Grundlagen der Geleeherstellung

Gelierte Produkte

• Gelees werden normalerweise durch Kochen von Fruchtsaft mit Zucker hergestellt. Gelee sollte klar oder durchscheinend und fest genug sein, um seine Form zu halten, wenn sie aus dem Behälter gedreht.
• Marmeladen sind dicke, süße Aufstriche, die ihre Form behalten, aber weniger fest sind als Gelee. Sie werden aus zerkleinerten oder gehackten Früchten und Zucker hergestellt.
• Konserven sind Marmeladen aus einer Mischung von Früchten, insbesondere wenn sie Zitrusfrüchte, Nüsse, Rosinen oder Kokosnuss enthalten.
• Konserven werden aus kleinen, ganzen Früchten oder einheitlich großen Fruchtstücken in einem klaren, dicken, leicht gelierten Sirup hergestellt.
• Marmeladen enthalten oft Zitrusfrüchte und sind weiche Fruchtgelees, die kleine Fruchtstücke oder Schalen enthalten, die gleichmäßig in dem transparenten Gelee suspendiert sind.

Hausgemachte Blaubeermarmelade.
Adair Hoover, Clemson HGIC.

Übliche Zutaten

Gelierte Fruchtprodukte erfordern für die richtige Textur die richtige Kombination von Obst, Pektin, Säure und Zucker.

Obst: Obst verleiht jedem Brotaufstrich seinen einzigartigen Geschmack und seine Farbe. Es liefert auch das Wasser, um den Rest der notwendigen Zutaten aufzulösen und liefert einige oder alle der Pektin und Säure. Gute Qualität, würzige Früchte machen die besten gelierten Produkte. Kommerziell konservierte oder gefrorene Früchte, die in ihrem eigenen Saft konserviert sind, können verwendet werden, um gelierte Produkte herzustellen, aber Pektin muss hinzugefügt werden. Wenn Sie Ihre eigenen Früchte konservieren, verwenden Sie ¼ leicht unterreife und ¾ vollreife Früchte. Bewahren Sie die Früchte in ihrem eigenen Saft auf und notieren Sie, wie viel Zucker hinzugefügt wird, um dies im Gelee-Rezept zu ermöglichen.

Pektin: Pektin ist eine Substanz in Früchten, die ein Gel bildet, wenn es in der richtigen Kombination mit Säure und Zucker ist. Alle Früchte enthalten etwas Pektin, aber einige müssen mit pektinreichen Früchten oder mit kommerziellen Pektinprodukten kombiniert werden, um Gele zu erhalten. Da vollreife Früchte weniger Pektin enthalten, sollte ein Viertel der Früchte, die zur Herstellung von Gelees ohne Pektinzusatz verwendet werden, unterreif sein. Die Verwendung von kommerziellem Pektin vereinfacht den Prozess, aber Gelee ohne Pektinzusatz enthält weniger Zucker und schmeckt fruchtiger. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zur Verwendung von handelsüblichem Pektin und tauschen Sie keine flüssigen und pulverförmigen Pektine aus.

Säure: Der richtige Säuregehalt ist entscheidend für die Gelbildung. Wenn zu wenig Säure vorhanden ist, härtet das Gel niemals aus; Wenn zu viel Säure vorhanden ist, verliert das Gel Flüssigkeit (Weinen). Für säurearme Früchte Zitronensaft oder andere saure Zutaten wie angegeben hinzufügen. Kommerzielle Pektinprodukte enthalten Säuren, die zur Gelierung beitragen.

