Komplette Anleitung zum Injizieren von Fleisch zum Rauchen

Injizieren oder nicht injizieren. Das ist die Frage. OK, das könnte ein bisschen zu philosophisch werden, aber es ist eine gültige Frage. Und wenn Sie viele Fernsehsendungen wie BBQ Pitmasters sehen, könnten Sie sich entschuldigen, wenn Sie denken, dass das Injizieren Ihres Fleisches ein wesentlicher Bestandteil des Grillens ist.

Und das ist definitiv nicht der Fall. Wenn Sie nicht in Grillwettbewerben kochen, könnten Sie Ihr Fleisch niemals vor dem Rauchen injizieren und trotzdem gut abschneiden.

Aber Sie würden eine Gelegenheit verpassen, den Geschmack und die Textur Ihres Grills zu verbessern.

Lassen Sie uns also auf den Punkt kommen und in die Details eintauchen, wann und wie Fleisch in Vorbereitung auf das Rauchen injiziert wird.

Warum Fleisch zum Rauchen injizieren?

Sie müssen zwar nicht injizieren, um ein feuchtes, zartes Ergebnis zu erzielen, aber es ist eine großartige Option, wenn Sie einen intensiven Geschmack wünschen, der das gesamte Fleischstück durchdringt.

Marinieren, während es natürlich seinen Platz hat, liefert den Geschmack bestenfalls ein paar Millimeter tief. Reibungen und Glasuren sitzen lediglich auf der Oberfläche des Fleisches.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, Ihr Fleisch in einer Salz- oder Aushärtungslösung zu lagern, dies wird jedoch einige Zeit dauern. Als Faustregel kann es ungefähr 1 Stunden pro Pfund dauern, um Ihr Fleisch zu salzen.

So muss ein ganzes Schweinefilet zum Beispiel etwa 12 Stunden im Kühlschrank sitzen, während es gesalzen wird. Das ist viel Zeit und Platz im Kühlschrank, um zu opfern. Es sollte auch erwähnt werden, dass, wenn Sie sich entscheiden, Ihr Fleisch zu heilen, es einige Sicherheitsüberlegungen gibt, die Sie berücksichtigen müssen.

Das Injizieren Ihres Fleisches hingegen kann in wenigen Minuten erfolgen und liefert die Feuchtigkeit und den Geschmack direkt in das Herz Ihres Fleischstücks.

Wir haben eine ausführliche Anleitung, wie man später injiziert, aber wenn Sie sehen möchten, wie die Profis es machen, erklärt dieses Video von HowToBBQRight es gut.

Die besten Fleischsorten zum Spritzen

Hier steht alles zur Debatte. Manche Leute spritzen jedes Mal Schweineknochen, während andere nie davon träumen würden.

Auf der anderen Seite hält Aaron Franklin von Franklin Barbecue Fame sein Bruststück super einfach und verwendet keine Injektionen.

Wir haben einige allgemeine Ratschläge zur Injektion zusammengestellt, aber Sie müssen experimentieren und herausfinden, was für Ihre Geschmacksknospen am besten geeignet ist.

Große Fleischstücke:

• Ganze Schweine
• Schinken
• Ganzes Geflügel
• Bruststück
• Schweineschultern

Die Vorteile der Injektion sind am wichtigsten, wenn große, milde oder natürlich trockene Fleischstücke geraucht werden. Dies ist, wenn ein zusätzlicher Schuss von Geschmack und Feuchtigkeit, direkt in die Mitte des Schnitts, wird die größte Wirkung haben.

Beispiele für Fleisch, das von Natur aus trocken ist, sind:

• Schweinelende
• Lammkeule
• Runder Rinderbraten
• Doppelt dicke Schweinekoteletts

Was sollten Sie in Ihr Fleisch injizieren?

Ein erstaunliches Injektionsrezept ist für einige Pitmaster ein sehr streng gehütetes Geheimnis. Aber das größte „Geheimnis“ ist dies – die Lösung, die Sie in Ihr Fleisch injizieren, muss überhaupt nicht kompliziert sein und kann immer noch köstliche Ergebnisse liefern.

