Edamame: Wenn Grün und natürlich nicht gleich gesund sind

Edamame ist ein grünes und natürliches Vollwertkost. Versierte Käufer wissen, dass es nicht gesund ist zu essen, jedoch, und vermeiden Sie es, egal ob frisch, gefroren, oder trocken geröstet.

Edamame kann in irgendeiner Form oder Mode auf fast jedem Gang von Reformhäusern in diesen Tagen gefunden werden. Eine Vielzahl von Verpackungen mit trocken gerösteten, rohen, gedämpften / gekühlten oder frischen Edamame-Hülsen verleiten die Käufer dazu, zu glauben, dass diese angenehm aussehende, süß schmeckende Bohne ihnen helfen kann, ihre Gesundheitsziele zu erreichen.

Sogar Supermärkte und Lagerhäuser profitieren von der Edamame-Begeisterung. Käufer finden herkömmliche Sorten, die mit den Tiefkühlkost neben weniger verlockenden Säcken mit Brokkoli, Karotten und Erbsen angezeigt werden.

Zubereitung von Edamame

Edamame-Hülsen werden aus unreifen grünen Sojabohnen gewonnen und typischerweise an den Enden geschnitten und dann gedämpft, gekocht oder in der Mikrowelle erhitzt. Wenn gekocht, wird dem Wasser normalerweise Salz zugesetzt. Wenn gedämpft oder mikrowellengekühlt, wird das Salz nach dem Kochen mit den weichen grünen Bohnen aus den Hülsen entfernt.

Edamame wird normalerweise gesalzen und kalt als Vorspeise in japanischen Restaurants serviert. Edamame kommt auch in der modernen Küche aus China, Korea und Hawaii vor, obwohl letzteres eher auf japanischen Einfluss als auf polynesische Traditionen zurückzuführen ist.

Wenn gefroren, wird frische Edamame zuerst blanchiert.

Historische Verwendung in Asien

Es scheint sinnvoll zu sein, dass Edamame ein traditionelles Lebensmittel ist, da es unverarbeitet und einfach zuzubereiten ist. Historische Referenzen scheinen dies zu bestätigen, da die früheste dokumentierte Referenz für das Wort Edamame 1275 n. Chr. stattfand, als der japanische Mönch Nichiren einem Gemeindemitglied für das Geschenk von „Edamame“ dankte, das er im Tempel hinterlassen hatte. Es war jedoch nicht bekannt, ob dieses Edamame zum Verzehr oder für einfache Fruchtfolgezwecke bestimmt war.

Kaayla Daniel PhD, Die freche Ernährungsberaterin, schreibt in ihrem Artikel Was ist Edamame? Und andere Fragen zu Sojabohnen mit grünem Gemüse, die der Historiker William Shurtleff vom Soyfoods Center in Lafayette, Kalifornien, kennt keine frühen Hinweise auf Sojabohnen mit grünem Gemüse in China. Weiter schreibt sie:

Ein Kräuterführer aus dem Jahr 1406 (Ming-Dynastie) weist darauf hin, dass die ganzen Hülsen junger Sojabohnen zur Verwendung mit Mehl gegessen oder gemahlen werden konnten, empfahl jedoch eine solche Verwendung nur in Zeiten der Hungersnot. Eine Materia Medica aus dem Jahr 1620 empfiehlt Edamame, aber nur für den medizinischen Zweck, „böse oder böse“ zu töten.“ Bis 1929 war Edamame jedoch definitiv auf einigen Speisekarten. William Morse vom USDA berichtete auf einer Exkursion nach China, dass „bereits im Mai kleine Pflanzenbündel mit ausgewachsenen Schoten auf dem Markt zu sehen waren. Gegenwärtig ist der Markt praktisch mit Pflanzenbündeln mit ausgewachsenen Schoten überflutet, deren Samen ebenfalls ausgewachsen sind. Die Hülsen werden in Salzwasser gekocht und die Bohnen aus den Hülsen gegessen.“

Soja als Fruchtfolge

Dr. Daniel bestreitet auch die Behauptungen der Sojabranche, dass Asiaten diese Hülsenfrucht seit 5.000 oder sogar 10.000 Jahren konsumieren. Sie sagt, dass das Graben in Anthropologie- und Geschichtstexten diese allgemeine Behauptung absolut nicht unterstützt.