Zucker: Zucker dient als Konservierungsmittel, trägt zum Geschmack bei und hilft beim Gelieren. Granulierter Weißzucker ist die übliche Zuckersorte für Gelee oder Marmelade. Maissirup und Honig können verwendet werden, um einen Teil des Zuckers in Rezepten zu ersetzen, aber zu viel maskiert den Fruchtgeschmack und verändert die Gelstruktur. Verwenden Sie getestete Rezepte, um Zucker durch Honig und Maissirup zu ersetzen. Versuchen Sie nicht, die Zuckermenge in traditionellen Rezepten zu reduzieren. Zu wenig Zucker verhindert das Gelieren und kann Hefe- und Schimmelbildung ermöglichen. Getestete Rezepte müssen verwendet werden, um Gelees ohne Zuckerzusatz herzustellen, und diese Produkte müssen normalerweise im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Pektin & Säuregehalt von gewöhnlichen Früchten, die zur Herstellung von Gelee verwendet werden

Gruppe I: Wenn nicht überreif, hat genug natürliches Pektin und Säure für die Gelbildung mit nur Zuckerzusatz – Äpfel (sauer), Brombeeren (sauer), Krabbenäpfel Preiselbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Trauben (Eastern Concord), Zitronen, Loganbeeren, Pflaumen (nicht italienisch), Quitten

Gruppe II: Äpfel (reif), Brombeeren (reif), Kirschen (sauer), Aronia, Holunder, Grapefruit, Traubensaft, Orangen (Eastern Concord), Trauben (Kalifornien), Mispeln, Orangen

Gruppe III: Muss immer Säure, Pektin oder beides hinzugefügt werden – Aprikosen, Blaubeeren, Feigen, Trauben (Western Concord), Guaven, Pfirsiche, Birnen, Pflaumen (Italienisch), Himbeeren, Erdbeeren

Ausrüstung & Behälter

• Ein großer 8- oder 10-Liter-Topf wird empfohlen, da Gelees und Marmeladen zum Überkochen neigen. Ein Schwermetall ist am besten, weil es eine gleichmäßige Wärmeverteilung ermöglicht.
• Zum Extrahieren von Saft für Gelee wird ein Geleebeutel oder ein geeignetes Tuch benötigt. Festes ungebleichtes Musselin oder Baumwollflanell mit eingedrehter aufgerauhter Seite oder vier Dicken eng gewebten Mulltuchs können verwendet werden. Geleebeutel oder Tücher sollten beim Extrahieren des Saftes feucht sein.
• Ein Gelee-, Bonbon- oder Frittierthermometer kann verwendet werden, um den Gargrad von gelierten Produkten ohne Zusatz von Pektin zu bestimmen.
• Für die Verarbeitung aller Fruchtaufstriche ist ein kochendes Wasserbad erforderlich. Ein tiefer Kochtopf mit einem Gestell kann für einen Eindoser verwendet werden, wenn er tief genug für ein oder zwei Zoll kochendes Wasser über den Oberseiten der Gläser ist. Stellen Sie sicher, dass der Topf einen eng anliegenden Deckel hat.

Verhinderung des Verderbens von Gelees

Obwohl Zucker zur Konservierung von Gelees und Marmeladen beiträgt, können Schimmelpilze auf der Oberfläche dieser Produkte wachsen. Untersuchungen zeigen nun, dass die Schimmelpilze, die Menschen normalerweise von der Oberfläche von Gelees abkratzen, möglicherweise nicht so harmlos sind, wie es scheint. Mykotoxine wurden in einigen Gläsern Gelee mit Oberflächenschimmelwachstum gefunden. Es ist bekannt, dass Mykotoxine bei Tieren Krebs verursachen; Ihre Auswirkungen auf den Menschen werden noch erforscht. Wegen möglicher Schimmelpilzkontamination werden Paraffin- oder Wachssiegel für süße Aufstriche, einschließlich Gelees, nicht mehr empfohlen.

