Was kann ich mit Fontina-Käse machen?

Fontina gilt als einer der besten Käsesorten der Welt. Sein nussiger, cremiger Geschmack wird überall geschätzt.

Fontina Italienischer Käse ist ein Tischkäse sowie ein ausgezeichneter Käse zum Kochen. Es wird auf der ganzen Welt sowohl wegen seiner Vielseitigkeit als auch wegen seines Geschmacks bevorzugt. Es spricht auch eine Vielzahl von Menschen wegen seines glatten und nussigen Geschmacks an. Fontina-Käse eignet sich perfekt für eine Vielzahl von Rezepten, da er gleichmäßiger und geschmeidiger schmilzt als viele andere Käsesorten.

Val d’Aosta – Das Aostatal liegt an der nordwestlichen Spitze des Landes und ist die kleinste Region Italiens. Seine Grenzen zu Frankreich sind von den höchsten Bergen Europas geprägt: Mont Blanc, Monte Rosa, das Matterhorn und Gran Paradiso machen es zu einem beliebten Ziel für Wintersportler.

In Italien wird der Fontina-Käse seit dem 12.Jahrhundert im Aostatal hergestellt. 1957 schloss sich ein Konsortium von Milchproduzenten und Käseherstellern zusammen, um den Käse zu schützen, und sie schufen einen Stempel für Fontina-Käse, und der Käse wird mit diesem Zeichen versehen, wenn er die seit 1957 geltenden Standards erfüllt. Traditionell hat der italienische Fontina-Käse dank der Ernährung der Kühe, aus denen er hergestellt wird, einen leicht blumigen, sommerlichen Geschmack. Der Käse reift auch länger als andere Sorten und kann ziemlich hart werden. Italienische Fontina hat auch eine dunkelbraune Rinde, die dunkler wird, je länger der Käse gereift ist.

Um den frischen natürlichen Geschmack der gesamten Rohmilch, aus der Fontina hergestellt wird, zu erhalten, wird der Käseherstellungsprozess innerhalb von zwei Stunden nach dem Melken durchgeführt. Sobald es hergestellt ist, wird es in verschiedene Formen und Zöpfe geformt. Die Fontina wird dann unter geeigneten Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen gereift, um dem fertigen Produkt den einzigartigen Geschmack zu verleihen, für den dieser Käse in der kulinarischen Welt bekannt ist.

Die Intervention des Menschen ist täglich: Es braucht ständige Pflege, um Fontina zu machen. Die Formen werden jeden Tag umgedreht, abwechselnd einen Tag zum Salzen und einen zum Bürsten. Das Schrubben dient dazu, der Kruste durch die natürliche Gärung die Schimmelschicht zu entziehen und die Kruste feucht zu machen. Die ungefähre Reifezeit beträgt 3 Monate.

In Bezug auf die Farbe reicht Fontina-Käse von Elfenbein bis Goldgelb. Es wird in Runden hergestellt und seine Textur ist glatt und fest. Alle Fontinas müssen aus Kuhmilch hergestellt werden. In der Regel ist die Milch roh, und der beste Fontina-Käse wird aus möglichst frischer Milch hergestellt. Das Innere des Käses ist klassisch mit sehr kleinen Löchern durchsetzt. Der Milchfettgehalt liegt normalerweise bei etwa 45%, daher ist der Käse in der Regel sehr reichhaltig und cremig mit einem nussigen Geschmack, der mit zunehmendem Alter stärker wird. Da der Käse sehr gut schmilzt, ist er in Fondue und ähnlichen Gerichten enthalten.

Es gibt zwei weitere Käsesorten, die Fontina in Geschmack und Aussehen ähnlich sind. Dies sind Fontinella und Fontal. Beide werden jedoch nicht im Aostatal hergestellt und können daher nicht als Fontina bezeichnet werden.

Fontina-Käse pflegen

Fontina sollte gekühlt werden. Der offene Schnitt auf dem Käse sollte mit eng anliegender Plastikfolie oder Aluminiumfolie geschützt werden. Auf diese Weise sollte es zwischen vier und fünf Monaten dauern. Wenn es gelagert wird, können Sie jedoch erwarten, dass es auf natürliche Weise altert und stechender wird.

Fontina ist unter anderem ein traditioneller Tafelkäse in Italien. Es wird zusammen mit anderen Tischkäsesorten wie Gorgonzola, knusprigem italienischem Brot, frischem Obst, schwarzen Oliven und vielleicht etwas knusprigem rohem Gemüse serviert.