Die ältesten Sojalebensmittel, Miso und Tofu sind nur etwa 2.500 Jahre alt. Entgegen der landläufigen Meinung wurde Soja vor 5.000 Jahren nicht als Lebensmittel gegessen, aber für seine Rolle in der Fruchtfolge hoch angesehen.

Grün und natürlich, aber nicht gesund

Edamame sieht ein bisschen aus wie eine Kreuzung zwischen Cannellini-Bohnen und grünen Erbsen und scheint ein wahr gewordener Traum für Eltern zu sein, die nach gesunden Snack-Alternativen suchen. Kinder verschlingen sie aufgrund ihrer süchtig machenden Süße von Hand, und Erwachsene, die salzige Snacks bevorzugen, können die trocken gerösteten Versionen in großen, sparsamen Beuteln genießen.

Während Edamame einfach und schnell zuzubereiten und noch einfacher zu essen ist, macht es Edamame einfach nicht als Lebensmittel, das regelmäßig gesund zu essen ist.

Ein wichtiger Grund dafür ist, dass die Hersteller das meiste Edamam in den Vereinigten Staaten aus gentechnisch veränderten Sojabohnen beziehen. GVO sind in Nordamerika zum Zeitpunkt dieses Schreibens nicht gekennzeichnet. Daher sind sich selbst aufmerksame Käufer häufig ihrer Anwesenheit in den Lebensmitteln, die sie kaufen, nicht bewusst.

Die meisten Länder der übrigen Welt verlangen die Kennzeichnung von GVO. Daher ist Edamame an diesen Orten normalerweise kein GVO, da die Verbraucher die Identifizierung von GVO-Inhaltsstoffen auf dem Etikett im Allgemeinen als Totenkopf betrachten.

GVO-Edamame-Bohnen

Beachten Sie, dass die meisten Edamame, die in japanischen Restaurants serviert und in Salatbars in Nordamerika angeboten werden, ebenfalls GVO sind! So genießen, dass Edamame Vorspeise, die vor dem Essen in der lokalen Sushi-Joint serviert wird, ist nicht der gesunde erste Gang, dass die meisten davon ausgehen, es zu sein.

GVO-Soja ist nicht gut für Ihre Gesundheit, auch wenn es grün und unverarbeitet ist.

In Bezug auf Tierstudien

Einige der bisher besorgniserregendsten Tierstudien, die jedem Edamame-Liebhaber eine Pause geben sollten, sind:

• Eine Studie über GVO, über die in der Juni-Ausgabe 2013 des Peer-Reviewed Journal of Organic Systems berichtet wurde, umfasste Untersuchungen, die über 22,7 Wochen mit 168 neu entwöhnten Schweinen in einem kommerziellen US-Labor durchgeführt wurden. schweinerei. Eine Gruppe von 84 Schweinen aß eine Diät, die gentechnisch veränderte (GVO) Soja und Mais enthielt, und die andere Gruppe von 84 Schweinen aß eine äquivalente Nicht-GVO-Diät. Die Schweine, die gentechnisch verändertes Soja und Mais aßen, hatten eine höhere Rate an schweren Magenentzündungen … 32% der mit GVO gefütterten Schweine verglichen mit 12% der nicht mit GVO gefütterten Schweine. Die Entzündung war bei mit GVO gefütterten Männern im Vergleich zu nicht mit GVO gefütterten Männern um den Faktor 4,0 schlimmer. GVO-gefütterte Frauen im Vergleich zu nicht-GVO-gefütterten Frauen um den Faktor 2,2. (1)
• Wissenschaftler der Russischen Akademie der Wissenschaften berichteten zwischen 2005 und 2006, dass weibliche Ratten, die mit GVO-Soja gefüttert wurden, übermäßig viele stark verkümmerte Welpen produzierten. Mehr als die Hälfte des Wurfes starb innerhalb von drei Wochen, und die überlebenden Welpen waren völlig steril. (2)
• Russische Untersuchungen aus dem Jahr 2010 ergaben, dass Hamster, die zwei Jahre lang (über drei Generationen) mit GVO-Soja gefüttert wurden, Sterilität entwickelten. Darüber hinaus litten die Welpen, die geboren wurden, unter langsamem Wachstum und einer hohen Sterblichkeitsrate. Am ekelhaftesten war, dass die dritte Generation von Hamstern, die mit GVO-Soja aufgezogen wurden, unnatürliches und starkes Haarwachstum im Mund entwickelte (3).

