Hvad kan jeg gøre med Fontina ost?

Fontina anses for at være en af verdens bedste oste. Dens nutty, cremet smag er værdsat overalt.

Fontina italiensk ost er en bordost samt en fremragende ost til madlavning. Det er begunstiget verden over for både sin alsidighed og dens smag. Det appellerer også til en lang række mennesker på grund af sin glatte og nøddeagtige smag. Fontina-ost er perfekt i en lang række opskrifter, fordi den smelter mere jævnt og glat end mange andre oste.

Val d’ Aosta – beliggende i den nordvestlige spids af landet, Valle d ‘ Aosta er Italiens mindste region. Dens grænser med Frankrig er præget af de højeste bjerge i Europa: Mont Blanc, Monte Rosa, Matterhorn og Gran Paradiso, hvilket gør det til en favorit destination for vintersport elskere.

i Italien er fontina-ost fremstillet i Val d ‘ Aosta-området siden det 12.århundrede. I 1957 sluttede et konsortium af mælkeproducenter og osteproducenter sig sammen for at beskytte osten, og de skabte et stempel til Fontina-ost, og osten er stemplet med dette mærke, hvis den opfylder de standarder, der har været på plads siden 1957. Traditionelt har italiensk fontina-ost en lidt blomstrende, sommerlig smag takket være kosten hos køerne, der bruges til at producere den. Osten er også alderen længere end andre sorter, og det kan blive ret hårdt. Italiensk fontina har også en mørkebrun skorpe, der bliver mørkere, jo længere osten ældes.

for at bevare den friske naturlige smag af den hele rå mælk, hvorfra Fontina produceres, udføres ostefremstillingsprocessen inden for to timer efter malkning. Når den er lavet, er den formet til forskellige former og fletninger. Fontinaen ældes derefter under passende fugtigheds-og temperaturforhold for at give det færdige produkt den unikke smag, som denne ost er kendt for i den kulinariske verden.

menneskets intervention er daglig: den har brug for konstant pleje for at gøre Fontina. Formularerne vendes hver dag, skiftevis en dag til saltning og en til børstning. Skrubningen tjener til at tage væk fra skorpen laget af skimmel på grund af den naturlige gæring og for at gøre skorpen fugtig. Den omtrentlige periode for modning er 3 måneder.

med hensyn til farve spænder fontina-ost fra elfenben til gylden gul. Det er produceret i runder og dens tekstur er glat og fast. Alle fontinas skal være lavet af komælk. Som hovedregel er mælken normalt rå, og den bedste fontina-ost er lavet af mælk, der er så frisk som muligt. Det indre af osten er klassisk fyldt med meget små huller. Mælkefedtindholdet er normalt omkring 45%, så osten har tendens til at være meget rig og cremet med en nøddeagtig smag, der bliver stærkere med aldring. Da osten smelter meget godt, er den inkluderet i fondue og lignende retter.

der er to andre oste, der ligner fontina i både smag og udseende. Disse er fontinella og fontal. Imidlertid produceres ingen af dem i Aosta-dalen, så de kan ikke kaldes fontina.

pleje af Fontina ost

Fontina skal køles. Det åbne snit på osten skal beskyttes med tæt passende plastfolie eller aluminiumsfolie. Holdes på denne måde, bør det vare mellem fire og fem måneder. Da det er gemt, kan du dog forvente, at det ældes naturligt og bliver mere skarpt.

blandt sine mange anvendelser er fontina en traditionel bordost i Italien. Det serveres sammen med andre bordoste, såsom crusty italiensk brød, frisk frugt, sorte oliven og måske nogle sprøde rågrøntsager.

når du vælger fontina-ost i butikken, skal du kigge efter et jævnt struktureret stykke uden misfarvning. Ældre italiensk ost kan have en stærk aroma, men ung ost skal have en relativt neutral smag. En italiensk fontina stemplet med konsortiets mærke vil have en høj kvalitet, selvom det kan koste mere end efterligninger af osten fremstillet i andre dele af Italien og resten af verden.

