USA Nordøstlige Region

Opskrifter

Indisk Budding ………………………………………………… 140
Succotash ……………………………………………………….. 141
Johnnycakes…………………………………………………….. 141
Ahornsmør……………………………………………………. 142
Boston Bagte Bønner ………………………………………….. 143
Kaffe Milkshake………………………………………………. 144
Ny England Muslingesuppe……………………………… 144
Ny England Kogt Middag ……………………………….. 144
Varm Tranebær Punch ………………………………………… 146
Honningbagte Æbler …………………………………………. 146

1 geografisk indstilling og miljø

den nordøstlige region i USA, ofte omtalt som “Ny England”, består af Connecticut, Maine, Massachusetts, ny Hampshire, Rhode Island og Vermont. De fleste af disse stater grænser op til Atlanterhavet på deres østlige kyster. Den samlede befolkning i disse stater er mere end 14 millioner mennesker.

udover Atlanterhavets farvande har stater som ny Hampshire og Maine tusindvis af søer og damme, som er beskyttet af Miljøstyrelsen.

2 fødevarehistorie

længe før briterne først etablerede permanente bosættelser i det, der skulle kaldes Ny England, havde de nordamerikanske indianerstammer allerede besat landet i hundreder af år. Faktisk blev meget af det, de europæiske bosættere lærte om at høste afgrøder og overleve i et nyt land, tilpasset fra indianerne. Afgrøder som bønner og græskar er hjemmehørende i indianerne og er stadig tydelige i moderne Ny England retter, såsom bagt bønner og sukkotash (en majs og bønne skål). Majs (“indisk majs”) blev først tæmmet, men blev introduceret til indianerne næsten 400 år før ankomsten af de første bosættere.

da de første bosættere, pilgrimme, ankom fra Cape Cod, Massachusetts (som blev opkaldt efter sin overflod af torskefisk), i 1620 ‘ erne, bragte de fra England sådanne fødevarer som kød og grøntsager. Lokale stammer var venlige over for pilgrimme og hjalp dem med at plante frø til høstafgrøder som tranebær, majs og tomater, lærte dem at fange hummer og muslinger og lærte dem at opdrætte kalkuner (kaldet “turkie-fugle” af bosætterne). Pilgrimerne blev også introduceret til sådanne indfødte retter som indisk budding, Boston brunt brød, Ny England Muslingesuppe, og ahornsirup. Til gengæld introducerede europæerne mange fødevarer til indianerne, herunder mandler, æbler, abrikoser, hvidløg, citroner og limefrugter, ferskner, ris, sukkerrør, hvede, kvæg (oksekød, ost og mælk) og svin (svinekød, skinke og bacon).

i løbet af 1600 ‘ erne spiste de fleste kolonister fra udskårne runde eller firkantede træskåle kendt som grøftegravere. Inden for 100 år erstattede skåle og plader lavet af tin gravemaskiner. Tidlige kolonister spiste med knive og skeer, med gaffelen først introduceret i 1633. Linnedservietter blev ofte holdt i høj forsyning på grund af hyppige rod, når de skulle spise med fingrene. Jernkedelpotten var et af de vigtigste køkkenredskaber i det koloniale køkken, så flere genstande kunne tilberedes på samme tid. Bagning var også vigtig. Et ark tin blev oprindeligt brugt til at reflektere solens varme på fødevarer for at opvarme dem. Imidlertid blev hollandske ovne (bærbare metalbelagte kogepotter) sat over åben ild og permanente murstenovne brugt senere. Det meste af det, folk spiste, blev tilberedt derhjemme (selvom butikker bar bagværk og importerede varer). “Spise ude” var ikke almindeligt, da de fleste taverner hovedsagelig blev brugt til at socialisere og drikke.

i 1800-tallet begyndte irske familier, Akadiere fra fransk Canada, skandinaver, centraleuropæiske jøder, øst-og vesteuropæere og folk fra de mellemøstlige nationer at immigrere til Ny England. Med indførelsen af nye indvandrergrupper kom nye traditioner, smag og fødevarer. Indvandrere fra Sydøstasien, Latinamerika og Caribien fulgte snart, hvilket gjorde den nye England-diæt til en smeltedigel af internationale retter.