Alle gelierten Produkte sollten in einem kochenden Wasserbad verarbeitet werden, um Schimmelbildung zu verhindern. Um in einem kochenden Wasserbad zu verarbeiten, gießen Sie das kochende Produkt in ein heißes sterilisiertes Einmachglas und lassen Sie ¼ Zoll Kopfraum. Wischen Sie den Glasrand ab und schließen Sie ihn mit einem behandelten Einmachdeckel und einem Schraubenband. Auf ein Gestell in einen mit kochendem Wasser gefüllten Eindoser legen. Das Wasser sollte die Gläser um mindestens einen Zoll bedecken. Decken Sie den Eindoser ab. Bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen; Kochen Sie vorsichtig für 5 Minuten. Nehmen Sie die Gläser auf eine geschützte Oberfläche und kühlen Sie sie 12 Stunden lang ungestört von Zugluft ab.

Allgemeine Verfahren zur Herstellung von Marmeladen, Konserven & Marmeladen

1. Verwenden Sie Einmachgläser mit einem halben Liter und vorbehandelte Deckel.
2. Überprüfen Sie Gläser und Deckel. Entsorgen Sie alle gerissenen oder abgebrochenen Gläser und Deckel mit fehlerhaften Dichtflächen. In heißem Seifenwasser waschen; spülen. Kochen Sie die Gläser 10 Minuten lang, um sie zu sterilisieren. Gläser heiß halten.
3. Alle Früchte vor dem Kochen gründlich waschen und abspülen. Nicht einweichen. Verwenden Sie für den besten Geschmack vollreife Früchte, wenn Sie gelierte Produkte mit Pektinzusatz herstellen. Verwenden Sie für Rezepte ohne Pektinzusatz nur reife Früchte. Stängel, Häute und Gruben von Früchten entfernen; in Stücke schneiden und zerdrücken. Für Beeren Stängel und Blüten entfernen und zerdrücken. Schäbige Beeren können durch ein Sieb oder eine Lebensmittelmühle gegeben werden.
4. Kombinieren Sie die Zutaten und kochen Sie sie in kleinen Mengen, ein Rezept nach dem anderen, in einem großen, schweren 8- bis 10-Liter-Saucepot.
5. Rühren Sie die Fruchtmischung bei schwacher Hitze um, bis sich der Zucker auflöst. Dann kochen Sie schnell für ein klares fertiges Produkt. Wenn die Fruchtmischung zu verdicken beginnt, häufig umrühren, um ein Anhaften und Anbrennen zu verhindern.
6. Wenn kein Pektin hinzugefügt wird, testen Sie den Gargrad mit einer der unten beschriebenen Methoden. Verkürzen Sie für ein weicheres Produkt die Garzeit, für ein festeres Produkt verlängern Sie es.
7. Wenn flüssiges oder pulverförmiges Pektin verwendet wird, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers. Die Methode der Kombination von Zutaten variiert mit der Form des verwendeten Pektins. Pektin-, Säure- und Doneness-Tests sind bei Zusatz von Pektin nicht erforderlich. Verwenden Sie für ein weicheres Produkt ¼ bis ½ Tasse mehr Obst oder Saft. Verwenden Sie für ein festeres Produkt ¼ bis ½ Tasse weniger Obst oder Saft.
8. Vor dem Befüllen von Gläsern Schaum abschöpfen, der sich beim Kochen bildet. Die Zugabe von ¼ Teelöffel Butter oder Margarine während des Kochens hilft, den gebildeten Schaum zu reduzieren.
9. Um die Gläser zu füllen, gießen Sie heiße Fruchtmischung in heiße sterilisierte Gläser und lassen Sie ¼-Zoll-Kopfraum.
10. Konfitüren, Konserven und Konserven in einem kochenden Wasserbad für die im Rezept angegebene Zeit verarbeiten. Wenn keine Verarbeitungsanweisungen gegeben werden, 5 Minuten in sterilen Gläsern verarbeiten. Wenn Gläser nicht sterilisiert wurden, sollten die gefüllten Gläser 10 Minuten verarbeitet werden, aber die zusätzliche Verarbeitungszeit von 5 Minuten kann schwache Gele verursachen, insbesondere wenn pektinarme Früchte verwendet werden.
11. 12 Stunden ungestört abkühlen lassen, dann die Schraubenbänder entfernen, die Außenseite des Glases vorsichtig mit einem sauberen, feuchten Tuch abwischen und an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahren. Je kürzer die Lagerzeit, desto besser das Produkt.

