Gewürzte Pflaumenmarmelade (aus frischen Pflaumen)

Superleichte, köstliche gewürzte Pflaumenmarmelade, ohne Pektin. Gute Möglichkeit, zusätzliche und / oder überreife Pflaumen zu verbrauchen. Perfekt auch zum Verschenken.

Wie man aus frischen Pflaumen gewürzte Pflaumenmarmelade macht.

Ich liebe den Herbst und die herrlichen Steinfrüchte, die damit einhergehen. Herbst ist nicht nur über Kürbis, wissen Sie.

Ich lebe in Ottawa und habe jetzt Zugang zu so vielen Pflaumenarten – blaue Pflaume, italienische Pflaume und meine Lieblingsschwarzpflaume. Also, wenn sie in den Verkauf gehen, kaufe ich sie in großen Mengen und mache diese köstliche gewürzte Pflaumenmarmelade!

Pflaumenmarmelade allein ist fantastisch, aber diese gewürzte Version ist unwiderstehlich. Die Marmelade ist nicht cloyingly süß, und die Gewürze fügen Sie eine schöne Wärme. Tatsächlich ergänzen die Gewürze die fruchtige Süße der Marmelade. Es ist der perfekte Genuss für die kälteren Monate des Herbstes.

Warum Sie dieses Rezept für gewürzte Pflaumenmarmelade zubereiten sollten

• Eine großartige Möglichkeit, diese köstlichen Pflaumen länger haltbar zu machen.
• Super einfaches Rezept.
• Die Gewürze fügen ein schönes, wärmendes Geschmacksprofil hinzu.
• Hier wird kein Pektin verwendet (aber Sie können Pektin verwenden, wenn Sie möchten).
• Es ist wie in eine Flasche fallen (und es ist nicht Kürbis-Geschmack!).

Wie man Pflaumenmarmelade ohne Pektin macht

Dieses Rezept für gewürzte Pflaumenmarmelade verwendet kein Pektin. Ich mache nicht oft genug Marmelade, um Pektin zu kaufen, also mache ich fast immer Marmelade ohne es. 2 EL) + ein geriebener grüner Apfel (Zitronensaft und grüner Apfel haben natürliches Pektin).

Dieses Pflaumenmarmeladenrezept ist also eine Pflaumenmarmelade ohne Pektin, ohne Schale, die so einfach zuzubereiten und super lecker ist!

Wie man gewürzte Pflaumenmarmelade macht

Pflaume auswählen

Ich habe eine Mischung aus schwarzer und italienischer Pflaume verwendet. Aber Sie können jede Art von Pflaume verwenden, die Sie mögen. Ich bevorzuge schwarze Pflaumen, aber die italienische Pflaumensorte ist bekanntermaßen süßer.

Ich wähle gerne reife Pflaumen, um Marmelade zu machen. Und überreif? Noch besser! Die natürliche Süße und der Geschmack von Pflaumen werden ihren Höhepunkt erreichen, wenn sie schön und reif sind.

Ich benutze ein scharfes Messer, um die Gruben von den Pflaumen zu entfernen. Ich schneide die Pflaumen in zwei Hälften und heble den Samen mit einem Teelöffel heraus. Dann schneide ich jede Hälfte in 3 oder 4 Stücke und lege sie alle in eine große Schüssel.

Wie viel Zucker hinzufügen?

Sobald ich die Früchte gewogen habe (abzüglich der Gruben!), berechne ich, wie viel Zucker ich brauche. Das Verhältnis, das ich für die Herstellung von Marmeladen verwende, ist, für jedes Pfund Obst verwende ich 1 Tasse Zucker. Dies hat für mich in der Vergangenheit für Fruchtmarmeladen gearbeitet, die ich gemacht habe, wie diese Traubenmarmelade Rezept. Also,

3 Pfund Obst = 3 Tassen Zucker (600 g)

3,5 Pfund Obst = 3 1/2 Tassen Zucker (700 g)

2,25 Pfund Obst = 2 1/4 Tassen Zucker (450 g)

Dieses Verhältnis zu kennen, erleichtert den gesamten Prozess der Marmeladenherstellung. Selbst wenn ich nicht genug oder zu viel Obst habe, weiß ich, wie ich den Zuckergehalt anpassen kann, um immer noch perfekte Ergebnisse zu erzielen. Dieses Verhältnis funktioniert auch gut, wenn Sie eine Kombination von Früchten haben oder einfach nur eine kleine Menge Marmelade herstellen möchten. Für dieses Rezept hatte ich 4 Pfund Pflaumen, um die gewürzte Pflaumenmarmelade zu machen.

