Hvad skal jeg gøre, når din Kombucha er for sur ?
Kombucha te er gæret sukker og te. På den første dag er Kombucha te te. Ligesom sydlig sød te. Virkelig sød te. Hvis vi blot tillader kombucha at gå på sin egen kurs og ikke bliver mugne, bliver den på et tidspunkt til en let eller dårlig eddike te.Jeg siger dårlig, fordi amerikanske regler kræver, at eddike kaldes eddike skal være mindst 5% eddikesyre og identificeret ved kilden..
en sur Kombucha kan skyldes mange forhold.
Kombucha, på grund af sin serendipitous samspil mellem gær og bakterier sjældent komme ud over 2% eddikesyre. * 1 men smagen kan være meget skarp.
1. Den nemmeste og mest almindelige tilstand er, at du bare lader din kombucha gå for længe. Sig, at din typiske batch er klar i 7-9 dage ved 82F. du kom ikke rundt til det før Dag 11 eller 12. Din batch er god, bare din timing var slukket. Der er et par ting, du kan gøre.
a. Blend med lidt frugtsaft eller vand.
til små partier, og hvor hensigten er at drikke det snart, skal du blot tilføje lidt, indtil smagen er behagelig. Men på store partier, eller når kontinuerlig brygning du måske ønsker at “bænk-Test” . Dette er en proces, hvor du tager en lille prøve og tilføjer en målt mængde sødemiddel eller frugt osv. Når du har det helt rigtigt, kan du derefter tilføje det samme forhold mellem sødemiddel og den større batch. Dette hjælper med at forhindre at tilføje for meget sødemiddel eller finde ud af, at din beholder er for lille til at holde det hele. Sørg for at holde nøjagtige målinger. Ved kontinuerlig brygning vil du have det bare lidt mere på den søde side og lade det fermentere mere tid. Det kan være en god ide at køle ned med det samme, før nogen genfermentering starter igen eller tilsæt noget kaliumsorbat for at stabilisere sig.
b. neutraliser nogle af syrerne med calciumcarbonat eller kaliumbicarbonat. Calciumcarbonat (tilgængelig hvor vitaminer og mineraler sælges) opløses ikke godt i vand og vil efterlade små stykker flydende rundt. Calcium efterlader også en lille ‘kalkholdig” smag, godt fordi det er kridt. Men calciumcarbonat blev stærkt anbefalet af Dr. Robert Barefoot i sin bog The Calcium Factor, hvor han anbefalede at drikke Kombucha te med koral Calcium (har tilføjet mineraler) for at “helbrede over 200 degenerative lidelser”. Tilsæt calcium langsomt, da det øjeblikkeligt vil skumme op. Husk dine kemidage i gymnasiet med at lave en vulkan med calcium og eddike. Kalium neutraliserer også syrer, er også sundt, men jeg ved ikke, om det helbreder 200 lidelser. Bagepulver og pulver fungerer også til at neutralisere syrer. Du kan også bruge æggeskaller eller nødder, der indeholder meget calcium. kaliumbicarbonat (1/4 tsk per gallon). Syrerne vil reagere med kalium og skabe kalium bitartrat-creme af tandsten. De danner krystaller, der falder til bunden og kan fjernes. Selvom det tager lidt tid (køling i ~30 dage). Alle disse vil forlade deres indflydelse.
forsøg ikke at neutralisere alle syrer, ellers bliver du tilbage med yucky vand. En sidefordel ved disse mineraler er, at i processen med at neutralisere nogle af syrerne frigives kulsyre, og din kombucha-te bliver lidt mere boblende.
typisk Kombucha indeholder ca.33 gram pr. liter eller forskellige syrer. Disse syrer menes at være de vigtigste sundhedsagenter. Eddikesyre (eddike) er den skarpeste. Andre syrer som gluconsyre og mælkesyre er meget mildere, behagelig smag og sund. I din brygningsproces vil opnåelse af et højere niveau af disse særlige syrer tillade højere samlet surhed (herunder mere eddikesyre), mens en bedre smag. Det burde være Dit mål. I mellemtiden kan tilsætning af noget mælkesyre (kefir valle, japanske vandkrystaller eller andre lacto-fermenter afbalancere din surhed.