Achten Sie bei der Auswahl von Fontina-Käse im Laden auf ein gleichmäßig strukturiertes Stück ohne Verfärbung. Älterer italienischer Käse kann ein starkes Aroma haben, aber junger Käse sollte einen relativ neutralen Geschmack haben. Eine italienische Fontina, die mit dem Zeichen des Konsortiums versehen ist, hat eine hohe Qualität, obwohl sie mehr kosten kann als Nachahmungen des Käses, der in anderen Teilen Italiens und dem Rest der Welt hergestellt wird.

Fontina ist ein wunderbarer Käse, der zusätzlich zu Mozzarella auf einer Pizza verwendet werden kann. Es ist glatte textur und würzigen geschmack machen eine köstliche topping für jede gratin, und diese cremige käse schmilzt auch schön in suppen, chowders, pasta oder saucen.

Für eine Variante des traditionellen gegrillten Käsesandwichs ersetzen Sie beim nächsten Mal Cheddar oder American durch Fontina-Käse. Ein Croissant mit Schinken und Granny Smith Apfelscheiben kann mit Fontina-Käse für eine einzigartige Sandwich-Idee erhitzt werden. Selbst einfache Gerichte wie Ofenkartoffeln oder Makkaroni und Käse können durch die Zugabe von Fontina aufgewertet werden.

Schnittlauch und Fontina Frittata

Zutaten:

• 4 große Eier und 1 Tasse Eiersatz
• 1/2 Tasse fettarme Milch
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 mittelgroße Tomate, gewürfelt
• 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
• 2 Teelöffel Butter oder Smart Balance Spread
• 3 unzen geschreddert Fontina käse

Richtungen:

Ofen vorheizen zu 375 grad F. In medium schüssel, mit draht schneebesen oder gabel, mischen eier, milch, salz, und pfeffer. Tomatenwürfel und gehackten Schnittlauch einrühren.

In einer antihaftbeschichteten 10-Zoll-Pfanne mit ofenfestem Griff (oder Wickelgriff mit Hochleistungsfolie) Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Eimischung einfüllen; Käse auf die Eimischung streuen. Kochen Sie 3 bis 4 Minuten, bis Frittata beginnt, um den Rand zu setzen.

Pfanne in den Ofen stellen. Backen Sie 9 bis 10 Minuten oder bis Frittata beginnt zu setzen und Messer in der Mitte eingesetzt kommt sauber. Dient 4.

Pizza mit Pesto und gerösteten Auberginen

Zutaten:

• 1 8 Unzen)
• 3 Esslöffel Olivenöl
• jeweils 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer
• 1/2 Tasse zubereitetes Pesto
• 1 Pfund Vollkornpizzateig
• 1-1 / 2 Tassen geschredderte Fontina
• 1/2 Tasse gewürfelte Pflaumentomaten oder 1 Tasse hausgemachte Tomatensauce
• Siehe Rezept für einfache Pizzasauce auf Post: https://jovinacooksitalian.com/2012/06/25/homemade-italian-sauces-marinades-and-seasoning-mixes/

Anleitung:

Ofen auf 425ºF vorheizen.

Geschälte Auberginen in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden; jeweils quer halbieren. Pinsel Backblech mit 2 Teelöffel des Öls; auberginen in einer Schicht darauf anrichten. Mit 1 Esslöffel mehr Öl bestreichen; mit Salz und Pfeffer bestreuen. 30 Minuten oder bis sie dunkel und zart sind. Ofentemperatur auf 500ºF erhöhen.

Pesto über den Pizzateig verteilen und mit Fontina-Käse bestreuen. Auberginen darüber anrichten, dann Tomaten oder Pizzasauce über Auberginen verteilen. Restliches Öl über Tomaten träufeln.

Im unteren Drittel des Ofens backen, bis der Käse sprudelt und die Kruste golden und leicht aufgeblasen ist.

Brauner Reis mit Käse

Zutaten:

• Salz
• 1 1/2 Tassen brauner Reis, gut gespült
• 1 Esslöffel Butter
• 1/2 Tasse geriebener Fontina-Käse
• 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Richtungen:

1. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie es wie zum Kochen von Nudeln. Reis hinzufügen und umrühren. Wenn das Wasser wieder zum Kochen kommt, senken Sie die Hitze und kochen Sie den Reis etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren zart, aber nicht matschig. In einem feinen Sieb abtropfen lassen.

2. Butter in dieselbe Pfanne geben und auf mittlere Stufe stellen. Wenn Butter schmilzt und gerade anfängt, braun zu werden, fügen Sie Reis hinzu und werfen Sie zusammen. Fontina-Käse, Parmesan, Salz und Pfeffer einrühren.

Ausbeute: 4 Portionen.

Vollkornspaghetti mit Gemüse, Bohnen, Pancetta und Knoblauchbröseln

Für ein vegetarisches Hauptgericht lassen Sie die Pancetta weg.

