rygning er en af de ældste metoder til konservering af fisk. Og det bruges stadig i dag, selv med den moderne fremkomst af køling. Kombinationen af salt og røg forhindrer ikke kun fisk i at ødelægge, men det giver også rig smag. Salt kan påføres gennem en saltlage eller tør kur. Da vi i dag ikke helbreder og ryger fisk for at opbevare den i spisekammeret i et par uger, behøver vi ikke bruge en tung kur.
varmrøgende fisk kan være lidt vanskelig, da fisk har en tendens til at tørre ud. Derfor er overvågning af temperatur og tid under rygning nøglen.
Tips til at hjælpe dig med at mestre teknikken med varm rygende fisk
- når du forbereder din fisk til at ryge, vil du lade den være i så stort et stykke som muligt. Hvis du har en hel fisk, er det kun tilstrækkeligt at rense og fjerne hovedet.
- hvis du køber fiskfileter, skal du lade siderne være intakte. I begge tilfælde skal huden være tændt. Tilsæt salt ved at pakke i en tør kur eller blødgøre i en saltlage (våd kur) i 8-12 timer, afhængigt af fiskens tykkelse. Her har du mulighed for at tilføje andre krydderier eller smag til fisken. Tænk på at tilføje ingredienser som ahornsirup, timian, appelsinskal eller chili til din kur.
Husk at starte lavt, når du ryger fisk
- skyl saltlage af din fisk og lad det tørre på et køligt sted, indtil der dannes en pellikel (1-3 timer). Fiskens overflade vil se blank ud. Denne fase er vigtig, da pellicle gør det muligt for røgen at klæbe jævnt til fiskens overflade.
- Start din ryger lavt, læg fisken i rygeren (hudsiden nedad) og hæv langsomt temperaturen til 200 liter F ved hjælp af mildere biskettesmag som supplement til fisken. Forøgelse af fiskens temperatur for hurtigt vil resultere i et tørt slutprodukt, hvor alt fedtet i fisken er skubbet ud for at danne hvide pletter på overfladen. Alder, ahorn og Pacific blanding er alle fremragende træ biskette valg for fisk.
- vær sikker på, at din vand skål har vand i det hele varigheden af rygning tid, så at holde fugt cirkulerer i rygeren.
- Rygetiden varierer med den fisk, du ryger. Hjertelige fisk, såsom makrel eller laks, kan holde op til mere røg. Mens lys, delikat fisk som lang torsk eller hellefisk hurtigt bliver overmandet af røgsmag. Overvej også de bisketter, du bruger, hvilket reducerer rygetiden, hvis du bruger en stærk aromatiseret biskette eller øger den fra mildere smag. Fiskens størrelse er naturligvis også en faktor i rygetiden.
brug ahorn eller birkesirup til Basting
- jeg finder ud af, at basting af din fisk gennem rygningsprocessen hjælper med at sænke temperaturen på fiskens overflade. Derudover holder det fedtet (som er smagen og fugtigheden) fra at sive ud af fisken. Basting med ahorn eller birkesirup er populære ideer til laks og til hvid fisk. Så hvorfor ikke prøve at kaste i en citrus-og urtesauce?
Bradley rygere kan gøre forskellen
du vil opdage, at Bradley rygere virkelig gøre opgaven med hot rygning fisk enkel og stress fri. Den kontrol, du har over luftstrøm og temperatur, gør virkelig en forskel, når det kommer til den undertiden finicky opgave med varm rygende fisk. Giv det en chance og lad os vide, hvordan det virker for dig!