A veces es ese toque extra lo que hace un plato, esa salsa de mostaza con mantequilla vertida sobre el pescado asado, la vinagreta con hierbas ligeramente rociada sobre verduras asadas, los croutones caseros flotando en una piscina de sopa cremosa sabrosa, o el chutney dulce, salado y picante cubierto de una cama de arroz y curry. Esta receta de chutney de mango fue mi intento amoroso de recrear una versión de una tienda de té favorita. Decidimos que fue un éxito.
Es dulce, con solo un poco de picante que te golpea después de la dulzura (estaba tratando especialmente de no hacerlo demasiado picante para que mi hijo de 5 años aún lo disfrutara). En lugar de agregar muchas especias diferentes, he utilizado una lista de ingredientes simple. De esa manera se podría combinar con platos muy sabrosos sin confundir el paladar.
Es un condimento equilibrado de dulce, ácido y especias y es una deliciosa adición a una amplia variedad de platos. Si usted se sirve con arroz con curry, samosas, pan de pita, o slathering en hamburguesas, agrega mucho sabor y gusto. Algunas personas lo adoran con pollo asado; otros lo untan en pavo o jamón. La extendió sobre un sándwich, vincularlo con queso de cabra y galletas, o comer directamente de la cuchara. O conviértelo en rollos de espinacas con zingy para un refrigerio (¡la receta llegará pronto!).
Como saben, últimamente me gusta mucho la comida sencilla. Eso significa que he estado comprando mi salsa en lugar de prepararla, precocinando granos empapados y haciendo muchas comidas de cocción lenta. Todas esas comidas simples, sin embargo, te ayudan a sentir que hacer algunos proyectos de cocina adicionales es un trabajo divertido, en lugar de una tarea.
So…my de cinco años y yo decidimos hacer un chutney de mango juntos, ¡y nos encantó! La mayor parte del tiempo se dedica a cocinarlo a fuego lento, pero realmente es una cosa fácil de juntar. Lo dejé hervir a fuego lento mientras trabajaba en cargar el lavavajillas y los mostradores de lavado.
Estoy pensando que esto sería un gran regalo de comida, en particular para un amigo que disfruta de la comida étnica. ¿Hay algún enlatador casero con consejos sobre cómo puede esta receta de forma segura? ¡Me encantaría recibir tu consejo!
Chutney de mango
Hace de 1 a 1 ½ tazas
Algunas notas sobre los ingredientes, puede sustituir el cardamomo en polvo por las vainas, solo use una pequeña cantidad para que se complemente en lugar de abrumar. También puedes usar jengibre fresco en lugar de polvo (lo que generalmente hago), pero de alguna manera el secado y el polvo funcionan muy bien en este chutney. Aumenta los copos de chile para obtener más especias, si lo deseas. El chutney de mango también podría ser genial con curry en polvo o garam masala agregado.
2 cucharadas de grasa de elección (aceite de coco, aceite de oliva, etc.)
½ cebolla dulce o roja, pelada y finamente picada
1 diente de ajo mediano, pelado y finamente picado
1/8 de cucharadita de hojuelas de chile rojo
¼ de cucharadita de jengibre en polvo
½ taza de azúcar de coco, azúcar de caña entera o edulcorante de elección
¼ de taza de vinagre de sidra de manzana (o vinagre suave de elección)
1 taza de agua filtrada
2 tazas de cubos de mango frescos o congelados (pelados)
8 vainas enteras de cardamomo verde
1. En una olla mediana / grande, caliente la grasa a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue las cebollas y el ajo. Espolvorear con un poco de sal. Saltee durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas se ablanden, revolviendo según sea necesario para evitar que se quemen.
2. Mientras tanto, coloca el lado plano de un cuchillo grande en cada vaina de cardamomo y dale un fuerte golpe con el puño para abrirlo. Retire todas las semillas. (Dejé las semillas enteras, lo que le dio sabor al chutney como salsa, pero también le dio un estallido de sabor cuando comes un bocado con una semilla dentro. También puede moler las semillas en polvo)
3. Agregue el resto de los ingredientes (incluidas las semillas de cardamomo) a la cebolla y el ajo. Llevar a fuego lento y mantener a fuego lento durante 30 minutos. Si el chutney se vuelve demasiado espeso, simplemente agregue un poco más de agua.
4. Haga un puré de chutney con una licuadora de inmersión, un procesador de alimentos o una licuadora. Fresco. Se mantiene refrigerado por lo menos varias semanas.
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