30 Minute Light Chicken Enchiladas är fulla av smulad kyckling & grönsaker och en kryddig enchiladasås för en enkel och hälsosam vardagsmiddag!
lätt kryddig kyckling Enchiladas
jag sprang över några Archer Farms smulade mexikansk kyckling på Target och trodde att det skulle fungera bra för någon form av lätt middag. Jag slutade använda den för några snabba tacos och sedan denna läckra enchilada maträtt. Jag kastade den smulade kycklingen med lite enchiladasås, lök, bananpeppar, tomater och kryddor och rullade blandningen i några grillade majstortillor. Jag toppade blandningen med mer enchiladasås och lite nygrädd manchegoost.
Mmmmm … att Manchego ost är bara så vacker men ännu viktigare det smakar fantastiskt! Jag började bara laga mat med Manchego förra året och det enda som är en besvikelse över det är att jag inte började använda det tidigare! Det är skarp smak och något lägre fettinnehåll gör det till ett utmärkt tillskott till vilken maträtt du försöker lätta upp.
du kan bli frestad att hoppa över grillningen av majstortillorna i detta recept för att spara tid och göra livet lite enklare, men snälla gör det inte! En grillad majs tortilla har en helt annan konsistens än en vanlig. Utan att grilla dem kommer tortillorna att smula och falla ihop och du kommer bara att vara kvar med en panna av en grusig mexikansk godhet. Ta de extra 5 minuter när du gör majs tortillas och pop dem i en het panna. Det är helt och fullt värt det!
ingredienser
- 8 corn tortillas
- 1 liten gul lök, fin tärnad
- 1 bananpeppar, fin tärnad (du kan också använda en jalapeno eller paprika)
- 1 stor tomat, hackad
- 2 tsk. kummin
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk. chilipulver
- 1 tsk. paprika
- 6 uns. Archer Farms smulade mexikansk kyckling, du kan ersätta kryddat sauterad mark kyckling eller kalkon
- 10 oz kan enchiladasås
- 2 oz. Manchegoost, strimlad (du kan ersätta en annan skarp ost)
- 1/4 c. koriander, hackad
instruktioner
- Förvärm din ugn till 400 kcal.
- spraya samtidigt varje sida av tortillorna med non-stick pan spray. I en stor stekpanna på hög värme, tillsätt fyra av tortillorna och koka i 1-2 minuter på varje sida, bara tills de är lite bruna. Upprepa med de återstående tortillorna. Avsätta. I samma stekpanna tillsätt lök och paprika och stek i 2-3 minuter.
- i en stor skål släng ihop kyckling, lök, paprika, tomat, kryddor och halva burken med enchiladasås.
- sked 1/3 kopp av blandningen över varje tortilla och rulla upp. Ordna de rullade tortillorna i en sprutad 8×10 panna.
- täck enchiladorna med den återstående enchiladasåsen och den strimlade osten. Grädda på 400 oc i 10 minuter täckt. Ta bort locket och baka ytterligare 5 minuter.
- toppa med koriander och servera genast.
rekommenderade produkter
som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade inköp.
-
rostfritt stål nonstick stekpanna
näringsinformation:
utbyte: 4servering Storlek: 1 gram
mängd per portion:Kalorier: 418totalt fett: 17mättat fett: 7gtrans fett: 0omättat fett: 9gkolesterol: 108mgsnatrium: 801mgkolhydrater: 34gfiber: 7gSugar: 8gProtein: 33g
förutsatt näringsdata är endast en uppskattning. Om du spårar dessa näringsämnen för medicinska ändamål, kontakta en extern, pålitlig källa.
mer lätta och läckra mexikanska rätter!
