effekten af indtagelse af mikrobølgede fødevarer på serumantioksidanter og vitaminer hos albino-rotter blev undersøgt. I undersøgelsen blev toogtredive (32) mandlige albino-rotter opnået og grupperet i fire grupper (A, B, C og D) på otte dyr hver. Dyrene blev akklimatiseret i 7 dage på kommercielt rottefoder. Dyrene i gruppe B, C og D blev alle fodret ad libitum med grød yam, grødbønner og jellof ris med kød/fisk genopvarmet i henholdsvis 2 minutter, 4 minutter og 6 minutter for gruppe B, C og D i 42 dage. Gruppe A blev fodret med ikke-mikrobølget mad og vand i undersøgelsens varighed (42 dage) og tjente som kontrol. Der blev anvendt standardmetoder til at bestemme aktiviteten af katalase (CAT), koncentrationerne af vitamin A og E. Resultat opnået fra undersøgelsen viste, at mikrobølget fødevareforbrug resulterede i en signifikant (P < 0.05) fald i SOD-og KATTEAKTIVITET hos rotter fodret med den mikrobølgede mad. Aktiviteten var mere signifikant (P < 0,05) reduceret hos rotter, der blev udsat for mad, der blev mikrobølget i 6 minutter sammenlignet med kontrolgruppen (a). Serum-vitamin A-og e-koncentrationerne var også signifikant (P < 0,05) faldet hos rotter fodret med mad udsat for mikrobølger i 6 minutter sammenlignet med kontrolgruppen. Mikrobølger og øget mikrobølgetid resulterede i en signifikant reduktion i SOD, kat, vitamin A og E hos fodrede rotter. Derfor viste vores undersøgelse, at forbruget af mikrobølgede fødevarer resulterede i et signifikant fald i antioksidantbeskyttelse og kan være impliceret i patogenesen af oksidativ stress og degenerative sygdomme.