuchyně jsou prezentovány v nejprodávanějších kuchařek a buzzy restaurací.
co je tahini?
Tahini je v podstatě sezamové máslo. Většina vysoce kvalitních značek obsahuje pouze jednu složku: pečená sezamová semínka. Není to tak sladké jako většina ořechových másel a lze jej použít jako arašídové máslo(nebo jíst přímo z lžíce). Jste pravděpodobně se setkal v hummus, baba ghanoush nebo v chalva—sladký Střední Východní cukroví s nejkrásnější drobivý textury.
je snadné najít tahini ve velkých obchodech s potravinami. Podívejte se na Arz Fine Foods tahina u Loblaws nebo značek jako Nuts pro vás ve Walmartu a dalších supermarketech. Toronto restaurant Parallel lisuje vlastní dům ($5 za sklenici) pomocí prémiových sezamových semen z Etiopie. Spolu s hladkým tahini máslem, Parallel také prodává uzenou verzi a krásnou růžovou, zemitá chuť řepy. Soom se sídlem ve Filadelfii prodává krémovou pomazánku tahini (Soom dodává do Kanady přes Amazon).
řepa tahini z paralelní restaurace v Torontu. (Foto, Paralelní)
Jak vařit a péct s tahini
Kromě toho, jíst přímo z nádoby, šíří na sendvič nebo smíchání s cizrnou, česnekem a citronovou šťávou, aby se humus, tam je dlouhý seznam způsobů, jak používat tahini. Zde jsou mé oblíbené.
Tahini salátový dresink
dobrý vinaigrette potřebuje emulgátor, aby ho držel pohromadě. Dijonská hořčice je můj go-to, ale v poslední době, vyměňoval jsem tahini, abych udělal ořechovější dresink, který je super chutný se zeleninou. Vyzkoušejte Chatelaine ‚ s easy citron, tahini a česnekový dresink, abyste změnili svůj další salát.
Tahini brownies.
Vzít tágo z internetu je nejvíce populární tahini brownie recept, a aby zálivka pro své oblíbené brownies smícháním několika lžic tahini s javorový sirup nebo sirup z agáve. Poté, co nalijete těsto na sušenky do pánve, lžíte kuličky sladké pasty nahoře a před pečením ji kroužíte.
Chatelainova třísložková zmrzlina tahini s halvou. (Foto, Erik Putz)
Tahini omáčka
pečená zelenina, jako květák a lilek, jsou samy o sobě v pořádku. Ale jsou ještě lepší, když jsou pokapané omáčkou tahini. Postupujte podle tohoto pečeného květáku s receptem tahini a neváhejte změnit jakoukoli zeleninu, kterou máte náladu na večeři. Nebo zkuste kořeněnou tahini omáčku na kuře.
tahini smoothies
Tahini je slušný zdroj bílkovin, železa a vlákniny, takže jumpstart ráno smícháním do svého pravidelného smoothie. Moje oblíbené kombo je tahini se zmrazenými banány, vypeckovaná data a mandlové nebo sójové mléko.
zmrzlina Tahini
kuchyně Chatelaine vytvořila třísložkovou zmrzlinu tahini, která nemohla být jednodušší. Zde je recept:
ingredience:
- 1 šálek 35% smetany
- 1/2 300-mL může slazené kondenzované mléko
- 2-4 lžíce tahini
Pokyny:
- Porazil smetanu ve středně velké míse pomocí elektrického mixéru na střední, dokud nezměknou vrcholky formuláře, 2 až 4 min. Snižte rychlost na nízkou a porazte v slazeném kondenzovaném mléce a tahini, dokud se nekombinujete. Směs by měla být hladká a načechraná.
- seškrábněte směs do znovu uzavíratelné nádoby. Zmrazte, dokud nebude pevná, 6 hodin.
původně publikováno v dubnu 2018.