Preparare un granchio intero richiederà circa 40 minuti, ma vale la pena di gustare la carne dolce al suo più fresco. Monica Galetti, chef e giudice BBC Masterchef, dice ‘ Preparare un granchio da soli funziona molto più economico rispetto all’acquisto di carne pronta, più la carne è più gustosa e si sa quanto sia fresco. I love crab – il mio primo ricordo di mangiarlo è essere un bambino a Samoa, divorando il curry di granchio di mia madre.’
L’acquisto di un granchio
Se è cotto o vivo, scegliere un granchio che si sente pesante per le sue dimensioni e odori freschi. Se è vivo, assicurati che sembri abbastanza attivo. I granchi sono meglio cucinati subito dopo l’uccisione, quindi chiedi al tuo pescivendolo di uccidere il granchio, poi portalo a casa e cucinalo il prima possibile. Non comprare mai un granchio crudo morto, poiché non sai quando è stato ucciso e potrebbe non essere più sicuro da mangiare.
Come cucinare un granchio
Portare a ebollizione una grande padella di acqua ben salata. Abbassare il granchio, cuocere a fuoco lento per 12 minuti per kg, quindi lasciare raffreddare un po ‘ nel liquido. Trasferire in un vassoio, mettere in frigo e lasciare raffreddare completamente.
Come preparare un granchio
Avrai bisogno…
- 1 grande cotta granchio o 1 grande live di granchio (vedi Acquisto di un granchio, di cui sopra)
- 2 ciotole
- Un grosso coltello
- Un’aragosta pick o spiedino
- Un martello, cucina maglio, affilatura della lama di acciaio o pesanti mattarello
Passo 1
Appoggia il granchio sulla schiena, distendi gli artigli e le gambe e mettilo da parte.
Passo 2
Usa il palmo della tua mano per spingere verso il basso il granchio. Prendi le dita tra lo spazio in cui il corpo incontra il guscio e tira verso l’alto.
Passo 3
Tirando abbastanza forte, separa completamente il corpo del granchio dal guscio – si staccherà in un unico pezzo.
Passo 4
Tirare via e scartare le branchie piumate (note anche come dita dell’uomo morto) – queste si trovano intorno al corpo principale e all’interno del guscio.
Passo 5
Usa un cucchiaio per estrarre la carne marrone dal guscio e trasferirla in una ciotola.
Passo 6
Usa un coltello grande per tagliare il corpo principale a metà.
Passo 7
Usando un piccone o uno spiedino di aragosta, scegli la carne bianca dalle cavità del corpo e mettila in una ciotola separata. Vale la pena prendersi il tempo per farlo, poiché c’è una sorprendente quantità di carne in tutte le piccole fessure.
Passo 8
Rompere gli artigli e le gambe usando un oggetto pesante come un martello, un martello da cucina, un coltello in acciaio per affilare o un mattarello. Prova a romperli con un tocco tagliente – non vuoi che il guscio si frantumi in pezzi molto piccoli in quanto saranno difficili da trovare.
Passo 9
Rimuovere con attenzione la carne con un pick aragosta o un cucchiaino. Scartare la cartilagine nel mezzo degli artigli e delle gambe. Aggiungere la carne alla ciotola di carne bianca, quindi controllare la ciotola per guscio randagio agitando di tanto in tanto-frammenti di guscio ‘ping’ contro il lato della ciotola e può essere rimosso.
Metti a frutto la tua carne di granchio in una delle nostre ricette…
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Granchio linguine con peperoncino & prezzemolo
torte di Granchio con aneto maionese
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Speziato vaso di granchio
ulteriori ispirazione nel nostro granchio ricetta insieme.