den ydmyge sesamfrø har et øjeblik takket være tahini, den lækre sesampasta, der er afgørende for mellemøstlig og middelhavs madlavning. For et par år siden begyndte tahini-salget at blomstre i Storbritannien, og tendensen er hoppet over dammen, da disse køkkener vises i bedst sælgende kogebøger og livlige restauranter.
hvad er tahini?
Tahini er dybest set sesam smør. De fleste mærker af høj kvalitet indeholder kun en ingrediens: ristede sesamfrø. Det er ikke så sødt som de fleste nøddesmør og kan bruges som jordnøddesmør (eller spises lige fra en ske). Du har sandsynligvis stødt på det i hummus, baba ghanoush eller i halva—en sød mellemøstlig konfekt med den mest vidunderlige smuldrende struktur.
det er nemt at finde tahini på store købmandsforretninger. Se efter fine fødevarer tahina hos Loblauger eller mærker som nødder til dig i Valmart og andre supermarkeder. Toronto restaurant Parallel presser sin egen i hus ($5 per krukke) ved hjælp af premium sesamfrø fra Etiopien. Sammen med almindeligt tahini-smør sælger Parallel også en røget version og en smuk lyserød, jordsmagende roesmag. Philadelphia-baserede Soom sælger en cremet tahini-spredning (Soom sendes til Canada via
beet tahini fra Parallel restaurant i Toronto. (Foto, Parallel)
Sådan tilberedes og bages med tahini
udover at spise det lige ud af krukken, sprede det på en smørrebrød eller blande det med kikærter, hvidløg og citronsaft for at lave hummus, er der en vasketøjsliste over måder at bruge tahini på. Her er mine favoritter.
Tahini salatdressing
en god vinaigrette har brug for en emulgator for at holde den sammen. Dijon sennep er min go-to, men for nylig har jeg byttet i tahini for at lave en nuttier dressing, der er super velsmagende med grønne. Prøv Chatelaines lette citron -, tahini-og hvidløgsdressing for at omdanne din næste salat.
Tahini Brunies
Tag et signal fra internettets mest populære tahini-opskrift, og lav en topping til dine yndlingsbrunies ved at blande et par spiseskefulde tahini med ahornsirup eller agave nektar. Når du har hældt din brunie-dej i en gryde, skal du ske kugler af den søde pasta ovenpå og hvirvle den rundt inden bagning.
Chatelaines tre-ingrediens tahini-is med halva. (Foto, Erik Putt)
Tahini sauce
ristede grøntsager, som blomkål og aubergine, er fine alene. Men de er endnu bedre, når de dryppes med tahini sauce. Følg denne ristede blomkål med tahini opskrift og velkommen til at ændre op uanset grøntsager du er i humør til kommer dinnertime. Eller prøv en krydret tahini sauce på kylling.
Tahini smoothies
Tahini er en anstændig kilde til protein, jern og fiber, så start din morgen ved at blande den i din almindelige smoothie. Min favorit combo er tahini med frosne bananer, udstenede datoer og mandel eller sojamælk.
Tahini-is
Chatelaine-køkkenet skabte en tre-ingrediens tahini-is, der ikke kunne være lettere at lave. Her er opskriften:
ingredienser:
- 1 kop 35% fløde
- 1/2 300 mL kan sødet kondenseret mælk
- 2-4 spsk tahini
instruktioner:
- pisk fløde i en medium skål ved hjælp af en elektrisk mikser på medium, indtil der dannes bløde toppe, 2 til 4 min. Reducer hastigheden til lav og slå i sødet kondenseret mælk og tahini, indtil den lige er kombineret. Blandingen skal være glat og fluffy.
- Skrab blandingen i en genlukkelig beholder. Frys indtil fast, 6 timer.
oprindeligt udgivet April 2018.