det er svært at besvare dette spørgsmål uden også at spørge, Hvorfor spiser vi morgenmad? De gamle romere spiste morgenmad, som de kaldte ientaculum, og inkluderede æg, hvis de var tilgængelige. Da romerne blev skubbet ud af Europa, forlod morgenmaden med dem, og i hele middelalderen spiste europæere to store måltider (i modsætning til de romerske tre). Normannerne spiste middag omkring ni om morgenen, hvilket gjorde et vågne måltid overflødigt. Læger og religiøse ledere af tiden foreslog, at det ville være gluttonous at spise før middagen, og så morgenmad var et måltid forbeholdt børn, ældre, og manuelle arbejdere, der havde brug for energi første ting om morgenen. I Vesten er det først i 1620, at en engelsk medicinsk forfatter, Tobias Venner, faktisk foreslår at spise æg til morgenmad: pocheret, med salt, peber og eddike og serveret med brød og smør. I en af de ældste kendte kogebøger åbnede skabet til Sir Kenelm Digby Knight (1669), Sir Digby, kansler for Dronning Henrietta Maria, foreslår at spise “to nylagte æg til morgenmad” (han anbefaler dem også pocheret).
foto af Sspl/Getty Images
dette bringer os til en anden teori: da kyllinger lægger æg om morgenen, var det fornuftigt for landmændene at gribe dem til morgenmad. (Dette er ikke strengt taget sandt: kyllinger lægger æg på en cyklus og deponerer deres æg senere og senere på dagen, indtil de rammer det magiske tre p.m. mærke, når de starter igen.)
englænderne begyndte at tage deres middage senere og senere (så sent som fire eller fem om eftermiddagen ved udgangen af det attende århundrede), skubbe aftensmaden tilbage endnu senere og skabe behovet for et tredje måltid: morgenmad. Det er i 1800-tallet, at morgenmaden virkelig tager fart. Den industrielle Revolution indvarsler behovet for arbejdere, der igen havde brug for tunge morgenmad, og den anden industrielle Revolution og fremkomsten af nouveau riche ser oprettelsen af den fulde engelsk: et ægbelastet måltid, der kan klædes op (tre-retters morgenmadspredninger) eller ned (bønner, toast og et æg).
gennem sin historie har morgenmaden været arbejderens domæne. De, der havde råd til at spise mere overdådigt, senere på dagen, ofte gjorde. Arbejdere havde brug for protein og fedt— langsomt metaboliserende energikilder-for at få dem igennem dagen, og æg gav et billigere alternativ til kød. Behovet for en fyldende morgenmad betød, at æg ville tjene som morgenmadens primære proteinforenende arbejdere i verden.