Gluten Free Malt Vinegar – a new product of Supreme Vinegar
Über mich und meine Leidenschaft für Essig
Ich bin Reggie Smith, Inhaber von Supreme Vinegar LLC, einem Spezialunternehmen für Obst- und Weinessig in Bensalem, PA, etwas außerhalb von Philadelphia. In der Vergangenheit habe ich mich hauptsächlich auf Obstessige und Essigsorten konzentriert, um Hobbyisten zu Hause zu helfen, besseren Essig herzustellen. Ich habe mich jedoch immer für Essig als Ganzes interessiert – seine Geschichte, Chemie, Biologie usw. Als Teil der Forschung für mein neues bevorstehendes Buch über die Geschichte des Essigs, Das ewige Gewürz, Ich habe viel über die Geschichte des Malzessigs gelernt, So sehr habe ich kürzlich einen separaten Artikel über die Geschichte des Malzessigs geschrieben. Das Erlernen der Geschichte des Essigs hat mir geholfen zu verstehen, wie ich meine eigenen herstellen kann, sowie häufige Probleme, auf die Essig-Hobbyisten stoßen.
Gluten in Ihrem Essig? Was sagen?
Als ich mit Essig anfing, war das Nachdenken über Gluten am weitesten von meinem Verstand entfernt. Essig Bei der Lebensmittelsicherheit dreht sich alles um Säure und keine Weizenprodukte, Nüsse, Milch usw. berühren Sie jemals den Prozess. Als ich meine ersten Fragen bekam, ob mein Rotweinessig „glutenfrei“ war, war ich verwirrt, aber als ich meine Nachforschungen anstellte, konnte ich bestätigen, dass dies der Fall war. Meine erste Erkenntnis der Kreuzung von Gluten und Essig kam von einer Kundenbeschwerde über einen chinesischen Essig. Ich vertreibe mehrere Premium-Essige aus China, darunter die berühmten, aber schwer zu findenden Shanxi-Essige. Für diejenigen, die den Unterschied zwischen Essig in China und Japan nicht kennen, basiert japanischer Essig oft auf Reis, während dieser in China normalerweise aus dem Maischen verschiedener Getreidearten hergestellt wird – Weizen, Sorghum (glutenfrei), Hafer sowie andere Zutaten wie Kräuter oder Sojabohnen.
Die Beschwerde war, dass ein Kunde Bauchschmerzen von dem Essig hatte, den ich gerne zurückgab / erstattete. Zuerst dachte ich, es sei einfach nicht einverstanden mit ihr. Als ich dann einen Artikel über Lebensmittelanalyse las, wurde mir klar, dass Gluten im Essig sie möglicherweise verärgert hat. Ich wusste, dass Gluten-Reaktionen von einer Mitarbeiterin, deren Tochter eine fast tödliche allergische Reaktion auf Gluten hatte, schlecht sein könnten.
Der Aufstieg des glutenfreien Essigs
Von dort aus ging ich in die Glutenforschung und verstand die Grundlagen sowie Nachweistests wie den R5-ELISA usw. Als ich mir meine anderen Essige ansah, wurde mir klar, dass Malzessig der wahrscheinlichste Verdächtige war. Als ich seine Formulierung kannte, begann ich mich zu fragen, wie die Gluten verringert oder eliminiert werden könnten, und dort begann mein glutenfreies Homebrewing-Abenteuer. Nach einigen Recherchen und Produkttests entschied ich mich für ein Joint Malted Buchweizen / Malted Hirse Ale für die Basis, um in Essig zu gären. Zum Glück kann meine Ausrüstung auch zum Maischen verwendet werden. Ich habe einen Prototyp erstellt, den ich derzeit mit Kunden und auf Amazon.com . Gluten ebenen sind höchstens weniger als 10 ppm nach labortests (die niedrigste ebene messbar) so wird es hoffentlich bieten eine alternative zu diejenigen, die liebe malz essig für fisch & chips oder andere verwendet, aber kann nicht magen die gluten. Wenn jemand interessiert ist, habe ich begrenzte Proben, ich brauche nur Feedback, nachdem ich sie ausprobiert habe. Ich werde wahrscheinlich noch in diesem Jahr mit der Planung einer vollständigen Produktionsrampe beginnen.
www.supremevinegar.com / [email protected]