Shiitake-svampe: den komplette Guide

den næstmest populære og tredje mest dyrkede svampe i verden? Nydt af kinesisk og japansk Royalty i tusinder af år? Shiitake-svampe med deres unikke brune hætte og mælkehvide under er lige så lækre som de er smukke.

i denne vejledning vil vi udforske disse berømte vilde svampe og afdække, hvorfor de har været nydt i så lang tid (siden middelalderens Asien), deres sundhedsmæssige fordele, hvor man kan finde dem, hvad man skal gøre med dem, når du har dem, og hvordan man forbereder eller bevarer dem.

advarsel: selvom det blev konsumeret rå i mange asiatiske køkkener, opdagede en tysk undersøgelse, at det at spise rå shiitake-svampe forårsager Shiitake-Dermatitis, en hudreaktion for mennesker, der er allergiske over for polysaccharider (link).

Ikke Meget Tid? Spring til det, du gerne vil lære…

• Fem Shiitake Champignon Fakta!

• Fem Sundhedsmæssige Fordele Ved Shiitake-Svampe

• Almindeligt Forekommende Typer Shiitake-Svampe

• Forskelle Mellem Sande Og Falske Shiitakes

• Historie Af Shiitake Svampe Som Medicin

• Sådan Bruges Shiitake-Svampe Som Medicin

• Hvad Man Skal Passe På, Når Man Køber Shiitake-Svampe

• Hvordan Man Dyrker Shiitake-Svampe

• Miljø Shiitake Svampe Vokser I

• Foder Til Shiitake Svampe

• Hvordan Man Vælger Shiitake Svampe

• Hvorfor Er Shiitake-Svampe Så Populære?

• Hvordan Man Fortæller, Om Shiitake-Svampe Er Gået Dårligt

• Rengøring Shiitake Svampe

• Sådan Opbevares Shiitake-Svampe

• Tørring Af Shiitake-Svampe

• Pickling Shiitake Svampe

• Shiitake Champignon Opskrifter

Fem Shiitake Champignon Fakta!

• de har en rig umami smag og sej, kødfulde tekstur.

• efter knapsvampen er de den næstmest forbrugte svamp i verden.

• Top 5 mest rentable svampe for landmændene at vokse.

• de er for det meste opdrættet snarere end smedet.

• Shiitakes er blevet brugt til mad og medicin i Kina, Japan og Korea siden 960-1127 CE.

fem sundhedsmæssige fordele ved Shiitake svampe

• forbedret vægttab-undersøgelser viser, at shiitake-svampe understøtter vægttab hos dyr, hvor humane kliniske forsøg viser gavnlige virkninger hos mennesker (link). Ifølge undersøgelsen indeholder shiitake-svampe hypolipidæmiske (fedtreducerende) forbindelser, der reducerer fødeindtagelse og plasmalipidfedtniveauer, mindsker ernæringsabsorptionen og øger mætheden.

• Boost immunsystem-øget indtag af shiitake-svampe kan øge dine celleeffektorfunktioner og forbedre din generelle tarmsundhed ifølge denne undersøgelse (link). Deltagerne indtog 5 til 10 gram tørrede shiitake-svampe dagligt i fire uger. Efterfølgende blodprøveresultater viste reducerede CRP (inflammatoriske) niveauer og forbedret celleproliferation (en stigning i antallet af celler).

• kilde til D – Vitamin-D-Vitamin øger knoglesundheden, reducerer risikoen for hjertesygdomme, forbedrer absorptionen af fosfor og calcium og hæmmer autoimmune sygdomme. Du får betydelige mængder Vitamin D2 og D3 fra shiitake-svampe afhængigt af vækstmetoden.

  når de dyrkes i anstændige mængder sollys, viser undersøgelser, at svampene giver højt indhold af vitamin D3, vitaminets mest biotilgængelige form (link). Hvis du dyrker dine svampe i begrænset UV-lys, får du supplerende mængder vitamin D2, hvilket hæver plasmaniveauerne med over 50% over en 12-ugers periode ifølge denne undersøgelse (link).

