hvad “indeholder sulfitter” (eller sulfitter) betyder faktisk, når de udskrives på en flaske vin? Hvorfor nogle mennesker hævder at være allergiske over for sulfitter, eller klager over, at sulfitter giver dem hovedpine?
hvad sulfitter er
sulfitter er stoffer, der ofte bruges som konserveringsmidler i tørrede frugter og andre produkter, men de forekommer naturligt i vine, fordi de er et naturligt produkt af den alkoholiske gæring. Enhver flaske vin, der indeholder over 10 mg/l (10 dele pr.million) sulfitter, skal bære “indeholder sulfitter” på etiketten. Med andre ord, da ingen vin naturligt ikke kan indeholde mindre end 15-20 mg/l sulfitter, når de aftappes, skal alle flasker vin faktisk bære denne sætning.
dette betyder ikke nødvendigvis, at sulfitter tilsættes, selvom sulfitter som konserveringsmiddel kan tilsættes til en vin for at forhindre ødelæggelse eller iltning og endda som en beskyttelse mod bakterier.
faktisk er svovlsyre almindeligt anvendt i fødevareindustrien, dels på grund af dets antibakterielle natur! Sulfitniveauer i vin er faktisk meget lavere end dem, der findes i størstedelen af fødevarer: sukker, frugtsaft, syltetøj, jellies, cookies, kiks og andre almindelige fødevarer indeholder væsentligt høje niveauer af sulfitter
allergier og hovedpine
selvom et lille antal mennesker faktisk lider af sulfitallergier, gør de fleste af os ikke. Vi kan spise mad, der indeholder “skjulte” sulfitter uden at udvikle udslæt, kløe eller hævelse. Ikke desto mindre peger mange på etiketten “indeholder sulfitter”, hvis hovedpine følger et par røde briller. Nogle gange foretrækker disse mennesker hvidvin i stedet…
i modsætning til folkelig tanke indeholder røde vine færre sulfitter end hvide vine, og sødere vine indeholder flere sulfitter end tørre. Rødvine kræver mindre svovlsyre for at beskytte dem på grund af tanninerne, som disse vine naturligt indeholder. Selvom sulfitter ofte har fået skylden for at forårsage hovedpine, vælger mange mennesker at drikke hvide med højere sulfitniveauer for at undgå hovedpine! Hovedpine, som sådanne mennesker oplever, når de drikker rødvin, er derfor ikke forårsaget af sulfitter, men kan være forårsaget af tanninerne i rødvin, som frigiver serotonin. Og høje niveauer af serotonin er kendt for at producere hovedpine. Hvis tanniner virkelig er problemet, skal du tænke to gange næste gang du har en bar chokolade eller en kop te: disse fødevarer er også rige på tanniner!
konklusion …
sulfitter findes i overflod i de fødevarer, vi spiser dagligt, fra kød til forarbejdede kartofler, men disse fødevarer viser ikke store “Indeholder sulfitter” etiketter. Tørret frugt indeholder alene ca. ti gange flere sulfitter end et glas rødvin. Hvis du spiser tørret frugt snacks og føler dig fint bagefter, har du sandsynligvis ikke en sulfitallergi, men selvfølgelig, hvis du oplever hyppige eller svære hovedpine, skal du tale med din læge…