Wenn Sie sich etwas Spektakuläres einfallen lassen, möchten Sie es vielleicht trotzdem unter Verschluss halten (oder lassen Sie es uns in den Kommentaren unten wissen, wenn Sie sich großzügig fühlen!)‘

Gehen Sie nicht zu verrückt mit der Menge an Salz, Süße oder unverwechselbaren Aromen, wenn Sie Ihre Lösung herstellen – die Idee ist, den Geschmack des Fleisches selbst zu verbessern, nicht zu überwältigen.

Hier sind ein paar Tipps für die Injektion

• Sie können Ihrem Injektionsrezept Gewürze oder andere feste Zutaten wie Knoblauch hinzufügen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Zutaten zu einem feinen Pulver oder einer Paste zermahlen.
• Verwenden Sie für klobige Lösungen die geeignete Nadel. Sie benötigen eine mit einer dickeren Öffnung, da es sich sonst als schwierig erweisen wird, die Lösung durch die Nadel in das Fleisch zu bekommen.
• Eines unserer Lieblingsrezepte für Injektionen heißt Madeira Injector Sauce und eignet sich hervorragend für Truthahn.
• Vielleicht möchten Sie einen kleinen Einblick in das, was eine WM-Level-Injektion beinhaltet? Schauen Sie sich Chris Lillys Six Time World Championship Pork Shoulder Injection an

Wenn Sie nach etwas mehr Inspiration suchen, gibt es einen ausgezeichneten Überblick über AmazingRibs verschiedener Injektionen, die Sie für verschiedene Fleischsorten verwenden können, zusammen mit einigen detaillierteren Details über Verhältnisse, die Sie bei der Herstellung Ihrer Lösung berücksichtigen sollten.

So injizieren Sie Ihr Fleisch – Schritt für Schritt Anleitung

Keine Sorge, es wird nicht 7 Jahre an der medizinischen Fakultät dauern. Das Injizieren von Fleisch ist sehr schnell und einfach.

Wir haben eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zusammengestellt, die einige Tipps und Tricks enthält, mit denen erfahrene Pitmaster jedes Mal beeindruckende Ergebnisse erzielen.

1) Bevor Sie beginnen, wählen Sie, welche Nadel geeignet ist

Wenn Ihr Injektor austauschbare Nadeln hat, nehmen Sie sich die Zeit, darüber nachzudenken, welche Sie verwenden müssen, um der Größe und dem Schnitt des Fleisches zu entsprechen, das Sie vorbereiten, sowie was Sie planen, in es zu injizieren.

Zum Beispiel wird eine Nadel mit Löchern am Schaft für dünnere Injektionslösungen wie Marinaden hergestellt. Diese Art von Nadel verteilt die Flüssigkeit gleichmäßig im Fleisch. Eine Nadel mit einer einzigen, dickeren Öffnung eignet sich für Rezepte, die Knoblauchzehen oder gemahlene Gewürze enthalten können.

Die dickere Nadel sollte diese Lösung abgeben können, ohne verstopft zu werden. Sobald Sie wissen, welche Nadel Sie verwenden müssen, können Sie die Nadel austauschen, indem Sie sie an der Basis des Zylinders abschrauben. Ersetzen Sie es durch die Nadel, die Sie verwenden möchten, indem Sie diese Nadel anschrauben.

2) Bereiten Sie Ihre Ausrüstung vor

Stellen Sie sicher, dass Ihre Injektionsnadel sauber ist und sich keine Rückstände in der Nadel befinden, die von der letzten Verwendung stammen. Dies könnte nicht nur den Fluss der Lösung blockieren, sondern ist auch ein wichtiger Aspekt der Lebensmittelsicherheit, da Bakterien in allen Fleischresten in der Nadel wachsen können.

Stellen Sie sicher, dass Sie einen Behälter für Ihre Lösung sowie ein Tablett zur Hand haben, in dem Sie Ihr Fleisch während der Injektion aufbewahren können.

Vielleicht möchten Sie etwas über Ihrer Kleidung tragen, da es unordentlich werden kann!

3) Bereiten Sie Ihre Injektionslösung vor

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Injektionslösung mischen und in einem nicht reaktiven Behälter aufbewahren.

Zum Beispiel enthält ein großartiges Rezept für Schweineinjektionen:

• apfelsaft
• Wasser
• Zucker
• Salz
• Worcestershire-Sauce.