Pflaumen und Zucker in der Schüssel vermengen. Fügen Sie die Gewürze und den Zitronensaft hinzu. Sie können auch den geriebenen grünen Apfel in diesem Stadium hinzufügen, oder Sie können den Apfel kurz vor dem Kochen der Marmelade hinzufügen. Ich habe beides versucht, und es gibt keinen merklichen Unterschied.

Die Früchte über Nacht abkühlen lassen

Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und die Pflaumen über Nacht mazerieren lassen. Dies ist ein Tipp, den ich von Serious Eats erhalten habe. Wenn die Früchte über Nacht weich werden, entsteht eine erstaunlich strukturierte Marmelade. Da die Pflaumen weich sind, zerfallen sie leicht in der Marmelade, was zu einer glatten Pflaumenmarmelade führt. Außerdem haben die Gewürze Zeit, wirklich zu infundieren. Es ist eine Win-Win-Situation.

Kochen der Pflaumenmarmelade

Die gesamte Pflaumen-Zucker-Mischung in einen großen Topf geben. Ernst. FINDE EINEN GROßEN TOPF. Die Marmelade spritzt, wenn sie abnimmt, sodass die Verwendung eines großen Topfes das Spritzer-Durcheinander auf ein Minimum reduziert. Plus, ein größerer Topf wird diese gewürzte Pflaumenmarmelade schneller kochen (alles, um meine Hände auf diese Kick Ass Marmelade früher zu bekommen!).

Fügen Sie den geriebenen Apfel hinzu (falls Sie es nicht früher getan haben) und beginnen Sie mit dem Kochen der Marmelade. Ich benutze ein Kochthermometer, um festzustellen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz hat. Es ist narrensicher, aber Sie können auch gefrorene Untertassen / Deckel / Löffel verwenden, um den Marmeladentest durchzuführen (siehe unten).

Die Früchte bei mittlerer Hitze kochen und zum Kochen bringen. Denken Sie beim Kochen daran, die Früchte mit einem manuellen Kartoffelstampfer zu zerdrücken. Wenn die Marmelade kocht, behalte ich die Mischung genau im Auge. Ich rühre es oft um, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig kocht, und stellen Sie sicher, dass es nicht bei zu hoher Hitze kocht. Wenn die Marmelade heftig sprudelt, müssen Sie möglicherweise die Hitze reduzieren.

Haut oder keine Haut?

Dieser Schritt ist optional – Wenn Sie eine Lebensmittelmühle haben, können Sie diese anstelle des Kartoffelstampfers verwenden. Der zusätzliche Vorteil ist, dass die Mühle die Schalen für eine glattere Marmelade wegwirft. Persönlich mache ich das nicht. Wenn Sie jedoch eine WIRKLICH glatte Marmelade haben möchten (keine klobigen Stücke), möchten Sie diesen Schritt nicht überspringen. Verwenden Sie eine Lebensmittelmühle, um die mazerierten Früchte zu passieren, damit die übrig gebliebenen Schalen weggeworfen werden können. Ich mag es, wenn meine Pflaumenmarmelade etwas klobig ist, also behalte ich die Schalen.

Dieser nächste Schritt ist ebenfalls optional – überfliegen Sie den Stau. Wenn die Marmelade kocht, steigt gelber Schaum nach oben. Wenn Sie einen Skimmer haben, versuchen Sie, diesen Schaum zu entfernen, der nach oben steigt. Dies führt zu einem klareren Stau. Es stört den Geschmack in keiner Weise, also können Sie es einfach einmischen, wenn Sie möchten.