Starkes Haarwachstum im Mund … durch den Verzehr von GVO-Soja für nur 3 Generationen? Ja, das war es, was die russischen Forscher entsetzt entdeckten. Kein Wunder, dass Russland ein Verbot aller GVO verhängt hat, die Monsanto an den Bordstein treten.

Was ist mit Bio-Edamame?

Ok, Sie wissen also alles über die Gefahren von GVO-Soja und Edamame. Sie haben Ihre Kaufgewohnheiten geändert und beziehen nur Bio. Ist das nicht die bessere Wahl?

Ja, es ist definitiv besser und vermeidet das Potenzial für chronische Gesundheitsprobleme, die in Tierversuchen mit GVO-Soja beobachtet wurden.

Selbst Bio-Edamame stellt jedoch eine Gefahr für die Gesundheit dar, wenn es regelmäßig konsumiert wird. Dies ist auf die hohe Menge an hormonstörenden Phytoöstrogenen und Anti-Nährstoffen zurückzuführen, die als Proteaseinhibitoren (hauptsächlich Trypsin) bezeichnet werden. Diese Anti-Nährstoffe sind auch dann vorhanden, wenn sie jung und grün wie Edamame gepflückt werden.

Während Edamame roh gegessen wird, ist das größte Nein-Nein, das Kochen der Schoten reicht auch nicht aus, um diese Probleme zu lösen. Kochen tut wenig, um die Phytoöstrogene in Edamame zu reduzieren. Proteaseinhibitoren bleiben auch praktisch gleich.

Seit Jahrzehnten bemühen sich das USDA und andere Forscher darum, sichere und kostengünstige Wege zu finden, um diese Proteaseinhibitoren zu deaktivieren, die sowohl die Verdauung als auch die Bauchspeicheldrüse zerstören. Kochen, Braten und Dämpfen kann helfen, aber nicht genug tun. Die einzige Möglichkeit, sie zu neutralisieren, ist die traditionelle Fermentation. Diese erfolgreiche Methode wird zur Herstellung von Miso, Tempeh und Natto verwendet.

Da bei der Zubereitung von Edamame in den meisten Fällen nur leicht gekocht wird, können Sie mit den meisten verbleibenden Anti-Nährstoffen rechnen. Alle hormonstörenden pflanzlichen Östrogene sind ebenfalls vorhanden.

Wie grüne Sojabohnen die Verdauung stören

In Bezug auf die Wirkung der grünen Bohne auf die Verdauung unterdrücken die in hohen Mengen in Edamam enthaltenen Proteaseinhibitoren einige der Schlüsselenzyme, die bei der Proteinverdauung helfen.

Da diese Inhibitoren das Proteaseenzym blockieren, das zur Proteinverdauung benötigt wird, muss die Bauchspeicheldrüse Überstunden machen, um mehr zu produzieren. Wenn dies nur gelegentlich geschieht, erholt sich die Bauchspeicheldrüse schnell, keine große Sache. Aber wenn eine Person Edamame häufig und in großen Mengen konsumiert, gibt es keine Erholungsphase. Dies führt zu einer Zunahme sowohl der Anzahl der Pankreaszellen (Hyperplasie) als auch der Größe dieser Zellen (Hypertrophie). Kombinieren Sie das mit häufigem Trinken von Sojamilch oder Lebensmitteln, die Sojaproteinisolat enthalten, und Sie haben wirklich Probleme!

Pankreashypertrophie und -hyperplasie beim Menschen führen zum Verlust der Fähigkeit, ausreichende Enzyme abzusondern. Unzureichende Enzymproduktion durch die Bauchspeicheldrüse bedeutet Verdauungsstörungen für Erwachsene und Wachstumsprobleme für Kinder.

Irvin Liener, PhD, emeritierter Professor an der Universität von Minnesota und der weltweit führende Experte für Anti-Nährstoffe und Toxine in pflanzlichen Lebensmitteln, hat eine Warnung für diejenigen, die süchtig nach Edamame sein könnten:

Sojabohnen-Trypsin-Inhibitoren stellen tatsächlich ein potenzielles Risiko für den Menschen dar, wenn Sojaprotein in die Nahrung aufgenommen wird.