Ein Trick, um sicherzustellen, dass die Lösung gut gemischt ist, besteht darin, alle Zutaten in einer Wasserflasche zu kombinieren und zu schütteln, bevor Sie sie in die Schüssel gießen, aus der Sie sie ziehen. Als grobe Anleitung können Sie erwarten, etwa 2 Tassen Lösung in einen 8-12 Pfund schweren Schweinekolben zu injizieren.

4) Füllen Sie Ihre Spritze mit der Injektionslösung

Tauchen Sie die Nadel in die Lösung, während Sie den Spritzenkolben stetig nach oben in Ihre Richtung ziehen. Wenn Sie einen Injektor mit einem klaren Körper haben, sehen Sie, dass die Flüssigkeit den Zylinder der Spritze füllt. Möglicherweise müssen Sie die Schüssel kippen, wenn Sie eine Nadel mit Löchern im Schaft verwenden, um das Ansaugen von Luft zu vermeiden.

Wenn Sie Probleme haben, diese Lösung zu finden, finden Sie hier einige Schritte, die Sie ausprobieren sollten:

• Gießen Sie Ihre Injektionslösung in eine Plastikwasserflasche.
• Schrauben Sie den Deckel auf die Flasche.
• Erhitzen Sie die Nadel Ihres Injektors und durchstechen Sie den Deckel.
• Legen Sie etwas Isolierband über den Deckel.
• Ziehen Sie den Griff Ihres Injektors zurück und füllen Sie den Zylinder mit Luft.
• Stechen Sie mit Ihrer Nadel durch das Isolierband – die Idee ist, eine „Dichtung“ herzustellen.
• Injizieren Sie etwas Luft aus Ihrem Injektor in die Flasche, um sie unter Druck zu setzen.
• Kippen Sie die Flasche auf den Kopf und ziehen Sie die Flüssigkeit in Ihren Injektor.

5) Wählen Sie einen Ort für die Injektion Ihrer Lösung

Wenn Ihr Fleisch einen Knochen hat, vergessen Sie nicht, in und um den Knochen zu injizieren. Ein weiterer Tipp ist, von der Seite zu injizieren und auf die Muskeln zu zielen, anstatt direkt in die Oberseite des Fleisches zu injizieren. Auf diese Weise verlieren Sie keine übermäßigen Mengen an Flüssigkeit, da Sie diese direkt zwischen die Muskelfasern abgeben und das Fleisch aufpolstern. Sie sollten in der Lage sein, das Fleisch sichtbar aufzublähen, wenn die Flüssigkeit abgegeben wird.

6) Injizieren Sie die Lösung in das Fleisch

Dazu drücken Sie einfach auf den Kolben der Spritze. Versuchen Sie, mit gleichmäßigem Druck nach unten zu drücken, und stellen Sie sicher, dass sich die Nadel tief im Fleisch befindet, damit Sie nicht zu viel Flüssigkeit verlieren.

Wenn Sie eine Nadel mit Löchern am Schaft verwenden, stellen Sie sicher, dass sich alle Löcher im Fleisch befinden, da sonst die Flüssigkeit entweder in Ihren Augen oder auf Ihrer Kleidung landet!

7) Injizieren Sie so lange, bis Sie die Flüssigkeit gleichmäßig im Fleisch verteilt haben

Wenn Sie eine kleinere Nadel verwenden, können Sie sie an derselben Stelle bewegen, um die Lösung gleichmäßig in diesem Bereich abzugeben. Vergessen Sie nicht, das Fleischstück umzudrehen und von beiden Seiten zu injizieren.

Sie können immer noch von oben injizieren, aber Sie werden wahrscheinlich die effektivste Abdeckung erzielen, wenn Sie von den Seiten injizieren.

Wenn Sie wirklich technisch werden möchten, hilft es Ihnen, sich mit der Anatomie des Tieres vertraut zu machen, mit dem Sie arbeiten, da Sie verstehen, wo die besten Stellen für die Injektion sind, um eine maximale Abdeckung zu erzielen.