• Boost energi og forbedre hjernens funktion – Shiitake svampe indeholder højt indhold af Vitamin B2 og B12, afgørende for en energi boost og forbedret kognitiv funktion (link).

• fremme hudens sundhed – selvom forbrugere med allergi kan lide af Shiitake Dermatitis, indeholder svampene store mængder vitamin A og E. Sammen med selen hjælper vitaminerne med at reducere acne sværhedsgrad og hud ardannelse (link).

almindeligt fundne typer Shiitake-svampe

Shiitake-svampe findes ikke i en række arter som morel-svampe. Forskning og øget kommerciel produktion resulterede imidlertid i introduktionen af tre stammer, der varierer afhængigt af det vejr, de vokser bedst i. De omfatter:

snehætte Shiitake (koldt vejr) – denne Shiitake-stamme vokser godt i koldt vejr og producerer smukke, brune, ensartede, tykke kødede hætter med hvid lacey pigmentering. Stammerne tungeste frugtning finder sted i det tidlige forår og det sene efterår. Deres evne til at vokse over en lang udendørs sæson gør dem naturligvis til en favorit til foder (link).

70.Verdenskrig Shiitake (varmt vejr) – denne stamme vokser godt i varmt vejr og producerer en af de smukkeste udsmykninger af de tre stammer. Du får svampe med mørkebrune hætter med en række smukke kontrasterende mørke nuancer. Stammen frugter mellem sensommeren og det sene efterår, en af de længste perioder af de tre stammer. Stammen fra 70. verdenskrig reagerer dårligt for at tvinge frugt, det er forsigtigt at undgå det (link).

Native Harvest Shiitake (bred vifte) – NHS-stammen vokser kraftigt, hurtigt og i længst tid både i Nord og Syd. Stammen voksede først på eg, men vokser også godt på rød ahorn og andre almindelige træarter. I modsætning til de andre bred vifte stammer, NHS strain tilbyder dig en sen flush – en bonus til dit bord under Thanksgiving! Denne stammes gyde løber 6 til 12 måneder (link).

forskelle mellem ægte og falske Shiitakes

falske Shiitakes

Cap:

• en uregelmæssig / bøjet form

• indad svulmende

• bølget og fliget

• frit hængende fra stammen

interiør:

• når du skærer det, er en falsk morel ikke hul og fyldt med bomuldslignende fibre indeni.

ægte Shiitakes

Cap:

• glat ensartet form

• Lys-mørk brun farve

• Pitted indad

• dækket af grober og kamme

• direkte fastgjort til stammen

interiør:

• når du har skåret din shiitake, skal den være hul fra bunden af stilken til spidsen af hætten

historie om Shiitake-svampe som medicin

Shiitake-svampe hjalp mennesker i middelalderens Asien med at forhindre forkølelse, bekæmpe sult og øge energiniveauet (link). I Østasien, Shiitake svampe var en delikatesse bevaret for royalty på grund af deres fordele, smag, og omkostninger.

de voksede mest i Østasien, især Japan, Kina, Korea og Kina. Landbrug af shiitake-svampe spredte sig til andre regioner i 1970 ‘ erne som USA, Singapore og dele af Europa på grund af deres ernæringsmæssige og medicinske fordele og kommercielle levedygtighed.

Sådan bruges Shiitake-svampe som medicin

Shiitake-svampe indeholder højt fedtindhold, protein, kulhydrat, mineral og vitaminindhold. Nogle af de medicinske og terapeutiske fordele omfatter:

Antitumor egenskaber – kan forebygge og hæmme væksten og dannelsen af tumorer (link).

antimikrobielle egenskaber – kan hæmme væksten og reproduktionen af mikroorganismer (link).

antibakterielle egenskaber – vist sig at forstyrre væksten og reproduktionen af bakterier (link).

antivirale egenskaber – kunne hjælpe med forebyggelse og behandling af virusinfektioner (link).

Immunmoduleringsfunktioner – hjælper med at ændre immunsystemet til ønskede niveauer (link).

kardiovaskulære sundhedsegenskaber – hjælper med at opretholde sund hjertesundhed (link).

hepatoprotektive egenskaber – kunne forhindre leverskade (link).