Indiske Budding

Ingredienser

• 3 kopper mælk
• ⅓ cup melasse
• ⅓ cup gul cornmeal
• 1 æg, slået
• ¼ kop sukker
• 2 tsk smør
• ½ tsk ingefær
• ½ tsk kanel
• ¼ tsk salt

Procedure

1. Forvarm ovnen til 300°F.
2. i en dyb stegepande, kombinere mælk og melasse.
3. brug en træske til at blande majsmel.
4. kog denne blanding over medium varme i cirka 10 minutter under omrøring ofte. Det bliver gradvist tykt og svært at røre.
5. fjern det fra varmen, og lad blandingen køle lidt af.
6. i en blandeskål kombineres æg, sukker, smør, krydderier og salt.
7. tilsæt den varme majsmelblanding et par skefulde ad gangen under omrøring, indtil den er glat.
8. hæld i en 2-kvart gryderet og bages afdækket i cirka 1 liter timer. Indisk budding serveres godt varmt med is eller flødeskum.

tjener 6.

Succotash

ingredienser

• 2 kopper lima bønner, friske eller frosne
• 2 liter kopper gule kornkerner
• 3 spsk smør
• 1 tsk sukker
• liter teskefuld salt
• liter tsk peber (valgfrit)
• liter cup heavy cream

Procedure

1. kog bønnerne ved at dække med kogende, saltet vand i en gryde i 7 til 8 minutter. De skal være ømme, men stadig faste.
2. tilsæt majs og kog i yderligere 5 minutter.
3. Tøm majs og bønner og læg dem til side.
4. Smelt smørret i en tung stegepande over medium varme.
5. tilsæt drænet majs og bønner og rør til pels.
6. tilsæt de resterende ingredienser og rør, indtil de er godt blandet. Succotash går godt med skivede tomater, kiks og bagt æbler sødet med ahornsirup.

tjener 4 til 6.

typisk koloniale Ny England måltid

tørret, saltet torsk

Bacon

kål og majroer

brune kiks med smør

æbler

hvide kiks

Indisk budding

øl

Johnnycakes

disse plejede at blive kaldt “rejse kager” i kolonidage, fordi de blev lavet til at tage på lange rejser.

ingredienser

• 7 spiseskefulde majsmel
• 1 spsk sukker
• liter teskefuld salt
• liter kop mælk

Procedure

1. læg majsmel, sukker og salt i en skål og hæld kogende vand over dem for at skælde majsmel.
2. pisk blandingen til en jævn konsistens, slå derefter mælken ind.
3. smør en opvarmet bageplade, slip dejen med skefulde på gryden og steg, indtil den er gyldenbrun på hver side. For tyndere johnnycakes, flad hver kage med en spatel.
4. serveres varm med ahornsirup.

tjener 4 til 6.

ahorn smør

ingredienser

• 1 cup ahornsirup
• liter stick smør, blødgjort

Procedure

1. i en blandeskål kombineres ahornsirupen grundigt med smøret, indtil det er godt blandet.
2. anbring i en beholder og opbevar i køleskabet, indtil den er klar til servering.
3. serveres på toast eller kiks.

3 foods of the NORTHEAST

når de fleste mennesker forestiller sig de fødevarer, der spises i de nye England-stater, kommer de enkle og hjertelige fødevarer, der spises af tidlige kolonister, sandsynligvis til at tænke på. Mange af de samme fødevarer for hundreder af år siden dyrkes og produceres fortsat, herunder tranebær i Massachusetts og Rhode Island, mejeri-og fåreopdræt (især i Vermont) og ahornsirup i hele skovområder.

imidlertid har 200 års indvandrere, der migrerer til regionen, introduceret en række internationale fødevarer i Det Nye Englands køkken. På landet i Maine, ny Hampshire, og Vermont, skotske og Velsh bosættere efterkommere fortsætte med at bage scones (kiks-lignende kager) og havregryn brød og dyrke en bred vifte afgrøntsager. Franske canadiere introducerede split ærtesuppe og svinekød tærter til regionen, og tyskerne i det centrale Massachusetts og Maine stadig gøre sauerkraut og en række pølser.

hver stat i Ny England har sine egne unikke fødevarer, som det bidrager til køkkenet i regionen som helhed. Connecticut tilføjer mælk, æg, æbler, pærer, svampe og oksekød. Dens lange kystlinje giver staten en vellykket fiskeriindustri, der inkluderer muslinger, østers, tunger, og en række fisk. Verdens første slikkepind blev lavet i byen ny havn i 1908. Maine er landets førende producent af blåbær og hummer (over 90 procent af amerikanske hummer er fra Maines farvande). Flere kartofler dyrkes i Aroostock County i Maine end i noget andet amt i landet.

