den tidligste registrering af saltforbrug var omkring 4.700 år siden i det gamle Kina, hvor mere end 40 forskellige typer salt var tilgængelige.1 Gamle dokumentationer blev også fundet i Egypten omkring 4000 f. kr. efterfulgt af Grækenland og Rom.2 i det gamle Rom blev salt brugt som valuta, og det antages, at det engelske ord “løn” faktisk stammer fra Latin (salarium, hvilket betyder en betaling foretaget i salt).1,2
det kemiske navn på almindeligt bordsalt er natriumchlorid (NaCl), der fremstår som hvide isometriske kubiske krystaller (figur
1). Naturligt salt høstes fra saltvand, enten havet eller saltfjedrene, ved fordampning. Den mest almindelige anvendelse af salt er til smag i madlavning. Anden brug af salt i samfundet inkluderer brugen af salt til fremstilling af gæret mad og hæmmer bakterier og svampevækst.1,2
Salt er også en af de primære elektrolytter i menneskekroppen. Overdreven natrium (hypernatremi) eller utilstrækkelig natrium (hyponatremi) fører til forskellige sygdomspræsentationer. Overdreven saltindtagelse er forbundet med hypertension. Forskning har vist, at mennesker med højt normalt blodtryk, der signifikant reducerede saltindtaget i kosten, kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme med 25% i løbet af de følgende 10 til 15 år, og risikoen for at dø af hjerte-kar-sygdomme reduceres med 20%.4 overdreven natrium er også forbundet med venstre ventrikulær hypertrofi og nyresygdomme.4,5
Det Forenede Kongeriges Videnskabelige Rådgivende Udvalg for ernæring (SACN) anbefalede saltindtag i kosten er 4 gram pr.dag eller 70 mmol natrium. 3den kostvejledning i USA anbefaler forbrug af mindre end 2,3 g natrium om dagen (ca.1 tskfuld salt). 6
mikroskopisk udseende af bordsalt (NaCl). Originalfotografi af forfatteren