Hæmagglutineringsfunktioner – kunne forhindre sammenklumpning af røde blodlegemer (link).

Shiitake dosering – den passende dosis af shiitake for dig afhænger af en række faktorer som din alder, sundhed og allergier. Intet håndgribeligt bevis indikerer den rigtige dosis.

apotekere råder brugerne til at tage det i henhold til anvisningerne på produktet og konsultere din læge før brug.

bivirkninger af Shiitakes – oplysningerne om bivirkningerne ved indtagelse af shiitake-medicin forbliver knappe. Apotekere rådgiver dog gravide mødre, ammende mødre og personer med blodsygdomme som eosinofili (højere end normalt antal hvide blodlegemer) for at undgå det (link).

Hvad skal man passe på, når man køber Shiitake – svampe

Lugttørrede shiitake-svampe, der er spiselige, producerer en svovllignende lugt. Friske skal producere en jordagtig lugt, der ikke er alt for skarp.

Sight – friske shiitakes skal have et lysebrunt pigment. Tørrede er milde-mørkebrune i farve.

Touch – friske shiitakes er fugtige og svampede, mens tørrede er faste at røre ved.

hvordan man dyrker Shiitake-svampe

selvom indfødte i Østasien (Japan, Kina og Korea) spredte Shiitake-dyrkning og-produktion sig til andre områder som USA (link).

Shiitake-svampe kan dyrkes derhjemme, men det meste af produktionen foregår i stor skala i Japan, Kina og USA. Dette er grunden til, at de er den næstmest almindelige svampeart i verden efter knappen svamp (link).

Shiitakes vokser bedst på friskskårne træstammer af hårdttræ træer (hii’ betyder hårdttræ på japansk) som egetræ og sukker ahorn træer.

hvordan man dyrker Shiitake svampe:

1. Inokulere dine logfiler med svampen, få stik (30 Til 40 stik pr.

2. Fyld propperne med savsmuld, svampeinokulum (almindeligvis benævnt porer’ eller yphae’) og kornmateriale som næringsstoffer til svampen.

3. Forsegl hullerne med bi-eller ostevoks eller paraffin, og hold disse podede væk fra jorden og i 80-100% skygge.

4. Svampen kræver fugt fra træet for at vokse, så under tørt vejr skal du altid våde bjælkerne godt.

5. Dine logfiler har brug for 8 til 18 måneder for svampen at vokse igennem, og den skal til sidst frugt for at producere shiitake-svampe alene.

du kan se denne YouTube-video for flere detaljer (link).

“chokerende” dine Shiitakes:

du kan chokere eller tvinge dine shiitakes til at vokse hurtigere ved:

1. Blødgør dine træstammer i koldt vand i 12 til 24 timer i de varmere måneder.

2. Vedligehold dem i 50 grader minimum nat temperaturer.

3. Når chokeret, stable dine logfiler i a-frame arrangement eller i en vinkel mod en struktur.

4. Hvis frugtning ikke forekommer i uger, skal du chokere dine logfiler igen.

5. Hvis de har frugt, skal du vente 6-8 uger og chokere igen.

6. Du skal se små hvide prikker eller buler kaldet stifter. Pinning er den tidlige proces med svampevækst.

7. Fra dette tidspunkt indtil høst skal du holde dine træstammer dækket med et tæppe og en baldakin eller plastpose under regnvejr. For meget vand forårsager vandlidende, saggy shiitakes.

(link)

vil du vide vores Top 10 svampe voksende Kits? Vi har en komplet og omfattende guide til de bedste voksende kits og overvejelser, før du køber en også! Tjek vores Top 10 Svampedyrkningssæt her.

miljø Shiitake svampe vokser i

årstider – på grund af deres popularitet og kommercielle levedygtighed vokser shiitakes hele året. Der er forskellige tråde, der er ideelle til varme, kolde og milde vejrforhold. Den bedste plantetid er dog mellem sensommeren og det sene efterår.

