på det tidspunkt spiste de fleste appelsiner i stedet for at drikke deres Frugt. Kaffe var den primære morgendrink. Men forbrugende appelsiner i enhver form blev en stadig vigtigere del af en sund kost hovedsagelig på grund af annoncørernes indsats og en ambitiøs biokemiker ved navn Elmer McCollum. Ifølge Harvey Levensteins bog frygt for mad: En historie om, hvorfor vi bekymrer os om, hvad vi spiser, McCollum blev den uofficielle ernæringsekspert i nationen, der begyndte i begyndelsen af 1920 ‘ erne, da han stærkt fremmede de livsforlængende og helbredende evner af vitaminer og advarede mod de dødbringende virkninger af en vitaminmangel diæt. Denne” Vitamania ” gav producenterne den perfekte markedsføringsmulighed. De nationale frugtavlere udveksler, under Sunkist-mærket, skabte en national kampagne, der promoverede at drikke daglige doser appelsinsaft for dets “sundhedsgivende vitaminer og sjældne salte og syrer.”Men McCollum kastede snart vitaminer til fordel for syre.
McCollum antændte en panik over en tåget tilstand kaldet acidose: et overskud af syre i blodbanen, som angiveligt forårsagede træthed og lethed. Han hævdede, at sygdommen blev fremkaldt ved at indtage kød, æg og brød, som var syreproducenter. Hans råd: Spis masser af citrusfrugter og salat. Disse fødevarer blev snarere kontraintuitivt omdannet fra syre til alkalisk i maven. Ikke overraskende greb citrusproducenter denne nye sundhedsskræmme.
i denne 1929 acidose bevidsthed hæfte/Sunkist annonce, de ødelæggende virkninger af ubehandlet acidose er illustreret: “Estelle syntes at mangle vitalitet; ikke engang gøre en indsats for at være underholdende; derfor, hun ikke tiltrække mændene…’Acidose’ er ordet på næsten enhver moderne læges tunge.”Kuren var enkel: forbruge appelsiner i enhver form og ved enhver mulig lejlighed. Og Sunkist forsikrede den acidose-frygtede læser om, at det var umuligt at overindulge appelsiner. I 1934 begyndte forskere at kalde acidose en fad og en sjælden lidelse upåvirket af at drikke appelsinsaft, og citrusproducenter omdirigerede deres marketingindsats tilbage til vitamin C. da Anden Verdenskrig brød ud, vendte regeringen også opmærksomheden mod vitamin C. Appelsinsaftens rejse til sit ophøjede sted ved morgenbordet begynder virkelig her.
under Anden Verdenskrig opfordrede Det amerikanske landbrugsministerium Florida-borgere til at udføre deres krigstid og øge produktionen af madklammer som appelsiner. Men regeringen anerkendte snart et større problem: Amerikanske soldater afviste de C-vitaminpakkede citronkrystaller, der var inkluderet i deres madrationer—de smagte simpelthen ikke særlig godt. Regeringen havde brug for at opfylde soldaternes ernæringsmæssige behov og afværge skørbug med et velsmagende og transportabelt C-vitaminprodukt. Med støtte fra den føderale regering og Florida Department of Citrus gik en gruppe forskere på arbejde med at udvikle noget bedre end dåse appelsinsaft i videnskabens og landets navn. I 1948, tre år efter krigen var afsluttet, og efter næsten et årti med forskning, blev frosset koncentreret appelsinsaft født. Det blev indvarslet som et symbol på amerikansk innovation og beslutsomhed, og det ankom lige i tide.