Kay Schmidt schlägt einen ähnlichen Weg vor, um den Blutzuckerspiegel einiger Früchte und Gemüse zu senken. Es verwendet einen Prozess namens Lacto-Fermentation, den sie erklärt:
„Ich verwalte meine insulinabhängige Typ-2-Mutter mit Dr. Richard Bernsteins Philosophie von Low Carb. Mama vermisst einige ihrer Lieblingsspeisen, und ich habe nach Wegen gesucht, um es möglich zu machen, dass sie wieder etwas essen kann.
„Vor kurzem habe ich gelernt, über Lacto-Fermentation (Beizenmit Molke anstelle von Essig), und seine gesundheitlichen Vorteile. Ich madelacto-fermentierte eingelegte Rüben, Apfelscheiben, Zucchini und yellowsummer Squash. Ich hatte dann Mama essen Proben-etwa 1/4 cupeach-und überprüft ihren Blutzucker alle 1/2 Stunde for2 Stunden. Ich konnte die Ergebnisse nicht glauben. Die eingelegten Rüben undApfel rührten Mamas Zucker nicht. Normalerweise verursachen Rüben undapples mamas Zucker, um zu hoch zu steigen. Ich kochte sogar die fermentierten Äpfel in eine Apfelsauce, und das rührte Mom’Sblutzucker nicht. Zucchini und gelber Sommerkürbis haben normalerweise nur einen geringen Einfluss auf den Zucker der Mutter, aber die lakto-fermentierten Proben haben ihren Blutzucker nicht angerührt.
„Lacto-Fermentation ist etwas anderes, als nur saure Lebensmittel zu essen. Der Lacto-Fermentationsprozess verwendet tatsächlich Kohlenhydrate in der Nahrung, wandelt sie in Milchsäure um und senkt den Kohlenhydratgehalt.Fermentierte Lebensmittel sind ein Gewürz, keine Beilage, und so großmengen werden nicht gleichzeitig gegessen. Trotz der scheinbar kleinenserviergröße fügt die Fermentation Enzyme und Nährstoffe hinzu. Konserven,gekochtes oder gefrorenes Gemüse und Obst verlieren Nährstoffe. Die meisten lacto-fermentierten Lebensmittel gelten immer noch als Rohkost, so dass Enzyme und Nährstoffe erhalten bleiben und den zusätzlichen Vorteil haben, dass Nährstoffe durch Lacto-Fermentation wieder hinzugefügt werden. Eingelegte Rüben sindeine Ausnahme … Die Rüben werden zuerst trocken im Ofen gebacken, bevor sie eingelegt werden. Nicht alle Lebensmittel sind für die Lacto-Fermentation geeignet.Ich habe versucht, Fruchtsaft zu machen, aber es war unwirksam für die Kontrolle der postprandialen Zuckerspitze.
„Es ist einfach, Gemüse und geeignete Früchte zu lacto-fermentieren.Gründlich waschen, in Scheiben oder kleine Stücke schneiden und fest packenin ein Glas oder Topf. Wenn mit quart gläser, hinzufügen 4 tbs molke, 1tbs natürliche meer salz (nicht jodiert), gewürze, und wasser—gefiltert oder destilliert (nicht plain tap wasser). Wasser sollte addedto innerhalb eines Zolls der Spitze sein. Gläser müssen dicht verschlossen werden…justa canning Deckel und Ring … aber es muss nicht in einen Eindoser oder ein Wasserbad gelegt werden…nur dicht verschlossen. Set inein warmer Ort für 2-3 Tage, dann in einem dunklen, kühlen place.It Es ist nicht ungewöhnlich, dass die ‚Sole‘ sprudelt und zischt, während der Fermentationsprozess fortgesetzt wird.
„Das Lebensmittel muss in die Flüssigkeit eingetaucht werden. Lebensmittel neigen dazu, aufzuschwimmen,und der obere Teil befindet sich nicht mehr in der Salzlake, was keine ideale Situation ist. Ich habe keinen guten Weg gefunden, wenn ich Quart-Gläser verwende, um dies zu verhindern. Ich denke, deshalb werden Töpfe verwendet … die Öffnung ist groß genug, um eine Art Gewicht auf das Essen zu legen, um es unter dem Flüssigkeitsstand zu halten. Und es gibt jetzt speziell entwickelte Töpfe mit Deckeln, die mit Wasser luftdicht verschließen. Die eine drawbackwith diese crock design, die wasser bedürfnisse zu werden sorgfältig beobachtet so es canbe aufgefüllt zu pflegen die luftdichte abdichtung.
„Gemüse hält lange… ein Jahr und mehr. Früchte sollten innerhalb weniger Monate gegessen werden, da sie ziemlich leicht hart werden können.Lacto-Fermentation von Fruchtsaft kann leicht dazu führen, dass es zu Essig wird.
„Eine Möglichkeit, Molke zu erhalten, besteht darin, Joghurt abzulassen. Ist es wichtig, dass man sich an die hält, die man braucht, um gesund zu bleiben und sich gesund zu ernähren. Es dauert ungefähr 24 Stunden für Joghurtvoll abtropfen lassen. Wenn die Molke aus Joghurt abgelassen wird, wird Yocheese als ‚Nebenprodukt‘ hergestellt, das anstelle von Frischkäse in Rezepten verwendet oder gegessen, mit Davinci-Sirup oder sogar ohne Aroma aromatisiert werden kann. Ich bin notnecessarily befürworten Joghurt oder yocheese für Menschen mit Diabetes.Damit YMMV darüber, wie der Blutzucker reagiertreagiert.
„Die Laktogärung scheint die Wirkung der Gewürze zu verstärken. Menschen müssen mit Quantität experimentieren, um ihren Geschmacksknospen zu entsprechen. Man kann auch jeden verwendenwürze in ihren Lieblingsrezepten beim Lacto-Fermentieren.
„Sally Fallons Buch, Nourishing Traditions, (NewTrends Publishing, 1999) ist eine Einführung in die Lacto-Fermentation. Weitere Bücher sind Klaus Kaufmann und Annelies Schoneck Machen Sauerkraut und eingelegtes Gemüse zu Hause (Alive Books, 2002) und Sandor Ellix Katz Wilde Fermentation (ChelseaGreen Publishing, 2003).“