Die besten Fleischinjektoren

Sie sind also alle informiert und bereit, mit der Injektion zu beginnen. Sie werden offensichtlich einen Injektor brauchen. Wir haben zwei der besten Fleischinjektoren verglichen. Der günstigere Grill Beast 304 und der beeindruckende SpitJack Magnum.

Grill Beast 304 Edelstahl Fleisch Injektor Kit

Versand mit ein paar Kevlar faser grillen handschuhe und ein paar rezepte e-bücher, die Grill Beast injektor ist eine qualität injektor zu einem mittleren preis punkt.

Hergestellt aus hochwertigem Edelstahl. Es ist stark und sollte lange halten.

Sie erhalten 3 verschiedene Injektionsnadeln, um eine Vielzahl von Schnitten und Arten von Injektionslösungen zu handhaben.

Wenn Sie bereits ein gutes Paar Handschuhe haben, können Sie etwas Geld sparen und einen nahezu identischen Injektor von Premiala kaufen.

Was uns gefällt:

• Große kapazität-Kann liefern ¼ tasse flüssigkeit mit jeder lieferung, schneiden unten auf injektion zeit, vor allem für größere stücke von fleisch.
• Erschwinglich preis-Im vergleich zu die SpitJack Injektor Pistole diese injektor wird appell an viel mehr casual köche.
• Dieser injektor hat eine 6-zoll nadel, die ist ideal für immer zu der mitte von größere schnitte von fleisch.
• Geld zurück garantie und lebenslange garantie.
• Spülmaschinenfest für einfache reinigung nach gebrauch.

Was uns nicht gefällt:

• Nicht in den USA hergestellt.
• Nach der Reinigung muss möglicherweise etwas Speiseöl auf die Dichtung und das Gewindeende der Nadeln aufgetragen werden, da es sonst steif und schwierig zu verwenden werden kann.
• Ein wenig groß, wenn es sich um kleine Fleischstücke handelt, die beim Injizieren eine gewisse Präzision erfordern.

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Die SpitJack Magnum Fleisch Injektor Pistole

Werden ihre freunde und familie denken sie gegangen verrückt, wenn sie sehen dieses kit sitzen in ihre küche? Wahrscheinlich.

Ist es klug, so viel für einen Fleischinjektor auszugeben? Mit ziemlicher Sicherheit nicht.

Wenn Sie wie die Profis kochen möchten, ist es hilfreich, die beste Ausrüstung zu haben. Und der SpitJack Magnum ist definitiv der beste Fleischinjektor.

Die kit enthält 4 nadeln, und 3 pinsel für reinigung, so es hat wirklich alles, was sie brauchen in die einem set. Die Nadeln, die enthalten sind, sorgen für die verschiedenen Fleischstücke und Lösungen, die Sie möglicherweise verwenden.

Was uns gefällt:

• Made in USA-hohe qualität, robuste konstruktion.
• Einstellbare Injektionsdosis. Sie können wählen, wie viel Sie auf einmal injizieren möchten (von 1 bis 5 ml).
• Ein jahr garantie, mit ersatz teile verfügbar.
• Kann Fleisch bis zu einer Tiefe von 5,5 Zoll durchdringen.
• Dieser Injektor hat handelsübliche Qualität und wird regelmäßig von Pitmastern beim Grillen von Wettkämpfen verwendet.

Was uns nicht gefällt:

• Dies ist ein teurer Kauf. Vielleicht möchten Sie überlegen, ob Sie eine so fortschrittliche Ausrüstung benötigen, wenn Sie nicht häufig grillen oder Ihr Rauchen ernst nehmen.
• Es kann einige Probleme mit der Schraube geben, die den Griff an Ort und Stelle hält, als ob er locker funktioniert, er ist zu kurz, um sich festzuziehen.
• Enthält keine zusätzlichen Dichtungen.
• Der Injektor muss nach jedem Gebrauch demontiert werden, um ordnungsgemäß gewaschen zu werden.

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Einpacken

Ich hoffe, Sie haben diese Anleitung zu m genossen,zumindest, und fand das Tutorial praktisch und einfach zu folgen.

Die Beherrschung dieses Aspekts des Grillens ist eine großartige Möglichkeit, Ihren Koch mit Aromen zu personalisieren, die Ihre Freunde für mehr zurückkommen lassen.