saccharose (C12H22O11) er det kemiske navn på bordsukker. Saccharose er et disaccharid; hvert molekyle består af to” simple ” sukkerarter (en glucose og en fructose), kaldet monosaccharider.
sammensætning
saccharosemolekylet er et disaccharid sammensat af et molekyle glucose forbundet via en glycosidbinding til et molekyle fructose.
for at se Saccharosemolekylet i 3D- – – >> i 3D med Jmol
kemiske og fysiske egenskaber af saccharose
i saccharose er komponenterne glucose og fructose forbundet via en acetalbinding mellem C1 på glucosyl-underenheden og C2 på fructosyl-enheden. Bindingen kaldes en glycosidisk binding. Glukose eksisterer overvejende som to isomere” pyranoser ” (Krar og Krar), men kun en af disse former forbinder med fructosen. Fructose i sig selv eksisterer som en blanding af “furanoser”, som hver især har en isomer og en isomer, men kun en bestemt isomer er forbundet med glucosyl-enheden. Hvad der er bemærkelsesværdigt ved saccharose er, at i modsætning til de fleste disaccharider dannes den glycosidiske binding mellem de reducerende ender af både glukose og fruktose og ikke mellem den reducerende ende af den ene og den ikke-reducerende ende af den anden. Denne binding hæmmer yderligere binding til andre saccharidenheder. Da det ikke indeholder nogen anomere hydroksylgrupper, klassificeres det som et ikke-reducerende sukker.
renheden af saccharose måles ved polarimetri gennem rotation af planpolariseret lys ved en opløsning af sukker. Den specifikke rotation ved 20 liter C ved anvendelse af gult “natrium-d” – lys (589 nm) er +66,47 liter. Kommercielle prøver af sukker analyseres ved hjælp af denne parameter. Saccharose forringes ikke ved omgivende forhold.
produktion
saccharose ekstraheres generelt fra sukkerrør eller sukkerroer og renses og krystalliseres derefter. Andre (mindre) kommercielle kilder er sorghum og sukker ahorn.
anvendelse
ren saccharose er det mest almindelige sødemiddel i den moderne industrialiserede verden. Mennesker, og faktisk de fleste andre pattedyr undtagen medlemmer af kattefamilien, vil med glæde acceptere en mad sødet med saccharose, selvom de ikke er sultne. Forarbejdede fødevarer og junkfood har ofte tilsat saccharose.
sundhedseffekter
saccharose har flere skadelige helbredseffekter. Det mest almindelige er tandforfald, hvor bakterier i munden gør saccharose til syre, der angriber tandemalje. Saccharose har et højt kalorieindhold og menes også at forårsage fedme. Personer med diabetes mellitus skal kontrollere deres indtag af saccharose.
sukkerersubstitutter
på grund af de sundhedsmæssige virkninger af saccharose er der udviklet flere substitutter, selvom ingen synes at være så alsidige som sukker i madlavning, og de kan have andre sundhedsmæssige konsekvenser.