c. dræning. Straining fjerner en procentdel af det meste gær og nogle af bakterierne og tynder smagen ud. Dette fjerner noget af bitterheden. Sil gennem lag af osteklud. Jo flere lag jo større grad af reduktion. Kør et varmt jern over ostekladen først for at sterilisere. Straining vil også tilføje ilt tilbage i bryggen. Dette hjælper smagsprofilen generelt. Men hvis du filtrerer, skal du holde flasken på et varmt sted, du har lige genantændt en anden gæring, og din bryg vil sure mere. Så filtrer kun, hvad du planlægger at drikke eller flaske og køle ned. En anden fase fermentering på et meget surt stadium vil bare producere en gnistende alt for sur alkoholdrik.
d. en let sur Kombucha-te kan drage fordel af køling i 2-3 uger. (kold stabilisering eller chill proofing). Fyld flasken til toppen og efterlad ikke noget luftrum. Dette er en god metode til at udjævne en lidt for sur Kombucha-svampete. En del af vinsyren (hvis kalium blev anvendt, udfældes som krystaller). Tilsætning af bentonit ler eller andre bødemidler vil også hjælpe denne proces og hjælpe med at afklare kombucha te samt tilføje værdifulde mineraler.
e. Oaking med Chips eller eg spiraler hjælper forfine Kombucha champignon te, der besidder mere af en “bid.”Brug om liter ounce (20 gram) pr gallon, eller omkring 1-2 inches af eg Spiral. Hvis du bruger chips, er en taske nødvendig. Læg chipsene i en kludpose med et par kugler, og bind den af med snor. Sænk dette i kogende vand i cirka fem minutter. Dette fjerner enhver hård tannin fra træet og steriliserer det og kuglerne. Fjern derefter posen, lad den dryppe afløb længe nok til, at den køler ned nok til at håndtere, og tilsæt derefter posen til kombuchaen. Eg kan tilsættes under et hvilket som helst trin i Kombucha-processen eller efter under en anden fase fermentering eller under køling.
f. trækul. Trækul er ofte inkluderet i Oaking. Når træet ristes eller brændes. Den store fordel ved trækul er, at det filtrerer vores ellers urenheder til en bryg. Såsom methanol (relativt giftig alkohol) og reducerer eddikesyre. Tager bid i de fleste alle gæringer efterlader en mere blød glattere bryg.
du kan gøre en eller faktisk alle disse til din bryg. Selvom din bryg ikke er for sur. Det er langt at foretrække at arbejde med et bryg, der er godt og forbedre det i stedet for at bringe det tilbage fra de døde.
du kan beslutte at lade gæringen fortsætte med at sure. Rack til at fjerne så meget af gæren en mulig. Gær aerobt med en åben top dækket med klud. Ligesom du gjorde for din første batch. Sted, hvor der er luftcirkulation. Hvis du ønsker at øge styrken af eddike-til-være tilføje nogle alkohol. Everclear er den næstbedste tættest på al alkohol, du kan få. Du kan tilføje op til 5 volumenprocent ideelt set fjernes gæren. Samlet set er alkoholen ~6%, og der er stadig noget glukose. Groft, der bør producere ~ 6% eddikesyre i et par måneder.
der er andre grunde til, at din kombucha-te bliver sur.
mere besværligt er, hvor din bryg gik tidligt. Som om en dag eller to-virkelig sur, virkelig hurtig. Dette kan tilskrives
1 svage bakterier. Gluconobacter (en af 6 arter af Acetobacter, der producerer gluconsyre og svampen) kæmper. Dette kan først bemærkes af en mindre end perfekt cremet glat svamp. Eller ved for vinegary smag.
Syrebalance. Gluconsyre afbalancerer hårdheden af eddikesyre. Typisk vil Kombucha-fermentet have omkring 30% mere gluconsyre end eddikesyre.
for eksempel:
Braggs æblecidereddike med > 5% eddikesyre har en pH på 3,5.
Kombucha te typisk med < 1% eddikesyre har en pH på ~ 2.5
begge sunde. Men du kan kun tage en skefuld ACV. Mens du kan drikke en hel flaske Kombucha te
nogle gange hjælper koffein med at stimulere bakterierne (brug en sort te) eller aminosyren L-Arginin. Tilføjelse af en procentdel af glukose til din sukker total og et skud af alkohol alle vil hjælpe hoppe starte træg bakterier. Den samme kombination( koffein, sukker, L-arginin og alkohol (siges også at arbejde for ægtemænd :))
Bakteriefag. Fager er ikke-giftige for mennesker, og fastgør bakterierne på 3 kendte måder: 1) invadere værten og formere sig med ukendte påvirkninger, 2) forårsage uregelmæssig opførsel, såsom mutering til ikke-celluloseproduktion (mangel eller dårlig svampedannelse) 3) dræb bakterierne efter reproduktion.