skyggefulde/oplyste skovområder – dine shiitakes kan vokse i både oplyste og skyggefulde omgivelser. Skyggefulde miljøer tilbyder hurtigere vækst, mens oplyste tilbyder shiitakes med højere næringsværdi.

jord – dine shiitakes vokser godt på træstammer sammenlignet med jord. Savsmuld erstatter jord i mange kommercielle produktionsområder for hurtigere vækst og produktion af kvalitets svampe.

fouragering for Shiitake svampe

når fouragering vi vil altid anbefale at bruge champignon kniv til brugervenlighed, og et rent snit. Interesseret i at lære mere om svampeknive? Klik her for den komplette Guide til Svampeknive

Land – Shiitake-svampe vokser vildt i dele af Asien (Kina, Japan og Korea) og dyrkes i USA.

Tid – i Japan (den største producent af shiitakes) finder shiitake-dyrkning sted i løbet af foråret (marts til maj) og efteråret (September til November). I Kina sker shiitake-vækst i løbet af foråret (midten af marts til midten af maj) og efteråret (September til November).
i USA spredes shiitake-svampe i forskellige stater, der produceres i private gårde til kommercielle formål. Som i de fleste andre shiitake-producerende lande kan produktionen være årlig, når svampene udsættes for specifikke miljøforhold.

klima – Du får de højeste shiitake-svampeudbytter i det varme og våde klima mellem sensommeren og det sene efterår.

miljø – Shiitakes vokser på døde løvtræer i et varmt, fugtigt miljø. En kombination af varme temperaturer og høj nedbør inducerer øget vækst af shiitake-mycelium, hvorfra svampene vokser.

individuelt og i grupper – Shiitake-svampe vokser individuelt i starten og i klyngegrupper, da udbyttet stiger med tiden.

Sådan vælges Shiitake – svampe

udseende-friske shiitakes har store, mørkebrune, paraplylignende hætter med relativt slanke, cremefarvede stængler. Dine svampe skal have en kødagtig tekstur og jordagtig hud.

brug en skarp kniv – Sørg for at skære stammen tæt på hætten forsigtigt med en skarp kniv.

opbevares tørt og rent efter skæring – sørg for, at du ikke mærker eller blødgør dig shiitakes, da beskadigelse af dem får dem til at rådne hurtigt.

vil du finde den bedste svampekniv? Tjek vores Top 10 svampe knive artikel her (link).

Hvorfor Er Shiitake-Svampe Så Populære?

medicinske og ernæringsmæssige fordele – Shiitake-svampe tilbyder nogle af de mest gavnlige sundhedsmæssige og medicinske fordele ved enhver spiselig svampeart. Shiitakes brug går tilbage til middelalderens Kina, shiitakes hjalp med at forhindre forkølelse, øge energi, og afværge sult.

rig på vitaminer – Shiitakes er en kilde til vitaminerne A, B2, B12, C og D, calcium, kobber, jern, selen, mangan og sinc. Shiitake-indtag øger dit immunsystem, hjælper dig med at tabe dig, tilbyder optimale energiniveauer, øger hjertesundheden og hæmmer mikrobielle organismer.

tidsramme – på grund af deres popularitet vokser shiitakes året rundt under kontrollerede forhold i lande som Kina, Japan, USA og Korea. Naturligt, de trives i Østasien i løbet af foråret og efteråret sæsoner.

ret let at dyrke – sammenlignet med andre svampearter som moreller er shiitakes dyrkning ret let. Dette er også grunden til, at de er de næstmest dyrkede svampe efter knapsvampe.

overkommelige priser og smag – Shiitake-svampe smager godt med adskillige opskrifter og koster mindre ($5-7 pr.pund) sammenlignet med andre svampearter som kantarellerne ($224 pr. pund), trøfler ($3.600 pr. pund) og moreller ($254 pr. pund).

hvordan man fortæller, om Shiitake – svampe er gået dårligt

Sight-se efter rynker og rynker på hætten og stammehuden. Disse indikerer, at dine svampe mangler intern fugt og dermed forbi deres bedste sendetid (link).

tryk på – tryk fingeren på svampetoppen og slip. Hvis det forbliver skubbet ind, går din svamp Dårligt. Hvis den hopper tilbage, er din svamp stadig frisk (link).

