Patatas bravas skal være en af Spaniens mest populære tapasretter. Du finder dem på næsten enhver restaurant og bar på tværs af Den Iberiske Halvø. Hvad de fleste mennesker ikke ved, er, at patatas bravas kommer fra Madrid ikke Barcelona.
i dag vil jeg vise dig, hvordan du laver de autentiske Patatas Bravas, der serveres i Madrid Spanien. Folk dette er den ægte vare, stegte kartofler i ekstra jomfru olivenolie serveret med en krydret brava sauce. Denne opskrift er let at lave, bruger enkle ingredienser og bringer Madrids smag ind i dit hjem på cirka 45 minutter.
i den autentiske brava sauce er der ingen tomat, ingen hvidløg og bestemt ingen aioli. I Madrid er det sådan, de gør patatas bravas. Hemmeligheden bag at lave brava sauce er at bruge sød røget paprika og varmrøget paprika. Dette er hvad der giver saucen sin farve plus sin smag.
jeg brugte begge paprikas fra Kiva. Deres spanske paprikaer er af høj kvalitet og er en vigtig ingrediens for at fremstille den autentiske brava-sauce. Se videoen nedenfor om, hvordan du laver disse fantastiske patatas bravas, eller tjek opskriftskortet, som du kan udskrive under. Salud!
Køkkengrej, som jeg bruger:
Diamantkokke kniv
Diamantpander
træskærebræt
se videoen nedenfor om, hvordan man laver de autentiske Patatas Bravas serveret i Madrid Spanien
den autentiske Patatas Bravas serveret i Madrid Spanien
ingredienser
til BRAVA SAUCE
- 1/4cupekstra jomfru olivenolie
- 2tskød røget paprika
- 1tskvarm røget paprika
- 1tbspmajsstivelse
- 1cupveggie bouillon
- 1 / 2tskhavsalt
- 1 / 2tskvidvineddike
til kartoflerne
- 2yukon guld kartofler
- 3 / 4cupekstra jomfru olivenolie
- pinchhavsalt
instruktioner
-
skræl 2 store Yukon gold kartofler, skyl dem under koldt rindende vand og klap dem tørre, skær hver kartoffel i halvdelen, skær hver halvdel i halvdelen for at ende med 4 Kvartaler, skær derefter hvert kvartal i 3 stykker i jævnt størrelse, hold dem sammen skær hvert kvartal i firkanter, du skal ende med 6 til 9 stykker i jævnt størrelse fra hvert kvartal, tilsæt de skårne kartofler i en stor skål og fyld med koldt vand og læg dem til side
-
for at få brava-saucen til at opvarme en stekepande med en medium varme og tilsæt en 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie, efter opvarmning af olien i 3 minutter, overfør olien til en skål, tilsæt 2 tsk sød røget paprika, 1 tsk varmt røget paprika og 1 spsk majsstivelse, pisk det hele sammen, indtil det er godt kombineret
-
tilsæt olieblandingen tilbage i gryden og opvarm den igen med en medium varme, start med at piske alt sammen, samtidig begynde langsomt at hælde i 1 kop vegetabilsk bouillon, hemmeligheden er at kontinuerligt piske, når du tilsætter bouillon, så saucen kommer sammen, når al bouillon er inkorporeret, krydre med 1/2 tsk havsalt og 1/2 tsk hvidvineddike, fortsæt med at piske, indtil alt er godt kombineret, og du ender med en cremet sauce, sluk for varmen og sæt til side
-
Tøm kartoflerne og klap helt tørre med en opvaskeklud, opvarm en sauterpande med en medium høj varme og tilsæt 3/4 kop ekstra jomfru olivenolie, efter 2 minutter tilsættes kartoflerne og blandes med olien, og sørg for, at hvert stykke kartoffel er badet i olivenolie, bland lejlighedsvis og kog, indtil kartoflerne er gyldne, cirka 20 minutter, når de først er kogt, overfør dem til en tallerken med papirhåndklæder, krydre kartoflerne med havsalt og føj til en lav skål
-
varm panden med brava sauce med en lav varme og pisk sammen til 2 minutter, så saucen kan komme sammen igen, hæld derefter en generøs mængde brava-sauce over kartoflerne og server med det samme, nyd!
Opskriftsnotater
hvis du har brug for nogen af ovenstående ingredienser til at lave denne opskrift, kan du købe dem via denne 
afsløring: hos Spain on a Fork tilbyder vi tilknyttede links, der hjælper dig med at finde det, du har brug for for at genskabe vores opskrifter. Hvis du kan lide det, vi gør, kan du støtte os gennem vores valgte links, som tjener os en provision, men du betaler stadig den samme pris. Læs mere her.