Fontina er en vidunderlig ost at bruge i tillæg til ost. Det er glat tekstur og tangy smag gør en lækker topping til enhver gratin, og denne cremede ost smelter også pænt i supper, saftige, pasta eller saucer.

for en drejning på den traditionelle grillede ostesmør, skal du erstatte Fontina-ost med Cheddar eller amerikansk næste gang du laver en. En croissant med skinke og Granny Smith æbleskiver kan opvarmes med Fontina ost til en unik smørrebrød ide. Selv sådanne enkle retter som bagt kartofler eller makaroni og ost kan forbedres ved tilsætning af Fontina.

purløg og Fontina Frittata

ingredienser:

• 4 store æg og 1 kop ægerstatning
• 1/2 kop mælk med lavt fedtindhold
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk groft malet sort peber
• 1 medium tomat, terninger
• 2 spsk hakket frisk purløg
• 2 tsk smør eller Smart Balance spredning
• 3 ounces strimlet fontina ost

retninger:

forvarm ovnen til 375 grader F. I medium skål, med tråd piskeris eller gaffel, bland æg, mælk, salt og peber. Rør tomat i terninger og hakket purløg.

i nonstick 10-tommer stegepande med ovnsikkert håndtag (eller indpakningshåndtag med kraftig folie) smelter smør over medium varme. Hæld i ægblandingen; drys ost oven på ægblandingen. Kog 3 til 4 minutter, indtil frittata begynder at sætte sig rundt om kanten.

Placer stegepande i ovnen. Bages 9 til 10 minutter, eller indtil frittata begynder at sætte sig, og kniven indsat i midten kommer ren ud. Serverer 4.

Pesto og ristet aubergine

ingredienser:

• 1 8 ounces)
• 3 spsk olivenolie
• 1/4 tsk hvert salt og peber
• 1/2 kop tilberedt pesto
• 1 pund fuld hvede dej
• 1-1/2 kopper strimlet Fontina
• 1/2 kop hakkede blommetomater eller 1 kop hjemmelavet sauce
• se opskrift på let sauce på post: https://jovinacooksitalian.com/2012/06/25/homemade-italian-sauces-marinades-and-seasoning-mixes/

Kørselsvejledning:

Forvarm ovnen til 425 liter.

skær skrællet aubergine i 1/2 tommer tykke skiver; skær hver i halvdelen på tværs. Børst bageplade med 2 teskefulde olie; arranger aubergine i et enkelt lag ovenpå. Børst med 1 spsk mere af olien; drys med salt og peber. Steg, drej halvvejs igennem, i cirka 30 minutter eller indtil det er mørkt og mørt. Hæv ovntemperaturen til 500 liter.

spred pestoen over dejen; drys med Fontina ost. Arranger aubergine over toppen, derefter tomater eller spred sauce over aubergine. Drys resterende olie over tomater.

bages i nederste tredjedel af ovnen, indtil osten er boblende og skorpen er gylden og let pustet.

brun ris med ost

ingredienser:

• Salt
• 1 1/2 kopper brun ris, skyllet godt
• 1 spsk smør
• 1/2 kop revet fontina ost
• 1/4 kop revet parmesanost
• friskmalet sort peber.

Kørselsvejledning:

1. Kog en stor gryde med vand og salt den, som du ville lave pasta. Tilsæt ris og rør. Når vandet vender tilbage til kog, sænk varmen og kog ris, indtil den er øm, men ikke grødet, cirka 15 minutter, omrør lejlighedsvis. Tøm i en fin dørslag.

2. Læg smør i den samme gryde og vend varmen til medium. Når smør smelter og bare begynder at blive brun, tilsæt ris og kaste sammen. Rør Fontina ost, Parmesan sammen med salt og peber.

Udbytte: 4 portioner.

hele hvede Spaghetti med Greens, bønner, Pancetta, og hvidløg brødkrummer

for en vegetarisk hovedret, udelade pancetta.