So überprüfen Sie, wann die Marmelade fertig ist (Marmeladentest)

Ich habe meine Marmelade mit dem Gefriertest / Marmeladentest getestet. Dazu lege ich einen knappen Teelöffel der gewürzten Pflaumenmarmelade auf eine gefrorene Untertasse, friere sie etwa 1 – 2 Minuten ein und überprüfe dann die Konsistenz. Führen Sie einen Finger durch die Marmelade, um einen Streifen zu machen. Wenn sich die Marmelade nicht wieder in der Mitte verbindet und den Streifen füllt und sich immer noch geleeartig anfühlt (nicht steif), dann hat sie die richtige, jammige Konsistenz.

Für dieses Pflaumenmarmeladenrezept habe ich jedoch stattdessen ein Kochthermometer (oder Bonbonthermometer) verwendet. Ich überprüfe die Temperatur der Marmelade alle paar Minuten, nachdem ich die Marmelade gerührt habe, um die Hitze zu verteilen. Wenn die Temperatur 105 ° C (oder 220 ° F) erreicht, nehme ich den Topf vom Herd und lasse ihn abkühlen. Ich ziele auf eine Temperatur zwischen 220 – 223 ° F. Dies ist die Einstelltemperatur von Marmelade, und es hat mich nie im Stich gelassen.

Marmeladengläser sterilisieren

Während die Marmelade kocht, sterilisieren Sie die Gläser. Ich bin kein begeisterter Eindoser, aber wenn ich Marmelade mache, sterilisiere ich die Flaschen gerne, damit ich die zusätzlichen Gläser länger verschlossen halten kann.

Reinigen Sie dazu alle Gläser mit Seifenwasser. Als nächstes stellen Sie die Gläser in einen großen Topf und füllen Sie den Topf mit Wasser, stellen Sie sicher, dass die Gläser auch gefüllt sind (halten Sie sie seitlich im Topf, damit sie gefüllt bleiben).

Erhitzen Sie diesen Topf mit teilweise eingeschalteten Deckeln und lassen Sie das Wasser bei vollständig eingetauchten Gläsern und Deckeln köcheln. Nach etwa 5 – 10 Minuten sollten die Gläser im kochenden Wasser sterilisiert werden.

Halten Sie die Gläser warm, bis Sie bereit sind, sie mit der heißen Marmelade zu füllen. Dies ist wichtig, denn wenn Sie heiße Marmelade in kühlere Gläser geben, die Raumtemperatur haben, können die Gläser reißen (das ist aus eigener Erfahrung).

Füllen der Gläser & Lagerung

Geben Sie die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser. Verwenden Sie Ofenhandschuhe, um zu verhindern, dass Ihre Hände brennen, da die Marmelade ziemlich heiß wird. Verschließen Sie die Gläser mit den sterilisierten Deckeln, aber nicht zu fest, und lassen Sie die Gläser auf Raumtemperatur abkühlen. Nach dem vollständigen Abkühlen können sie bis zu 3 Monate im Kühlschrank oder in Ihrer Speisekammer aufbewahrt werden.

Ich verspreche, dass diese gewürzte Pflaumenmarmelade Ihr Favorit sein wird, besonders zu dieser Jahreszeit! 🙂

Tipps zur Herstellung von Pflaumenmarmelade (oder anderen hausgemachten Marmeladenrezepten)

Wählen Sie wirklich reife Pflaumen. Sogar überreife oder leicht gequetschte. Haben Sie grundsätzlich keine Angst, Pflaumen zu verwenden, die normalerweise zum Verzehr abgelehnt werden. Der zusätzliche Zucker in reifen / überreifen Pflaumen ist perfekt für die Marmeladenherstellung. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Die Pflaumen über Nacht mazerieren (bis zu 24 Stunden). Dies macht das Pflaumenfleisch weicher, was für eine glattere Pflaumenmarmelade sorgt, da die Früchte schneller kochen. Plus der Geschmack der Gewürze ist auch prominenter.

Stellen Sie auch über Nacht kleine Glasschalen, Untertassen oder Löffel in den Gefrierschrank. Dies hilft bei Ihrem Marmeladentest, damit Ihre Marmelade nach dem Kochen richtig aushärtet. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen, wenn möglich.

Verwenden Sie einen großen Topf. Sprudelnde heiße Marmelade spuckt beim Kochen. So nehmen sie bitte pflege verbrennungen zu vermeiden. Die Verwendung eines großen Topfes (vorzugsweise mit hohen Seiten) minimiert Spritzer.