lugt – Undersøg din shiitake-svamp for tegn på slim, en ildelugtende væske, der indikerer, at din svamp nedbrydes.

rengøring Shiitake svampe

for længere konservering, undgå rengøring eller skylning dine shiitakes indtil lige før brug (link).

tør metode – ryst forsigtigt så meget snavs som muligt. Undgå for meget omrystning for at forhindre brud, inspicer for mere snavs og mulig brud.

våd metode – blød dine shiitakes i en skål saltvand, fjern forsigtigt snavs, Tøm forsigtigt og skyl dine svampe. Lad dem lægge på et køkkenhåndklæde i et par minutter for at tørre.

Sådan opbevares Shiitake-svampe

friske Shiitakes

1. Pluk gennem de friske svampe og kasser rynkede eller slimede

2. Læg tørre shiitakes i en papirpose og fold forsigtigt uden at forsegle

3. Angiv købsdatoen på posen

4. Opbevar shiitakes i papirposen i 5-7 dage nedkølet

tørrede Shiitakes

1. Læg tørrede shiitakes i en lufttæt beholder

2. Angiv den dato, hvor du pakkede dine svampe

3. Din container kan blive i fryseren i 6 til 12 måneder

(link)

hvis du er interesseret i at finde ud af mere om opbevaring af svampe, kan du tjekke vores artikel her (link).

mere information kan findes om frysning af svampe her (link).

tørring af Shiitake-svampe

tørring er en af de bedste måder at bevare dine shiitake-svampe på. Du kan enten bruge maskine-eller ovntørring eller bruge sollys under høje sommertemperaturer.

Læs mere om tørring i vores artikel her (link).

Pickling Shiitake svampe

inspireret af Kok Roberto (link)

ingredienser:

3 store friske shiitake-svampe, skiver

150 ml riseddike

2 hel stjerneanis

7 spsk vand

2 tsk sukker

1 tsk korianderfrø

1 tsk lyserød peber

1 tsk salt

kørselsvejledning:

1. Læg alle ingredienser undtagen svampe i en gryde over svag varme i 5 til 7 minutter.

2. Læg svampene i en skål og tilsæt den varme marinade over svampe.

3. Mariner i mindst 20 minutter, før du overfører dem til en forseglet glasbeholder.

4. Serveres med salater og smørrebrød

For mere information om bejdsning og konserves, se vores artikel her (link).

Shiitake champignon opskrifter

Stir-Fry Shiitake svampe

inspireret af Philos køkken (link)

ingredienser:

2 lb shiitake champignon

1 spsk mørk sojasovs

2 spsk østerssauce

2 fed hvidløg

1 spsk ristede sesamfrø

3 spsk lys sojasovs

2 spsk korianderfrø pulver

3 spsk sesamolie

retninger:

1. Våd rengør dine shiitake-svampe, kasser stilkene og børst hætterne.

2. Skyl med rindende vand og tør dem straks med en ren klud.

3. Skræl 2 fed hvidløg, og saut dem sammen med sesamolie, indtil de er blege gyldne.

4. Pluk hvidløg ud og gem det i en skål.

5. Løft flammen og rør dine svampe kontinuerligt i 5 minutter.

6. Tilsæt sojasaucer og østerssauce og korianderfrøpulveret. Fortsæt madlavning og omrøring i yderligere 5 minutter.

7. Reducer flammen til medium, tilsæt de ristede sesamfrø, saut purerede fed hvidløg og kog et par minutter mere.

8. Serveres straks.

saut purred Shiitake svampe

inspireret af Bon Appetit (link)

ingredienser:

2 spsk olivenolie

8 ounce stemless shiitake svampe

1 kop teriyaki sauce

1 spsk østerssauce

vand

retninger:

1. Til en pande tilsættes olie og varme på medium.

2. Tilsæt svampe og kog i 8 til 10 minutter, kaste lejlighedsvis, indtil de er møre og gyldenbrune.

3. Tilsæt omkring 2 spsk vand og kog i endnu et minut kaste svampe lejlighedsvis indtil vandet er fordampet og svampe er møre.