Höhenanpassungen: Die angegebenen Verarbeitungszeiten für die Verarbeitung von Fruchtgelees gelten für Höhen von 0 bis 1000 Fuß. Die meisten Gebiete in South Carolina fallen in diese Höhen. Fügen Sie 1 Minute Verarbeitungs- und Sterilisationszeit für jede zusätzliche Höhe von 1000 Fuß hinzu.

Herstellung von Gelees ohne Pektinzusatz

Um Saft zu extrahieren: Verwenden Sie nur feste Früchte, die von Natur aus reich an Pektin sind. Wählen Sie eine Mischung aus etwa drei Viertel reifen und ein Viertel unterreifen Früchten. Verwenden Sie keine handelsüblichen Dosen- oder gefrorenen Fruchtsäfte, deren Pektingehalt zu niedrig ist. Waschen Sie alle Früchte vor dem Kochen gründlich. Weiche Früchte oder Beeren zerdrücken; festere Früchte in kleine Stücke schneiden. Die Verwendung der Schalen und Kerne fügt dem Saft während des Kochens Pektin hinzu. Tabelle 1 enthält Anweisungen und Proportionen zum Extrahieren von Saft aus bestimmten Früchten. Obst und Wasser (wie angewiesen) in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann nach den Zeiten in Tabelle 1 köcheln lassen oder bis die Früchte weich sind. Umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Ein Pfund Obst sollte mindestens 1 Tasse klaren Saft ergeben.

Wenn die Früchte zart sind, durch ein Sieb abseihen und dann durch eine doppelte Schicht Käsetuch oder einen Geleebeutel abseihen. Lassen Sie den Saft mit einem Ständer oder Sieb abtropfen, um den Beutel zu halten. Das Drücken oder Zusammendrücken des Beutels oder Tuches führt zu trübem Gelee.

Gelee herstellen: Verwenden Sie nicht mehr als 6 bis 8 Tassen extrahierten Fruchtsaft gleichzeitig. Doppelchargen gelieren nicht immer richtig.

1. Saft und Zucker abmessen. Wenn ein Rezept nicht verfügbar ist, versuchen Sie es mit ¾ Tassen Zucker für jede 1 Tasse Saft. Saft in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Zucker zum Saft geben. Fügen Sie Zitronensaft oder Zitronensäure hinzu, wenn zusätzliche Säure benötigt wird.
3. Testen Sie den Gargrad wie unten beschrieben.
4. Gelee vom Herd nehmen; Schaum schnell abschöpfen.
5. Gießen Sie schnell in heiße Gläser und lassen Sie ¼ Zoll Kopfraum. Wischen Sie die Glasränder ab, stellen Sie die Deckel ein und verarbeiten Sie sie 5 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad.

Pektin im Saft testen

Bei Gelees ohne Pektin ist es wichtig zu wissen, ob genügend natürliches Pektin vorhanden ist, um ein Gel zu bilden. Es gibt drei Möglichkeiten, dies zu bestimmen.

Kochtest: ⅓ Tasse Saft und ¼ Tasse Zucker in einen kleinen Topf geben. Langsam unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie schnell, bis sie den Folientest ergibt. Gießen Sie das Gelee in ein sauberes, heißes Geleeglas oder eine kleine Schüssel und lassen Sie es abkühlen. Wenn die abgekühlte Mischung geleeartig ist, geliert Ihr Fruchtsaft.