Gläser sterilisieren. Vor allem, wenn Sie eine große Menge Marmelade machen. Sterilisierte und versiegelte Gläser halten die Marmelade lange frisch. Außerdem können Sie die Extras auch an Familie und Freunde verschenken. Verwenden Sie Gläser, die hohen Temperaturen standhalten.

Halten Sie das Glas sehr warm (heiß, kann aber gehandhabt werden), wenn Sie die heiße Marmelade einfüllen. Wenn der Temperaturunterschied zwischen Marmelade und Gläsern groß genug ist, reißt das Glas.

Ausrüstung für dieses Rezept verwendet

Großer Topf – Ich benutze einen 5 qt Topf für die Herstellung von Karamell oder Marmelade. Ideal für jedes Rezept, das einen Topf mit großer Kapazität erfordert.

Silikonspatel – Ein hitzebeständiger Silikonspatel eignet sich hervorragend zum Umrühren von Marmelade und um zu verhindern, dass die Marmelade am Topfboden haftet.

Skimmer – Ich benutze diesen, um den Schaum von der Oberseite der Marmeladenmischung abzuschöpfen, während sie kocht.

Gläser – Ich liebe diese Le Parfait Gläser, um meine Marmeladen und Konserven aufzubewahren. Wenn Sie jedoch leere Flaschen aus zuvor gegessenen Marmeladengläsern haben, verwenden Sie diese stattdessen.

Zange – Macht es super einfach, die heißen Gläser aus kochendem Wasser zu holen, ohne sich die Finger zu verbrennen! Außerdem laufen Sie nicht Gefahr, dass diese Gläser versehentlich durch Ihre Finger rutschen.

Instant-Read-Thermometer

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Gewürzte Pflaumenmarmelade aus frischen Pflaumen

Autor: Dini K.

Küche: Amerikanisch, europäisch

Super einfache und köstliche gewürzte Pflaumenmarmelade aus frischen Pflaumen und ohne Pektin. Gute Möglichkeit, zusätzliche und / oder überreife Pflaumen zu verbrauchen. Perfekt auch zum Verschenken.
INTERMEDIATE – Einfaches Rezept zu folgen, müssen Sie jedoch verstehen, was in der Marmelade Test zu suchen. Erfordert auch Kenntnisse über Sterilisationsgläser. Müssen Vorsicht walten lassen, da die Marmelade und Gläser werden sehr heiß in diesem Stadium. US-basierte Tasse, Teelöffel, Esslöffel Messungen. Allgemeine Maßumwandlungen macht ungefähr 4 – 4 ½ Pints.

Vorbereitung: 30 Minuten

Über Nacht Kühlzeit: 12 Stunden

Kochen: 1 Stunde

Gesamtzeit: 13 Stunden 30 Minuten

Schwierigkeit: Mittel

Portionen: 70 Portionen

Zutaten:

• ▢ 3½ lbs schwarze Pflaumen ODER italienische Pflaumen, Samen entfernt (etwa 4 – 4,5 lbs ganze Pflaumen)
• ▢ 3½ Tassen weißer Zucker
• ▢ Prise Salz
• ▢ 2 – 3 zitronensaft
• ▢ 2 Sternanis
• ▢ ¼ TL gemahlener Kardamom großzügig ¼ TL
• ▢ ¼ TL gemahlene Nelken großzügig ¼ TL
• ▢ 7 oz Granny Smith grüne Äpfel gerieben (1 – 2 grüne Äpfel)

Anleitung:

