Haben Sie jemals Tintenfischtinte probiert? Ich würde wagen, dass viele unserer Leser, italienische Feinschmecker, die Sie sind, es nicht getan haben, aber es lohnt sich wirklich, es kennenzulernen. Tintenfischtinte hat einen einzigartigen „erdigen“ Geschmack, ein seidiges Mundgefühl und eine verführerische tiefschwarze Farbe, die perfekt zu Nudeln passt. Ich finde es unwiderstehlich.
Das Rezept für Spaghetti al nero di seppia ist wirklich einfach: Sie beginnen viel, als ob Sie eine grundlegende Aglio, Olio e Peperoncino, dann fügen Sie fein gehackten Tintenfisch und lassen Sie es mit einem Spritzer Weißwein schmoren, bis sie weich sind. Dann geht die Tintenfischtinte für ein oder zwei Minuten köcheln und ihre Magie entfalten. Diese intensiv herzhafte Sauce passt hervorragend zu Spaghetti oder anderen langen Nudeln wie Linguine oder sogar Tagliatelle. Und wenn Sie in Venedig sind, wäre Bigoli eine klassische Wahl.
Ich würde Sie wirklich ermutigen, Spaghetti al nero di seppia auszuprobieren. Irgendwie elegant und rustikal zugleich, ist es ein Gericht, das bei einer Dinnerparty, einem intimen Abendessen zu zweit oder dem Familientisch gleichermaßen zu Hause ist.
Zutaten
Portionen 4-6
- 500g (1 lb) Spaghetti oder andere lange Nudeln
- 500-750g (1 lb) kleiner (Baby-) Tintenfisch, in kleine Stücke geschnitten
- 2-3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- 1-2 Peperoncini oder eine Prise rote Pfefferflocken
- Ein paar Zweige frische Petersilie, fein gehackt
- Ein Spritzer Weißwein
- 4-6 Beutel Tintenfischtinte (je 4 g) nach Geschmack
- Salz
Wegbeschreibung
In einer großen Pfanne den gehackten Knoblauch, die Petersilie und die Peperoncini oder die Paprikaflocken in einer großen Pfanne olivenöl, bis der Knoblauch gerade anfängt, braun zu werden. (Entfernen Sie die peperoncini wenn mit.)
Fügen Sie den geschnittenen Tintenfisch hinzu und rühren Sie ihn gut um, um ihn mit dem gewürzten Öl zu bedecken. Lassen Sie den Tintenfisch einige Minuten unbedeckt im Öl schwitzen. Fügen Sie einen Spritzer Weißwein hinzu und bedecken Sie ihn, Lassen Sie den Tintenfisch weitere 15 Minuten oder so oder bis er weich ist, sehr sanft köcheln.
Wenn der Tintenfisch fertig ist, fügen Sie die Tintenfischtinte hinzu (zusammen mit etwas Wasser, wenn nötig, um die Dinge frech zu halten) und kochen Sie weiter, bis die resultierende Sauce dick und sehr schwarz ist.
Kurz bevor die Sauce gar ist, die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Die gekochten Nudeln, abgetropft, aber nicht zu gut, in die Pfanne geben und gut mischen, damit die Nudeln gut mit der tiefschwarzen Sauce überzogen sind. Sofort servieren.
Hinweise zu Spaghetti al nero di seppia
Traditionelle italienische Rezepte gehen davon aus, dass Sie ungereinigten Tintenfisch mit dem Tintensack kaufen, den alle Tintenfische natürlich haben. Sie speichern einfach den Beutel, während Sie den Tintenfisch reinigen, und geben die Tinte zu gegebener Zeit in den Topf. Zumindest hier in den USA wird Tintenfisch ausnahmslos bereits gereinigt verkauft, wobei der Tintensack entfernt wird. Aber zum Glück können Sie kleine Beutel Tintenfischtinte separat kaufen. Unser lokales spanisches Feinkostgeschäft führt sie, und Sie können sie auch online kaufen. Wenn Sie feststellen, dass Sie das Zeug wirklich lieben, können Sie auch ganze Gläser kaufen.
Spaghetti al nero di seppia hat wenige Komplikationen, aber einige Hinweise könnten noch in Ordnung sein, beginnend mit einem sanften Wort der Vorsicht. Es gibt einen Grund, warum sie es Tintenfischtinte nennen. Es färbt wirklich! Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie die Tinte aus dem Beutel in die Pfanne drücken. Unweigerlich werden Sie Ihre Finger befleckt bekommen, aber es wird leicht mit Wasser auswaschen. Nicht sicher, ob das gleiche gesagt werden könnte, wenn Sie es auf Ihre Kleidung bekommen. Übrigens ist Tintenfischtinte verderblich, also bewahren Sie sie im Kühlschrank und, wenn Sie sie nicht innerhalb eines Tages verwenden, im Gefrierschrank auf. Die kleinen Beutel tauen fast sofort auf.