den mest almindelige og nemmeste at rette
2. Gær. Enten mangler gæren ernæring (Vitamin B1), eller aminosyrerne mangler ilt. Tredje mulighed gæren er stresset af for høje temperaturer, eller nogle andre stressfaktorer.
bortset fra Brettanomyces (gær) kæmper de fleste gær i for varme temperaturer. Hold din bryg omkring 72-75F. Giv en gær næringsstof (eller Thiamin, B1) koral Calcium er et godt valg, selvom det ikke opløses let i vand. Det hjælper pH-balancen, som også kan være en udfordring for nogle gær. Start med en mere gunstig pH tæt på 5. Forøg ilt. Rystning, omrøring, rock + rulle. Dette får gæren til at genbefolke med en yngre mere aktiv befolkning. Sort te hjælper også gæren mere end andre teer, i nitrogen, tanniner og puriner.
3. Balancen mellem bakterier og gær er ude af drift. Ebben og strømmen af bakterier og gær skaber en cyklus. Når gærpopulationen er høj, er bakteriepopulationen lav og omvendt. Dette skaber en naturlig rytme. Hvis de ovennævnte retsmidler ikke virker:
a. Når dette sker, ser du ikke ud til at perfektionere din bryg, den er allerede tabt. Dens ikke Kombucha længere, aldrig var.
b. det mest anvendte middel. Start forfra med en ekstra Kombucha-svamp fra dit kombucha-hotel.
c. Saml svampen, skyl af med noget ikke-chloreret vand, og saml 1-2 kopper kombucha-te og noget slam (brugt gær) . Forbered dit sukker og te. Brug sort te (ikke koffeinfri) og stejl i 10 minutter eller deromkring. Tilsæt noget koral calcium eller andre ting nævnt ovenfor for at neutralisere nogle syrer. Tilsæt et multiple B-vitamin. Tilsæt alt til det friske sukker og te, inden du tilsætter starteteen. Start med en pH på ~4+. Rør godt for virkelig at tilføje ilt tilbage i vandet. Tilsæt svampen, dæk og sidde er varmt sted ~ 75F
følgende er nogle ideer til, hvordan man bruger sur Kombucha te
vi anbefaler at filtrere gennem flere lag osteklæde, før du bruger til at fjerne partikler, gær og sukker. Og for at lave en renere sur Kombucha.
reoler efter filtrering vil præsentere en klar mere tiltalende sur Kombucha.
Gendan din pH-Balance.
dette er en fantastisk formel til afbalancering af syre/alkalisk forhold i kroppen og leverer jern og kalium. Denne formel er afgørende for dem med osteoporose, Arthritis og mange andre svækkende sygdomme.
1. En kop godt alderen (sur) kombucha te. Virkelig sur er bedst.
2. En kop økologisk sort rem melasse.
Bland sammen og opbevar i en glaskrukke og afkøles, og den sultne kombucha vil fodre på sukkeret i melassen. Pas på, at glas eksploderer, hvis det efterlades i varmen.
anbefalet dosering: 2 til 4 spiseskefulde om dagen.
gurgle Kombucha te gurgle for ondt i halsen Kombucha te og honning blandet sammen tag før sengetid for en afslappende søvn. Kog lige dele og indånd dampen for hovedpine. Nagende hoste eller ondt i halsen: dræner sinus.
til virkelig sur Kombucha
antiseptisk jeg har brugt sur kombucha liberalt på min hunds hot spots, selv når han har tygget sig rå. Næsten øjeblikkeligt beroligede det ham og fik huden til at heles inden for få dage. Arbejder også på mennesker. Anvendes direkte på forbrændinger og skraber. Baby champignon fungerer bedst, da de kan efterlades på plads.
