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Der Winter neigt sich dem Ende zu und die Brise trägt Frühlingsgefühle. Die ersten Monate des Jahres waren in meiner Kindheit immer die Zitrusrezeptsaison. Den ganzen Januar, Februar und März über machte Mama kandierte Orangenschalen, kandierte Clementinenbällchen und Gläser auf Gläser dieser Orangenmarmelade, die ich heute mit Ihnen teile.
In den folgenden Monaten des Jahres konnten wir diese Marmelade morgens mit Toast genießen, Mama benutzte sie auch, um Barkekse zuzubereiten, und es war ihre geheime Zutat, die sie Smoothies hinzufügte. Es fügte Süße und eine Explosion von Geschmack zu allem, was es hineingelegt wird.
Das Rezept ist wirklich einfach, aber das Endergebnis reicht aus, um zu schwören, nie wieder Orangenmarmelade zu kaufen.
1 kg Orangensegmente
750 Gramm auf 1 kg (4-5 Tassen) Zucker
1 Tasse Orangensaft
Saft von 1 Zitrone
1 Tasse dünn geschnittene Orangenschale (optional)
Anleitung
Wenn Sie die Schale der Marmelade hinzufügen möchten Schälen Sie die Orangen so dünn wie möglich und versuchen Sie, nur den farbigen Teil zu erhalten.
Den weißen Teil der Schale entfernen und wegwerfen.
Schneiden Sie die Orangen in 1 cm große Segmente, fügen Sie den Zucker hinzu und lassen Sie ihn einige Stunden stehen (dadurch werden die Säfte der Orangensegmente herausgezogen)
Entfernen Sie die Samen(sie schwimmen auf dem Saft)
Fügen Sie in einem Topf die Orangensegmente, Zucker, Zitronensaft und Orangensaft hinzu.
Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
Wenn die Mischung zum Kochen kommt, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie alle paar Minuten um, um sicherzustellen, dass sie nicht am Boden des Topfes klebt.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Mischung auf 1/3 der ursprünglichen Menge reduziert ist und die Konsistenz dickflüssig ist (dies sollte eine Stunde bis anderthalb Stunden dauern)
Wenn Sie die Orangenschale hinzufügen möchten, fügen Sie die Schale hinzu, nachdem die Mischung auf 1/2 ihrer ursprünglichen Größe reduziert wurde (40-50 Minuten nach dem Kochen).
Lassen Sie die Mischung vollständig von Feuchtigkeitsquellen abkühlen. Ich bedecke den Topf beim Abkühlen mit einem sauberen Tuch, benutze nicht den Deckel des Topfes, wenn du das tust, könnte der heiße Dampf zu Wassertropfen kondensieren und wenn Wasser in den Stau gelangt, wird es schlecht.
Sobald die Mischung abgekühlt ist, füllen Sie sie in Gläser.
Anmerkungen:
Sie können das Rezept verdoppeln oder halbieren, der Schlüssel ist die Verwendung gleicher Mengen Orange und Zucker.
Das Hinzufügen der Orangenschale verbessert den Geschmack der Marmelade und wirkt auch als natürliches Verdickungsmittel.
Kochen Sie die Marmelade so, dass sie die Konsistenz eines dicken Kuchenteigs hat.
Die Zuckermenge hängt davon ab, wie Sie die Marmelade aufbewahren möchten. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren möchten, verwenden Sie 750 Gramm Zucker. Wenn Sie es außerhalb des Kühlschranks aufbewahren möchten, verwenden Sie 1 kg Zucker. Ich bevorzuge es, weniger Zucker zu verwenden, weil dadurch der Fruchtgeschmack glänzen kann