Tintenfisch zubereiten und kochen
Sie müssen Ihren Tintenfisch in sehr kleine Stücke schneiden. Schneiden Sie den Kopf oder „Mantel“ (und die Flossen, falls sie nicht abgeschnitten wurden) in kleine Würfel oder dünne Streifen und die Tentakeln in kurze Längen. Dies hilft dem Tintenfisch nicht nur, schneller zu kochen, sondern sorgt auch dafür, dass große Tintenfischstücke auf Ihren Spaghetti unangenehm essen. Auch wenn Ihr Tintenfisch gereinigt ist, überprüfen Sie den „Schnabel“ — den harten Ring an der Basis der Tentakeln — und entfernen Sie ihn, wenn er nicht getrimmt wurde.
Die Garzeiten für Tintenfische variieren je nach Größe und Alter sowie Technik. Es gibt grundsätzlich zwei Möglichkeiten, Tintenfisch zu kochen. Zuerst sehr schnell mit intensiver, trockener Hitze, wie bei gegrillten oder gebratenen Calamari. Zweitens, wie in diesem Gericht, für eine relativ lange Zeit geschmort, bis sie weich sind. Kleine oder Baby-Tintenfische — die meiner Meinung nach am besten für dieses Gericht geeignet sind – können nur 15 Minuten dauern, bis sie weich sind, aber ältere, größere Tintenfische können mehr als 45 Minuten dauern.
Variationen
Die Maße für dieses Gericht sind ziemlich offen. Die Menge an Tintenfisch ist in der Regel ein bisschen mehr nach Gewicht als die Pasta, aber einige Rezepte verlangen so viel wie ein 2:1-Verhältnis. (NB: Der Tintenfisch reduziert sich beim Kochen ziemlich stark.) Ebenso können Sie die Menge an Tintenfischtinte variieren. Persönlich verwende ich gerne einen 3g-Beutel pro Portion, aber Sie können sicherlich mehr hinzufügen, wenn Sie den Geschmack wirklich mögen. Und wenn Sie möchten, können Sie eine ‚rote‘ Version der Sauce machen. Fügen Sie ein wenig Tomatenpassata oder Tomatenmark hinzu, um zusammen mit dem Tintenfisch zu schmoren. Es wird die Farbe nicht viel (oder überhaupt) ändern, aber es wird einen Hauch von zusätzlichem Geschmack hinzufügen. Oder wenn Sie möchten, dass die Tomate wirklich auffällt, verwenden Sie Kirsch- oder Traubentomaten, die etwa 5-10 Minuten vor der Zubereitung der Sauce halbiert werden.
Und übrigens, wenn Sie die Spaghetti mit Tintenfischtinte mögen, probieren Sie Tintenfischtinten-Risotto, das wir vor einiger Zeit vorgestellt haben. Es ist genauso lecker.
Gesamtzeit: 30 Minuten
Ertrag: Serviert 4-6
Zutaten
- 500g (1 lb) Spaghetti oder andere lange Nudeln
- 500-750g (1 lb) kleiner (Baby-) Tintenfisch, in sehr kleine Stücke geschnitten
- 2-3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- 1-2 Peperoncini oder eine Prise rote Pfefferflocken
- Ein paar Zweige frische Petersilie, fein gehackt
- Ein Spritzer Weißwein
- 4-6 Beutel Tintenfischtinte (je 4 g), nach Geschmack
- Salz
Wegbeschreibung
- In einer großen Pfanne den gehackten Knoblauch, die Petersilie und die Peperoncini oder die Paprikaflocken in Olivenöl vorsichtig anbraten, bis der Knoblauch gerade anfängt, braun zu werden. (Entfernen Sie die peperoncini wenn mit.)
- Fügen Sie den geschnittenen Tintenfisch hinzu und rühren Sie ihn gut um, um ihn mit dem gewürzten Öl zu bedecken. Lassen Sie den Tintenfisch einige Minuten unbedeckt im Öl schwitzen. Fügen Sie einen Spritzer Weißwein hinzu und bedecken Sie ihn, Lassen Sie den Tintenfisch weitere 15 Minuten oder so oder bis er weich ist, sehr sanft köcheln.
- Wenn der Tintenfisch fertig ist, fügen Sie die Tintenfischtinte hinzu (zusammen mit einem Spritzer Wasser, wenn nötig, um die Dinge frech zu halten) und kochen Sie weiter, bis die resultierende Sauce dick und sehr schwarz ist.
- Kurz bevor die Sauce gar ist, die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Die gekochten Nudeln, abgetropft, aber nicht zu gut, in die Pfanne geben und gut mischen, damit die Nudeln gut mit der tiefschwarzen Sauce überzogen sind. Sofort servieren.
https://memoriediangelina.com/2019/01/19/spaghetti-al-nero-di-seppia/
