Die Wörter „natürliches Aroma“, „natürliche Aromen“ und „natürliches Aroma“ gehören zu den verwirrendsten, die Sie auf Lebensmitteletiketten finden. Oberflächlich betrachtet scheinen sie jedoch selbsterklärend zu sein: Natürlich ist nicht künstlich oder falsch, oder? Die Wahrheit ist, es ist nicht so einfach, besonders wenn es um natürliche Aromen geht. Hier ist der Scoop.
Was ist natürliches Aroma?
Zunächst hat die Food and Drug Administration (FDA) die Aufgabe, die Verwendung der Begriffe zu definieren und anzuwenden. Die FDA definiert „natürliches Aroma“ oder „natürliches Aroma“als das ätherische Öl, Oleoresin, Essenz oder Extraktiv, Proteinhydrolysat, Destillat oder ein Produkt des Röstens, Erhitzens oder Enzymolyse, das die Aromastoffe enthält, die von einem Gewürz, Obst oder Fruchtsaft, Gemüse oder Gemüsesaft, essbarer Hefe, Kraut, Rinde, Knospe, Wurzel, Blatt oder ähnlichem Pflanzenmaterial, Fleisch, Meeresfrüchten, Geflügel, Eiern, Milchprodukten oder Fermentationsprodukten davon abgeleitet sind, deren wesentliche Funktion in Lebensmitteln eher das Aroma als die Ernährung ist.“
Natürliches Aroma
Daher sind Süßstoffe keine natürlichen Aromen, da ihr Hauptzweck die Ernährung ist und sie daher in der Zutatenliste eines Produkts aufgeführt sein müssen. In ähnlicher Weise werden künstliche Farb- und Konservierungsstoffe verwendet, um das Aussehen von Lebensmitteln zu verbessern oder zu verbessern oder zu verhindern, dass sie verderben, so dass sie auch keine natürlichen Aromen sind.
MSG und Proteinhydrolysate (z. B. hydrolysiertes Sojaprotein, autolysierter Hefeextrakt) sind Geschmacksverstärker, aber sie sind ein Sonderfall wegen ihres hohen Glutamatgehalts (denken Sie an MSG). Obwohl der Code of Federal Regulations sie als natürliche Aromen zeigt, müssen Lebensmittelhersteller sie und ihre Quelle auf den Zutatenetiketten auflisten.
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Wie natürlich sind natürliche Aromen?
Menschen neigen dazu, unterschiedliche Definitionen dessen zu haben, was „natürlich“ für sie bedeutet. Wenn wir über natürliche Aromen sprechen, sollten Sie Folgendes beachten.
- Natürliche Aromen werden typischerweise in einem Labor von Personen hergestellt, die die chemischen Faktoren in Lebensmitteln identifizieren, die ihnen ihren Geschmack verleihen. Diese Experten isolieren dann die Chemikalien, die die Arbeit erledigen, damit sie dem Zielnahrungsmittel hinzugefügt werden können. Hunderte von verschiedenen Verbindungen können an einem einfachen natürlichen Geschmack wie Kirsche, Vanille oder Tomate beteiligt sein.
- Es ist sehr gut möglich, dass ein natürlicher Geschmack nicht wirklich das ist, was er zu sein scheint. Zum Beispiel kann Himbeeraroma von der Iriswurzel kommen und eine Geschmackschemikalie, die vom Huhn abgeleitet wird, kann verwendet werden, um ein Rindfleischprodukt zu würzen. Darüber hinaus ist es möglich, dass ein Lebensmittel, das vegetarisch oder vegan zu sein scheint, natürliche Aromen aufweist, die von Tieren stammen, z. B. Rindfleischaroma in Fast-Food-Pommes Frites.
- Alle in der FDA-Definition genannten Pflanzen oder Tiere könnten mit einer beliebigen Anzahl gefährlicher und künstlicher Inhaltsstoffe wie Pestiziden und Herbiziden gezüchtet oder ausgesetzt worden sein. Eine Ausnahme bilden jedoch organische und natürliche Aromen, auf die im Folgenden eingegangen wird.
