30 Minute Light Chicken Enchiladas sind voll von zerbröckeltem Hühnchen & Gemüse und einer würzigen Enchilada-Sauce für ein einfaches und gesundes Abendessen unter der Woche!
Light Spicy Chicken Enchiladas
Ich lief über einige Archer Farms zerbröckelt mexikanisches Huhn bei Target und dachte, es wäre toll für eine Art einfaches Abendessen. Am Ende habe ich es für ein paar schnelle Tacos und dann dieses köstliche Enchilada-Gericht verwendet. Ich warf das zerbröckelte Huhn mit etwas Enchilada-Sauce, Zwiebel, Bananenpaprika, Tomaten und Gewürzen und rollte die Mischung in einigen gegrillten Maistortillas. Ich belegte die Mischung mit mehr Enchilada-Sauce und etwas frisch geriebenem Manchego-Käse.
Mmmmm … dieser Manchego-Käse ist einfach so hübsch, aber was noch wichtiger ist, er schmeckt FANTASTISCH! Ich habe erst letztes Jahr angefangen, mit Manchego zu kochen, und das einzige, was enttäuschend ist, ist, dass ich es nicht früher benutzt habe! Der scharfe Geschmack und der etwas geringere Fettgehalt machen es zu einer großartigen Ergänzung für jedes Gericht, das Sie aufhellen möchten.
Sie könnten versucht sein, das Grillen der Maistortillas in diesem Rezept zu überspringen, um Zeit zu sparen und das Leben ein bisschen einfacher zu machen, aber bitte NICHT! Eine gegrillte Maistortilla hat eine völlig andere Textur als eine einfache. Ohne sie zu grillen, zerbröckeln die Tortillas und fallen auseinander, und Sie haben nur noch eine Pfanne mit matschiger mexikanischer Güte. Nehmen Sie die zusätzlichen 5 Minuten jedes Mal, wenn Sie Maistortillas machen und Pop sie in einer heißen Pfanne. Es ist es absolut wert!
Zutaten
- 8 maistortillas
- 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Bananenpfeffer, fein gewürfelt (Sie können auch eine Jalapeno oder Paprika verwenden)
- 1 große Tomate, gehackt
- 2 TL. kreuzkümmel
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL. chilipulver
- 1 TL. paprika
- 6 unze. Archer Farms zerbröckelt mexikanisches Huhn, können Sie gewürzt sautierten Boden Huhn oder Truthahn ersetzen
- 10 oz kann Enchilada-Sauce
- 2 oz. Manchego-Käse, geschreddert (Sie können einen anderen scharfen Käse ersetzen)
- 1/4 c. Koriander, gehackt
Anleitung
- Backofen auf 400°vorheizen.
- In der Zwischenzeit jede Seite der Tortillas mit Antihaft-Pfannenspray besprühen. In einer großen Pfanne bei starker Hitze vier der Tortillas hinzufügen und auf jeder Seite 1-2 Minuten kochen lassen, bis sie leicht gebräunt sind. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Tortillas. Beiseite. In derselben Pfanne Zwiebel und Paprika hinzufügen und 2-3 Minuten braten.
- In einer großen Schüssel das Huhn, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Gewürze und die Hälfte der Dose Enchilada-Sauce zusammenwerfen.
- 1/3 Tasse der Mischung über jede Tortilla geben und aufrollen. Die gerollten Tortillas in einer kleinen 8×10 Pfanne anrichten.
- Die Enchiladas mit der restlichen Enchilada-Sauce und dem geriebenen Käse bedecken. Bei 400 ° 10 Minuten abgedeckt backen. Entfernen Sie die Abdeckung und backen Sie weitere 5 Minuten.
- Mit Koriander belegen und sofort servieren.
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Edelstahl-Antihaft-Pfanne
Nährwertangaben:
Ausbeute: 4serviergröße: 1 Gramm
Menge pro Portion:Kalorien: 418gesamtfett: 17ggesättigtes Fett: 7gTrans Fett: 0gungesättigtes Fett: 9gCholesterin: 108mgnatrium: 801mgKohlenhydrate: 34gFaser: 7GZUCKER: 8gProtein: 33g
Zur verfügung Gestellt ernährung daten ist nur eine schätzung. Wenn Sie diese Nährstoffe für medizinische Zwecke verfolgen, konsultieren Sie bitte eine externe, vertrauenswürdige Quelle.
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