Hormonungleichgewicht

Im Folgenden finden Sie nur einige der vielen Studien darüber, wie pflanzliche Östrogene (auch Isoflavone oder Phytoöstrogene genannt) in Soja (auch Edamame) sind kann das hormonelle Gleichgewicht stören:

• Isoflavone (Phytoöstrogene) Genistein und Daidzein in Soja scheinen das bestehende Brustkrebswachstum zu stimulieren. Dies deutet auf ein Risiko beim Verzehr von Sojaprodukten hin, wenn eine Frau Brustkrebs hat. (Annalen der Pharmakotherapie 2001);35(9):118-21)
• Direkter Nachweis, dass die Isoflavone Genistein und Daidzein die Hypophysen-Schilddrüsen-Achse unterdrücken. Diese Veränderung tritt in nur 3 drei Wochen bei Ratten mittleren Alters auf, die 10 mg Soja-Isoflavone pro Kilo erhielten. Dies ist vergleichbar mit Ratten, die regelmäßig Rattenfutter essen. (Experimentelle Biologie und Medizin 2010);235(5):590-8)
• Essen Sie auch kein Edamame oder eine andere Form von Soja, wenn Sie schwangere Frauen sind! Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass der sich entwickelnde männliche Fötus, der Soja-Phytoöstrogenen ausgesetzt ist, später im Leben an einer höheren Anfälligkeit für Prostatakrebs leiden kann. (Prostata 1994;24(2):67-78)
• Eine Studie mit 12 Männern ab 18 Jahren ergab einen Rückgang des Serumtestosterons um 19%. Dies geschah in nur 28 Tagen, als sie mit 56 Gramm Sojaprotein ergänzt wurden. (Zurück 2007;16:829-33)

Präkanzeröse Veränderungen des Brustgewebes

Die möglicherweise besorgniserregendste Forschung zum Sojakonsum sind die präkanzerösen Veränderungen des Brustgewebes, die im Laufe der Zeit auftreten können. Wenn Sie die Wahrheit darüber erfahren möchten, wie eine Edamame-Angewohnheit Ihrer Brustgesundheit schaden kann, Brustkrebs Boot Camp, Co-Autor mit William B. Hobbins MD, Sellens liefert auffällige, unwiderlegbare visuelle Beweise für nachteilige, präkanzeröse Wirkungen auf die Brüste durch östrogene Lebensmittel wie Edamam.

Deine Brüste lügen nicht! Diese Bilder von präkanzerösen Brüsten durch den Verzehr von östrogenen Lebensmitteln werden Sie dazu bringen, Ihren Edamame-Konsum in Eile zu überdenken, wenn die grüne Bohne Ihr Snack ist.

Gekeimt ist schlimmer

Laut Kaayla Daniel PhD, weltbekannter Soja-Experte, der unter anderem in der Dr. Oz Show aufgetreten ist und die Must-Read The Whole Soy Story verfasst hat: Die dunkle Seite von Amerikas Lieblingsgesundheitsnahrung, gekeimtes Edamame ist schlimmer als ungekeimt.

Sie sagt:

Ich würde nicht empfehlen, Sojabohnen zu keimen, da es die Giftstoffe konzentriert. Langfristige Fermentation neutralisiert sie, aber kurzfristige Keimung konzentriert sie.“

Liebe Edamame? Hier ist, was zu tun ist!

Wenn Sie Edamame lieben und etwas in Ihren Salat werfen möchten, fahren Sie fort. Ein paar hier und da werden keine Probleme verursachen, außer das Vorhandensein einer Soja-Allergie.

Aber … kaue es nicht wie Popcorn und entwickle eine regelmäßige Naschgewohnheit, indem du eine Schüssel oder mehrere Handvoll auf einmal isst. Vor allem Edamame ist kein guter Snack für wachsende Kinder (Sojamilch ist auch eine Katastrophe) oder hormonelle Jugendliche, die die Pubertät durchlaufen. Selbst Erwachsene, einschließlich Frauen in den Wechseljahren, sollten es vermeiden, es regelmäßig zu essen.

Stellen Sie sicher, dass Sie von Zeit zu Zeit eine Handvoll Edamame genießen, die immer gekocht und als biologisch gekennzeichnet ist. Dies bedeutet, dass Sie die Edamame-Vorspeise in Restaurants in Nordamerika überspringen müssen, egal wie hungrig Sie sind. Warten Sie auf das Hauptgericht oder bestellen Sie eine andere Vorspeise, da die Chancen sehr gut stehen, dass es sich um GVO handelt.

Denken Sie daran: Haarige Münder bei Hamstern innerhalb von drei Generationen nach dem Verzehr von GVO-Soja! Die meisten Edamame in den Vereinigten Staaten ist genetisch verändert. Verschone deine Enkelkinder!