tranebær kræver en overflod af vand for at vokse, og “Bay State” i Massachusetts har masser (det er landets førende producent af frugten). Derudover blev den første kommercielle yoghurt produceret i den nordøstlige by Andover, og bagte bønner er Bostons berømte skål. Hampshire er oversået med malkekøer, der producerer store mængder mælk. Kartofler, æbler og produktion af ahornsirup er også populære. Fisk og skaldyr, fjerkræ, æg og mælk er mest almindelige i Rhode Island. Muslinger er dens specialitet, som demonstreret af dens berømte clambakes hvert år. Vermonts ahornsirupproduktion (den største af enhver stat) er nationalt anerkendt. Mejeriprodukter og æbler produceres også på statens overflod af gårde. Den populære Ben & Jerrys is blev først lavet i byen Burlington.

som helhed er nye Englandere bedst kendt for den brede vifte af fisk og skaldyr, som Nordatlanten har at tilbyde. Ny England Musling saftige og Maine hummer er to populære seafood retter. Sæsonbestemte frugter såsom æbler, græskar og en række bær er ofte inkluderet i måltiderne, især som ingredienser i frugt tærter (som kan serveres til dessert sammen med buddinger og milkshakes kaldet frappes). Den kogte middag, et måltid med kogt oksekød, kål, gulerødder, og kartofler, er en ny England original. Efter et stort måltid kan te (en indflydelse fra briterne), kaffe eller en ny England vin eller øl serveres.

Boston bagte bønner

ingredienser

• 1 løg, skrællet, halveret, og skåret i små stykker
• 2 dåser (16-ounce hver) navy bønner
• 1 dåse (15-ounce) pinto bønner
• ret cup ketchup
• 3 spsk brunt sukker
• 2 spsk melasse
• 1 spsk krydret brun sennep

fremgangsmåde

1. forvarm ovnen til 400 liter f.
2. Sprøjt en sauterpande med kogespray og opvarm over medium varme.
3. tilsæt løgstykkerne og sautlar, indtil de er bløde, cirka 5 minutter.
4. Åbn de 3 dåser bønner og tøm dem i en sigte i vasken, skyl dem under koldt, rindende vand.
5. i en 2-kvart gryderet skål, rør løg, bønner, ketchup, brunt sukker, melasse og sennep sammen.
6. dæk og bag i 30 minutter, indtil blandingen er boblende.

gør 6 portioner.

kaffe Milkshake

ingredienser

• 1 kop brygget eller instant kaffe, afkølet
• 1 kop 2 procent mælk
• 1 spsk lys vaniljesirup
• 3 scoops kaffeis
• 4 isterninger

Procedure

1. læg kaffe, mælk, vaniljesirup og is i en blender og bland godt.
2. tilsæt isterningerne og blend, indtil blandingen er glat.
3. hæld i 4 høje briller.

Gør 4 portioner.

Ny England Muslingesuppe

ingredienser

• 1 dåse (10 liter-ounce) kondenseret fløde selleri suppe
• 1 dåse (10 liter-ounce) kondenseret fløde kartoffelsuppe
• 1 dåse (10 liter-ounce) Ny England Muslingesuppe
• 2 dåser (6 liter-ounce hver) hakket muslinger med juice
• 1 liter halv-og-halv fløde
• 1 pint tung piskefløde

procedure

1. i en langsom komfur blandes fløde selleri suppe, fløde kartoffelsuppe, Ny England Muslingesuppe, 1 dåse utrænede muslinger, 1 dåse drænet muslinger, halv og halv, og kraftig piskefløde.
2. kog på lav i 6 til 8 timer.

tjener 6.

Ny England kogt middag

ingredienser

• 4 pund corned beef (bryst foretrækkes)
• 8 små hvide løg
• 8 pastinak
• 8 gulerødder
• 8 kartofler
• 1 kål, kerne og skåret i ottendedele

Procedure

1. vask oksekødet under rindende vand.
2. anbring i en stor kedel, dæk med vand og kog langsomt op, kog i 5 minutter.
3. Fjern snavs, dække, og lad det simre i 2 liter timer.
4. skum overskydende fedt af væske, bring derefter kød til en rullende kog; tilsæt hele løg, pastinak, gulerødder og kartofler, og kog forsigtigt, afdækket, cirka 20 minutter.
5. tilsæt kål og kog i yderligere 20 minutter, eller indtil grøntsager er møre.
6. læg kød på et varmt, stort fad og arranger grøntsager omkring det. Pynt med persille.

tjener 8.

