Der bescheidene Sesamsamen hat einen Moment dank Tahini, der köstlichen Sesampaste, die für die nahöstliche und mediterrane Küche unerlässlich ist. Vor einigen Jahren begann der Tahini-Verkauf in Großbritannien zu boomen, und der Trend ist über den großen Teich gesprungen, da diese Küchen in meistverkauften Kochbüchern und lebhaften Restaurants präsentiert werden.
Was ist Tahini?
Tahini ist im Grunde Sesambutter. Die meisten hochwertigen Marken enthalten nur eine Zutat: geröstete Sesamsamen. Es ist nicht so süß wie die meisten Nussbutter und kann wie Erdnussbutter verwendet werden (oder direkt von einem Löffel gegessen werden). Sie haben es wahrscheinlich in Hummus, Baba Ghanoush oder in Halva gefunden – einem süßen nahöstlichen Konfekt mit der wunderbarsten krümeligen Textur.
Es ist leicht, Tahini in großen Lebensmittelgeschäften zu finden. Suchen Sie nach Arz Fine Foods Tahina bei Loblaws oder Marken wie Nüsse für Sie bei Walmart und anderen Supermärkten. Toronto Restaurant Parallel drückt seine eigenen im Haus ($ 5 pro Glas) mit Premium-Sesam aus Äthiopien. Neben einfacher Tahini-Butter verkauft Parallel auch eine geräucherte Version und einen schönen rosa, erdig schmeckenden Rübengeschmack. Philadelphia-basierte Soom verkauft einen cremigen Tahini-Aufstrich (Soom Schiffe nach Kanada über Amazon).
Die Rüben Tahini aus Parallel Restaurant in Toronto. (Foto, Parallel)
Wie man mit Tahini kocht und backt
Neben dem Verzehr direkt aus dem Glas, dem Verteilen auf einem Sandwich oder dem Mischen mit Kichererbsen, Knoblauch und Zitronensaft für Hummus gibt es eine Wäscheliste mit Möglichkeiten, Tahini zu verwenden. Hier sind meine Favoriten.
Tahini-Salatdressing
Eine gute Vinaigrette benötigt einen Emulgator, um sie zusammenzuhalten. Dijon-Senf ist mein Favorit, aber in letzter Zeit habe ich Tahini getauscht, um ein nussigeres Dressing zuzubereiten, das mit Gemüse super lecker ist. Probieren Sie Chatelaines einfaches Zitronen-Tahini-Knoblauch-Dressing, um Ihren nächsten Salat zu verwandeln.
Tahini Brownies
Nehmen Sie ein Stichwort aus dem beliebtesten Tahini-Brownie-Rezept des Internets und machen Sie ein Topping für Ihre Lieblings-Brownies, indem Sie ein paar Esslöffel Tahini mit Ahornsirup oder Agavennektar mischen. Nachdem Sie Ihren Brownie-Teig in eine Pfanne gegossen haben, löffeln Sie die süße Paste darauf und wirbeln Sie sie vor dem Backen herum.
Chatelaines Tahini-Eis mit drei Zutaten und Halva. (Foto, Erik Putz)
Tahini-Sauce
Gebratenes Gemüse, wie Blumenkohl und Auberginen, sind für sich genommen in Ordnung. Aber sie sind noch besser, wenn sie mit Tahini-Sauce beträufelt werden. Befolgen Sie dieses Rezept für gerösteten Blumenkohl mit Tahini und ändern Sie das Gemüse, auf das Sie Lust haben, zum Abendessen. Oder probieren Sie eine gewürzte Tahini-Sauce auf Hühnchen.
Tahini Smoothies
Tahini ist eine anständige Quelle für Eiweiß, Eisen und Ballaststoffe. Meine Lieblingskombination ist Tahini mit gefrorenen Bananen, entsteinten Datteln und Mandel- oder Sojamilch.
Tahini-Eis
Die Küche von Chatelaine kreierte ein Tahini-Eis mit drei Zutaten, das nicht einfacher zuzubereiten sein könnte. Hier ist das Rezept:
Zutaten:
- 1 tasse 35% Sahne
- 1/2 300-ml-Dose gesüßte Kondensmilch
- 2-4 EL Tahini
Anleitung:
- Sahne in einer mittelgroßen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, 2 bis 4 min. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und schlagen Sie in gesüßter Kondensmilch und Tahini, bis sie gerade kombiniert sind. Mischung sollte glatt und flauschig sein.
- Mischung in einen wiederverschließbaren Behälter abkratzen. Einfrieren bis fest, 6 Stunden.
Ursprünglich veröffentlicht im April 2018.