31.März 2010
Bunte Eier, Schokoladenkaninchen, gebackene Schinken und gebratenes Lamm. Dies sind alles Lebensmittel, die wir zu Ostern zubereiten und genießen. Aber haben Sie sich jemals gefragt, wie sich diese Traditionen entwickelt haben oder warum Sie diese Lebensmittel zu Ostern essen? Der Lebensmittelhistoriker Bruce Kraig erklärt:
Der wichtigste christliche Feiertag (eigentlich mehr als ein Monat) feiert die Auferstehung Jesu, aber die Idee der Wiedergeburt im Frühling und viele Bräuche stammen aus älteren Bräuchen. Der Name Ostern wird in englischsprachigen Ländern verwendet – in anderen Ländern ist es eine Version von Ostern. Dieses Wort kommt aus dem hebräischen Pesach oder Passah, weil Jesu letztes Abendmahl wahrscheinlich ein Seder war.
Ostern stammt von einer frühen deutsch/angelsächsischen Göttin der Morgenröte-Wiedergeburt des Jahres, Eostre. Ihr Symbol war ein Kaninchen, das Eier legte. Eiersymbolik ist sogar älter als das. Die frühesten Darstellungen stammen aus den neolithischen Zivilisationen Osteuropas vor mindestens 7.000 Jahren – Eier, weibliche Gottheiten, sogar die Farbe Rot und Designs auf modernen Ostereiern finden sich dort. Heiße Kreuzbrötchen (ich zeige sie) stammen wahrscheinlich aus Eostre-Feiern – das Kreuz ist ein altes angelsächsisches Symbol, das mindestens aus dem 5. Jahrhundert nach Christus stammt.
Bruteier erinnern die Menschen an das neugeborene oder wiedergeborene Leben und Kaninchen sind besonders im Frühjahr fruchtbare Züchter. Da Christen die Fastenzeit vor Ostern einhalten sollen und keine Eier oder Fleisch essen können, können Sie sehen, warum diese beiden zu wichtigen Lebensmitteln werden, wenn die Fastenzeit beendet ist.
Das Dekorieren von Ostereiern stammt aus dem mittelalterlichen Europa. In Amerika wurden gefärbte und verzierte Ostereier im späteren 18. und 19. Sie wurden im 19.Jahrhundert populär, als sich die Osterfeierlichkeiten mehr auf Kinder konzentrierten – es macht Spaß. Andere ethische Gruppen, Griechen zum Beispiel, verwenden Rot – das ist so alt wie das Neolithikum und Blut bedeutet neues Leben.
Das Verstecken und Jagen von Eiern könnte bedeuten, nach einem geeigneten Partner zu suchen, aber wahrscheinlicher kommt es aus ländlichen Traditionen, wenn die Menschen Eier finden müssten, die von Hühnern und anderen Vögeln auf Feldern und Hecken gelegt wurden. Es bedeutet auch, Kaninchen zu jagen. Auch dies wurde zu einem Kinderspiel (das ist vielen unserer Feiertagsbräuche passiert – wie Halloween).
Eier sind ein großer Teil der Osterspeisen, ob allein gegessen oder in allen ausgefallenen gebackenen Broten der Saison.
Wenn Jesus beim letzten Abendmahl Fleisch gegessen hätte, wäre es Lamm gewesen. Jüdische Passahtraditionen verlangen Lamm, und die meisten europäischen Traditionen auch. Aber in Nordeuropa waren Schweine immer wichtig. Schinken, von im Winter geschlachteten Schweinen, dann gesalzen und geräuchert, waren im Frühjahr verzehrfertig – bevor frisches Fleisch erhältlich war. Dies gilt insbesondere in Nordamerika, wo Lamm nie ein wichtiges Fleisch war.
Ostern/Frühling soll die Menschen glücklich machen (wie am Ende des Winters in Chicago) und was könnte uns glücklicher machen als Zucker und Theobromid-Schokolade? Das ist eine Erfindung des 19.Jahrhunderts; Schokoladeneier, Kaninchen, Küken und dergleichen, weil gehärtete Pralinen erst um 1850 erfunden und erst in den späten 1870er Jahren populär wurden (es ist eine Frage der Technologie). Als die Eierproduktion industrialisiert wurde, schienen Eiergeschenke nicht besonders zu sein. Schokolade, die jetzt breiter verfügbar ist, ist immer willkommen, weil wir sie lieben. Neue Produktionsmethoden ermöglichten die Massenproduktion von gefüllten Pralinen – insbesondere Cremes -, so dass Osterkonfekt von Boutique-Süßwarenherstellern auf den breiteren Einzelhandelsmarkt gelangte. Pralinen wurden immer billiger, zumal immer weniger Schokolade verwendet wurde (vielleicht 15% in den meisten gängigen Süßigkeiten) und der Markt im 20. Valentinstag und Weihnachten sind zwei weitere große.
Wenn Sie nicht ausgehen, um ein Kaninchen zu fangen oder Eier auf Feldern zu jagen, dann kaufen Sie einfach ein paar Süßigkeiten-Avatare – vor allem Marshmallow-Peeps (wie wäre es mit blauen?).
Bruce Kraig ist der Gründungspräsident von Culinary Historians of Chicago culinaryhistorians.org . Mit einem Ph.D. in Geschichte und Archäologie, Dr. Kraig ist emeritierter Professor für Geschichte und Geisteswissenschaften an der Roosevelt University, Chicago. Als international anerkannter Lebensmittelhistoriker war er Gastgeber und Autor einer Reihe preisgekrönter Lebensmitteldokumentationen für PBS. Dr. Kraig hat auch auf ABC National News, Good Morning America und BBC News erschienen. Er hielt 1998 beim Pillsbury Bake-Off die Keynote vor den amerikanischen Food Editors und ist regelmäßiger Redner beim Oxford (England) Symposium on Food and Cookery. Dr. Kraig hat mehrere Kochbücher geschrieben und seine Artikel sind in der Chicago Tribune erschienen.
HINWEIS: Osterschinken von Fox & Obelisk, fox-obel.com , 401 E. Illinois Street, Chicago, IL 60611
Osterkuchen von Küchenchefin Jenny Lewis und ihren Backschülern der Lexington College Culinary School in Chicago, lexingtoncollege.edu