• Die Pflaumen gut waschen. Um die Samen zu entfernen, schneiden Sie zuerst die Pflaume in zwei Hälften. Als nächstes schneiden Sie die Pflaumenhälfte mit dem Samen wieder in zwei Hälften (in Viertel). An einem dieser Viertel ist der Samen befestigt, den Sie leicht herausziehen können. Alternativ können Sie das Pflaumenfleisch um den Samen schneiden.
• Wiederholen Sie mit allen Pflaumen.
• Schneiden Sie alle Pflaumen in 1-Zoll-Stücke (grob). Es ist in Ordnung, wenn die Pflaumen an dieser Stelle ein wenig zerkleinert werden, da sie sowieso gekocht werden.
• WIEGEN Sie die gehackten Pflaumen, damit Sie entscheiden können, wie viel Zucker hinzugefügt werden muss. Legen Sie die Pflaumen in eine große Schüssel (groß genug, um den Zucker aufzunehmen, der ebenfalls eingemischt wird).
• Zucker, Salz, Zitronensaft und Gewürze in die Schüssel geben. Gut mischen.
• Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 8 Stunden (oder bis zu 48 Stunden) im Kühlschrank lagern. Stellen Sie auch einige kleine Untertassen / Schalen / Löffel für den Marmeladentest in den Gefrierschrank (siehe unten).
• Wenn Sie bereit sind, die Marmelade zu kochen, kratzen Sie die gesamte Pflaumen-Zucker-Mischung in einen großen Topf. Fügen Sie den geriebenen Apfel hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren.
• Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie die Mischung, um sie gleichmäßig erhitzen zu lassen. Senken Sie die Hitze auf mittel – mittel niedrig und kochen Sie, bis die Früchte weich werden.
• Zerdrücken Sie die Pflaumen mit einem Kartoffelstampfer, ODER Sie können etwa ¾ der Mischung durch eine Lebensmittelmühle geben (dadurch werden die Schalen entfernt).
• Kochen Sie die Pflaumen weiter, bis sich die Mischung verringert und leicht eindickt. Rühren Sie häufig um, damit die Marmelade nicht am Boden haftet und brennt. Während die Marmelade kocht, sterilisieren Sie einige hitzebeständige Marmeladengläser und Deckel.
• Überprüfen Sie die Temperatur der Pflaumenmarmelade alle 10 – 15 Minuten (häufiger, wenn sie dicker wird). Kochen Sie die Marmelade, bis die Temperatur 220 ° F (105 ° C) erreicht.
• Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie den MARMELADENTEST durchführen. Lassen Sie dazu etwas Marmelade auf eine gefrorene Oberfläche (Untertasse / Schüssel / Löffel) fallen. Dann etwa eine Minute im Gefrierschrank aufbewahren und die Konsistenz überprüfen. Wenn die Konsistenz geleeartig ist, ohne flüssig zu sein, haben Sie die Marmelade auf die richtige Temperatur gekocht. (Wenn Sie einen Finger durch den Stau führen, um einen Streifen zu erzeugen, sollte sich der Stau nicht wieder in der Mitte verbinden, um den Streifen zu füllen, wenn er die richtige Konsistenz aufweist).
• Nehmen Sie den Topf vom Herd.
• Mit einer sauberen Zange, sauberen Schöpfkellen und sauberen Papiertüchern heiße Marmelade vorsichtig in die heißen, sterilisierten Gläser schöpfen. Bitte seien Sie vorsichtig, da die Marmelade und die Gläser zu diesem Zeitpunkt sehr heiß sind (tragen Sie Handschuhe oder Ofenhandschuhe, um sich zu schützen).
• Schrauben Sie die Deckel auf, während die Gläser heiß sind. Wenn die Marmelade und die Gläser abkühlen, entsteht eine Versiegelung.
• Lassen Sie die Gläser vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Dann etikettieren und lagern.

Tipps & Tricks

Lagerung – Da diese Pflaumenmarmelade weniger Zucker enthält als normale Marmelade, hält sie nicht so lange wie normale Marmelade. Es sollte jedoch noch einige Monate dauern, wenn die Gläser ordnungsgemäß sterilisiert wurden.

Nährwertangaben:

Portion: 2 ELKALORIEN: 51kcal (3%)Kohlenhydrate: 13g (4%)Protein: 1g (2%) Fett: 1g (2%) Gesättigte Fettsäuren: 1g (6%) Natrium: 1MGKALIUM: 40mg (1%) Ballaststoffe: 1g (4%) Zucker: 13g (14%) Vitamin A: 80IU (2%) Vitamin C: 3mg (4%) Kalzium: 2mgIron: 1mg (6%)

“ Diese Website bietet ungefähre Nährwertangaben für die Bequemlichkeit und nur als Höflichkeit. Ernährungsdaten werden hauptsächlich aus der USDA Food Composition Database, wann immer verfügbar, oder anderen Online-Rechnern gesammelt.“

Kurs:Frühstück, Brunch

Küche:Amerikanisch, Europäisch

Schlagwort:Jam, Conserves, Spreads

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