4. Overfør svampene til en medium skål og kast med teriyaki sauce og 1 spsk østerssauce.

5. Serveres straks.

Shiitake Bacon

ingredienser:

1/2 lb shiitake svampe

1 tsk sojasovs

1/4 kop olivenolie

retninger:

1. Tænd for ovnen og opvarm til 350 grader F.

2. Stem svampene og skær dem i 1/4 tommer skiver.

3. I en skål blandes svampene med olivenolie og sojasovs.

4. Spred dine shiitakes ud i et enkelt lag på en bageplade og bag i 10-20 minutter, indtil du får den sprøde/seje balance, du foretrækker.

5. Serveres straks.

Stir-Fried Tofu med Shiitake svampe

inspireret af SOS køkken (link)

ingredienser:

12 shiitake-svampe

500 g fast tofu, skåret i 2 cm terninger

1/4 kop solsikkeolie

1/4 kop rapsolie

1/4 kop sojasovs

4 spsk sesamfrøolie

2 spsk ingefær, revet

4 fed hvidløg, hakket

2 1/4 kopper sne ærter

2 courgette, skåret i runder

2 grøn peber, skåret i strimler

5 tsk sesamfrø

4 forårsløg, hakket

salt og peber

1 tsk honning

kørselsvejledning:

1. Bland din sesamfrøolie, solsikkeolie, sojasovs og revet ingefær i en lav skål.

2. Skær og tilsæt 2 cm terning tofu til marinaden.

3. Bland ordentligt og afkøl blandingen i køleskabet i mindst en time eller natten over.

4. Forvarm ovnen til den laveste temperatur.

5. Hakk hvidløg, skær peber i 5 mm strimler, skær courgette i runder og snærter i bidestørrelser.

6. Kasser stilkene og skær dine shiitake-hætter i kvartaler.

7. Varm 1/8 kop rapsolie i en stegepande, og tilsæt tofu-terninger.

8. Saut liter i 5 minutter med hyppig omrøring indtil gyldenbrun.

9. Fjern og sæt til side.

10. Tilsæt den resterende rapsolie over medium varme.

11. Tilsæt hvidløg og saut liter i 1 min derefter tilføje alle de grøntsager (undtagen forårsløg), og sesamfrø.

12. Tilsæt salt og peber efter smag.

13. Kog i 6-7 minutter, indtil dine grøntsager er kogte.

14. Hæld den reserverede marinade og honningen ind.

15. Sæt din tofu tilbage i gryden og kog et par minutter mere under omrøring.

16. Drys med de hakkede forårsløg og server.

asiatisk stil kylling og Svampeindpakning

inspireret af Cleveland Clinic (link)

ingredienser:

3 ounces shiitake svampe, uden stængler og tyndt skåret

1 lb coleslavblanding

1 tsk sesamolie

1 kop strimlet kylling

5 scallions, 3 inches af den grønne, tyndt skåret

4 8-tommer hele hvede tortillas

3 spsk hoisin sauce

1 spsk hakket frisk ingefær

1 fed hvidløg, hakket

1 tsk hvidløg chili sauce

retninger:

1. Varm olien i en stor gryde.

2. Tilsæt din kylling, svampe, coleslavblanding, forårsløg, hvidløg og ingefær.

3. Varm op, indtil omrøringen er visnet

4. Rør hvidløg chili og hoisin saucer ind.

5. Forbered og forvarm dine tortillas i mikrobølgeovnen efter pakkens anvisninger.

6. Læg 1/4 af din kylling og grøntsager i hver indpakning.

7. Rul op og server straks.

Shiitake Champignon Suppe

Ingredienser:

6 kopper shiitake svampe, hakket

8 kopper vegetabilsk bouillon

1 spsk æble cider eddike

6 kopper blomkål, hakket

2 kopper løg, hakket

1/2 tsk salt

retninger:

1. Læg alle ingredienser i en stor gryde og kog op.

2. Reducer varmen og kog i 20 minutter.

3. Puree med nedsænkningsblender indtil glat.

4. Serveres varm.