Alkoholtest: 1 Teelöffel Saft zu 1 Esslöffel Alkohol geben. Rühren oder schütteln Sie die Mischung zum Mischen vorsichtig in einem geschlossenen Behälter, damit der gesamte Saft mit dem Alkohol in Kontakt kommt. NICHT SCHMECKEN – die Mischung ist giftig. Früchte mit hohem Pektingehalt bilden eine feste geleeartige Masse, die mit einer Gabel aufgenommen werden kann. Wenn der Saft in mehrere kleine Partikel verklumpt, gibt es nicht genug Pektin für Gelee.

Jelmeter-Test: Das Jelmeter ist ein abgestuftes Glasröhrchen, das die Geschwindigkeit misst, mit der Fruchtsäfte durch das Röhrchen fließen. Es gibt eine grobe Schätzung der Menge an Pektin im Saft und wie viel Zucker verwendet werden sollte.

Säure im Saft testen

Es gibt keinen Heimtest zur Bestimmung der vorhandenen Säuremenge. Aber Sie können einen einfachen Geschmackstest für die Herbheit machen, indem Sie 1 Teelöffel Zitronensaft, 3 Esslöffel Wasser und ½ Teelöffel Zucker mischen. Wenn Ihr Fruchtsaft nicht so herb schmeckt wie diese Mischung, ist er nicht herb genug. Fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft oder 1/8 Teelöffel Zitronensäure zu jeder Tasse Fruchtsaft hinzu.

Garheitstest

Das größte Problem bei der Herstellung von Gelee ohne Pektinzusatz besteht darin, zu wissen, wann es fertig ist. Es ist besonders wichtig, die Mischung vor dem Verkochen vom Herd zu nehmen, da wenig getan werden kann, um eine verkochte Mischung zu verbessern. Anzeichen von Überkochen sind eine Veränderung der Farbe der Mischung und ein Geschmack oder Geruch von karamellisiertem Zucker. Denken Sie beim Kochen von Gelee daran, dass es schnell gekocht und nicht gekocht werden sollte.

Temperaturtest: Dies ist der zuverlässigste der Garheitstests. Testen Sie zuerst die Genauigkeit des Gelee- oder Bonbonthermometers, indem Sie es in kochendes Wasser legen, um festzustellen, ob es 212 ° F misst. Der Kolben des Thermometers muss vollständig mit dem Gelee bedeckt sein, darf aber den Boden des Topfes nicht berühren. Verwenden Sie ein Gelee- oder Bonbonthermometer und kochen Sie, bis die Mischung 220 ° F oder 8 ° F über dem Siedepunkt von Wasser erreicht. Die meisten Gebiete in South Carolina würden 220 ° F verwenden, aber in Höhen zwischen 1000 und 2000 Fuß kochen, bis die Mischung 218 ° F erreicht.

Blech- oder Löffeltest: Tauchen Sie einen kühlen Metalllöffel in die kochende Geleemischung. Heben Sie den Löffel etwa 12 Zoll über die Pfanne (aus Dampf). Drehen Sie den Löffel so, dass die Flüssigkeit von der Seite abläuft. Wenn die Mischung zum ersten Mal zu kochen beginnt, sind die Tropfen leicht und sirupartig. Wenn der Sirup weiter kocht, werden die Tropfen schwerer und fallen zwei mal vom Löffel ab. Das Gelee ist fertig, wenn der Sirup zwei Tropfen bildet, die zusammenfließen und den Rand des Löffels bedecken oder hängen.

Kühl-/Gefrierkombinationstest: Gießen Sie eine kleine Menge kochendes Gelee auf einen Teller und legen Sie es einige Minuten lang in das Gefrierfach eines Kühlschranks. Wenn die Mischung geliert, sollte es getan werden. Während des Tests sollte der Rest der Geleemischung vom Herd genommen werden.

Gelees mit Pektinzusatz

Gelees aus pulverförmigem oder flüssigem Pektin werden anders zubereitet als Gelees ohne Pektinzusatz. Achten Sie darauf, die Anweisungen des Herstellers sorgfältig zu befolgen. Wenn kommerzielles Pektin verwendet wird, ist es nicht notwendig, auf Pektin, Säure oder Garheit zu testen. Vollreife Früchte können für den besten Geschmack verwendet werden.

