forberedelse af en hel krabbe tager dig 40 minutter eller deromkring, men det er værd at gøre en indsats for at nyde det søde kød på det friskeste. Monica Galetti, kok og BBC Masterchef dommer, siger ‘at forberede en krabbe selv fungerer meget billigere end at købe færdigplukket kød, plus kødet er smagere, og du ved, hvor frisk det er. Jeg elsker krabbe – min tidligste hukommelse om at spise det er at være barn i Samoa, fortærer min mors krabbe curry.’
Køb en krabbe
uanset om den er kogt eller levende, skal du vælge en krabbe, der føles tung for sin størrelse og lugter frisk. Hvis det er i LIVE, skal du sørge for, at det ser ret aktivt ud. Krabber koges bedst umiddelbart efter drab, så spørg din Fiskehandler om at dræbe krabben, tag den derefter hjem og kog den så hurtigt som muligt. Køb aldrig en død ubehandlet krabbe, da du ikke ved, hvornår den blev dræbt, og det kan ikke længere være sikkert at spise.
Sådan tilberedes en krabbe
Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Sænk i krabben, lad det simre i 12 minutter pr. Overfør til en bakke, læg den i køleskabet og lad den køle helt af.
Sådan forbereder du en krabbe
du skal bruge…
- 1 stor kogt krabbe eller 1 stor levende krabbe (se køb af en krabbe ovenfor)
- 2 skåle
- en stor kniv
- en hummerpluk eller spyd
- en hammer, køkkenhammer, knivslibestål eller tung rullestift
Trin 1
læg krabben på ryggen, drej klørne og benene af, og læg den til side.
Trin 2
brug håndfladen til at skubbe krabben ned. Få fingrene mellem mellemrummet, hvor kroppen møder skallen, og træk opad.
Trin 3
træk ret hårdt, helt adskille krabbekroppen fra skallen-den kommer ud i et stykke.
Trin 4
træk væk og kasser de fjedrende gæller (også kendt som dead man ‘ s fingers) – disse findes omkring hovedkroppen og inde i skallen.
Trin 5
brug en ske til at øse det brune kød ud af skallen og overføre det til en skål.
Trin 6
brug en stor kniv til at skære hovedkroppen i halvdelen.
Trin 7
brug en hummerpluk eller Spyd til at plukke det hvide kød ud af hulrummene i kroppen og læg det i en separat skål. Det er værd at tage dig tid til at gøre dette, da der er en overraskende mængde kød i alle de små sprækker.
Trin 8
knæk klørne og benene ved hjælp af en tung genstand som en hammer, køkkenhaller, knivslibestål eller kavel. Prøv at bryde dem med et skarpt tryk – du vil ikke have, at skallen knuses i meget små stykker, da de vil være vanskelige at finde.
trin 9
fjern kødet forsigtigt ved hjælp af en hummerpluk eller teskefuld. Kast brusk i midten af klørne og benene. Tilsæt kødet i skålen med hvidt kød, kontroller derefter skålen for omstrejfende skal ved at ryste den fra tid til anden – skalfragmenter ‘ping’ mod siden af skålen og kan fjernes.
Brug dit krabbekød godt i en af vores opskrifter…
Krabbe &melonsalat
Krabbe linguine med chili &persille
krabbekager med dild mayonnaise
Krabbe &purre kager
krydret pottekrabbe
få mere inspiration i vores krabbeopskriftssamling.