Serverer 4-6

Ingredienser:

• 2 skiver frisk italiensk brød (ca. 3 ounces), skorpe fjernet og revet i kvartaler
• 2 spsk olivenolie
• 6 fed hvidløg , hakket eller presset gennem hvidløgspresse (ca. 2 spsk), opdelt
• bordsalt
• 3 ounces pancetta eller proscuitto, skåret i 1/2-tommer stykker (ca. 1/2 kop)
• 1 medium løg , små terninger (ca. 1 kop)
• 1/4 tsk varm rød peberflager
• 1 1/2 pund grønkål (løst pakket) eller svitschede blade, tykke stængler trimmet, blade hakket i 1-tommer stykker og skyllet, vand stadig klamrer sig til blade
• 1 1/2 kopper lavnatrium kylling bouillon
• 1 dåse (15 ounces) cannellini bønner , drænet og skyllet
• 3/4 pund fuld hvede spaghetti
• 4 ounces fontina ost , groft revet (ca.1 kop)
• malet sort peber

kørselsvejledning:

1. Pulse brød i foodprocessor indtil groft formalet. Varm 1 spsk olie i 12-tommer straight-sidet saut liter pan over medium-høj varme. Tilsæt brødkrummer og kog under omrøring ofte, indtil de begynder at brune, cirka 3 minutter. Rør 1 spsk hvidløg ind; kog under omrøring konstant, indtil hvidløg er duftende og brødkrummer er mørk gyldenbrune, cirka 1 minut. Krydre brødkrummer med salt, overfør til en lille serveringsskål, og læg den til side. Tør panden ud med papirhåndklæder.

2. Varm resterende spiseskefuld olie i nu-tom gryde over medium-høj varme, tilsæt pancetta, og kog sprød, om 8 minutter. Overfør med slidset ske til et papirhåndklæde. Tør ikke panden ud.

3. Tilsæt løg i gryden; kog, indtil du begynder at brune, cirka 5 minutter. Tilsæt resterende spiseskefuld hvidløg og rød peber flager; kog, omrør konstant, indtil hvidløg er duftende, cirka 30 sekunder.

4. Tilsæt halvdelen af greenerne til panden; brug tang, kast lejlighedsvis, indtil du begynder at visne, cirka 2 minutter. Tilsæt resterende greener, bouillon og 3/4 tsk salt; dække over (gryden vil være meget fuld); øg varmen til høj og bring den til stærk simmer. Reducer varmen til medium og kog, dækket, kaste lejlighedsvis, indtil greens er møre, cirka 15 minutter (blandingen vil være noget suppe). Rør bønner og pancetta ind.

5. I mellemtiden bringe 4 liter vand til at koge i hollandsk ovn over høj varme. Tilsæt spaghetti og 1 spsk salt; kog indtil pasta er lige knap al dente. Tøm pastaen og vend tilbage til gryden. Tilsæt greens til pasta, sæt over medium høj varme, og kast for at kombinere. Kog indtil pasta absorberer det meste af væsken, cirka 2 minutter. Tilføj fontina; juster krydderier. Top med hvidløg brødkrummer.

Tyrkiet farsbrød med Fontina og svampe

Serverer 6

ingredienser:

• 2 spiseskefulde olivenolie
• 1/2 pund cremini svampe, hakket
• groft salt og formalet peber
• 2 små porrer, kun hvide og lysegrønne dele, tyndt skåret, vasket og tørret grundigt
• 2 hvidløgsfed, hakket
• 1 kop strimlet fontina ost (4 ounces)
• 1 skive dag gammelt brød, forarbejdet til store krummer
• 1 stort æg eller 1/4 kop ægerstatning
• 1 spsk finhakket frisk salvieblade
• 1 1/2 pund malet kalkun (93 procent magert)

Kørselsvejledning:

Forvarm ovnen til 350 grader. Opvarm 1 spsk olie i en stor stegepande over medium høj. Arbejde i partier, koge svampe, omrøring en eller to gange, indtil dyb gylden brun, omkring 5 minutter pr batch. Krydre med salt og peber; overfør til en stor blandeskål.

vend stegepanden tilbage til medium og tilsæt 1 spsk olie. Tilsæt porrer og hvidløg og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil de er bløde, cirka 4 minutter; krydre med salt og peber. Føj til skål med svampe og lad afkøle.

tilsæt fontina, brød, æg og salvie i skålen og bland, indtil den er grundigt kombineret. Bland i Tyrkiet, 3/4 tsk salt og 1/4 tsk peber. På en pergamentforet kantede bageplade skal du bruge dine hænder til at danne kalkunblanding til et 10-tommers brød. Bages indtil kogt igennem, cirka 45 minutter. Lad hvile 10 minutter før servering.