Foot Soak stor som en fod Soak sørg for at godt alder kombucha, fordi hvis der er noget sukker tilbage, tørrer det klæbrig og kløende. Skyl godt, hvis der er noget sukker tilbage.
kæledyrsvask som kæledyrsvask. Våd en vaskeklud i sur kombucha og tør din hund, kat eller hest ned. Snavs kommer lige ud uden at forlade den våde grave lugt.
for blødere hud slå en æggehvide indtil skummende og tilsæt en spiseskefuld hver af honning og Kombucha lad tørre helt, derefter svamp med koldt vand.
kløende hud prøv Kombucha eddike i stedet for sæbe gnid blot på huden og forlad irritationen af sæbe
bumser på en bomuldskugle på dit ansigt hver nat hjælper med at forhindre bumser og forbedrer hudtonen. Vask først ansigtet grundigt. Skyl derefter godt med varmt vand for at åbne porer) påfør kombucha, vent et par minutter, høne skylles med koldt vand for at lukke porerne.
som en Douche fortyndes godt alderen kombucha mindst halvdelen med vand, mere vand, hvis der er ubehag. Brug ved stuetemperatur.
beroligende bad til et beroligende bad. Kombiner en kop Kombucha te og en lille håndfuld salvie, lad det sidde et stykke tid og tilføje til badet.
hårskylning efterlader en frisk levende følelse. Shampoo, Kombucha, Skyl. Kombucha te i den sidste skylning tager boblen ud af en ny permanent og for at genoplive en gammel.
Kombucha creme blanding med Aloe Vera , hudcreme og eller med et vitamin mineraltilskud & Vitamin E. visse naturlige olier som glycerin vil (over tid) blive opdelt af kombucha, da SCOBY lever af de naturlige sukkerarter, der er til stede. Kan endda danne en svamp i din krukke! Foreslået anvendelse: til ru eller irriteret hud, for at blødgøre huden, Brug dagligt påfør liberalt og tør af. Ikke nødvendigt at skylle, men anbefales, når du bruger Første gang. Som hårskylning efter vask af hår gælder for vådt hår, lad det stå i et par minutter skylles af.
Blomster
Tilføj et par ounces i en vase med friske blomster, og blomsterne ser faktisk ud til at kvikke op.
kompost hæld blandet KOMBUCHA (med andre kompost elementer) omkring og under blomster og planter Kombucha kompost fungerer meget hurtigt. god til syre elskende planter som: rhododendron, asaleas, sommer sød, kamelier, acers, pieris, avocado træer, gardenias, hibiscus, tomater, peberfrugter … for mange ser det ud til, at Kombucha har reddet skrantende planter og træer med en velplaceret kultur. Holder snegle og snegle i skak-synes de ikke vil krydse Kombucha snegl barriere!
krydderier til at skabe en personlig sund eddike
Sour Kombucha vil gavne ved aldring med eg. Denne proces er et vigtigt skridt i modning af fin vin og den fineste eddike. Først afklare din kombucha. Sifon eller træk kun den øverste klare del af kombuchaen af og efterlad det brune slam. (giv det brune slam (gær) til dine planter eller brug i bagning) Sil gennem flere lag osteklæde. Du kan også bruge bentonit ler til at tilføje sundhedsmæssige fordele samt afklare din kombucha. Eg vil være blød og moden. En egetræsfade er fremragende til dette, eller man kan blot tilføje nogle egespiraler, som simpelthen er hurtig og billig metode til i høj grad at forbedre smagen.
marinering af kylling, rejer, oksekød eller svinekød. Brug som du ville eddike.
spirer Sættetid spirer med Kombucha i stedet for vand, når spirede skåret op stumper af frisk Kombucha og kaste sammen med jordnødder og kvit.
Kombucha Tempura dej stege
Dyp stykker fisk og grøntsager i to kopper Kombucha og derefter i en dej, der består af lige store dele mel og majsmel, salt og peber, og en kvist eller to dild og steg i olivenolie, indtil de er gyldenbrune. Serveres med mousserende Kombucha
Kombucha marinere
1 kop Kombucha te
1 kop sojasovs
1 spsk frisk revet ingefær
4 til 6 fed hakket hvidløg
1 lille løg
bland ingredienserne sammen og mariner. Opbevares i køleskab. Brug inden for få dage
brug krydderier og urter efter eget valg. se vores afsnit om tilføjelse af urter for flere ideer.
Kombucha crunchy pickles:
brug mindre agurker.
tilsæt lidt friske løgskiver
tilsæt en hunk peberrodrod
top agurkerne med foldede peberrodsblade eller hindbærblade
Kombucha salatdressing
Start med noget krydret eddikesyre Kombucha og til din glæde Tilføj en fed hvidløg, lys rød varm peber, noget oregano, salvie, frisk ingefær. Olivenolie eller Sesamolie. For en cremet tekstur Tilføj mayo.
en favorit vinaigrette er en sød KOMBUCHA med estragon
Kombucha DRESSING
2 ounces alderen Kombucha bryg
1 spsk olivenolie
1 tsk friskpresset citronsaft
2 fed frisk hvidløg, hakket
1 knivspids favorit krydderier
1 tsk honning
grillet kombucha marineret laks
1 kop kombucha te
1 kop sojasovs
1 spsk frisk revet ingefær
4 til 6 fed hakket hvidløg
1 lille løg
bland ingredienserne sammen og mariner fileter i køleskabet natten over grill over varmt kul og server med citron og appelsin skiver over vilde ris.
