Verdampfung, Umwandlung eines Stoffes aus der flüssigen oder festen Phase in die gasförmige (Dampf-)Phase. Wenn die Bedingungen die Bildung von Dampfblasen innerhalb einer Flüssigkeit zulassen, wird der Verdampfungsprozess als Kochen bezeichnet. Die direkte Umwandlung von Feststoff in Dampf wird Sublimation genannt.
Einem Feststoff oder einer Flüssigkeit muss Wärme zugeführt werden, um eine Verdampfung zu bewirken. Wenn die Umgebung nicht genügend Wärme liefert, kann dies vom System selbst als Temperatursenkung kommen. Die Atome oder Moleküle einer Flüssigkeit oder eines Feststoffs werden durch Kohäsionskräfte zusammengehalten, und diese Kräfte müssen überwunden werden, um die Atome oder Moleküle zu trennen, um den Dampf zu bilden; Die Verdampfungswärme ist ein direktes Maß für diese Kohäsionskräfte.
Die Kondensation eines Dampfes zu einer Flüssigkeit oder einem Feststoff ist das Gegenteil der Verdampfung, und dabei muss Wärme vom kondensierenden Dampf auf die Umgebung übertragen werden. Die Menge dieser Wärme ist charakteristisch für die Substanz und entspricht numerisch der Verdampfungswärme. Siehe auch Verdampfung und Sublimation.