Für 4-6Personen

Zutaten:

• 2 scheiben frisches italienisches Brot (ca. 3 Unzen), Krusten entfernt und in Viertel gerissen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 6 Knoblauchzehen, gehackt oder durch Knoblauchpresse gepresst (ca. 2 Esslöffel), geteilt
• Speisesalz
• 3 Unzen Pancetta oder Proscuitto, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 1/2 Tasse)
• 1 1 Tasse)
• 1/4 Teelöffel scharfer roter Pfeffer Flocken
• 1 1/2 Pfund Grünkohl (lose verpackt) oder Mangold Blätter, dicke Stiele getrimmt, Blätter in 1-Zoll-Stücke geschnitten und gespült, Wasser noch festhalten an Blättern
• 1 1/2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
• 1 Dose (15 Unzen) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
• 3/4 Pfund Vollkorn-Spaghetti
• 4 Unzen Fontina-Käse, grob gerieben (etwa 1 Tasse)
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen:

1. Pulse Brot in Küchenmaschine bis grob gemahlen. 1 Esslöffel Öl in einer 12-Zoll-Sauté-Pfanne mit geraden Seiten bei mittlerer Hitze erhitzen. Semmelbrösel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen, bis sie braun werden. 1 Esslöffel Knoblauch einrühren; kochen Sie unter ständigem Rühren, bis Knoblauch duftet und Semmelbrösel dunkel goldbraun sind, etwa 1 Minute. Semmelbrösel mit Salz würzen, in eine kleine Servierschüssel geben und beiseite stellen. Pfanne mit Papiertüchern abwischen.

2. Restliches Esslöffel Öl in einer jetzt leeren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Pancetta hinzufügen, und knusprig kochen, Über 8 Protokoll. Mit geschlitztem Löffel auf ein Papiertuch geben. Pfanne nicht abwischen.

3. Zwiebel in die Pfanne geben; kochen, bis es anfängt zu bräunen, über 5 Protokoll. Fügen Sie restlichen Esslöffel Knoblauch und Paprika hinzu.; kochen Sie unter ständigem Rühren, bis Knoblauch duftet, etwa 30 Sekunden.

4. Die Hälfte des Grüns in die Pfanne geben; mit einer Zange gelegentlich bis zum Welken etwa 2 Minuten werfen. Fügen Sie restliche Grüns, Brühe und 3/4 Teelöffel Salz hinzu; Abdeckung (Pfanne wird sehr voll sein); Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie sie zum starken Köcheln. Hitze reduzieren auf mittlere und kochen, bedeckt, gelegentlich werfen, bis Grüns sind zart, über 15 Protokoll (Mischung wird etwas suppig). Bohnen und Pancetta unterrühren.

5. In der Zwischenzeit 4 Liter Wasser im Dutch Oven bei starker Hitze zum Kochen bringen. Spaghetti und 1 Esslöffel Salz hinzufügen; kochen, bis die Nudeln kaum noch al dente sind. Nudeln abtropfen lassen und in den Topf geben. Fügen Sie den Nudeln Grüns hinzu, stellen Sie sie auf mittlere bis hohe Hitze und werfen Sie sie zum Kombinieren. Kochen Sie, bis die Nudeln den größten Teil der Flüssigkeit aufnehmen, etwa 2 Minuten. Fontina hinzufügen; Gewürze anpassen. Mit Knoblauchbröseln belegen.

Putenbraten mit Fontina und Champignons

Für 6Personen

Zutaten:

• 2 esslöffel Olivenöl
• 1/2 Pfund Cremini-Pilze, gehackt
• Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
• 2 kleiner Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten, gewaschen und gründlich getrocknet
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse geriebener Fontina-Käse (4 Unzen)
• 1 Scheibe Eintagsbrot, verarbeitet zu großen Krümeln
• 1 großes Ei oder 1/4 Tasse Eiersatz
• 1 Esslöffel fein gehackte frische Salbeiblätter
• 1 1/2 Pfund Putenhackfleisch (93 Prozent mager)

Anfahrt:

Backofen auf 350 Grad vorheizen. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Arbeiten in Chargen, kochen Pilze, Rühren ein- oder zweimal, bis tief goldbraun, etwa 5 Minuten pro Charge. Mit Salz und Pfeffer würzen; in eine große Rührschüssel geben.

Pfanne auf mittlere Stufe stellen und 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Lauch und Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten weich kochen; mit Salz und Pfeffer würzen. In die Schüssel mit Champignons geben und abkühlen lassen.

Fontina, Brot, Ei und Salbei in die Schüssel geben und gut verrühren. Mischen Sie in der Türkei, 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer. Verwenden Sie auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech Ihre Hände, um die Putenmischung zu einem 10-Zoll-Laib zu formen. Etwa 45 Minuten backen, bis sie gar sind. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.