SII, FODMAP y masa madre
La incomodidad del síndrome del intestino irritable (SII) es demasiado familiar para muchas personas. El NHS informa que 1 de cada 5 personas experimentará síntomas de SII en algún momento de su vida. Si bien no hay cura para el SII, muchas personas descubren que pueden aliviar los síntomas alterando su dieta. Pero las dietas para controlar los síntomas generalmente implican excluir alimentos individuales o grupos de alimentos enteros, lo que significa que se debe tener cuidado para garantizar que se mantenga una dieta saludable y equilibrada. La importancia de una dieta variada es especialmente clara a medida que aprendemos más sobre la influencia de una microbiota intestinal diversa en nuestra salud física y mental.
Entonces, ¿cómo puede ayudar la masa Madre con el SII?
La investigación en la Universidad de Monash en Australia ha demostrado que una dieta baja en FODMAP puede ayudar a controlar los síntomas del SII. Los FODMAP (oligosacáridos, di y monosacáridos fermentables, y polioles) son un grupo de carbohidratos de cadena corta que se ha descubierto que agravan el intestino. La dieta, que solo debe usarse bajo la supervisión de un dietista calificado, elimina los alimentos que pueden desencadenar los síntomas del SII durante un período de tiempo, antes de reintroducir lentamente ciertos alimentos, y ahora se usa como terapia efectiva.
El pan es uno de los alimentos que a menudo están implicados en el desencadenamiento de los síntomas del SII, pero no todos los panes son iguales a este respecto. Hay mucha evidencia anecdótica de que es menos probable que la masa madre cause molestias en la dieta cuando se come con moderación. Esto parece deberse a la larga fermentación asociada con la masa madre, que puede reducir los niveles de FODMAP hasta en un 90%. El pan de levadura moderno, elaborado con aditivos que permiten un procesamiento rápido, es un alimento con alto contenido de FODMAP. Pero la masa madre hecha tradicionalmente, dada una fermentación larga, especialmente si se hace con harina de trigo integral o de espelta, es baja en FODMAP.
Aumentar los Microbios intestinales positivos
Es más que simplemente descomponer los FODMAP ; un estudio de 2014 comparó los efectos de diferentes procesos de fermentación en las bacterias intestinales. Utilizaron ensayos in vitro para investigar los efectos de tres panes diferentes, una masa madre y dos levaduras en la microbiota intestinal de pacientes con SII y sujetos sanos. Estos ensayos mostraron que el pan de masa madre que se ha fermentado durante al menos 8 horas dio lugar a diferencias significativas en las poblaciones bacterianas, con un aumento en el número de bifidobacterias, una bacteria intestinal que se encuentra en un número mucho mayor en las heces de individuos sanos que en los pacientes con SII. Además, una masa fermentada de 15 horas produce niveles de gas significativamente más bajos en comparación con dos panes de levadura diferentes. El estudio concluye que los productos de masa madre pueden ser ventajosos para los pacientes que sufren de SII.’
Una cosa que se señala en muchos artículos sobre la masa madre y el SII, es la importancia de asegurarse de que realmente sea masa madre genuina. Los panaderos artesanales han dado lugar a un resurgimiento del interés por los panes hechos tradicionalmente, pero esto ha dado lugar a que algunas panaderías utilicen la palabra «masa madre» como herramienta de marketing. No todos los panes etiquetados como masa madre se han elaborado con la fermentación larga y lenta necesaria para obtener los efectos beneficiosos. Por lo tanto, conozca a su panadero local, siempre revise los ingredientes en la etiqueta o, mejor aún, comience a hacer masa madre en casa, para que pueda disfrutar de pan real como parte de su dieta nuevamente.
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