- Lebensmittelhersteller sind von der FDA nicht verpflichtet, Ihnen mitzuteilen, was in ihren natürlichen Geschmacksformeln enthalten ist. Das bedeutet nicht, dass Sie das Unternehmen nicht kontaktieren und fragen können, aber Ihnen wird möglicherweise gesagt, dass es sich um geschützte Informationen handelt.
- Wenn Sie einen echten natürlichen Geschmack wünschen, vermeiden Sie verarbeitete Lebensmittel und halten Sie sich an echte Lebensmittel – ganze Früchte, Gemüse, Getreide, Samen, Bohnen, Nüsse und Hülsenfrüchte. Wählen Sie nach Möglichkeit Bio. Sie können dem natürlichen Aroma nicht näher kommen!
Wie werden natürliche Aromen hergestellt?
Wenn ein Lebensmittel natürliches Mandelaroma oder natürliches Rindfleischaroma enthält, geben die Hersteller keine Mandeln oder Rindfleisch ein? Wie ich bereits unter „Wie natürlich sind natürliche Aromen?“ es ist nicht so einfach.
In Wirklichkeit extrahiert oder destilliert jemand in einem Labor bestimmte chemische Verbindungen aus Früchten, Nüssen und Rindfleisch, um das natürliche Aroma zu erhalten. Bei Mandeln ist Benzaldehyd der wichtigste natürliche Geschmacksfaktor in der Nuss. Sie könnten daran interessiert sein zu wissen, dass ein Produkt, das künstliches Mandelaroma enthält, wahrscheinlich synthetisierten Benzaldehyd enthält. Es ist viel billiger, Benzaldehyd in einem Labor herzustellen, als es aus großen Mengen Nüssen zu gewinnen. Da der Gewinn ein Hauptfaktor in der Lebensmittelherstellung ist, können Sie sehen, warum künstliche Aromen so weit verbreitet sind.
Was ist mit organischen und natürlichen Aromen?
Eine weitere Kategorie von natürlichen Aromen ist Bio-Aromen. Alle zertifizierten Bio-Produkte, die natürliche Aromen oder Aromen enthalten, müssen bio-konforme natürliche Aromen verwenden. Das bedeutet, dass sie keine synthetischen oder toxischen Substanzen enthalten oder ausgesetzt sein dürfen, einschließlich gentechnisch veränderter Organismen, MSG und künstlicher Konservierungsstoffe.
Bio-konforme natürliche Aromen sind zu diesem Zeitpunkt so rein biologisch wie möglich. Das US-Landwirtschaftsministerium erlaubt den Herstellern von zertifizierten Bio-Lebensmitteln und anderen Produkten, bio-konforme natürliche Aromen zu verwenden, da Bio-Versionen nicht allgemein verfügbar sind.
Sollten Sie sich Sorgen um Vanille und Castoreum machen?
Sie haben wahrscheinlich gehört, dass natürliches Vanillearoma aus den Analsekreten der Duftdrüsen von Bibern gewonnen werden kann. Obwohl es wahr ist, dass unsere pelzigen Freunde grausam aufgefordert werden, diese Flüssigkeiten aufzugeben, ist das resultierende Castoreum extrem teuer und wird hauptsächlich zur Herstellung von Parfums verwendet.
Laut einem Time-Artikel stellt das Fenaroli’s Handbook of Flavor Ingredients (2005) fest, dass der Verbrauch von Castoreum-Extrakt und -Flüssigkeit etwa 250 Pfund pro Jahr betrug. Daher ist die Wahrscheinlichkeit, dass Bibersekrete zu Ihren Lebensmitteln mit Vanillegeschmack gelangen, höchst unwahrscheinlich.
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Fazit
Die besten natürlichen Aromen stammen aus ganzen, unverarbeiteten Lebensmitteln! Die nächstbeste Option ist die Auswahl von Bio-Lebensmitteln, die organische und natürliche Aromen verwenden müssen. Andernfalls, Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch und prüfen Sie, ob in der Zutatenliste die spezifische Quelle eines Aromas angegeben ist, wie „mit Apfelsaft aromatisiert“ oder „Bio-Zimtgeschmack.“ Wenn der Wortlaut „natürliches Aroma“ oder „natürliches Aroma“ lautet und es keine Erklärung gibt, sollten Sie sich an den Hersteller wenden und nach den Zutaten fragen.
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