4 MAD til religiøse og feriefester

USA blev delvist grundlagt af dem, der søgte religionsfrihed. Pilgrimme, der bosatte sig i Ny England i begyndelsen af 1620 ‘ erne, havde adskilt sig fra den protestantiske kirke i England. De blev kendt som separatister. Som et resultat af denne tidlige indflydelse er meget af Ny England i dag protestantisk, skønt påvirkninger fra andre lande også har bragt katolicisme og jødedom til området. Fordi størstedelen af befolkningen er kristen, fejres sådanne helligdage som påske og jul bredt. Thanksgiving var oprindeligt pilgrimmenes fejring af deres første år i den nye verden. Det er blevet en national helligdag nu fejret af alle amerikanere for alt deres land betyder for dem, herunder mad på bordet. Den historiske Thanksgiving fest i 1621 varede tre dage og omfattede vildt (hjorte), vild kalkun, bas, torsk og majs (majs).

sekulære (ikke-religiøse) helligdage fejres også bredt, ofte i form af festivaler i hele Ny England. Mange festivaler ærer høsten af en bestemt afgrøde eller overflod af skaldyr ud for Ny Englands kyster.

Connecticut ‘ s Southington Apple Harvest Festival er de første to uger i Oktober, der fejrer den rige smag af statens efterårs æblehøst. Byen deltager i Oyster Festival hver September. I tre dage kommer næsten 100.000 besøgende til festivalen for at nyde levende underholdning, kunst-og håndværksudstillinger og et varieret udvalg af mad. Østersbåde og høje skibe ligger langs havnefronten, mens østers og muslinger spises i overflod.

en typisk julemenu

bagt honning skinke

æble, tranebær og valnødssalat

Mos kartofler

kål

kærnemælk kiks

hot cranberry punch

Eggnog Custard Pie

en af Hampshires største årlige begivenheder er den to-dages Seafood Festival hvert efterår. Byen Hampton Beach er vært for mere end 50 restauranter og 60 cateringfirmaer, der konkurrerer om præmier for den bedste mad, inklusive bedste Ny England Muslingesuppe og mest kreative skål. Maines berømte hummer hædres hvert år under Maine Lobster Festival i byen Rockland. Arrangementet fejrer hummerens betydning for regionen. Festivaldeltagere nyder en overflod af hummer, samt en parade og en række marine skærme. I slutningen af den fem-dages festival finder det store internationale Hummerløb sted. Deltagere konkurrerer om at løbe over delvist nedsænkede hummerkasser, der flyder i byens havn.

Hot Cranberry Punch

ingredienser

• 4 kopper tranebærsaft
• 4 kopper æblejuice
• liter kop friskpresset citronsaft
• sukker (valgfrit)
• 2 kanelstænger
• 2 nelliker
• 2 citroner, tyndt skåret
• tranebær, hele
• æbleskiver

procedure

1. bland alle ingredienserne i en gryde, undtagen tranebær og æbleskiver, over medium varme.
2. reducer varmen til lav og lad det simre forsigtigt, indtil det er helt opvarmet.
3. pynt med tranebær og æblekiler.
4. for at servere kølet, lad det simre i 10 til 15 minutter, og afkøl derefter i mindst 2 timer. Serveres med frosne hele tranebær i stedet for isterninger.

tjener 15.

Honningbagte æbler

ingredienser

• 4 store tærte æbler
• 4 spsk honning
• 3 spsk appelsinsaft
• 1 spsk valnødder, hakket
• sukker
• muskatnød

Procedure

1. Forvarm ovnen til 400 liter f.
2. kerne æblerne, pas på ikke at skære hele vejen igennem; trim et hudbånd af hud omkring midten.
3. Kombiner honning, appelsinsaft og nødder, og del lige for at fylde æblecentrene.
4. sæt æblerne i en bageplade, hæld i kogende vand til en dybde på en tomme.
5. bages i 50 til 60 minutter, eller indtil æblerne er møre.
6. drys toppe med lidt sukker og frisk revet muskatnød, læg derefter æblerne under slagtekyllingen for at glasere. Bring til bordet varmt.

tjener 4.