Gelierte Produkte ohne Zuckerzusatz

Gelierte Produkte können ohne Zuckerzusatz oder durch Zugabe von weniger Zucker als in einem normalen Rezept hergestellt werden. Dies kann nicht erreicht werden, indem der Zucker aus den regulären Geleerezepten herausgelassen wird. Vier Methoden können verwendet werden, wie unten gezeigt. Befolgen Sie die Anweisungen auf der modifizierten Pektinbox oder in einem zuckerfreien Rezept genau. Änderungen in der Rezeptur können zu Produktfehlern führen. Diese Produkte enthalten keinen Zucker als Konservierungsmittel und müssen wie angegeben verarbeitet oder gelagert werden. Einige müssen länger in einem kochenden Wasserbad verarbeitet werden, andere müssen gekühlt werden.

Spezielle modifizierte Pektine: Dies ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, zuckerarme gelierte Produkte herzustellen, die bis zum Öffnen im Vorratsregal aufbewahrt werden können. Diese Pektine sind nicht die gleichen wie normales Pektin. Suchen Sie nach Verpackungen mit der Aufschrift „light“, „less sugar“ oder „no sugar needed“ auf dem Etikett. Spezifische Rezepte und Anweisungen sind auf der Packungsbeilage aufgeführt. Befolgen Sie diese sorgfältig für die Marke von Pektin, die Sie verwenden.

Normales Pektin mit speziellen Rezepten: Diese speziellen Rezepte wurden so formuliert, dass kein Zuckerzusatz benötigt wird. Jede Packung normales Pektin enthält jedoch etwas Zucker. Künstlicher Süßstoff wird oft hinzugefügt.

Rezepte mit Gelatine: Einige Rezepte verwenden nicht aromatisierte Gelatine als Verdickungsmittel für Gelee oder Marmelade. Künstlicher Süßstoff wird oft hinzugefügt.

Langkochmethoden: Wenn das Fruchtfleisch über einen längeren Zeitraum gekocht wird, verdickt sich das Produkt und ähnelt Marmelade, Konserven oder Fruchtbutter. Künstlicher Süßstoff kann hinzugefügt werden.

Flüssiges Gelee neu herstellen & Marmelade

Machen Sie zuerst eine Testcharge mit 1 Tasse Gelee oder Marmelade neu. Messen Sie Gelee oder Marmelade, um neu gemacht zu werden. Trinken Sie nicht mehr als 8 Tassen gleichzeitig.

Um gekochtes Gelee ohne Zusatz von Pektin zu machen: Wenn der Fruchtsaft nicht sauer genug war, fügen Sie 1½ Teelöffel Zitronensaft pro Tasse Gelee vor dem Kochen hinzu. Das Gelee zum Kochen bringen und kochen, bis der Geleepunkt erreicht ist. Gelee vom Herd nehmen, abschöpfen, sofort in sterilisierte heiße Behälter gießen und 5 Minuten verschließen und verarbeiten.

Um gekochtes Gelee oder Marmelade mit Pektinpulver zuzubereiten: Messen Sie für jede Tasse Gelee oder Marmelade 2 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Wasser und 1½ Teelöffel Pektinpulver. (Rühren Sie den Packungsinhalt vor der Messung gut um.) Pektin und Wasser mischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Fügen Sie Gelee oder Marmelade und Zucker hinzu. Gründlich umrühren. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Kochen Sie hart ½ Minute. Vom Herd nehmen, Schaum schnell vom Gelee abschöpfen und heiße, sterile Gläser füllen, wobei ¼-Zoll-Kopfraum verbleibt. Stellen Sie neue Deckel ein und verarbeiten Sie sie in einem kochenden Wasserbad für mindestens 5 Minuten oder für die im Rezept angegebene Zeit.