Kombucha banan jordbær Smoothie
10 ounces appelsinjuice
4 ounces Kombucha te.
et stykke frisk Kombucha-koloni (størrelse til gane)
5-6 store friske jordbær
1-2 stor banan
bland alle ingredienser i høj hastighed i din blender, indtil den er glat
flere ideer bland med friske jordbær, brombær, hindbær, artiskokker, til en kølig sidesalat
grøn Kombucha tag friske grønne tomater, paprika, chili, agurker og dæk med Kombucha
Kombucha hundekiks
2 kopper fuldkornsmel
1/2 kop majsmel
2 tsk vegetabilsk olie
1 tsk havsalt
1 æg
3/4 kop Kombucha Te
tilsæt vitaminer-mineraler-urter (frisk malet hørfrø eller hørfrøolie eller lignende olie god til hud og hår)
bland sammen og form til doggie knogler, tilsæt mere mel om nødvendigt. Brug en gaffel til at sætte lufthuller. Bages i 1/2 time ved 350F
hunde og katte og tumorer
i deres bog “Kombucha te til dit helbred og helbredelse”, Alick og Mari Bartholomæus tilstand … “Flere mennesker har rapporteret til os, hvordan deres ældre katte og hunde har vist en betydelig forbedring i sundhed og vitalitet efter at have fået Kombucha. Hud er forbedret, og frakker er blevet blanke ud over lysere øjne. Andre sanser var forbedret med en samlet stigning i energi.
tumorer vi fik at vide om en kat 15 år gammel, der havde en tumor, og fik 1 tsk Kombucha te i vandet hver dag. Dens energi blev forbedret til det punkt at være ret Kittenish, og dens tarmbevægelser vendte tilbage til det normale.”
KOMBUCHA te TAFFY
efterlad Kombucha te i en løst dækket skål, og når væsken fordamper, bliver Kombucha te til taffy.
– prøv at tilføje urter og krydderier til slik eller urtedråber.
hvad med svampen selv ….
svampen selv er cellulose, sund og spiselig og meget hård. Jeg kan huske, at jeg læste, at russerne plejede at bruge svampen til at fremstille sko læder under krigen.
forbrændinger og skrammer påfør svamp direkte de unge tynde holder fast i kroppens kontur
Morgellons sygdom en person rapporterede succes
skiver kombucha svampe;
skær eller hugg og giv små stykker direkte til hunde, heste
skær papir tyndt og tilberedt som Calamari. svarende til tofu, skåret op saut purpurrød med grøntsager og sauce. Føj til supper og gryderetter.
skiveskåret Kombucha – svamp med varm peber og kombucha-te-sydende
blandet forsigtighed med at placere svampene i en blender. Du har brug for væske for at undgå at brænde din motor ud.
Bland en kombucha-svamp med 2 agurker, læg masser af Kombucha-eddike over pommes frites, og arranger pænt i en lille skål, skive citron og lime til pynt og voila!, Agurk Pomme Fritters a la Kombucha.
Kombucha banan jordbær Smoothie
10 ounces appelsinjuice
4 ounces Kombucha te.
et stykke frisk Kombucha-koloni (størrelse til gane)
5-6 store friske jordbær
1-2 stor banan
bland alle ingredienser i høj hastighed i din blender, indtil den er glat,
tørret Kombucha gør også et sjovt og sundere tyggelegetøj til lodne venner
Kombucha Trommeskind & læderlignende ting
brug souring kombucha til at lave en stor svamp og til at lave en trommeskum eller andet kunstværk. Tilsæt lidt sukker og te blanding (op til 50%) og læg i en stor beholder størrelsen større end du ønsker at skabe. se afsnittet nedenfor om tørring af svampe.
se også hvordan man laver Kombucha ekstrakt, og de berømte D1 dråber
har en favorit opskrift lad os vide, og vi vil liste Det her samt dine kommentarer og forslag
præsenteret af www.HappyHerbalist.com