5 måltider told

nye Englandere spiser typisk tre måltider om dagen. Blåbærpandekager eller vafler toppet med frisk frugt og hjemmelavet ahornsirup er populære morgenmadsretter, og bacon, pølse eller æg ledsager dem ofte. Toast med smør eller hjemmelavet konserves med friskpresset juice kan også serveres. En national restaurantkæde grundlagt i Massachusetts, Dunkin Donuts, er et populært sted at købe kaffe, donuts og andre morgen-eller eftermiddagskager.

på hverdage tager folk på farten ofte frokost på en restaurant, lejlighedsvis fra en deli, en skaldyrs-eller bøfrestaurant eller muligvis fra en af mange nationale fastfoodkæder. Børn kan købe frokost i skolen eller forberede en derhjemme og medbringe den til at spise. Peanut butter og jelly, kød og ost, og grillet ost smørrebrød er mest populære. De fleste frokoster inkluderer også frugt (ofte et æble eller en banan)og en snack såsom kartoffelchips eller kringler. For at drikke serveres mælk oftest i skolens cafeterier, selvom sodavand og frugtsaft også er populære blandt børn.

middage kan omfatte flere kurser, herunder en forretter, frisk brød med smør, salater, hovedmåltid og dessert. Forretter er ofte supper, især creme-baserede saftige lavet med skaldyr og grøntsager (såsom kartofler og selleri).

desserter følger sandsynligvis middagen efter en kort pause for at fordøje noget af maden. I denne pause nydes friskbrygget kaffe og te ofte, især når gæsterne besøger. Populære desserter er frugt tærter, søde buddinger og is. Nye Englandere forbruger mere is end nogen anden region i landet.

6 politik, økonomi og ernæring

generelt får de mennesker, der bor i det nordøstlige USA, tilstrækkelig ernæring og har en stor mængde naturressourcer. På grund af sin kystlinje, Connecticut har en bred vifte af fisk og skaldyr, herunder muslinger, østers, kammuslinger, og skrubbe. Disse fødevarer, fanget fra Atlanterhavet, betragtes som fedtfattige og rige på jern. Maine er også en top fiskeri stat og er berømt for sin hummer. Rhode Island fiskere trække i store mængder af tun og stribet bass.

ikke kun er fisk og skaldyr rigeligt langs de kystnære nordøstlige stater, men frugt og grøntsager dyrkes også. I North Maine dyrkes flere kartofler i Aroostock County end noget andet amt i USA. Maine er også blandt de bedste producenter af blåbær, og Massachusetts vokser flere tranebær end nogen anden stat. Sådanne frugter giver en række vitaminer og næringsstoffer, herunder vitamin C.

for dem, der ikke har råd til det, giver den amerikanske regering penge og programmer til at hjælpe trængende familier. Nye Englandere tjener dog omkring $5.000 mere i årlig indkomst end det nationale gennemsnit.

7 yderligere undersøgelse

bøger

Beilenson, Evelyn L. tidlig amerikansk madlavning: opskrifter fra Amerikas historiske steder. Hvide Sletter, Ny: Peter Pauper Press, Inc., 1985.

D ‘ Amico, Joan og Karen Eich Drummond. Den Amerikanske Kogebog. Ny York: John Viley & Sønner, Inc., 2000.

Jones, Judith og Evan. L. L. Bean bog af nye nye England madlavning. Random House, 1987.

Kent, Deborah. Hvordan vi levede i det koloniale England. Marshall Cavendish Corporation, 2000.

Kirlin, Katherine S. og Thomas M. Smithsonian Folklife Cookbook. London: Smithsonian Institution Press.

Klein, Ted. Fejre staterne: Rhode Island. Nyhavn, Copenhagen: Marshall Cavendish Corporation, 1999.

Victoria. Fejr staterne: Connecticut. Marshall Cavendish Corporation, 1998.

Hjemmesider

Kreativt Køkken. Tilgængelig http://www.creativecuisine.com(adgang til 24.April 2001).

etnisk mad og fremstilling af amerikanere. Tilgængelig http://www.hup.harvard.edu/Featured/We_Are_What_We_Eat/dailymeals.html(adgang til 24.April 2001).

Sallys Sted. Tilgængelig http://www.sallysplace.com/food/ethnic_cusine/us.htm(adgang til 24.April 2001).

Suppe Opskrifter. Tilgængelig http://www.souprecipe.com(adgang til 24.April 2001).

velkommen til Amerika den Bountiful. Tilgængelig http://www.lib.ucdavis.edu/exhibits/food/(adgang til 24.April 2001).