Zum Nachmachen von gekochtem Gelee oder Marmelade mit flüssigem Pektin: Messen Sie für jede Tasse Gelee oder Marmelade 3 Esslöffel Zucker, 1½ Teelöffel Zitronensaft und 1½ Teelöffel flüssiges Fruchtpektin. Gelee oder Marmelade in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Fügen Sie schnell den Zucker, Zitronensaft und Pektin. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Kochen Sie hart für 1 Minute. Vom Herd nehmen. Schaum schnell abschöpfen und heiße, sterile Gläser füllen, wobei ¼-Zoll-Kopfraum verbleibt. Glasränder abwischen. Neue Deckel einstellen und 5 Minuten in einem kochenden Wasserbad verarbeiten.

Zur Herstellung von ungekochtem Gelee oder Marmelade mit flüssigem Pektin: In einer Schüssel Gelee oder Marmelade mischen und für jede 1 Tasse Gelee oder Marmelade 3 Esslöffel Zucker und 1½ Teelöffel Zitronensaft hinzufügen. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat (ca. 3 Minuten). Fügen Sie 1½ Teelöffel flüssiges Pektin pro Tasse Gelee oder Marmelade hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist (etwa 3 Minuten). In saubere Behälter füllen. Mit dichten Deckeln abdecken. Im Kühlschrank stehen lassen, bis sie fest sind. Dann im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.

So bereiten Sie ungekochtes Gelee oder Marmelade mit Pektinpulver zu: Mischen Sie in einer Schüssel Gelee oder Marmelade und 2 Esslöffel Zucker für jede Tasse Gelee oder Marmelade. Gut umrühren, bis es sich aufgelöst hat (etwa 3 Minuten). Messen Sie 1 Esslöffel Wasser und 1 ½ Teelöffel pulverisiertes Pektin für jede Tasse Gelee oder Marmelade. In kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren, bis das pulverisierte Pektin gelöst ist. Fügen Sie der Zucker-Frucht-Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie gründlich vermischt ist (ungefähr 2 bis 3 Minuten). In saubere Behälter füllen. Mit dichten Deckeln abdecken. Im Kühlschrank stehen lassen, bis sie fest sind. Dann im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen

Warum sollte gekochtes Gelee in kleinen Mengen hergestellt werden? Wenn eine größere Menge Saft verwendet wird, ist ein längeres Kochen erforderlich, was zu Geschmacksverlust, Verdunkelung des Gelees und Zähigkeit des Gelees führt.

Sollte Gelee langsam oder schnell gekocht werden? Es sollte schnell gekocht werden, da langes, langsames Kochen das Pektin im Fruchtsaft zerstört.

Was mache ich, wenn sich auf meinem Fruchtgelee Schimmel befindet? Entsorgen Sie das gesamte Produkt. Mykotoxine wurden in einigen Gläsern Gelee mit Oberflächenschimmelwachstum gefunden. Es ist bekannt, dass Mykotoxine bei Tieren Krebs verursachen; Ihre Auswirkungen auf den Menschen werden noch erforscht.

Warum gärte mein Fruchtgelee und was mache ich? Gelierte Fruchtprodukte können aufgrund des Hefewachstums fermentieren. Dies kann auftreten, wenn das Produkt nicht ordnungsgemäß verarbeitet und versiegelt wird oder wenn der Zuckergehalt zu niedrig ist. Fermentierte Fruchtprodukte haben einen unangenehmen Geschmack. Wirf sie weg.

Tabelle 1. Anweisungen & Proportionen zum Extrahieren von Saft aus bestimmten Früchten

Weitere Informationen zur Herstellung von Gelees & Marmeladen finden Sie unter HGIC 3200, Gelee & Marmeladenrezepte. Informationen zur Verwendung eines Wasserbad-Einmachers finden Sie unter HGIC 3040, Canning Foods at Home.